西式快餐連鎖餐飲管理員工培訓(xùn)開店籌備資料-必勝客-歡樂餐廳LSM培訓(xùn)手冊(cè)P46

第一章第一節(jié)新餐廳開業(yè)準(zhǔn)備階段的行銷工作從開發(fā)進(jìn)行餐廳新址報(bào)點(diǎn)到最終餐廳開門營(yíng)業(yè)短則4個(gè)月長(zhǎng)則6個(gè)月甚至更久如何把握住重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)掌握好行銷工作的節(jié)奏確保各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的有序進(jìn)行是至關(guān)重要的下圖就是一個(gè)簡(jiǎn)單的工作流程介紹方便大家直觀地了解在不同時(shí)間段中需要完成的各項(xiàng)工作。主要事項(xiàng) 時(shí)間間隔 營(yíng)運(yùn)工作職責(zé)RE約開業(yè)前4-6個(gè)月 DM通知LSM約1-2個(gè)月

簽約完成

餐廳設(shè)計(jì) 餐廳營(yíng)建施工 餐廳開業(yè)如上圖所示，在這一階段，行銷工作基本分為三大塊：1）信息儲(chǔ)備（粉紅色：索取相關(guān)資料+城市/商圈走訪2）制定計(jì)劃（淺黃色：輔導(dǎo)餐廳，共同制定市場(chǎng)行銷計(jì)劃3）啟動(dòng)計(jì)劃（淺綠色：開始實(shí)施行銷計(jì)劃的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作作重點(diǎn)以及重要注意事項(xiàng)等而制定和啟動(dòng)計(jì)劃將在第三“有效的單店行銷活動(dòng)”中根據(jù)新開餐廳的性質(zhì)不同，分別進(jìn)行詳述。和行銷工作密切相關(guān)的重要餐廳資料清單及其對(duì)口部門A）NWP圖–B）街道圖––開發(fā)部門開發(fā)組–開發(fā)部門開發(fā)組中的目標(biāo)數(shù)據(jù)（提供建議格式）–開發(fā)部門開發(fā)組–開發(fā)部門網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃組人口資料聚客點(diǎn)信息G）新城市報(bào)告（僅新進(jìn)城市需要）–開發(fā)部門網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃組部門媒介組下面我們首先會(huì)進(jìn)行一個(gè)重要的知識(shí)鋪墊，向大家介紹公司在2008年10月重新修訂的商圈定義然后再對(duì)上述每一種報(bào)告的標(biāo)準(zhǔn)格式主要內(nèi)容閱讀重點(diǎn)等進(jìn)行詳細(xì)闡述，便于大家的掌握和運(yùn)用。商圈定義單一商圈商圈名稱商圈代號(hào)主要描述聚客點(diǎn)主要交通方式上海市樣例市級(jí)商圈A全市人都會(huì)光顧的商業(yè)區(qū)公交線或地鐵相當(dāng)便利,通達(dá)全市區(qū)級(jí)商圈B全區(qū)的人會(huì)光顧的商業(yè)區(qū)豐富程度公交線或地鐵通達(dá)整個(gè)區(qū)商業(yè)/居民區(qū)C且也有明顯的零售商居民有時(shí)偶會(huì)公交線路相對(duì)較少,有時(shí)會(huì)有公交線通向市中心居民區(qū)D相對(duì)明顯缺少商業(yè)行供居民進(jìn)出商務(wù)區(qū)O商圈內(nèi)有大量辦公人為公交線或地鐵相當(dāng)便利,通達(dá)全市各地；出租車/自駕車比例較高旅游區(qū)T商圈內(nèi)有主要旅游點(diǎn)基本以旅游公交線路也會(huì)存在綜合性商業(yè)市場(chǎng)X商圈在一個(gè)封閉區(qū)域內(nèi)，經(jīng)營(yíng)綜合性零售或自駕車前往專業(yè)市場(chǎng)M商圈在一個(gè)封閉區(qū)域或自駕車前往內(nèi)，經(jīng)營(yíng)單一專門品通常有專門營(yíng)業(yè)時(shí)間機(jī)場(chǎng)AP一定流量以上的機(jī)場(chǎng)出租車火車站(站體內(nèi)）R一定流量以上的火車站特定公交線路；或出租車客運(yùn)站BS一定流量以上的客運(yùn)站特定公交線路；或出租車交通樞紐TC一定流量以上的交通/公交線或地鐵相當(dāng)便利,通達(dá)全市各地大學(xué)城U在政府規(guī)劃的特定封定點(diǎn)、特定公交線路城級(jí)以上高校組成的大型校區(qū)特殊商圈S商圈內(nèi)的客流有高度的目的性館、會(huì)展中心等)公交線或地鐵相對(duì)便利，或設(shè)有特定線路商圈定義復(fù)合型商圈復(fù)合型商圈的定義標(biāo)準(zhǔn)：1）兩種類型的商圈屬性并存2）兩類商圈的動(dòng)線重合3）在動(dòng)線重合區(qū)間布點(diǎn)4）營(yíng)業(yè)貢獻(xiàn)大的商圈類型在先，并主導(dǎo)營(yíng)業(yè)額預(yù)估方式A B C D X S T O 開發(fā)區(qū)X 專業(yè)市場(chǎng) 機(jī)場(chǎng)火車站客運(yùn)站 高速服務(wù)區(qū)大學(xué)城 大學(xué)城-X醫(yī)院 醫(yī)院＋D軌道(交通樞紐) ST 開發(fā)區(qū) NWP圖NWP（NetWork工具。根據(jù)公司的標(biāo)準(zhǔn)格式，這張圖會(huì)提供給我們?nèi)缦滦畔ⅲ?直觀了解餐廳的位置，商圈類型 大賣場(chǎng)，大型專業(yè)市場(chǎng)等區(qū)塊劃分和位置，相關(guān)面積等參考咨訊 商圈內(nèi)學(xué)校，各辦公樓宇，醫(yī)院，銀行，賓館，車站等聚客點(diǎn)分布和信息 商圈內(nèi)主要和非主要的競(jìng)爭(zhēng)餐飲品牌位置或信息對(duì)比資料 商圈內(nèi)較大型或重要的“在建項(xiàng)目”位置，業(yè)態(tài)等訊息 交通主干道，商業(yè)街，高架，天橋等分布，以及可能影響消費(fèi)者可達(dá)性的道路障礙信息 餐廳所在或附近主要物業(yè)的名稱，營(yíng)業(yè)額及面積等信息 商圈內(nèi)人口，即將導(dǎo)入的人口，以及政府規(guī)劃信息對(duì)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)而言，NWP圖的重要意義在于： 幫助我們盡快對(duì)商圈的構(gòu)成、范圍區(qū)隔、交通、行政規(guī)劃、物業(yè)信息和競(jìng)爭(zhēng)品牌等情況有一個(gè)總體的了解 對(duì)餐廳安排商圈拜訪計(jì)劃提供了便利 對(duì)于新進(jìn)城市開業(yè)活動(dòng)的前期準(zhǔn)備和策劃，具有戰(zhàn)略性的指導(dǎo)意義NWP圖的簡(jiǎn)化圖表索引1）基圖M品牌 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基 麥當(dāng)勞必勝客

R 其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手表示商業(yè)街（紅色） 德克士2）覆蓋圖3）覆蓋圖

表示鐵路，高速公路等障礙（黑色）表示主要道路（黃色）學(xué)校（大中專、中小學(xué)）政府機(jī)關(guān)、政府大樓、辦公樓（注明辦公人數(shù)）在建辦公樓（注明入住時(shí)間）公交站點(diǎn)、地鐵口、火車站等酒店、影劇院、俱樂部、夜總會(huì)、文化宮、娛樂場(chǎng)所等展覽館、博物館、交易會(huì)、少年宮公園、旅游景點(diǎn)、體育場(chǎng)館郵局、銀行、醫(yī)院、電信局、超市等社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)百貨公司/大賣場(chǎng)/大型專業(yè)市場(chǎng)（注明營(yíng)業(yè)面積及營(yíng)業(yè)額）在建百貨公司等（注明開業(yè)時(shí)間）4）覆蓋圖表示人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的區(qū)域界限（棕色）,區(qū)域內(nèi)標(biāo)出明確的人口數(shù)+ 表示該區(qū)居民收入高于全市平均水平- 表示該區(qū)居民收入低于全市平均水平= 表示該區(qū)居民收入等于全市平均水平5）覆蓋圖表示規(guī)劃出的肯德基店的商圈范圍（藍(lán)色）表示規(guī)劃出的肯德基店的商圈范圍（藍(lán)色虛線）表示規(guī)劃出的必勝客店的商圈范圍（紅色）表示規(guī)劃出的必勝宅急送店的商圈范圍（紅色虛線）表示規(guī)劃出的塔可鐘店的商圈范圍（紫色）表示規(guī)劃出的商圈的中心位置6）覆蓋圖新址位置NWP的一個(gè)依據(jù)就是商圈根據(jù)餐廳所處商圈定義的不同我們?cè)陂喿xWP時(shí)也應(yīng)有所側(cè)重，具體的不同點(diǎn)歸納如下：1）A類市級(jí)商圈重點(diǎn)了解商圈的范圍，區(qū)隔，附近百貨，購(gòu)物中心等位置，業(yè)績(jī)，面積，規(guī)劃，定位等信息以便開展聯(lián)合活動(dòng)和掌握聚客點(diǎn)人流動(dòng)線為活動(dòng)宣傳等計(jì)劃的制定提供決策依據(jù)。2）B類區(qū)級(jí)商圈除A類重點(diǎn)以外，還需要了解附近住宅分布及人口信息，以便開展單店活動(dòng)和的依據(jù)。3）C類商業(yè)/居民區(qū)商圈商品房，新村小區(qū)，在建規(guī)劃等人口情況和分布區(qū)塊。4）D類居民區(qū)商圈重點(diǎn)是居民區(qū)餐廳所在的物業(yè)或附近商場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)賣場(chǎng)娛樂設(shè)施及聚客點(diǎn)分布，等資料。5）O類商務(wù)區(qū)商圈重點(diǎn)了解辦公人口辦公區(qū)塊分布商務(wù)樓宇信息及主要商務(wù)樓宇入住的公司情況信息。附近競(jìng)爭(zhēng)品牌分布及信息，交通等聚客點(diǎn)信息。6）T類旅游區(qū)商圈重點(diǎn)了解商圈交通旅游景點(diǎn)等聚客位置分布及人流動(dòng)線附近常住人口及小區(qū)分布信息，競(jìng)爭(zhēng)品牌的信息及分布。7）X類綜合性商業(yè)市場(chǎng)商圈重點(diǎn)了解商圈內(nèi)綜合性商場(chǎng)超市賣場(chǎng)的分布等訊息主要聚客點(diǎn)交通情況，附近競(jìng)爭(zhēng)品牌，小區(qū)分布，人口信息。8）M類專業(yè)市場(chǎng)商圈重點(diǎn)了解該專業(yè)市場(chǎng)周邊的交通及主要人流高峰時(shí)段主要次要的客點(diǎn)位置，了解市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等訊息，人流動(dòng)線規(guī)律。9）AP類機(jī)場(chǎng)10）R類火車站（站體內(nèi)）商圈等訊息對(duì)于天氣大的活動(dòng)信息等影響班次起降或人流集中的信息加以過濾參考。重點(diǎn)了解人流高峰時(shí)間及動(dòng)線其他商戶的物業(yè)形態(tài)等訊息對(duì)于天氣重大的活動(dòng)信息等影響班次起降或人流集中的信息加以過濾參考。12）U類大學(xué)城商圈了解城內(nèi)各學(xué)校的人口校舍位置各校門出入口位置大學(xué)城周圍的商業(yè)情況及分布，競(jìng)爭(zhēng)品牌或其他餐飲品牌的分布等訊息。13）S類特殊商圈重點(diǎn)了解商圈內(nèi)如博物館會(huì)展中心等大型聚客點(diǎn)的位置營(yíng)業(yè)時(shí)間當(dāng)季特殊活動(dòng)的排期，以及周邊業(yè)態(tài)分布，交通，人流動(dòng)線等信息。例圖如下：北店名開店日期北

07例——NWP圖（X商圈）

YTD

PH 曹楊C 115%真光2006-12-23NA

PHHS祥和2003-11-21住宅150%98561118%KFC曹楊C111%長(zhǎng)風(fēng)C106%銅川112%103%豐莊D116%中環(huán)2006-12-23X79473NAP真真P真真光滬寧高速

金務(wù)港成，年和0人0人

計(jì)

）百）百聯(lián)中環(huán)

11里場(chǎng)1:米4:賣（

L園賣德龍）2，7付專賣德龍））開業(yè)）開業(yè)目

C、楊農(nóng)工商3萬平米農(nóng)工商3萬平米

)遷）年億062外環(huán)線道路障礙年億062

河河

澳特來折扣中心1.1萬平米萬年2000/長(zhǎng)規(guī)蘇州澳特來折扣中心1.1萬平米萬年2000/長(zhǎng)規(guī)蘇州河

規(guī)劃等規(guī)劃等商圈類型：X

15號(hào)線15號(hào)線路線娛樂

街道圖提供的信息如下： 更直觀的反映餐廳周邊街道的商業(yè)/商場(chǎng)分布 街道寬度，人流動(dòng)線，地鐵車站，碼頭等交通情況 附近在建項(xiàng)目的面積，業(yè)態(tài)，預(yù)計(jì)完工時(shí)間等信息（如有） 較大型的商業(yè)城，辦公樓等信息（如有） 中高檔商品房，普通商品房，新村小區(qū)的戶數(shù)或租售價(jià)格參考（如有） 學(xué)校及學(xué)生數(shù)量等訊息（如有）對(duì)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)而言街道圖的重要意義在于可以有效地鎖定商圈內(nèi)的人流動(dòng)線和聚客點(diǎn)為日后進(jìn)行行銷活動(dòng)策劃尋找契機(jī)但在實(shí)際操作中也不能拘泥于這些計(jì)劃的制定更為合理。例圖如下：9 壽光小區(qū)滬新 壽 光 路

愛法新城（1200戶，100%入住，售價(jià)8500元/M2）

30米

麗都成品廠北小區(qū)五 鵬欣綠苑

利 津張8戶0

路東滬東花苑

M6M6在建

錦河苑滬東

文峰廣場(chǎng)3億/年

07年底通峰峰場(chǎng)米

東五小區(qū)

陸 房荷一小區(qū)路新村 8

15米

證券/銀行蓮

小商鋪6 6

東荷小學(xué) 小 商 鋪8 路88 中國(guó)電信蘭商 中居 同方錦城二期介民 等區(qū)商區(qū)

加油站中大雅苑北

小商鋪中大新苑 小商2鋪

滬新中學(xué)小商 中大小區(qū)鋪

東陸一村東陸二村鋪 鋪 浦興地 澤城小商鋪

段醫(yī)院 民辦浦東博小商鋪中介

碧云

小商鋪外國(guó)語小學(xué)小商小商鋪外國(guó)語小學(xué)小商鋪小商鋪興路

敬老院 餐飲居民區(qū)

同方錦城一期

路等5 5一期

居 金橋

休路 商鋪

民（800戶， 區(qū)100%入住，10000元/M2）

新村

閑街物業(yè)平面圖展示餐廳所在的大樓/物業(yè)各樓層租戶的分（每個(gè)樓層均有該圖如果說街道圖可以幫助我們了解商圈內(nèi)的人流動(dòng)線和聚客點(diǎn)那么物業(yè)平面圖則是幫助我們鎖定了物業(yè)內(nèi)的人流動(dòng)線和聚客點(diǎn)為我們?cè)诟鼮槲⒂^的范圍內(nèi)提供行銷活動(dòng)的參考。例圖如下： 物業(yè)平面圖（X商圈） 景觀河道,威尼斯河金金沙江路

線入口

店

味 千

鐘表 飾品甜

餐廳

真北路

北招牌效果圖型物業(yè)廣場(chǎng)的立招，LOGO墻的位置效果等。餐廳的能見度和未來餐廳業(yè)績(jī)的高低有重大相關(guān)所以這一部分的內(nèi)容不可忽視但是需要注意招牌效果圖只是開發(fā)的構(gòu)想僅供參考實(shí)際的情況有可能會(huì)發(fā)生重大偏差所以餐廳在開業(yè)前后要密切關(guān)注招牌的實(shí)際進(jìn)展?fàn)顩r一方面積極配合開發(fā)/A同事行必要的申報(bào)工作另一方面在發(fā)現(xiàn)可能會(huì)有不足時(shí)要努力尋找替代方案確保餐廳良好的能見度。例圖如下：常熟大潤(rùn)發(fā)-招牌效果圖 備選方案:與大潤(rùn)發(fā)爭(zhēng)取中

1）立招位置與大潤(rùn)發(fā)爭(zhēng)取中2）需政府部門審批BEABEAConfidential.|47KFCE.CA中的餐廳目標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估以及公司的投資回報(bào)進(jìn)行了財(cái)務(wù)分析后得出的一份總結(jié)正確理解和使用A相關(guān)數(shù)據(jù)的前提是了解新餐廳營(yíng)業(yè)額預(yù)估的兩種主要方法我們下面就首先對(duì)此進(jìn)行介紹。1）人流量法人流量提供了對(duì)新址情況客觀的認(rèn)識(shí)但只能知道人流的數(shù)量而不判質(zhì)量。對(duì)已建成的房產(chǎn)，采用實(shí)際人流量測(cè)算法 測(cè)算的時(shí)間為1（7天每天的測(cè)試時(shí)間與餐廳的常規(guī)營(yíng)業(yè)時(shí)間一致10:00- 測(cè)算的7天，應(yīng)避免國(guó)定節(jié)假日（如國(guó)慶、五一、元旦、春節(jié)等等） 不得因?yàn)樘鞖庖蛩囟{(diào)整實(shí)測(cè)人流量，但如遇特殊天氣（如臺(tái)風(fēng)、暴雪等惡劣天氣，則應(yīng)延后 測(cè)算方法：1）建成房產(chǎn)，路寬>12米：測(cè)試餐廳門口道路單側(cè)，步行雙向人流量雙側(cè)，步行雙向人流量?？?cè)肆髁?A+B*50%IN欄（如間斷性的花壇：測(cè)試餐廳門口整體道路，步行雙向人流量IN（如間斷性的花壇測(cè)試餐廳門口整體道路步行雙向人流量總?cè)肆髁?A+B*50%5）建成房產(chǎn)，新址INMALL或商圈類型為MALL對(duì)未建成的房產(chǎn)，采用營(yíng)業(yè)額預(yù)估法 在建房產(chǎn)，新址INMALL通常根據(jù)X預(yù)估的營(yíng)業(yè)額倒算。例如：家樂福預(yù)估做2億/100人/52周=57692同時(shí)通過對(duì)等店的選擇，來預(yù)估新餐廳的人流捕獲率以及預(yù)估的營(yíng)業(yè)額。對(duì)等店選擇的原則：城市對(duì)等——商圈對(duì)等——位置對(duì)等——樓層對(duì)等b）商圈對(duì)等考量點(diǎn)：商圈類型、人口數(shù)量、品質(zhì)檔次、與其動(dòng)線結(jié)合度、能見度、親近性d）樓層對(duì)等考量點(diǎn)：在餐廳所處的樓層位置上類似用人流量法進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估的舉例：2）元素法常用在社區(qū)型商圈如X或+選擇對(duì)等店與營(yíng)業(yè)額預(yù)估的方法如下：a）對(duì)等選取原則：與人流量方法基本一致b）營(yíng)業(yè)額預(yù)估：舉例如下從2009的文件將不復(fù)存在為此我們?cè)O(shè)計(jì)了一套簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)格式方便大家向開發(fā)同事索取營(yíng)運(yùn)所必需的數(shù)據(jù)資料。新餐廳對(duì)等餐廳1對(duì)等餐廳2捕獲率TCTAWPASales上述數(shù)據(jù)中，有兩個(gè)特別需要關(guān)注： 年限（Payback）<6年”情況下餐廳開業(yè)第一年需達(dá)成的周營(yíng)業(yè)額。能達(dá)到并超越 的情況下的營(yíng)業(yè)額，也就是餐廳最低要達(dá)成的標(biāo)準(zhǔn)，否則就可能要關(guān)店了流量法，我們?cè)O(shè)計(jì)了“實(shí)際人流量測(cè)定”和“商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額”預(yù)估兩種表格，方便進(jìn)一步獲取詳細(xì)數(shù)據(jù)而對(duì)于元素法由于每家餐廳的實(shí)際情況不同無法提供標(biāo)準(zhǔn)格式，只能由開發(fā)分享實(shí)際申報(bào)的資料。對(duì)TC銷活動(dòng)。掃街記錄表掃街記錄表是開發(fā)同事在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)資料收集時(shí)所使用的信息記錄工具這一表格沒有固定格式詳細(xì)程度也因人而異下文將向大家介紹目前我們所見過得最為詳細(xì)的版本所涵蓋的資料便于大家將來的閱讀同時(shí)也幫助大家了解手頭資料缺乏的信息從而可以在市場(chǎng)走訪時(shí)有目的地進(jìn)行補(bǔ)缺通常而言掃街記錄表分為兩大部分：1）人口資料；2）聚客點(diǎn)信息。人口資料部分主要記錄了街道、居委、小區(qū)的人口數(shù)量、商品房的分布、房?jī)r(jià)、入住率，在建小區(qū)未來的交付日期等。聚客點(diǎn)信息部分記錄了餐廳所在的商圈附近商業(yè)街道情況購(gòu)物中心百貨超市賣場(chǎng)信息、通訊/數(shù)碼/電器等專業(yè)市場(chǎng)、政府機(jī)關(guān)、酒店、餐飲、文化娛樂、交通道路狀況等，每一部分具體涵蓋的內(nèi)容在下面為大家列出，供參考：1）商業(yè)街 商業(yè)街名稱 商業(yè)區(qū)段形態(tài)：街鋪型、聚客點(diǎn)型、復(fù)合型 商業(yè)區(qū)段店鋪數(shù)量 主要品牌 商業(yè)區(qū)段長(zhǎng)度 商業(yè)街起始和終止點(diǎn)2）購(gòu)物中心 購(gòu)物中心品牌、名稱、營(yíng)業(yè)時(shí)間 總建筑面積、配套停車位 購(gòu)物中心內(nèi)商業(yè)分布情況：各樓層的業(yè)態(tài)、數(shù)量、品牌、營(yíng)業(yè)面積、營(yíng)業(yè)額等 購(gòu)物中心地址、購(gòu)物中心開業(yè)時(shí)間3）百貨公司 百貨公司品牌、名稱、營(yíng)業(yè)時(shí)間 總建筑面積、配套停車位 百貨公司經(jīng)營(yíng)定位、營(yíng)業(yè)額 各樓層的業(yè)態(tài)、品牌 百貨公司地址、開業(yè)時(shí)間4）超市 超市名稱 超市樓層數(shù)、營(yíng)業(yè)面積、營(yíng)業(yè)額、收銀線數(shù)、客單價(jià)、配套停車位 超市招商區(qū)面積、業(yè)態(tài)、品牌 超市地址、開業(yè)時(shí)間5）專業(yè)市場(chǎng) 市場(chǎng)類型、品牌 市場(chǎng)名稱、營(yíng)業(yè)時(shí)間 市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積、營(yíng)業(yè)額、樓層數(shù)、攤位數(shù)量、輻射區(qū)域、配套停車位 市場(chǎng)地址6）政府機(jī)關(guān) 名稱、辦公人數(shù)、地址7）酒店 酒店名稱、星級(jí) 酒店客房數(shù)、入住率 酒店地址、開業(yè)時(shí)間8）娛樂文化中心 場(chǎng)所類別、名稱 營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)面積 經(jīng)營(yíng)檔次、客流量 場(chǎng)所地址、開業(yè)時(shí)間9）餐飲 餐飲類型、品牌、餐廳名稱 營(yíng)業(yè)面積、樓層數(shù) 經(jīng)營(yíng)檔次、人均消費(fèi)額、周營(yíng)業(yè)額 餐廳地址、營(yíng)業(yè)狀況10）交通 交通類型 站名、線路、換乘、人流量 名稱、方向 道路級(jí)別或障礙、限行的交通工具 車道數(shù)量表格實(shí)例如下：表格實(shí)例如下：序號(hào)餐飲類型（下拉菜單選擇）品牌店名面積（M2）樓層經(jīng)營(yíng)檔次（中高低）人均TA*周營(yíng)業(yè)額（元）位置備注所屬區(qū)塊信息更新時(shí)間123KFC中4有意思中5來必堡中6中7中8中新城市報(bào)告進(jìn)入新城市前開發(fā)會(huì)進(jìn)行新城市分析為開店提供詳盡的新城市背景資料其主要內(nèi)容包括：1）地理位置： 標(biāo)2）交通介紹：鐵路、高速公路情況3）人口介紹：城市規(guī)模、人均年收入與支出等5）產(chǎn)業(yè)情況：支柱產(chǎn)業(yè)介紹6）商業(yè)和餐飲情況： 聚客點(diǎn)地理位置、照片、簡(jiǎn)介（占地面積、開業(yè)時(shí)間、年銷售額情況，進(jìn)駐品牌介紹） 聚客點(diǎn)主要指大型超市、商場(chǎng)、百貨、知名度較高的連鎖餐飲等7）住宅照片：大型住宅區(qū)規(guī)模、售價(jià)、照片8）辦公樓照片：較成熟辦公樓照片9）城市數(shù)據(jù)比較： 在已進(jìn)入城市中選取對(duì)等城市進(jìn)行數(shù)據(jù)比較 銷售情況等數(shù)據(jù)指標(biāo)進(jìn)行比較新城市報(bào)告可以幫助大家對(duì)新城市有一個(gè)總體的了解在安排城市走訪計(jì)劃時(shí)更為有的放矢。城市媒體環(huán)境介紹新城市媒體環(huán)境報(bào)（edaScne由CShaedSece部門媒介組通過廣告代理公司完成。在當(dāng)年AOP中列出的新城市，年初時(shí)會(huì)統(tǒng)一申請(qǐng)，Meeting報(bào)告沒有固定格式，但主要的內(nèi)容基本涵蓋以下幾方面： 電視媒體情況介紹。當(dāng)?shù)乜墒找暤念l道、廣告掐波情況、當(dāng)?shù)厥找暵瘦^高的頻道和節(jié)目等 報(bào)紙媒體的選擇范圍。當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的幾家報(bào)紙、當(dāng)?shù)刈x者的閱讀習(xí)慣和偏好等 常見的集中戶外媒體的情況。城市區(qū)格、常見的媒體形式、各自的優(yōu)劣勢(shì)分析等除了上述常規(guī)主流媒體外之外其實(shí)在新城市里還有很多當(dāng)?shù)靥厥饷襟w如跨街的品牌并不是很契合所以在大中城市通常不會(huì)采用但是考慮到小城市的媒體選擇有限消費(fèi)者的接受度和親近度等因素我們也會(huì)選擇此類性價(jià)比合適的媒體方式進(jìn)行品牌宣傳教育工作而這些當(dāng)?shù)靥厥饷襟w信息的獲取通?？梢圆捎靡韵聨追N方式： 走訪商圈時(shí)，注意觀察常見的和適用的媒體形式 向業(yè)主了解可能的媒體形式和機(jī)會(huì)點(diǎn) 向當(dāng)?shù)亓私膺m用的媒體形式對(duì)媒體環(huán)境的深入了解有助于我們選擇有效的消費(fèi)者溝通渠道（渠道組合，從而在品牌教育和品牌/餐廳知名度建立等方面達(dá)到最佳效果。在認(rèn)真解讀了那么多的前期調(diào)查報(bào)告以后我們對(duì)城市和餐廳的情況有了個(gè)大致的了解模糊的輪廓已經(jīng)形成下一步就是進(jìn)行實(shí)地走訪將這些輪廓充實(shí)起來，讓重點(diǎn)鮮明變成可指導(dǎo)行動(dòng)的第一手資料為日后制定行銷計(jì)劃做好充足的準(zhǔn)備。實(shí)地走訪，也可以稱作城市和商圈走訪。其實(shí)質(zhì)就是在閱讀既有資料的基礎(chǔ)上，對(duì)所有的信息形成感性直觀的認(rèn)識(shí)把握住總體的方向同時(shí)有計(jì)劃有目的地針對(duì)缺少的信息進(jìn)行補(bǔ)全而對(duì)潛在的合作對(duì)象進(jìn)行走訪則為將來的合作進(jìn)行探路和鋪墊。城市宏觀考察（主要針對(duì)新進(jìn)城市）A在建項(xiàng)目看經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。1）從A大型超市品牌： 國(guó)際連鎖：家樂福，樂購(gòu)，歐尚，沃爾瑪，易初蓮花 全國(guó)連鎖：好又多，世紀(jì)聯(lián)華，華聯(lián)，大潤(rùn)發(fā) 地區(qū)連鎖：華潤(rùn)萬家，蘇果大型商場(chǎng)： 外觀設(shè)計(jì)：商場(chǎng)外招，外觀是否時(shí)尚醒目 樓層規(guī)劃是否有序：a）底層品牌為化妝品，珠寶手表，二，三層為服裝，其余樓層設(shè)置兒童，家居用品，商場(chǎng)餐飲等b）規(guī)模較大的還會(huì)設(shè)置娛樂設(shè)施，比如電影院，游戲中心 品牌招商：a）化妝品：歐萊雅，歐柏萊，露德清，玉蘭油 人流量：平常日和周末的人流量差異 會(huì)員活動(dòng)：商場(chǎng)貴賓卡或積分卡，周年慶，節(jié)慶活動(dòng)形式2）從居民區(qū)狀況，了解當(dāng)?shù)氐纳钏?大型樓宇數(shù)量 樓宇售價(jià) 樓宇入住情況 配套設(shè)施：銀行，便利店，會(huì)所，幼兒園，小學(xué)，餐飲 交通便利程度3）從城市的建設(shè)水平和在建項(xiàng)目看經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度 城市的規(guī)劃、布局 各類建筑的設(shè)計(jì)、年代等 新區(qū)的發(fā)展 在建項(xiàng)目的數(shù)量、規(guī)模城市及商圈的微觀考察對(duì)城市及商圈的微觀考察，也可以從三個(gè)方面著手：1）了解當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)慣；2）了解餐廳所處的商圈；3）對(duì)潛在的合作對(duì)象進(jìn)行摸底。1）了解當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)慣餐飲–外出就餐習(xí)慣及城市/商圈的餐飲發(fā)展?fàn)顩r。 主要考察該城市/商圈消費(fèi)（主要考察180歲人群外出就餐的品牌選擇、愛好、消費(fèi)支出、收入水平等訊息 當(dāng)?shù)匚魇讲惋嫷陌l(fā)展?fàn)顩r、品牌入駐情況及分布 中式餐飲的規(guī)模、分布狀況報(bào)亭及報(bào)攤–當(dāng)?shù)叵M(fèi)者閱讀平面媒體的習(xí)慣和愛好（主要針對(duì)新進(jìn)的城市） 可以就近考察報(bào)亭/報(bào)攤，了解平面媒體的消費(fèi)習(xí)慣 以商務(wù)洽談刊登廣告的名義拜訪當(dāng)?shù)剌^有影響的報(bào)社郵局了解報(bào)紙、雜志等刊物的發(fā)行數(shù)量、分銷渠道和商業(yè)信函報(bào)價(jià)等一手資料服飾，穿著–城市的西化程度、對(duì)時(shí)尚的追崇 服裝款式 化妝、發(fā)型等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 西式餐飲品牌，如：咖啡館、經(jīng)營(yíng)的餐廳、休閑餐飲的品牌等 了解競(jìng)爭(zhēng)品牌的產(chǎn)品種類，售價(jià)，環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，用餐環(huán)境，服務(wù)，顧客喜好，員工薪酬，用工形式等訊息2）了解商圈的具體內(nèi)容 餐廳附近商（一般以半徑2公里輻射范圍為參考新進(jìn)城市覆蓋更廣，以半徑5公里輻射范圍為參考）的主人流動(dòng)線 核對(duì)開發(fā)提供的NWP圖，街道圖，物業(yè)平面圖 選定合適的宣傳單派發(fā)的地點(diǎn)及合適的時(shí)間段，作為餐廳開業(yè)宣傳渠道的參考3）潛在合作單位的摸底 參考“掃街記錄表”，進(jìn)行拜訪和關(guān)系建立，討論如下合作可能：a）UC貴賓卡聯(lián)合活動(dòng)（針對(duì)新進(jìn)城市）b）互相宣傳活動(dòng)，提升業(yè)績(jī)c）利用相互的資源和渠道，擴(kuò)大宣傳，吸引消費(fèi)d）戰(zhàn)略聯(lián)盟，對(duì)應(yīng)各自的競(jìng)爭(zhēng)品牌 對(duì)合作對(duì)象品牌的挑選：等水平相當(dāng)b）品牌形象具共性：健康、情趣、時(shí)尚、小資的品牌主流c）互惠互利：聯(lián)合品牌互相的消費(fèi)互補(bǔ)，沒有沖突至此我們已經(jīng)完成了新餐廳開業(yè)前的所有資料準(zhǔn)備工作下一步就是制定行動(dòng)計(jì)劃并付諸實(shí)施對(duì)于新近城市餐廳和現(xiàn)有城市的新餐廳在做法上有相當(dāng)大的差異我們將在本章第二和三小節(jié)進(jìn)行理論介紹并在第三章分兩個(gè)小節(jié)進(jìn)行詳述。第二章 第一節(jié) 知己解彼古語有云“知己解彼方能百戰(zhàn)不殆于餐廳的經(jīng)營(yíng)也是同樣的道理所以我們的當(dāng)務(wù)之急是了解自己、了解消費(fèi)者、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。了解自己了解餐廳的第一步的就是要學(xué)會(huì)分析餐廳業(yè)績(jī)下面我們就首先介紹一下最常用的術(shù)語，及其所代表的含義：2008年的水平，E和R類城市平均在17-18萬之間；而城市略低，在14-15萬之間E和RTC在城市的水平相對(duì)略低，接近1,000E和R類城市的平均A在145元左右而C市的水平相對(duì)略低在137元右4/日翻臺(tái)率在餐廳現(xiàn)有餐桌數(shù)情況下平均每張餐桌每天接待的用餐交易。5）DayPart：不同營(yíng)業(yè)時(shí)段。目前在必勝客歡樂餐廳的營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)內(nèi)，我們從46）PartySize：每單消費(fèi)人數(shù)。目前全國(guó)的平均水平大概在2.5值直接決定了分析餐廳業(yè)績(jī)的基本思路是：YTD的和比較，建議的比較對(duì)象如下： SameSales和TC的Index。 PYSales” TYTC是撥繭。2）如果是TC 分工作日和非工作日考量。將周一至周五作為工作日一組，將周六和周日當(dāng)作周末一組分別進(jìn)行研究，分析出機(jī)會(huì)點(diǎn) 分時(shí)段考量。針對(duì)一天中的四個(gè)時(shí)段進(jìn)行更進(jìn)一步的細(xì)分，挖掘出具體的機(jī)會(huì)時(shí)段經(jīng)過這樣的細(xì)分我們基本上可以發(fā)掘中TC進(jìn)一步提高的空間在哪里為后續(xù)的行銷活動(dòng)策劃奠定基礎(chǔ)。是不是明顯低于平均水平。如果確實(shí)低，那么意味著餐廳的消費(fèi)者構(gòu)成和一般餐廳有區(qū)別，接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，去想辦法創(chuàng)造更加多的TC；如果Party并不低，就需要審視一下計(jì)和推廣力度不夠有很大相關(guān)性。4如果餐廳營(yíng)業(yè)額不錯(cuò)只是利潤(rùn)狀況不好那就趕快拿餐廳的P&L報(bào)表來研讀一下吧。2008 COS：32% COL：14% ：20%下面是一張P&L數(shù)據(jù)用紅色圈出，請(qǐng)大家在閱讀的時(shí)候務(wù)必留意。餐廳利潤(rùn)表年月說明上期實(shí)際LastPeriod%本期實(shí)際CurrentPeriod%salesLastYear%本年累計(jì)YTD%折扣及折讓產(chǎn)品凈營(yíng)業(yè)收入促銷品凈收入凈營(yíng)業(yè)收入CostProduct營(yíng)業(yè)成本-匹薩營(yíng)業(yè)成本-沙拉吧營(yíng)業(yè)成本-小食營(yíng)業(yè)成本-包裝物CostofCostPremium促銷品成本CostCostTotalCONTRIBUTIONTotal經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-水費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-電費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-培訓(xùn)費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-辦公費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-物耗經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-通訊費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-制服費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-會(huì)議費(fèi)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-低耗品Fixedcost:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-保險(xiǎn)費(fèi)Income)如果你的餐廳某一類費(fèi)用的比重特別高那就需要特別注意進(jìn)行深度分析并采取相應(yīng)行動(dòng)。業(yè)績(jī)的分析是以大量詳盡而準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的而這些工作是需要在平時(shí)一點(diǎn)一滴進(jìn)行累積的為了幫助大家更為有效地收集數(shù)據(jù)我們向大家提供了一個(gè)周數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)模板在這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)的基礎(chǔ)上我們?cè)O(shè)置了一些自動(dòng)鏈接功能幫助形成多種營(yíng)業(yè)額分析圖表從而讓大家可以直觀地看到餐廳業(yè)績(jī)的變化趨勢(shì)下面就為大家講解這些圖表的填寫和解讀要點(diǎn)（數(shù)據(jù)庫(kù)文件模版請(qǐng)?jiān)谒降墓獗P中查找）表例：周數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)模版MM-DDWK:Mon.TueThuMon-Fri- - - - - -- - --------Net-------Net- - -- - - TeaTime- - - - - - TeaTime- - - -------- - -- - - - - - - - - Net%-------- - -- - - TeaTime- - - - - - TeaTime- - - -------- - -- - - - - - - - - 上表中的數(shù)據(jù)可以從餐廳的常規(guī)報(bào)表中獲取，具體的數(shù)據(jù)和對(duì)應(yīng)的報(bào)表項(xiàng)目如下： PoductetSaes的據(jù)ashSeet–A金日?qǐng)?bào)表/第12行/營(yíng)業(yè)凈收入 AletSaes的數(shù)據(jù)ashSeet–A現(xiàn)金報(bào)表/第14行/凈業(yè)收入 Sales和TC中ByDayPart的數(shù)據(jù)：銷售類日時(shí)段報(bào)告/每半小時(shí)數(shù)據(jù)的相應(yīng)加總 Saes和TC中ByChanel的數(shù)據(jù)：日銷售報(bào)告/oaleametRecap每天結(jié)賬時(shí)，進(jìn)行當(dāng)天數(shù)據(jù)的錄入，既方便、又準(zhǔn)確。圖例：周營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)圖WPSA1111110000-ekContributionLunchAfternoonTeaTimeDinnerTeaTimeY

Y2009Sat-Sun

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Y2011Sat-Sun

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Y2012Sat-SunTime上圖很直觀地體現(xiàn)出在工作日和周末兩種狀況下，全天4個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間段的貢獻(xiàn)率，分為TC和Sales貢獻(xiàn)率兩個(gè)版本。2008年全國(guó)的平均水平請(qǐng)參見下表：周平均工作日周末SalesTCSalesTCSalesTC午餐34%33%32%31%36%35%下午茶16%20%14%18%18%22%晚餐40%37%44%40%36%33%晚茶9%10%10%8%9%通過和平均值的比較以及和歷史數(shù)據(jù)的縱向比較我們可以發(fā)掘出機(jī)會(huì)點(diǎn)具體落在哪個(gè)時(shí)間段內(nèi)，從而可以更加有的放矢的策劃行銷活動(dòng)。除了營(yíng)業(yè)額分析，了解餐廳的另一個(gè)很有效的途徑就是通過解讀報(bào)告，了解餐廳的現(xiàn)狀。CAS報(bào)告是針對(duì)餐廳目前的消費(fèi)者所進(jìn)行的調(diào)查匯總，調(diào)查的執(zhí)行時(shí)間為：1）新開餐廳開業(yè)36個(gè)月后；3）既有餐廳每2年進(jìn)行一次；4）商圈發(fā)生重大變化的餐廳，如有需要特別申請(qǐng)執(zhí)行。調(diào)查目的： 減少新餐廳分流的風(fēng)險(xiǎn)； 現(xiàn)有餐廳調(diào)整定位的參考； 提供餐廳、LSM的重要咨詢（與營(yíng)運(yùn)重要相關(guān)； 提供現(xiàn)有餐廳新的機(jī)會(huì)點(diǎn)（與營(yíng)運(yùn)重要相關(guān)；報(bào)告的完整組成： 商圈范圍 消費(fèi)者行為與組成 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 其他說明與附件09報(bào)告后，開發(fā)同事將會(huì)提供解讀簡(jiǎn)化報(bào)告，并在團(tuán)隊(duì)提供更方便閱讀和操作的資訊所以在結(jié)構(gòu)上也有了很大的調(diào)整上述的主要內(nèi)容被穿插在不同的環(huán)節(jié)中，方便大家理解，主要的構(gòu)思和方法是： 是對(duì)原NWPNWP廳所在商圈進(jìn)行描述更全面清晰，易于比較a）采用覆蓋圖疊加的方法b）分與NWP差異比較2頁完成解讀報(bào)告 了解商圈構(gòu)成與餐廳營(yíng)業(yè)額的實(shí)際關(guān)聯(lián) 利用解讀的機(jī)會(huì)，對(duì)商圈信息進(jìn)行更新，1）消費(fèi)者屬性 年齡：提供樣本數(shù)中主要年齡段比例 職業(yè)：? 提供樣本數(shù)中比例最高的職業(yè)情況? 單獨(dú)列出學(xué)生比例 消費(fèi)頻次：? 提供三個(gè)月內(nèi)的平均消費(fèi)頻次? 取自樣本數(shù)總消費(fèi)頻次的平均值 每單用餐人數(shù)：? 取自樣本數(shù)總消費(fèi)人數(shù)的平均值? 提供2人和3 兒童攜帶率：? 提供樣本數(shù)中攜帶兒童的比例? 與樣本數(shù)中攜帶兒童數(shù)量無關(guān) 性別比例：? 提供樣本數(shù)中女性消費(fèi)者的比例2）集客區(qū)特征 Sales 目的性消費(fèi)比例：? 提供家－家，辦公室－辦公室，學(xué)校－學(xué)校的樣本數(shù)比例 交通方式：提供比例最高的交通方式 消費(fèi)者住所分布：? 距離餐廳500米或米內(nèi)樣本數(shù)的住所比例 周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)（外地）的支持：? 若周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)餐廳的營(yíng)業(yè)貢獻(xiàn)較大，會(huì)單獨(dú)列出? 單店城市通常會(huì)列出這點(diǎn)3）主要聚客點(diǎn)貢獻(xiàn) 提供主要聚客點(diǎn)－商場(chǎng)購(gòu)物中心，社區(qū)的貢獻(xiàn)比例 在商圈圖上標(biāo)注方位與比例 根據(jù)方便性的來源/去向的地點(diǎn)統(tǒng)計(jì)得出4）餐飲品牌的銷售表現(xiàn)列表 銷售狀況 提供麥當(dāng)勞和主要競(jìng)爭(zhēng)品牌的銷售狀況與NWP1）基圖 原上報(bào)NWP的底圖 本次調(diào)研的餐廳名稱、商圈類型與時(shí)間 本次調(diào)研餐廳用閃爍圓球標(biāo)注 主要商業(yè)街位置 餐廳與競(jìng)爭(zhēng)者餐廳的位置與經(jīng)營(yíng)狀況a）品牌圖標(biāo)在圖上標(biāo)明餐廳位置b以表格形式說明的營(yíng)狀況店名開業(yè)日期當(dāng)年WA當(dāng)年aes成長(zhǎng))2）覆蓋圖1道路交通 主要道路與障礙 軌道交通線及出入口a）與餐廳相關(guān)站點(diǎn)出入站的人流數(shù)b）該軌道線途經(jīng)地區(qū)的特別意義或特征 大型公交站點(diǎn)位置與線路數(shù)公交線路所連接的外鄉(xiāng)鎮(zhèn)等明確目的地3）覆蓋圖 對(duì)象a）原NWPb）CAS5%的聚客點(diǎn)c）目前已知的規(guī)劃中大型聚客點(diǎn)（虛斜線圖形表示） 內(nèi)容a）對(duì)方便性統(tǒng)計(jì)中的%）b根據(jù)聚客點(diǎn)類型進(jìn)行具體描述如商業(yè)聚客點(diǎn)需描述其經(jīng)營(yíng)內(nèi)容檔次、面積、最新年?duì)I業(yè)額等c）簡(jiǎn)要描述規(guī)劃中聚客點(diǎn)的建成時(shí)間，規(guī)模3）覆蓋圖3 依據(jù)集客區(qū)范圍對(duì)范圍內(nèi)的人口做統(tǒng)計(jì) 對(duì)居民、辦公、學(xué)生分類統(tǒng)計(jì) 人口數(shù)與圖上某個(gè)具體范圍一一對(duì)應(yīng)4）覆蓋圖4 以方便性%地圖為依據(jù) %聚集的核心區(qū)域，以實(shí)際的道路或區(qū)隔為界線，畫出的核心區(qū)域范圍并標(biāo)明該區(qū)域的方便性% 方便性%包括所有累計(jì)超過5%的連續(xù)區(qū)域可有多個(gè)連續(xù)或不連續(xù)的區(qū)域 從餐廳到各區(qū)域邊界的距離。沿實(shí)際的道路走向，而非直線距離。 標(biāo)出最佳布局點(diǎn)5）覆蓋圖5集客區(qū)特征 Sales組成a）來源：CASb）羅列柱形圖中超過5%的聚客點(diǎn)類型 目的性a）來源：CASb）羅列交叉表中家到家，辦公到辦公，學(xué)校到學(xué)校的% 交通方式a）羅列步行%+b）PH可考察出租與自備車的%c）來與去的交通方式%若不同，取其均值 消費(fèi)者住所分布a）列出距離餐廳1000米內(nèi)的住家%b）高密度城市可依據(jù)實(shí)際狀況追加列出更小區(qū)域的住家%，如500米 周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)支持（A/B單獨(dú)列出對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)貢獻(xiàn)較大的周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn) TZ)6）覆蓋圖6消費(fèi)者特征 年齡12-15歲%++核心區(qū)段%,如:20-39歲80% 職業(yè)學(xué)生%+%最高的職業(yè)，如:私營(yíng)業(yè)主22% 消費(fèi)頻次a）平均用餐頻次+%最高的頻次b）如與市場(chǎng)同商圈平均值有較大偏差，將注明并解釋 每單用餐人數(shù)a）列出平均用餐人數(shù)+%最高的每單用餐人數(shù)b）如與市場(chǎng)同商圈平均值有較大偏差，將注明并解釋 兒童攜帶率% 性別（女性%）7）覆蓋圖7與NWP差異分析 從道路交通、人口、聚客點(diǎn)三方面與原NWP逐一比較，標(biāo)示出差異的位置與數(shù)據(jù)，特別說明重點(diǎn)項(xiàng)目a）顯示NWP范圍b）顯示c解釋原先構(gòu)想與實(shí)際范圍差異產(chǎn)生的原因及對(duì)未來WP的導(dǎo)方向8）不同商圈類型描述重點(diǎn) A/B商圈a）大型聚客點(diǎn)對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)的貢獻(xiàn)%結(jié)合聚客點(diǎn)實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況、與餐廳的距離、動(dòng)線結(jié)合度等分析何種聚客點(diǎn)對(duì)餐廳Salesb）依據(jù)人流動(dòng)線，分析指出何處是最佳布局點(diǎn)c）若居民貢獻(xiàn)不大，對(duì)商圈范圍內(nèi)的人口數(shù)可不做考量 商圈a）修正人口數(shù)與上報(bào)NWP與上報(bào)NWP X商圈a）聚客點(diǎn)X對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)的貢獻(xiàn)%結(jié)合XSales升空間b）考察內(nèi)的居民住家%，分析X的輻射范圍及涵蓋的居民人口數(shù) S商圈a）明確Salesb）詳細(xì)分析各因素的現(xiàn)狀與未來學(xué)生：目前學(xué)生數(shù)量，未來變化軌道：流量，轉(zhuǎn)乘/住家/辦公/商業(yè)，未來延伸居民：人口數(shù)，未來變化市場(chǎng)：規(guī)模，未來發(fā)展辦公：人數(shù)，品質(zhì)，未來入住上述新版報(bào)告，請(qǐng)參見實(shí)例如下：地 的街為地 的街為 為的地方方塔街為行街 地 為2 的大 ， 較地 的街為 為的地方方塔街為行街 地 為2 的大 ， 較

性 餐 23 :性55%北6北門6%門2大大

街街

塔塔

方塔街塔5方塔街塔57%地方縣方縣9%3% 地

大 2%3%2.6

0.4 32

新地0.5

大大

街方塔虞山A地街方塔虞山A地地A虞山方塔尚湖NAMcD尚湖8%尚湖NA 方 NAMcD ，22McD 15% 路路6657%57%地 57%57%57%9%地99%地9%地?新?新 ，的地 行，為新 ，新地 的(餐 )

)

?NWP地 ?NWP??方便性 。 ，的 較的， 的新。方便性 。 ，的 較的， 的新。新版本的報(bào)告為餐廳的解讀提供了極大的便利，讓我們比較容易得出關(guān)鍵性結(jié)論，從而更有效地指導(dǎo)未來的行為。了解消費(fèi)者從餐廳而言對(duì)消費(fèi)者的了解最為現(xiàn)實(shí)和可行的方法就是平時(shí)的觀察觀察首先需要有時(shí)間的累積從平常的現(xiàn)象歸納出規(guī)律再者就是需要掌握正確的方法，做個(gè)有心人從平常的生活中獲取不平常的資訊建議可以采用的幾點(diǎn)方式如下： 關(guān)注各類新聞報(bào)道，及時(shí)掌握流行、餐飲動(dòng)態(tài) 經(jīng)常到不同的餐飲場(chǎng)所去看看a）了解各種中高檔餐廳的生意如何；b）了解商圈內(nèi)其他餐飲的生意如何c）了解消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和需求我們可以將目標(biāo)消費(fèi)者和我們既有的消費(fèi)者進(jìn)行比較可以從中發(fā)現(xiàn)我們的機(jī)會(huì)點(diǎn)，也可以為后續(xù)的行銷活動(dòng)指明方向。我們?yōu)榇蠹姨峁┝酥剖降谋砀?，指?dǎo)信息的收集和整理歸納