餐飲店小吃店食品安全管理制度

餐飲店小吃店食品安全管理制度餼飲店小吃店食品安全管理制度第一章總則為保障餐飲店小吃店的食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在規(guī)范食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全。第二章適用范圍本制度適用于餐飲店小吃店的所有工作人員，包括但不限于管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員及清潔工等。所有員工必須遵守本制度，確保食品安全的落實(shí)。第三章法律依據(jù)1.《食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》4.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四章責(zé)任分工1.店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)食品安全管理工作，定期組織食品安全培訓(xùn)，落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度。2.采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)，確保所購(gòu)食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，索要并保存采購(gòu)憑證。3.廚師：負(fù)責(zé)食品的加工和制作，遵循操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生及安全。4.服務(wù)員：負(fù)責(zé)食品的銷售和服務(wù)，確保食品在銷售過(guò)程中的安全和衛(wèi)生。5.清潔工：負(fù)責(zé)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清潔，確保工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。第五章食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇：選擇有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，并核實(shí)其相關(guān)證照及食品安全合格證明。2.索要憑證：采購(gòu)員必須索要并保存食品的合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品來(lái)源可追溯。3.采購(gòu)記錄：及時(shí)記錄食品采購(gòu)情況，包括采購(gòu)日期、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，便于后續(xù)追溯。第六章食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件：根據(jù)不同食品的特性，設(shè)置合適的儲(chǔ)存溫度，例如冷藏、冷凍、干燥等。2.食品分類：將食品分區(qū)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.定期檢查：定期檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品，確保食品的新鮮度和安全性。4.標(biāo)識(shí)清晰：食品儲(chǔ)存應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，注明入庫(kù)日期和保質(zhì)期。第七章食品加工管理1.操作規(guī)范：廚師在加工食品時(shí)必須佩戴工作服、手套和口罩，確保個(gè)人衛(wèi)生。2.器具清潔：加工器具和設(shè)備需定期清洗消毒，避免交叉污染。3.溫度控制：對(duì)生熟食品的加工要嚴(yán)格控制溫度，確保熟食品達(dá)到合格的內(nèi)溫。4.防蟲(chóng)防鼠：采取有效措施防止蟲(chóng)害和鼠害，定期檢查和清理工作環(huán)境。第八章食品銷售管理1.食品展示：食品在銷售時(shí)應(yīng)保持新鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，確保食品的外觀和品質(zhì)。2.顧客告知：對(duì)過(guò)敏原食品要進(jìn)行標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意。3.退換機(jī)制：建立食品退換機(jī)制，確保出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)處理。第九章環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度：建立清潔制度，確保店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。2.垃圾處理：垃圾分類投放，定期清理，防止異味和蟲(chóng)害。3.衛(wèi)生檢查：定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十章培訓(xùn)與教育1.定期培訓(xùn)：每季度組織一次食品安全培訓(xùn)，確保員工了解食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。2.考核機(jī)制：培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)，合格后方可上崗。第十一章監(jiān)督與檢查1.自查機(jī)制：定期進(jìn)行自查，確保各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.外部檢查：配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，確保店內(nèi)食品安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.記錄保存：所有檢查記錄、整改措施及培訓(xùn)記錄應(yīng)保存?zhèn)洳椤５谑赂絼t本制度由餐飲店小吃店管理層解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況可進(jìn)行修訂，修訂時(shí)應(yīng)通知全體員工。第十三章評(píng)估與改進(jìn)1.定期評(píng)估：每半年對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估，分析實(shí)施效果，提出改進(jìn)措施。2.員工反饋：鼓勵(lì)員工提出意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化制度內(nèi)容。第十四章責(zé)任追究1.違規(guī)處理：對(duì)違反食品安全管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、直至解除勞動(dòng)合同。2.法律責(zé)任：因違法行為導(dǎo)致食品安全事故，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償。結(jié)語(yǔ)食品安全是餐飲店小吃店生存與發(fā)展的基石。通