2024年商業(yè)經(jīng)濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年商業(yè)經(jīng)濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為（）A、酶抑制率B、氧化值C、電導(dǎo)率D、致死率2.某食品企業(yè)在按GB/T22000-2006標準建立食品安全管理體系時，沒有建立HACCP計劃。你認為這是否符合GB/T22000-2006標準的要求，并請闡述為什么。3.如阿理解“對于所有擬定的糾正和預(yù)防措施，在其實施前應(yīng)先通過風(fēng)險評價過程進行評審？4.填寫一種含天然有毒物質(zhì)的食物：（）。5.病原性微生物能在0℃~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（）A、嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃，最適生長溫度20℃以下；B、嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃，最適生長溫度36.5℃；C、嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃，最適生長溫度55℃。D、以上都對6.GAP是（）的英文簡稱。7.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每檢測一次（）。A、二年B、一年C、半年D、一季度8.組織在進行控制措施評價時包括以下方面（）。A、食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述B、控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性C、相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置D、b和c9.以下哪一個不屬于食品安全問題（）A、生物毒素B、營養(yǎng)不良C、化學(xué)試劑D、食品中的玻璃和石塊10.認證機構(gòu)對組織進行食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場（）A、小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高B、小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系C、審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過D、審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單11.對HACCP計劃設(shè)計的審核要點主要包括（）A、應(yīng)有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性、適宜性、可操作性B、監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜、有效C、糾正、糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制D、以上都是12.當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。13.對于生產(chǎn)企業(yè)，特種設(shè)備指哪些？特種設(shè)備的使用單位應(yīng)該保存哪些安全技術(shù)檔案？14.ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動。15.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒按照計劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與你一起加班加點。16.認證范圍和審核范圍的區(qū)別是（）A、確定范圍的目的不同B、范圍的詳細程度不同C、一次具體的審核范圍與認證范圍不一定完全一致D、以上都是17.以下哪一項活動屬于現(xiàn)場審核時間發(fā)生的活動（）。A、進行文件初審B、召開末次會議C、編寫審核報告D、確定糾正措施18.由于沙門氏菌耐熱性強，所以通常用于熱殺菌效果驗證的指示菌19.審核報告是重要的審核文件，屬于（）按要求應(yīng)予保密。A、受審核方B、審核委托方C、認證機構(gòu)認可委員會D、以上都是20.請列舉五種危險源辨識的方法。21.水溶液在其晶點和低共熔點之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來提高提取物的濃度的濃縮方法稱為（）22.凍魚為抗干燥通常采用（）的方法23.以下對操作性前提方案描述正確的是（）。A、操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定B、操作性前提方案是控制措施C、操作性前提方案即衛(wèi)生標準操作程序D、為對危害實施有效控制，各組織的操作性前提方案是相同的24.認證證書暫停期間，獲證組織未采取有效糾正措施的，應(yīng)當(dāng)注銷認證證書。25.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進行，這種系統(tǒng)稱為什么（）26.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。27.三種常用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為（）。A、山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類B、苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類C、對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類D、山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類28.HACCP有七大工作原理，下列屬于七大工作原理的有：（）A、確認關(guān)鍵控制點B、成立HACCP體系小組C、建立驗證程序D、管理評審E、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控29.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。A、罐頭的殺菌應(yīng)達到絕對無菌的要求B、罐頭的殺菌應(yīng)達到致病菌大部分殺死的要求C、罐頭的殺菌應(yīng)達到腐敗菌全部殺死的要求D、罐頭的殺菌應(yīng)達到商業(yè)無菌的要求30.攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是（）。A、甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒B、企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求單位上調(diào)工資，增加收入C、甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)D、省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認為甲縣治安良好31.以下對操作性前提方案的描述正確的是（）A、操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用B、操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系C、操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線D、操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線32.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括（）A、HACCP計劃和前提方案B、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）C、HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）D、以上都不對33.無菌罐裝的條件包括（）A、罐裝產(chǎn)品無菌B、包裝材料無菌C、罐裝環(huán)境無菌D、檢驗過程無菌34.實施審核時必須由兩名審核員以上組成審核組，需要時，由技術(shù)專家提供支持35.組織中負責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安全的信息。36.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進行管理（）A、最高管理者B、HACCP小組成員和技術(shù)專家C、HACCP組長D、生產(chǎn)部主管37.下列食品說法正確的是：（）A、七分熟的涮羊肉食用后易得絳蟲病B、GB7718-2004《預(yù)包裝食品通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期C、多食用含維C的水果可減少亞硝酸鹽的危害D、《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》從2007年5月1號開始實行38.下列危害中不屬于生物危害的是（）A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、金黃色葡萄球菌C、黃曲霉毒素D、大腸菌群0157：H739.食品安全管理體系中的更新的含義和要求是什么？40.在進行危害評估時，可考慮幾個（）方面。A、危害的來源B、危害發(fā)生的概率C、危害的性質(zhì)D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴重程度41.食品安全管理體系認證范圍應(yīng)如何確定？42.根據(jù)GB/T22000-2006標準，關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超過已知的（）43.現(xiàn)場審核的首、末次會議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持。44.食品安全管理體系審核組應(yīng)當(dāng)按照審核方案的安排進行現(xiàn)場審核。45.食品鏈中是包括（）。A、消費者B、行政執(zhí)法部門C、清洗劑的生產(chǎn)商46.如果受審核方是獲國家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時（）A、可以直接使用評獎時得到的證據(jù)B、可以不進行文件初審C、可以減少審核人日數(shù)D、都不可以47.甲、乙、丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是3∶4∶548.當(dāng)審核計劃的所有活動已完成，審核即告結(jié)束，審核報告的批準和分發(fā)可不視為審核的一部分。49.食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）A、酵母菌和細菌B、酵母菌和霉菌C、細菌和霉菌D、霉菌、酵母和細菌50.高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來進入休息室喝水的時候，是審核員進行審核的最佳時刻。51.第三方認證審核中的初次審核、監(jiān)督審核和復(fù)評都是完整體系審核。52.過敏源不屬于食品安全危害。53.簡述前提方案的內(nèi)容與作用？試舉操作性前提性方案的5個例子。54.下列哪些圖表屬于GB／T22000—2006標準中所指的流程圖（）。A、企業(yè)組織機構(gòu)圖B、車間職能分配圖C、工廠廠區(qū)平面圖D、生產(chǎn)工藝流程圖55.食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是較為安全的。56.如何管理突發(fā)事件？57.原輔料、包裝材料驗收怎么做？58.管理評審必須由食品安全小組組長主持。59.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，則有一間只有4人住，共有（）名學(xué)生60.闡述食品安全管理體系二個階段的審核重點及區(qū)別61.巴氏殺菌的是指（）A、殺死全部細菌B、采用800°C以上的溫度殺菌C、將致病菌殺死D、將菌落降低到可接受水平62.食品冷藏時的變化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。63.審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項線索時可擴大抽樣。64.實施第三方食品安全管理體系審核，主要是為（）。A、發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項B、評估產(chǎn)品質(zhì)量的符合性C、建立互利的共方關(guān)系D、證實組織的食品安全管理體系符合巳確定的審核準則的程度要求65.請簡述食品生產(chǎn)車間布局的衛(wèi)生管理要求。66.食品安全控措施是指能夠用于防止或消除食品安全危害或（）的行動或活動。67.請簡述與審核員有關(guān)的原則和與審核有關(guān)的審核原則。68.食品的殺菌方法有多種，但（）是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最簡便、也是目前使用最廣的殺菌方法。A、防腐劑B、抑菌劑C、輻射D、熱處理69.食品安全管理體系認證過程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗的實施正確的說法是：（）A、委托具備相應(yīng)能力的檢測機構(gòu)完成B、由現(xiàn)場審核人員利用申請人的檢驗設(shè)施完成C、由現(xiàn)場審核人員確認由其他檢驗機構(gòu)出具的檢驗結(jié)果的方式完成D、可以根據(jù)現(xiàn)場審核人員的判斷不實施70.含天然有毒物質(zhì)的食物有（）A、鮮黃花菜B、白果C、發(fā)芽的馬鈴薯D、以上都是71.對危害進行評估的依據(jù)是（）A、對健康危害的嚴重性B、危害發(fā)生的可能性C、終端產(chǎn)品的可接受水平D、a＋b72.GB/T22000—2006標準6．2．2能力、意識、培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)？（）。A、影響食品安全活動的人員B、實施監(jiān)視的人員C、實施糾正的人員D、實施糾正措施的人員73.在下列選項中，以下哪種說法不正確（）A、食品安全方針和目標一定要形成文件B、記錄是一種特殊類型的文件C、操作性前提方案一定要形成文件D、組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊74.在審核前，審核員準備好檢查表是為了（）A、嚴格按安排好的路線進行審核B、向受審核方提出更多的問題C、發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項D、對將要進行的審核內(nèi)容作一個全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)75.食品安全管理體系的確認全部活動只包括初始確認、有計劃的周期性確認。76.填補空缺項，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：1，4，8，14，24，42，（）A、76B、66C、64D、6877.根據(jù)本準則所定義的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性管理方案予以管理。78.必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。79.操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書、程序或計劃的形式規(guī)定其如何運行。80.簡述食品企業(yè)如何管理突發(fā)事件？81.認證機構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織進行監(jiān)督審核82.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為（）。A、飼料添加劑B、一般飼料添加劑C、營養(yǎng)性飼料添加劑D、植物飼料添加劑83.（）HACCP計劃不包括下列哪一項信息A、關(guān)鍵控制點B、關(guān)鍵限值C、設(shè)備維護D、監(jiān)視人員84.簡述食品安全管理體系有效性應(yīng)從哪些方面實施評價？85.低酸罐頭食品是指（）A、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品B、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品C、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品D、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品86.食品安全管理體系審核范圍是指（）A、審核的時間B、審核的活動和過程C、審核的判定準則D、受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限87.編制審核計劃的要求是（）A、應(yīng)當(dāng)由審核組長編制B、可以由審核組長委派組員編制C、審核組可以視現(xiàn)場審核需要在實施現(xiàn)場審核時修改審核計劃D、審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審，審核組可直接提交給受審核方88.員工應(yīng)參與哪些協(xié)商活動？89.轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等（）。A、轉(zhuǎn)基因技術(shù)B、轉(zhuǎn)基因生物C、轉(zhuǎn)基因?qū)＠鸇、以上都對90.黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。91.末次會議的內(nèi)容不包括（）。A、向受審核方介紹審核情況B、宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論C、驗證不符合項的糾正措施D、介紹監(jiān)督審核的規(guī)定92.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮（）A、法規(guī)的要求B、顧客的要求C、產(chǎn)品的預(yù)期用途D、以上都是93.根據(jù)最適宜生長溫度不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。94.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項法律（）A、食品安全法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法95.顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10，物鏡的放大倍數(shù)是40，則觀察到物體的實際放大倍數(shù)是（）倍。96.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負責(zé)執(zhí)行召回的人員（）A、最高管理者B、HACCP小組長C、HACCP小組D、技術(shù)質(zhì)量部門97.以下哪一項標志著現(xiàn)場審核開始（）。A、審核組長接收審核任務(wù)B、開始文件審核C、審核組到了審核現(xiàn)場D、召開首次會議制98.與受審核方一起評審不符合是為了使之（）A、找出不符合的原因B、確認審核證據(jù)的準確性C、同意采取糾正措施D、都對99.確認是運行中和運行后進行的評定。100.車間的下述流向錯誤的是（）A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案： 不能斷定該企業(yè)一定不符合標準的要求。 企業(yè)不一定必須要有HACCP計劃。是否制定HACCP計劃要取決于組織的危害分析和控制措施的選擇和評估結(jié)果。 食品安全小組通過危害識別找到可能出現(xiàn)的危害，通過危害評估確定需要控制的危害，通過對控制措施的選擇和評價，選擇適宜的控制措施（或控制措施組合）。將符合關(guān)鍵控制點要求的控制措施確定為關(guān)鍵控制點，通過HACCP計劃來實施管理，而其他的控制措施則必須通過操作性前提方案來管理。 當(dāng)對控制措施的選擇和評價沒有識別出關(guān)鍵控制點時，所確定的食品安全危害必須由操作性前提方案所管理的控制措施來控制。 如果所有確定的食品安全危害都可以通過操作性前提方案管理的控制措施有效控制，則就不需要通過HACCP計劃控制。3.參考答案： 組織針對已發(fā)生的或潛在的事件、事故或不符合采取的糾正和預(yù)防措施，是為了消除降低或控制由事件、事故或不符合已造成或可能造成的職業(yè)健康安全風(fēng)險，這些糾正和預(yù)防措施也是風(fēng)險控制措施，因此組織在實施糾正或預(yù)防措施之前，應(yīng)接著風(fēng)險評價過程對于盟采取的糾正和預(yù)防措施進行評審，以預(yù)先辨識擬采取的糾正和預(yù)防措施是否會帶來新的危險源，如果辨識出了危險源，組織應(yīng)對辨識豹危險源進行風(fēng)險評價并制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施。4.參考答案：發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯或鮮黃花菜或生大豆等5.參考答案：D6.參考答案：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范7.參考答案：C8.參考答案：D9.參考答案：B10.參考答案：D11.參考答案：D12.參考答案：錯誤13.參考答案： 涉及生命安全、危險性較大的鍋爐、壓力容器（含氣瓶，下同）、壓力管道、電梯、起重機械、場（廠）內(nèi)專用機動車輛。需保存的安全技術(shù)檔案有： l）特種設(shè)備的設(shè)計文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護說明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料； 2）特種設(shè)備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄； 3）特種設(shè)備的日常使用狀況記錄； 4）特種設(shè)備及其安全附件、安全保護裝置、測量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護保養(yǎng)記錄； 5）特種設(shè)備運行故障和事故記錄； 6）高耗能特種設(shè)備的能效測試報告、能耗狀況記錄以及節(jié)能改造技術(shù)資料。14.參考答案：錯誤15.參考答案：錯誤16.參考答案：D17.參考答案：B18.參考答案：錯誤19.參考答案：B20.參考答案： 1）安全檢查表 2）預(yù)先危險分析法 3）故障類型及影響分析法 4）危險與可操作性研究 5）事件材分析 6）故障樹分折21.參考答案：冷凍濃縮22.參考答案：包冰衣23.參考答案：A,B24.參考答案：錯誤25.參考答案：就地清洗系統(tǒng)（CIP）26.參考答案：次氯酸鈣27.參考答案：A28.參考答案：A,C,E29.參考答案：D30.參考答案：B31.參考答案：D32.參考答案：A33.參考答案：A,B,C34.參考答案：錯誤35.參考答案：錯誤36.參考答案：A37.參考答案：A,B,C,D38.參考答案：C39.參考答案： 更新的含義：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。 評價和更新活動應(yīng)基于： （1）5.6中所述的內(nèi)部和外部溝通信息的輸入； （2）有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息的輸入； （3）驗證活動結(jié)果（8.4.3）分析的輸出； （4）管理評審的輸出（5.8.3）。 體系更新活動應(yīng)以適當(dāng)?shù)男问接枰杂涗浐蛨蟾?，作為管理評審的輸入（5.8.2）。40.參考答案：A,B,C,D41.參考答案： （1）申請方提出申請 （2）認證機構(gòu)通過文審和現(xiàn)場審核確認 （3）認證范圍包括：場所、產(chǎn)品類別和（或）品種、生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程、食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件42.參考答案：可接受水平43.參考答案：錯誤44.參考答案：錯誤45.參考答案：C46.參考答案：D47.參考答案：正確48.參考答案：正確49.參考答案：A50.參考答案：錯誤51.參考答案：錯誤52.參考答案：錯誤53.參考答案： 包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案、操作性前提方案。 用于控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 舉例：人員衛(wèi)生；清潔和消毒；蟲害控制；交叉污染的預(yù)防措施；包裝程序；對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運輸）的管理。54.參考答案：D55.參考答案：錯誤56.參考答案： 1）識別和確定潛在事故 2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應(yīng)急辦法 3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進行評審，必要時進行修訂； 4）對應(yīng)急程序進行演練，以判斷和證實現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性； 5）對潛在緊急情況和事故進行管理的情況，作為管理評審的輸入57.參考答案： 原料按規(guī)定的質(zhì)量要求進行驗收。嚴格拒絕收購變味、異味、變色及混有雜質(zhì)的蘑菇。輔料包材按國家標準的要求進行驗收。58.參考答案：錯誤59.參考答案：4460.參考答案： （1）第一階段審核的目的是調(diào)查申請人是否已具備實施認證審核的條件，第一階段的審核工作應(yīng)在現(xiàn)場進行。審核的內(nèi)容包括： A.文件的符合性、適宜性和充分性； B.適用法律、法規(guī)的識別情況及在相關(guān)文件中落實法律、法規(guī)的情況； C.申請人所在場所和其生產(chǎn)產(chǎn)品的特殊性，在其內(nèi)部和食品鏈上進行溝通的符合性和適宜性，申請人對認證標準要求的理解和對影響產(chǎn)品安全關(guān)鍵過程的識別、危害識別和評價的充分性，及HACCP計劃制定的可行性，采取的控制措施和可接受水平的合理性； D.與申請人就認證范圍再次確認，了解申請人為接受第二階段審核的準備情況，并商定第二階段的審核安排； E.申請人內(nèi)部審核和管理評審的實施情況。 （2）第二階段審核應(yīng)在具備實施認證審核的條件下進行，如果第一階段審核提出影響實施第二階段審核的問題，這些問題應(yīng)在第二階段審核前得到解決。第二階段審核的目的是通過在申請人的現(xiàn)場進行系統(tǒng)、完整地審核，評價申請人的食品安全管理體系是否滿足所有適用的認證依據(jù)的要求，是否推薦認證注冊。應(yīng)將前提方案、關(guān)鍵過程控制要求和產(chǎn)品檢測列為第二階段審核的重點。61.參考答案：C62.參考答案：水分蒸發(fā)63.參考答案：正確64.參考答案：D65.參考答案： 食品生產(chǎn)車間布局要按著由生到熟、由原料到成品、由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時將各工序隔開或分別設(shè)立單間，成品內(nèi)包裝或灌裝間要有嚴格的衛(wèi)生保障設(shè)施。生產(chǎn)車間出入口至少設(shè)二個，做到人流、物流分開。66.參考答案：將其降低到可接受水平67.參考答案： A.與審核有關(guān)的審核原則 1）“獨立性”原則。保持“獨立性”是實現(xiàn)審核的公正性和審核結(jié)論的客觀性的基