《學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)要求》（征求意見稿）

1學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)要求WS/T554—2017學(xué)生餐營養(yǎng)指南WS/T476—2015營養(yǎng)名詞術(shù)語WS/T476—2015界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.1能量和宏量營養(yǎng)素含量24.2鼓勵性營養(yǎng)素及食物的要求B1、B2、鈣和鐵的食物見表A.2～表A.6。維生素C等。常見維生素D、DHA+EPA、膳食纖維含量較高的食-當(dāng)一份套餐提供15%及以上NRV時可以宣傳4.3限制性營養(yǎng)素及食物的要求-烹調(diào)中控油限鹽，烹調(diào)油、鹽用量的目標(biāo)值見-烹調(diào)油、鹽用量未達(dá)到目標(biāo)值前，宜采取分階段降低的方法，如每階段下降5%烹調(diào)油935.1餐食帶量食譜的要求5.2配餐食材的要求-肉蛋水產(chǎn)類：提供一種及以上動物性食物，優(yōu)先選擇水產(chǎn)類肉類以瘦肉為主，少提供肥肉。-豆、堅果和奶類：提供一種及以上的大豆及其制品；適量提供堅果；每人每天提供100125g（一袋/盒）純牛奶或等量的乳制品，如100~125g酸奶、5g奶-烹調(diào)用油以植物油為主，推薦多不飽和脂肪酸含量-合理調(diào)味：下料必須恰當(dāng)，適時、嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持風(fēng)味特色；根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)-調(diào)味技術(shù)——常用基本味:4減少浪費(fèi)和放學(xué)補(bǔ)餐現(xiàn)象，餐食剩余率保持較低水平,控制在10每份套餐的食材成本占套餐價格的70%以上，根據(jù)原料價格浮動可進(jìn)行小幅適時調(diào)整，以滿足供應(yīng)動物原料的保管要控制溫度，形成不利于微生物警殖的條件，需低溫冷凍貯存，最適宜溫度-1℃泡發(fā)處理時，木耳從泡發(fā)到使用不超過4小時，其他原料不超過12小時。禽蛋處理時，將禽蛋倒箱態(tài)下解凍，解凍后的食品原料表面溫度不宜超過8℃,根據(jù)要求對肉類進(jìn)行處理，并加工成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，24小時內(nèi)用完，解凍的食品禁止二次冷凍。過油過水的肉類、水產(chǎn)品等須在加工后2小時內(nèi)降溫并放入5學(xué)生營養(yǎng)餐相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)接受合理配餐和食品安就餐結(jié)束后，征求學(xué)生的意見與反饋。同時，建供餐的學(xué)校食堂和校外供餐單位需要輔助學(xué)校開展形式多樣的營養(yǎng)與健康知識宣傳教育教育內(nèi)容包括食物相關(guān)知識與理念，獲得、選6表A.1學(xué)生營養(yǎng)餐各類食材的用量（類66杏表A.3常見維生素B1含量較高的食物及其維生素B1含量（單位：表A.4常見維生素B2含量較高的食物及其維生素B2含量（單位：7表A.9常見膳食纖維含量較高的食物及