公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

為了加強職工食堂就餐質(zhì)量，提高服務水平，做好后勤服務，讓

職工吃的充足。依據(jù)我公司食堂的實際情況，訂立年職工食堂考核方法

如下：

一、實在要求

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營管理，符合衛(wèi)生防疫

部門的檢查要求，必需保證職工就餐安全。

2、保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量、質(zhì)量。（四菜一湯、一咸

菜、主食品種每天不少于四種）

3、達到餐飲業(yè)人員服務標準。

4、食堂采購的'各種原材料必需符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。

5、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設施、必需達到衛(wèi)生防疫標準，要求

每天消毒。

6、食堂服務人員必需定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)覺有問題

人員，立刻調(diào)離崗位。

7、訂立每周菜譜并適時公布，并嚴格按菜譜標準執(zhí)行，品種只許

加添不許削減。

二、執(zhí)行考核標準

1、嚴格按食堂監(jiān)管會檢查結(jié)果考核。

2、平均就餐人數(shù)以財務科報表為依據(jù)。

3、嚴格執(zhí)行國家、上級防疫部門的衛(wèi)生防疫標準。

4、執(zhí)行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進

行檢查考核。

三、食堂工作人員獎金調(diào)配標準及人員管理

公司食堂管理制度2

一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的

工作溫度應掌控在攝氏0℃至5。（2度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清

潔Q

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真

填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必需留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克,

某些樣品應有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必需冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應

使用專用的塑料袋或其他干凈的'器皿器具。

六、每份樣品必需有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時辨

別，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。

七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液

的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應適時處理，不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

原材料采購及索證制度

一、要嚴格遵從食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、

合理地貯存食品。

二、食品采購必需做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、

營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采購

員必需到定點經(jīng)營單位采購食品及其原材料，并依照國家有關規(guī)定進行

索證；要確保食品及原材料進貨渠道的牢靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和

衛(wèi)生。

三、嚴禁采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感

官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健

康有害的食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原材料驗收。

公司食堂管理制度3

旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富閱歷，為加強公司食堂管

理，優(yōu)化內(nèi)部食堂關系，全面實施食堂數(shù)據(jù)化、標準化、表單化，規(guī)范

作業(yè)程序，提高工作效率，維護企業(yè)形象，特訂立了一套完整規(guī)范的食

堂管理制度，并以此來打造更成熟更杰出的后勤管理服務。

一、食堂各崗位上崗要求

1、必需取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入

工作場所；

3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發(fā)，雙

手清潔衛(wèi)生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發(fā)生爭持，如有爭議，可委婉

提示，或應向公司領導反映；

6、質(zhì)量驗收：如食品原材料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯

斑痕現(xiàn)象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產(chǎn)的‘食品原材料直接送到廚房，貨品由倉管

員直接入庫貯存。

8、貨品原材料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管

員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，按時上班，著裝整齊；

2、全部粗加工原材料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材

料立刻報告給廚師上進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農(nóng)藥殘留物；

4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必認真，去除菜根、繩子黃葉等

雜物；

5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內(nèi)臟等進行加工;

6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應按時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；

2、切配前要對肉類、家禽類、水產(chǎn)類進行再次驗收，對不合格原

材料停止加工，適時報告上級領導，并追查原因；

3、嚴格依照操作流程、加工標準進行加工，不得任意更改，領班

要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得揮霍；

5、按操作規(guī)范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產(chǎn)；

6、待生產(chǎn)的原材料必需分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，認真清洗，去除異

物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭搭配理。在切配過程中，刀與

案板要冷熱、生熟區(qū)分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛(wèi)生；

9、作業(yè)完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、水

池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切;

11、每班結(jié)束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規(guī)章制度

1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；

2、依據(jù)菜單計劃進行菜品烹飪，全部熱菜出鍋前溫度必需達到90

度以上，方可出鍋；

3、菜品制作嚴格依照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形

俱佳；

4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質(zhì)量、口味等，合格后送

入分菜間；

5、工作結(jié)束后，對全部爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等

清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂全部工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，劃分

區(qū)域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、

成品標示牌，以及原材料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人

管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標示牌;

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉(zhuǎn)箱加蓋，標

明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛

放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴

蓋，內(nèi)套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放,

垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂管理制度4

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工

就餐質(zhì)量，特訂立本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊

事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前依據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下

月費用預算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算

支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購準備金不得用于私

人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四

天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專

物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃

定范圍、包干管理。

7、對有意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視

情節(jié)由食堂采購員提出懲罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、

假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位

及當事人的責任，并由其承當一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超

過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁

止進貨。

4、購進貨物，依據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價

格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求

的食品堅決退換。

7、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品

驗收后入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進貨時，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準。

9、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保

物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負責全面引導、監(jiān)督和布置食堂員工的'日常工作,

每月不定期到市場了解物品價格或參加采購活動，掌控采購成本；前臺

負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食

堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的

食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施,做到消

除蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱誠、詳細、友好，不

急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗

手設施。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,

不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿

戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性

狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不

得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應適時清洗干凈，妥當保管。接觸

生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和

食具應經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境乾凈，清潔用工具不得與食品同池

清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混

放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸板工作臺、水池等用品乾凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無嶂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗乾凈。地面無垃圾、無積灰、無

痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴格依照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人

員必需認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。個人做到

四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工

作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作

期間應常常洗手。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年依照防疫部門要求進

行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,

否則不得使用。

2、全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必需保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關閉，以確保

公司財物安全。

7、冰柜使用與維護：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

(4)嚴格依照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或

停機。

(5)常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好

冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護工作要常常進行：防塵罩要常常清理；冰柜的溫

度要依據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

(7)發(fā)覺問題應適時斷電，快速向行政人事部報修，并幫助維護和

修理。

8、消毒柜使用與維護：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量,

并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發(fā)覺問題應適時斷電，快速向行政人事部報修,并幫助維護和

修理。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂

水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b、細小煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣

中毒會顯現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)覺漏氣應適時關掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人

員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維護和修理或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜

洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都準備好，然后點火

使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢

紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”

的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推動脫離軋頭，隨即向右輕輕

旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，

再關掉燃燒器。

(8)應常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼

易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵

絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否

暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應適時報

修。

十、員工餐的標準

(1)公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每

年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理和董事長

批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員：7元/人/天，員工/5元/

天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶

與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打

飯。全部就餐人員必需自發(fā)遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高

聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按本身吃飯量盛飯打湯，不許有意造成揮霍。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所

剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，

必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，珍惜公物、餐具，講

究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月末由人事行政

部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部

領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部予以罰款處理，從當

月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，予以行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就

餐，違反1次罰款10元。“、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散

人員不得任意進入，違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打坂，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打

多少，嚴防揮霍，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

L工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由

各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特別情況下加添用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人

事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得任意涂改、

不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部訂立并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修

改時亦同。

公司食堂管理制度5

1、目的

掌控飲食與后勤服務中的危害因素，確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,

保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生掌控。

3、職責

3.1綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。

3.3綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成

食物中毒的食品及其源料、工具、設備的掌控。

4、管理內(nèi)容與要求

4.1衛(wèi)生管理網(wǎng)絡

4.1.1公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。

4.1.2衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)

督、掌控。

4.2飲食衛(wèi)生管理

4.2.1飲食服務單位應依據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求，建立完備的服務

設施。

4.2.2綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。

4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質(zhì)和衛(wèi)生許

可證、服務人員健康證進行查驗。

4.2.4從事餐飲人員必需經(jīng)過體檢合格后，方可上崗。一旦發(fā)覺服

務人員有不適合飲食工作的疾病，應立刻調(diào)崗位，并對其工作過的,場所

進行必要的消毒。

4.2.5防止和掌控傳染病人加入集體就餐。

4.2.6食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防

鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

4.2.7食堂應保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，實行有效措施，防止蒼蠅，老鼠、

嶂螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持肯定的距離。

4.2.8食品的采購應符合衛(wèi)生要求，對長期供應的商戶，必需對其食

品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記，包裝食品和調(diào)味品等應有商標、

生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。

4.2.9食品的清洗應分類、分池進行，蔬菜清洗采納清水浸泡、多

次清洗的方法，以除去蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

4.2.10半成品、成品食品購買后，食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行

外觀檢查，外觀不合格的嚴禁食用。

4.2.11食品的加工應符合衛(wèi)生要求，食品應生熟分開，防止待加工

食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

4.2.12餐具使用前，應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關”。

4.2.13炊事人員應保持個人衛(wèi)生，工作時應穿著清潔的工作服，手

不直接接觸熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊，保

持食堂乾凈的環(huán)境。

4.3應急準備與響應

4.3.1發(fā)生食物中毒事件時，應立刻撥打當?shù)亍?20”，開展救治工

作。

4.3.2發(fā)生群體食物中毒事件時，應立刻撥打當?shù)亍?10”“120”，

開展救治工作，并適時報告公司總經(jīng)理。

4.3.3對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場實行臨時掌控措施。

封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原材料。封存被污染

的食品及用具，進行清洗消毒。

4.3.4為掌控食物中毒事故的擴散，應立刻收回已出售的造成食物

中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。

4.3.5經(jīng)檢驗屬于被污染的食品，應予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6進行食物中毒事故的調(diào)查處理。

公司食堂管理制度6

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣闊職工正常的工作

和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、乾凈的就

餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特訂立本制度。

一、食堂管理員職責

1、負責食堂的日常管理，訂立操作規(guī)程，建立健全各項管理制度,

并組織實施。

2、負責食堂物品和食品的采購。諳習食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量標準

及市場價格；諳習并把握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最

大限度的降低費用，削減揮霍。

3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴把

食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，把握食物屬性，嚴防食物中

毒，確保全行職工用餐安全。

4、抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性的組織廚師

進行培訓學習，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務水平；定期與廚師討論菜肴，

分析餐飲情形，不斷推出新菜單。

5、把握廚房工作人員的思想動態(tài)，適時做好思想工作。

6、加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正常運

轉(zhuǎn)。

7、嚴格財務、物資管理。把握庫存物資購進、發(fā)出、結(jié)存情況。

加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。

8、強化食堂人員安全意識。對人員常常性地開展防火、防盜學習，

對用電線路和天然氣管道常常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使

用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責

1、依據(jù)職工食堂的特點和要求，訂立菜單。

2、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)

生，把好食品衛(wèi)生關。

3.負責不斷改進菜品質(zhì)量并幫助管理員設計、改進菜單，使之更

有吸引力。依據(jù)不同季節(jié)和重點節(jié)日推出特色食品，加添花色品種，保

持地方特色風味。4,常常保持個人衛(wèi)生，在對食品進行加工銷售時，肯

定要先凈手，穿戴清潔的.工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時，

必需使用已消毒的工具。

5.搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要適時清理，

保持干凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

6、保持食堂的衛(wèi)生乾凈，做到“四無”“五不”,即無垃圾、無

殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨

地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7、常常消除蠅、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵絕其繁殖條件，切斷

傳播疾病的渠道。

8、全部餐具、飲具以及盛放食品的容器，必需清洗干凈并嚴格消

毒。

三、就餐人員職責

1.食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自發(fā)遵守食堂管理制度,

維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。

2.珍惜食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、

亂扔雜物，保持地面干凈。

3.員工就餐時要自發(fā)排隊，并且要有良好的姿勢，不得在食堂內(nèi)

大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需

拿取，禁止超量拿取，避開揮霍。

4.果核骨制，余飯剩菜，不可順手棄置。用餐完畢須各自整理桌

面，倒置指定桶類。

5.各部門如需接待客人，需填寫就餐單，辦理相關批準手續(xù)后，

提前通知管理員，并由管理員布置方可就餐，按月結(jié)算。對因工作需要

不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前

2小時告知食堂工作人員。

6.員工必需按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚

房之一切物品。

7.嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：

10-7：50中餐：12：00-12：30

8.敬重食堂人員，珍惜糧食，注意節(jié)省，反對揮霍。

公司食堂管理制度7

1.0目的

通過對員工食堂進行安全、衛(wèi)生、健康、服務意識和服務質(zhì)量的

管理，保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅盏某渥愣龋瑢崿F(xiàn)服務員工、

服務業(yè)主的宗旨。

2.0適用范圍

適用于公司開辦的員工食堂。

3.0職責

3.1食堂管理員負責訂立各崗位操作規(guī)程；合理調(diào)配食堂人力、物

力資源；掌控進貨質(zhì)量；核算食堂成本；布置、檢查食堂整體的環(huán)境、

安全事項。

3.2食堂出納負責管理就餐卡。

3.3食堂倉管負責統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。

3.4食堂檢查員負責幫助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事

項,并負責統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。

3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。

4.0作業(yè)用具

4.1廚具（鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜

框等）

4.2柴油爐灶、液化氣爐灶和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠

4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙

4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油煙設備、排風機、防滑地毯、'當心地滑'警告牌、滅火器

4.8音響設備

5.0作業(yè)流程

5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內(nèi)容（品種）要

適應就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的

板堂倉庫應常常保持通風，防止食品霉爛變質(zhì)，存放油類的倉庫應做好通

風防火設備，庫內(nèi)嚴禁煙火。版堂倉庫實行專人保管，保管人員要適時把

握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況，不足時或有變質(zhì)時應適時通知飯?zhí)秘撠?/p>

人分別進行補充和核實并清理。

5.2菜單編制完后，經(jīng)后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜。

選定的送菜公司必需是市政府指定的菜藍子工程，具備工商、衛(wèi)生等部

門的許可證，能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時間，價格合理，具有良好的

信譽，將其列入長期供方，依照《供方掌控程序》加以掌控。

5.3菜送達后應由代堂管理員進行數(shù)量、質(zhì)量的檢查。發(fā)覺不合格

品或不足量的應立刻通知送菜方進行退換或補量。對屢次顯現(xiàn)送菜質(zhì)量

嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司。

5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食

品（如肉、雞、魚等）不得留有毛屑、魚鱗、殘皮,做到無異味。送菜

方派出的粗加工人員必需是身體健康（出具有效的健康證）、責任心強、

有肯定的廚房工作閱歷；蔬菜類食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉，將

菜清洗干凈，做到無蟲草、無雜物、無異味，并符合切配要求。

5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后，切配工按每日菜單進行切配，切配前應將

貼板和刀清洗干凈，熟食和生食貼板應分開專用，將肉類、蔬菜原材料加

工成絲、片、丁、塊等，盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀，完成

切配后應將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上，以便取用烹炒。

5.6進入飯菜烹制流程,廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油

情況，防止外部起火；點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣，防止液化氣

爆炸傷及人員。使用爐灶時，還應掌控冷卻水的流量，使用完畢后即時關

閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機。廚師應諳習菜譜，并依據(jù)營業(yè)情

況，合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間，確保菜的出口質(zhì)量、口味，做到不甜、

不咸、不糊，口味適中標準化。

5.7面點師應把握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、

烤等），餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處，餡料冰箱內(nèi)儲存時間不

得超過48小時，應確保新鮮。

5.8售買飯菜時必需穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、

一次性口罩，上崗前要洗手，打飯打菜時數(shù)量要均勻，計算費用要精準、

快速，并嫻熟操作卡機。

5.9洗碗程序：一刮、二洗、三沖、四消毒；一刮指將碗碟剩菜剩

飯刮除干凈；二洗指用洗潔精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三沖指將

碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈；四消毒指將碗碟放入消毒柜。

洗碗時應帶防水膠手套，避開洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗

碟盤應做到清潔光亮，無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出

剩飯菜，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

6.0員工管理

6.1食堂全部入職員工應持健康證和培訓證，并每年定期檢查。各

類廚師應持相應的等級證書。食堂全部員工每年體檢兩次。

6.2服裝、鞋帽:依據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式，每人每年配備白色長

短袖衣各兩套、白色帽子兩頂，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送

清洗）每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋；一次性衛(wèi)生口罩、

一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換。

6.3儀容儀表：男員工發(fā)不過耳，鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)

不過肩，不得佩戴首飾，不得紋身、不得有頭屑，指甲不超過2毫米，不得

穿赤腳穿拖、涼鞋；食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪

指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必

需經(jīng)洗手后方可再工作；有感冒或皮膚顯現(xiàn)傷口或化膿感染者應立刻布

置到與食物接觸不到的工作崗位工作或短時間離崗。

6.4食堂全部員工應佩戴員工證，憑員工證出入工作場所,廚房出口

處貼警示標識‘閑人免進’，維護和修理人員、檢查人員進入廚房時須由

廚房工作人員引領進入。

6.5食堂全部門鎖配有兩套鑰匙，一套由食堂管理員保管，一套由值

班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。

6.6食堂實行24小時值班制度，就餐時間外，值班人員應負責檢查

各進出口房門是否關閉，檢查灶口主油管開關是否關閉，檢查除冰箱外全

部電器是否關閉。

7.0作業(yè)用具管理

7.1絞肉機、切肉機、壓面機

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關。

7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓，要用硬物按壓。

7.1.3清洗機器時應切斷電源。

7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標有‘環(huán)保'標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。

8.0環(huán)境管理

8.1飯?zhí)靡龊梅缐m、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。

8.2就餐開始前應拖干凈地面，保持地面的.衛(wèi)生。對緊要地方應鋪

設防滑地毯，同時在飯?zhí)眠M出入口設置明顯的當心地滑'警告牌。

8.3就餐時，衛(wèi)生清潔人員應適時把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保

持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

8.4烹制飯菜時，排風機、抽油煙機應保持正常工作，防止火災隱患。

油煙排放應進行分別處理，

8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈,保證廚

房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應定期進行消殺工作，防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。

8.6消殺管理

8.6.1嶂螂每周消殺一次。

8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。

8.6.3聯(lián)合廣場管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥，適時清理、更

換。

8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜

由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料，食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進

行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污

染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要適時分開清理。

8.8節(jié)水節(jié)電

8.8.1公共區(qū)域照明掌控:依據(jù)就餐人數(shù)分組掌控燈光開啟，做到人

少開少、人走即關。

8.8.2作業(yè)區(qū)域照明掌控:做到人走燈滅，作業(yè)完畢后關閉相關用電

器。

8.8.3大功率的用電器（電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào)）在確保食物煮

熟的前提下，不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為清晨8:30-10:00；

經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:00—8:00,11:30—12:30.

17:30—18：30o

8.8.4洗菜、洗碗時掌控水流量，杜絕長流水現(xiàn)象，對漏水的籠頭應

適時進行修理，減低水資源的流失率。同時，還應盡量做到水的二次利用

（如洗地、洗防滑毯、洗拖把）。

9.0倉庫、油庫管理

9.1食堂倉庫實行專人管理，存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應使

存量為保證正常運作的最低限量，并常常保持通風，防止食品霉爛變質(zhì)。

倉庫管理人員要適時把握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況，不足時或有變質(zhì)

時應適時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。

9.2油庫管理

9.2.1地面鋪沙20公分，能夠汲取兩桶油量。

9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器，三個手提式滅火器。

9.2.3配備一個14公分換氣扇。

9.2.4油庫鑰匙由專人保管，每次加油由專人負責。

10.0異常情況處理

10.1切配時發(fā)生割傷手腳時，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進行

止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立刻送往醫(yī)院就治，并上報

公司。

10.2發(fā)生油鍋起火時，如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火

災的撲滅。如火勢較大，無法掌控時，應立刻隔離相近可燃物，并進行滅

火，同時立刻報火警和上報公司領導。

10.3發(fā)生油管或燃氣管分裂造成漏油漏氣時應立刻通風或清掃，同

時通知燃油管道公司進行維護和修理。

10.4當飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時，在進行清掃的

同時應放置警告牌，在清理完畢前提示人員繞道而行，以防摔傷。

10.5當發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻獣r，應立刻停止出售相關物品,

并把人員送往醫(yī)院檢查，查找原因。

11.0記錄

公司食堂管理制度8

為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐刷卡管理

制度。現(xiàn)將就餐刷卡使用方法及相關事項規(guī)定如下，望就餐人員遵奉執(zhí)

行。

一、就餐人員范圍：

公司管理人員及一、二樓員工

二、就餐時間：

早：7：00——7：30午：12:00——12:30

晚:17:00——17:30（冬季）18:00——18:30（夏季）

三、刷卡要求：

1、

2、就餐人員，須先刷卡再用餐。實行“一人一卡一餐”制度。

四、刷卡方法：

將餐卡放置刷卡區(qū)域，聽到提示音的同時，液晶屏將顯示持卡人

員序號、姓名、本次刷卡金額及余額。否則需重新刷卡確認。如有故障

適時與辦公室溝通。

五、就餐標準：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：①青菜炒肉（蛋）3元/份②涼拌菜2元/份③雞蛋、魚、

排骨5元/份④饅頭0.5元/個⑤米飯1元/份⑥包子2.5元/個⑦水餃3

元/碗⑧餛飩2.5元/碗⑨面條2元/碗⑩稀飯、咸菜免費

1、晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

為加強建和公司食堂就餐管理，合理布置職工就餐，有效改善職

工食堂伙食情形，漸漸提高飯菜質(zhì)量，規(guī)范管理、科學管理、合理調(diào)配

資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現(xiàn)公司對職工的關愛，公司

實行就餐刷卡制度，實在規(guī)定如下：

一、公司綜合管理部負責職工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額的確

定。綜合管理部食堂負責人做就餐卡的信息統(tǒng)計、寫入儲值等日常管理;

二、現(xiàn)有職工由綜合管理部依據(jù)職工花名冊統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，新

職工就餐卡開戶時須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開

戶后由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號等相一

致，一人一卡。

三、充值就餐標準：

1.公司管理人員、職工（包括派遣人員）伙食標準：360元/月，

就餐標準：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

2.臨時工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就餐卡，

充值標準依據(jù)工作時間確定：12元/人/天。

3.外來人員、外包工隊要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽,

由綜合部統(tǒng)一布置，食堂不得私自布置就餐。

四、充值方法：

L已開卡職工充值：各單位食堂管理員于月末最后一日收齊所在

單位人員就餐卡送綜合管理部進行數(shù)據(jù)采集，綜合管理部每月1日按公

司上月職工月報表供給在職人員清單充值。

五、就餐卡使用與管理

1.各部門職工應在所工作區(qū)域內(nèi)食堂刷卡就餐，公司職工由于工

作臨時調(diào)動就餐可依據(jù)工作地點，選擇就近食堂提前報餐，刷卡就餐。

2.公司各食堂在實行刷卡就餐制度后，杜絕無卡就餐人員，無卡

就餐發(fā)生費用有食堂管理員承當，并作相應懲罰。

3.充值員要細心操作，認真核對相關數(shù)據(jù)信息，確保卡內(nèi)數(shù)據(jù)與

采集信系精準。

4.食堂工作人員依據(jù)標準嚴格刷卡，避開遺漏或數(shù)據(jù)不實。

5.就餐卡僅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。六、補卡與退

卡

1.因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工，須到綜合管理部辦

理餐卡補辦手續(xù)（補卡收費30元/卡）。

2.窗口發(fā)覺掛失餐卡時應立刻收回交綜合管理部待失主認領。

3.補卡后原卡剩余金額轉(zhuǎn)入現(xiàn)卡。

4.員工離職時，綜合管理部收回就餐卡，辦理銷戶手續(xù)，未辦理

銷卡者卡內(nèi)金額將從工資中全額扣除。

公司食堂就餐卡管理制度

XX街道機關職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負責管理，負責訂立

食堂就餐卡使用及管理制度。

一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機關干部，包括長期在街道辦

事處工作的外聘工勤人員，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。

二、就餐時間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐

5：00—5：30（夏令時5：30—6：00,晚餐原則上只限值班人員，各辦

（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）

三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。

打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪番監(jiān)督。

四、就餐卡補助：

街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：

1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；

2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。

五、就餐卡充值

余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。

六、就餐卡余額使用

1、每季度末，街道辦事處編內(nèi)、編外人員就餐卡內(nèi)余額可以直接

向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現(xiàn)金，未換購的自動清零處理；

2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購，每季度末清零。

七、就餐卡使用方法

1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接

觸。

2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、移動電話等物品放在一起,

否則影響正常使用。

3、如有遺失請適時到黨政辦掛失。

4、請妥當保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五

元。已經(jīng)補辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。

八、就餐要求：

1、杜絕揮霍。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)省，不得有

意造成揮霍。

2、文明用餐。就餐人員必需遵守秩序，打飯、菜時應自發(fā)排隊，

服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨

地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點，分類放置

各類垃圾。

3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。

就餐卡僅限于機關內(nèi)部，不對外辦理使用。

4、自發(fā)刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，依照伙食

標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。

5、按時就餐。嚴格按規(guī)定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。

6、珍惜公物。就餐人員要珍惜食堂的‘公物和設施，不得任意挪

動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。

7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關干部開放，原則上不

接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外

來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人

員憑就餐券就餐。

8、接待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚?/p>

《接待用餐申請單》，黨政辦憑申請單通知食堂布置就餐。

本制度從20xx年1月起開始執(zhí)行，20xx年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一

清零處理。

公司食堂管理制度9

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就

餐環(huán)境，特訂立本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理

1、廚房工作人員必需持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位

培訓"“合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必需穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發(fā)帽，做

到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不

光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽

等副食調(diào)料的.容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一

打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，

保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格依照伙食標準精打

細算，避開揮霍，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)覺變質(zhì)食物，堅

決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早

退，班后無事不得在廚房逗留。

7、珍惜廚房的一切器具，重視全部設備的定期維護和修理、保養(yǎng),

節(jié)省

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物順手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)覺事故苗頭或聞到異味，立

刻查找并適時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內(nèi)起火，

一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室搭配廚師訂立每周食譜，以最大限度做到品種花樣、

多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30—8：00中餐：12：00—12：45晚餐：6：00—7:00全

部員工按時就餐，實在就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特

別情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不供給假菜。

2、就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不任意吐痰,

不任意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時應珍惜廚房的公共物品，珍惜糧食，不揮霍。

4、就餐人員要敬重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭持。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、采購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室?guī)椭鷱N師統(tǒng)一采購。

2、嚴格執(zhí)行采購、驗收、盤存、復核手續(xù)，保證物帳相符。

3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統(tǒng)一采購；肉類食物需到超

市購買。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。

附則：

1、本制度由辦公室訂立并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

2、自本制度公布之日起，與其相關的規(guī)章制度自行停止，與本制

度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

公司食堂管理制度10

一、就餐時間

1、中餐：12：00—12：30晚餐：17：30—18：00

2、就餐人員必需在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責解

決。

3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室,

以便食堂做好相應準備。

二、伙食費用

1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承當2

元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩

餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全

兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開

全兩餐，每人每月扣生活費100元

2、各部門因業(yè)務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責

人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監(jiān)督，珍惜公物、講究道

德。

2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯

叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

3、就餐人員要做到文明就餐，自發(fā)排隊打假菜，不準幫忙代打、

擁擠、插隊，如發(fā)覺有違者予以懲罰10元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾?，必需穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地

吐痰，違者罰款10元/次。

5、剩余飯菜不得任意倒在桌上、地上或水溝里，必需倒入指定地

點，違者罰款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的假菜，請自發(fā)倒入指定的'桶內(nèi)。如有

違者罰款10元/次。

7、全部就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款

10元/次。

對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有看法者，可向辦

公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。

否則視情節(jié)嚴重予以懲罰和開除處理。

公司食堂管理制度11

第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、乾凈的

就餐環(huán)境，特訂立本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工和就

餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂坂

菜質(zhì)量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題

承當相應責任。

第五條食堂工負責為XX全體職工供給一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)省、適合，合理布置好每天

的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚

肉、瓜果必需新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴

禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋

燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，

做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無

雜物。

第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開

展消除蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、

滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污

染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃

一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，

地面干凈、無煙蒂0

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不行有洗滌用品殘留，每天消

毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的’餐具必需貯存在餐具專用保潔

柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，實在收費標

準由主任辦公會議討論決議。

第十六條XX食堂原則上供給早餐與中餐，但可以為在XX借宿的

者、晚上加班者或有其它特別情況的者供給晚餐。需要晚餐搭伙的，需

提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當

天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,

應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開顯現(xiàn)

菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有適時申請的，該處室負責人、

工應先布置客人就餐，本身請食堂者另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不行隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃

圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二

章所列要求為準，實在評分標準由辦公室、工會訂立。

第二十三條考核形式可以實行公開考評，也可以構成考評組考核。

辦公室要設置信箱，受理職工看法和投訴等。

第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上

（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60

分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀

的年終予以適當嘉獎。

公司食堂管理制度12

1.廚師長參考員工看法簿訂立每日菜單，并通知供貨商供給食材。

2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)覺不新鮮食材需做

退貨處理，燒代前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好充足的板菜，按時給員工分

菜。

4.廚師長負責采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生情形，員工就餐完畢后打掃食堂大

廳衛(wèi)生。

6.由于公司不供給夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供給

了炊具，有需要員工可本身動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時

間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退。

（早退懲罰見《考勤管理》）O

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各

部門主管供給就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前

通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有充足的米飯，如員工未能吃到飯公

司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行

為罰款50兀。

10.珍惜食堂財產(chǎn)，非正常的'損壞或丟失要視情況追究責任人的

賠償責任。

11.餐后請自發(fā)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關閉食堂電

風扇，節(jié)省用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供給應大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收饌水的桶里，饃水桶只能倒食物殘渣，如

發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入饃水桶，發(fā)群里通告批判！

公司食堂管理制度13

一、總則：

為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高

工作餐服務質(zhì)量，特訂立本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責適時供給無

質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內(nèi)容

1、員工餐的標準：

(1)員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、

一湯。

(2)餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

(3)食堂供餐時間：

1、早餐：08:00——08：30

2、中餐：12:00——12:30

3、晚餐：18:10——19：00

3、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,

就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶

內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就

餐。

4、員工就餐提倡節(jié)省原則，不允許剩飯、剩菜，避開揮霍。

5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)覺違紀現(xiàn)

象應適時制止。對屢教不改者，視情節(jié)予以警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業(yè)道德、

文明服務，態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人，酷愛本職，認真負責、做

到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達到員工、領導的充足。

2、珍惜公物、食堂的一切設備，餐具有登記，有帳目，對放置在公

共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設

備，餐具，否則按價賠償。

3、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗

手設施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服,

工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境乾凈，堅持每天一小掃，每周一大

掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必需全面徹底清掃干凈，垃圾要

適時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

8、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂財務預算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前依據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月

費用預算，報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，

超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每

月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專

物專用，不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃

定范圍、包干管理。

5、對有意損壞各類設備、設施、餐具、廚具