面包評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

GB/T14611—300g 減，原則為使面團(tuán)盡可能柔軟而又不粘手影響操作。2）麥芽粉添加量視試驗(yàn)面粉降落數(shù)值而定，一般應(yīng)將試驗(yàn)面粉降落數(shù)值調(diào)整到225～300s中，冷藏保存，3（推薦使用法國(guó)產(chǎn)金燕牌即發(fā)干酵母。）氯化鈉（NaCl），化學(xué)純，GB1266市售優(yōu)級(jí)白砂糖，GB317脫脂淡奶粉，GB5411市售一級(jí)食用豬油，GB8937；3KBrO3，分析純，GB650200～300gcm，5.8cm1～2L400～1050mL，5mL0.1g0.001g2L。100g5mL，20ppm5mL水。55min80min0.6cm90min2（200g）3（300g），0.7cm，0.5cm，用手將面片從小端開(kāi)始卷起，卷片時(shí)應(yīng)盡85％～90％，45min。45min，210～230℃，烘烤時(shí)式中：λ────雙試驗(yàn)樣品面包體積平均值，mL；──雙試驗(yàn)樣品面包重量平均值，gAg（δ）15mL，（2）式中：δ──Vi────雙試驗(yàn)樣品面包體積平均值，mL；n──860mL、880mL，第二次試驗(yàn)面包體積值855mL、890mL，則雙試驗(yàn)面包體積平均值按式（3）計(jì)算：附錄

體積35〈〉 表皮色澤（5分 50.5棕黃、棕色、棕褐色 40.5 3灰白或焦黑色 2 1 表皮質(zhì)地與面包形狀（5分 5分不平滑，厚而硬，有裂紋扣0.5分。冠中等，頸短，表皮光潔平滑無(wú)斑點(diǎn) 4 3分表皮不光潔，不平滑扣0.5分。冠不顯示，無(wú)頸 2 1 包心色澤（5分 50.5黃白、稍白 4 3灰，灰黃并發(fā)暗 2 1 平滑度（10分 10平滑、不太細(xì)膩，稍粗糙 8 6不平滑，不細(xì)膩，粗糙 4 2 紋理結(jié)構(gòu)（25分

25面包氣孔細(xì)密、均勻并呈長(zhǎng)形，孔壁稍厚，有小量孔洞或堅(jiān)實(shí)部分 24

2321 19氣孔大，不均勻呈圓形，孔壁厚，大孔洞多，有小片堅(jiān)實(shí)部分 17氣孔過(guò)大或過(guò)小，極不均勻，孔壁很厚，大孔洞多，堅(jiān)實(shí)部分連成大片。13氣孔大大小小，極不均勻，大孔洞很多，堅(jiān)實(shí)部分連成大片 9 彈柔性（10分 10柔軟，彈性較強(qiáng)，按下復(fù)原較快 8 6較柔軟，彈性較小，按下復(fù)原慢 4 2 口感（5分 5分口感粗糙，不細(xì)膩扣