餐飲投資策劃方案

第第頁餐飲投資策劃方案餐飲投資策劃方案方案訂立：******日期：年月日餐飲投資策劃方案第一章市場分析一餐飲行業(yè)近況餐飲行業(yè)近況1、餐飲業(yè)作為第三資產(chǎn)的緊要構(gòu)成部分，以其市場大、增長快、投入相對較少和吸納勞動力多的特點受到廣泛重視，餐飲業(yè)的快速發(fā)展歸因于國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會經(jīng)濟交往活動的加添，居民消費觀念的更新；為滿足日益提高的大眾市場的需求，餐飲市場不絕呈現(xiàn)多元化的特點，健康美食和綠色餐飲已成為餐飲經(jīng)營者和消費者的緊要需求趨向，人們努力探求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個性消費成為新時尚。2、餐飲行業(yè)多元化、多類型，無固定標準，無高技術(shù)要求，資金投入少，投資回報快，利潤率高，毛利率實現(xiàn)5565%，餐飲企業(yè)易形成規(guī)模?！懊褚允碁樘臁保於瞬惋嫎I(yè)的永久市場。二本項目可行性分析本項目可行性分析1、深圳為快節(jié)奏、高消費的城市，投資餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展機遇，本項目的地理位置處于投資大廈商務(wù)中心腹地，正處黃金路段臨街口，智能型辦公機構(gòu)大廈如**大廈等均正并其間，鄰近地鐵口與公交月臺，交通便利，人口密集，具備了投資餐飲的首發(fā)“地利”之勢。2、針對“***”相近餐飲店態(tài)分布及消費群體構(gòu)成，投資商務(wù)、休閑型的餐飲店態(tài)，填補中高檔消費群體需求的休閑場合，為閑談、會客供應(yīng)便利、舒適的環(huán)境。3、休閑餐飲與快餐優(yōu)劣勢對比：類別優(yōu)勢劣勢休閑類1、單品價格定位高，利潤高（閑類餐飲利潤略高于快餐類餐飲310）；2、不受飯市高峰期影響，營業(yè)時間段長；1、對產(chǎn)品料子質(zhì)量、出品質(zhì)量、員工技能等要求高（投入本錢高）；2、營業(yè)額僅來源于堂食快餐類1、顧客店內(nèi)停留時間短，翻臺率高；2、外賣多（占店總營業(yè)額的40%），不占用門面空間；1、單品毛利低；2、時間集中，員工配置多，人力本錢高3、出品質(zhì)量要求低，能批量制作。4、綜合分析：a、定位商務(wù)、休閑餐飲，利潤較高，營業(yè)時間長，但對經(jīng)營品種類別與后廚出品質(zhì)量有較大挑戰(zhàn)，休閑餐廳品種偏于西化，對原材料子與產(chǎn)品出品質(zhì)量要求高，品種均為即時制作產(chǎn)品，后廚壓力大；b、定位中式快餐，節(jié)奏快、人力本錢高（樓面、后廚、外送等），因快餐消費時間段集中，將受場合面積制約，但外賣可作彌補。c、寫字樓區(qū)外送需求量大，是營業(yè)額的緊要構(gòu)成部份，若能以上兩者兼顧，定位商務(wù)休閑，供應(yīng)外送服務(wù)（如必勝客），將較大提高營業(yè)收入。第二章項目市場定位一市場定位前提市場定位前提為了獲得穩(wěn)定的銷路，躲避競爭乏力而被其他餐飲場合取代，項目勢必從裝修、市場定位、營銷策劃、經(jīng)營管理手段等方面，樹立起鮮明的市場形象，有明顯的差別化和經(jīng)營特色，令顧客在心目中形成一種特殊的偏愛。二項目定位計劃1、餐飲定位：打造休閑、舒適的中高檔商務(wù)餐廳2、目標客源：緊要是以中產(chǎn)以上階層商務(wù)客源，此類客源消費欲望高、消費潛力大。對餐飲消費要求及期望值高。3、價格定位（初步猜測，實在待開業(yè)前依據(jù)人均消費本領(lǐng)來最終確定）：午市：以中餐+飲品為主，消費5878元/位；晚市：以紅酒為主題配中、西餐，消費98128元/位；休閑時段：以飲品+茶點為主，消費7898元，三經(jīng)營風格定位1、總體風格：西式為主調(diào)，中西結(jié)合（待確定）2、外觀設(shè)計及裝修風格：簡約、高雅（獨立的色調(diào)）3、吧臺設(shè)計風格：特出品飲與紅酒為主題4、燈光設(shè)計風格：柔和、淡雅5、音響設(shè)計風格：輕音樂四經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實際情況調(diào)整）1、咖啡、奶茶、茶系列2、紅酒系列3、鮮果汁及其他飲品（含中式茶類）系列4、中餐（限定20品種以內(nèi)）5、西餐（限10品種以內(nèi)）6、點心系列（三文治、西多士、薯條等）7、其他（可引進第三方產(chǎn)品直接售買）。第三章運作模式一店面運作模式店面運作模式1、以飲品為主，結(jié)合顧客需要供應(yīng)餐牌限定品種，正餐（中餐）以中式快餐為主，西餐為輔（西餐出品質(zhì)量要求高，工序多而雜）；2、供應(yīng)外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作，減化門店壓力；二后廚運作模式后廚運作模式1、門店后廚采用電源類設(shè)備，廚師只需進行簡單炒制或加熱即可出品，前期工序由小型中央廚房完成。2、考慮到店面寸土寸金，同時為后繼發(fā)展打好基礎(chǔ)，營運模式采用粗加工與產(chǎn)品制作分別模式，即另外成立小型中央廚房；3、小型中央廚房的功能：物品儲存、原材料子前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。4、設(shè)立小型中央廚房的優(yōu)點與缺點：優(yōu)點：a、減少店面廚房面積，增大樓面營業(yè)面積；b、減化店面操作，提高食品安全；c、常用料子能批量采購，集中儲存，降低采購本錢；d、統(tǒng)一制作標準與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴張。缺點：a、加添包裝本錢與配送本錢；b、完工后的半產(chǎn)品運輸要求高。c、人員管理與資源利用受距離限制。第四章項目投資預(yù)算本項目總投資依據(jù)客源定位及體現(xiàn)風格差別不同，項目將依照本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級別標準裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。投資預(yù)算：以150平方面計算，投資總額為人民幣約92萬元，其中：裝修部分為人民幣20萬元、設(shè)備設(shè)施部分為人民幣50萬元、開辦費用約需人民幣==萬元，前期采購及其他20萬元。（投資預(yù)算見附表一）（第14頁）考慮到餐飲業(yè)的特點，具有少量啟動資金后，無需另外準備流動資金。在項目開業(yè)34年間通常對場合進行重新裝修，以保持本項目對客人的吸引力。第五章項目經(jīng)營回報計劃餐飲項目在各個店態(tài)、季節(jié)之間差別很大。依據(jù)多年餐飲經(jīng)驗，通常餐飲業(yè)每年的11月至次年的==月為普遍餐飲淡季，而每年的==月至10月為餐飲旺季，但本項定位以休閑為主，所以受此規(guī)律影響可能較小。但本項目的緊要定位以商務(wù)、休閑中高檔消費為主，所以每周一至周五是消費高峰，周末和節(jié)假日緊要消費群體為散客。依據(jù)餐飲管理經(jīng)驗及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本項目的毛利率水平應(yīng)可掌控在55%65%之間，總費用占營業(yè)額的3035%之間。實在見附表（二）營業(yè)收入猜測表（第15頁）本項目策劃成功運作后，在正常運作下，結(jié)合飲食行業(yè)的利潤情況與經(jīng)營方向的準確把握：一投資回報率計算方法投資回報率計算方法總投資額按人民幣70萬元計算回報率時，如下：1、本項目導(dǎo)入期（2個月）每月營業(yè)額在24.48萬元以上，即可實現(xiàn)利潤約3.67萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按年計算，實現(xiàn)收回全部投資；2、本項目成長期（3個月）計劃實現(xiàn)時營業(yè)額每月可達32.76萬元，屆時每月可實現(xiàn)凈利潤約4.92萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按年計算，實現(xiàn)收回全部投資；3、本項目成熟期（7個月）估算本項目每月可實現(xiàn)營業(yè)額約42.12萬元，屆時每月可實現(xiàn)純利潤約6.32萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按年計算，實現(xiàn)收回全部投資；4、實在詳見附表（三）投資回報分析表（第15頁）二關(guān)于人員編制及工資標準關(guān)于人員編制及工資標準餐飲行業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，加上本項目定位屬中高檔出品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平及首次投資餐飲（無企業(yè)自身培養(yǎng)的技術(shù)人員），故在人員編制及工資標準上可能會略高于同行快餐標準，項目正式營業(yè)后員工總?cè)藬?shù)約在21人左右，每月工資費用總額約需4.8萬元左右，人均工資為2262元/人，但依據(jù)營業(yè)淡旺季及屆時每月可實現(xiàn)營業(yè)額的更改進行小幅調(diào)整。實在詳見附表（四）人員編制預(yù)算表（第16頁）第六章項目籌建方案一項目籌建時間項目籌建時間本次餐飲項目自本方案定稿之日開始籌備各項準備工作，至項目正式開始營業(yè)止，全部約需時間二個月左右，分為圖紙設(shè)計、裝修及開業(yè)前準備共三個階段；1、圖紙設(shè)計階段需時約10天，至工程隊進場施工為止，但施工過程依據(jù)現(xiàn)場布局或經(jīng)營需要對圖紙的修改不在此時間范圍內(nèi)；2、裝修階段需時約50天，從工程隊進場全面竣工撤場為止，不包含進場前的料子及工具的準備時間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時間；3、開業(yè)前準備時間約需40天（此時間是以正式開業(yè)當天往回倒推時間），包含第一階段的組長級以上人員的到位及招聘方案，及第二階段的全部員工到位培訓及物品配備準備工作；二籌建期工作內(nèi)容籌建期工作內(nèi)容1、籌備建立開業(yè)辦公室及布置管理人員到位，對籌建組各成員進行工作調(diào)配及責任劃分，包含各自負責項目內(nèi)容及請示匯報對象；2、編制項目開辦期間各項費用預(yù)算計劃，包含：日常辦公費用、考察、差旅費用、人員工資及福利標準；3、訂立項目籌建期人員組織架構(gòu)，及項目開業(yè)時各部門各崗位人員工作布置及分工；4、訂立餐牌，確定項目經(jīng)營各項收費標準；5、編寫項目開業(yè)后各項管理制度及各崗位操作流程，包含：訂立各部門服務(wù)程序、工作考核標準、人力資源管理制度及財務(wù)核算監(jiān)督規(guī)定等各項規(guī)章制度；6、編寫資產(chǎn)安全保障措施、處理突發(fā)事件應(yīng)急方案，食品衛(wèi)生安全管理措施及客人投訴看法跟進處理方法等一系列確保公司正常運轉(zhuǎn)措施；7、編寫《員工手冊》，包含：公司管理理念及宗旨、各部門組織架構(gòu)及職能、員工的權(quán)利和義務(wù)、勞動管理制度、員工福利標準、員工在職期間工作守則、各項員工行為的嘉獎與懲罰方法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標準等內(nèi)容（部分制度可參考季德娜原有制度）；8、編寫開業(yè)各項物品及配套物資的采購計劃，包含：廚房用具、樓面餐臺桌椅、餐具布草、員工制服、印刷品及后勤保障等物資，并組織采購人員及供應(yīng)商接觸，確定物品購進到位次序；9、確定整體招聘計劃及實在實施員工招聘工作，包含各級別人員的任職標準及最遲到位時間；10、訂立各部門培訓大綱及培訓計劃，包含各崗位培訓及考核標準、培訓內(nèi)容及進度計劃表、員工理論和實地模擬培訓；13、訂立公司開業(yè)后年度、季度及月營業(yè)目標預(yù)算；12、訂立公司開業(yè)前廣告計劃，包含開業(yè)典禮方案及宴請名單，及開業(yè)后各階段營銷推廣策略；14、驗收并接收全部經(jīng)營場合和后勤保障設(shè)施；15、接收各類用品收貨及倉存管理。第七章關(guān)于本策劃書一、本策劃書的功能僅作為投資者更多地了解行業(yè)近況及為本項目的可行性供應(yīng)參考，但不作為投資者是否投資本項目或投資額度的依據(jù)，更不作為有可能影響投資者個人認知的建議；二、本策劃書的編制緊要依據(jù)目前本人所能掌握或知曉的信息來源，將來實際操作計劃實施過程中，可能會涉及到政府的政策更改及市場的結(jié)構(gòu)性更改，本策劃書暫未列入考慮范圍；三、本策劃書的內(nèi)容所供應(yīng)的數(shù)據(jù)緊要依據(jù)行業(yè)特征及歷史數(shù)據(jù)推算得出，故對本策劃書中所涉及數(shù)字的形成原因及事項的處理結(jié)果聲明免責；四、結(jié)論：本項目具有良好的宏觀經(jīng)濟和資產(chǎn)景氣周期背景，且具有廣闊的市場空間，投入運營后將具有鮮明特色的中高檔飲食場合，為投資者帶來豐厚的回報。第八章附表一投資預(yù)算投資預(yù)算項目項目內(nèi)容估量費用裝修緊要包含廚房、餐廳及門面約20萬元設(shè)施設(shè)備前廳：空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通迅、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機、凍箱等廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備等中央廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、等約20萬用具、家具、工衣樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、水吧容器、工衣等約15萬其他費用不行估量的費用約==萬開辦費辦理各種證照：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污證等約==萬預(yù)付店鋪租金約10萬流動資金約==萬開業(yè)采購約15萬員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施約==萬籌備期員工工資約==萬總投資約92萬元二收入猜測表收入猜測表階段時間經(jīng)營猜測猜測營業(yè)額導(dǎo)入期2個月全天客流量120人/次，人均消費68元/次，平均營業(yè)額約0.82萬/天48.96萬元成長期3個月全天客流量實現(xiàn)140人/次，人均消費78元/次，平均營業(yè)額1.09萬/天98.28萬元成熟期7個月全天客流量實現(xiàn)180人次,人均消費78人/次，平均營業(yè)額達1.4萬/天294.84萬元全年總營業(yè)額442.08萬元按毛利60%（快餐為56%），估量凈利潤約6670萬收入預(yù)見測為保守計算，運作正常后的中式快餐店日營均實現(xiàn)收入預(yù)見測為保守計算，運作正常后的中式快餐店日營均實現(xiàn)1.61.6萬以上（其中外賣占營業(yè)萬以上（其中外賣占營業(yè)額的額的40%40%）。）。三投資回報分析表單位：萬元項目項目導(dǎo)入期（導(dǎo)入期（2個月）個月）成長期（成長期（3個月）個月）成熟期（成熟期（7個月）個月）合計（合計（12個月）個月）一、營業(yè)收入一、營業(yè)收入48.9698.28294.84442.08二、營業(yè)本錢二、營業(yè)本錢19.5839.3117.95176.83營業(yè)毛利潤29.3858.98176.89265.25營業(yè)毛利率60%60%60%60%三、營業(yè)費用三、營業(yè)費用16.2235.49112.28163.99四、折舊攤銷四、折舊攤銷5.828.7320.3734.92五、凈利潤五、凈利潤7.3414.7644.2466.34六、投資回收率六、投資回收率10%21%63%95%四人員編制預(yù)算表職務(wù)人數(shù)（人）工資標準元/月.人合計（元/月）說明店長60006000管理店面與中央廚房（工資中含相關(guān)補助與績效）廚房主管40004000懂中西餐，具有確定的新品研發(fā)本領(lǐng)師傅28005600中西餐師傅各一名中工20004000小工16004800干凈16001600樓面主管25002500負責整體樓面管理、各崗位引導(dǎo)訓練員18001800負責員工培訓，熟識收銀崗位收銀員20002000收銀崗位需具備水吧崗位基本技術(shù)水吧員28005600精通各類飲品調(diào)制服務(wù)員16009600合計2148000人均工資2262元/人篇2:餐飲餐廳圣誕節(jié)活動策劃方案圣誕節(jié)餐廳活動策劃一、活動主題：（以下均為方案設(shè)計，實在情況餐廳以實際預(yù)算等情況待定）（例）冬季生活的戀歌，提拉米蘇傳送圣誕祝福二、副主題：（例）讓我們把圣誕的鐘聲傳播四方，也讓我們把友愛和稱贊灑向人間。三、活動目的：1、加強公司連鎖店的銷售力度、提高營業(yè)收入；2、強化企業(yè)知名度、提升連鎖店品牌；3、慶祝圣誕節(jié)四、活動意義：圣誕節(jié)必不行少的節(jié)目，有家庭式的，伙伴式的，情人式的各種各樣PARTY。一種友情，親情，戀愛聚會的好時間。戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說說大家的圣誕愿望。作為一個隆重的節(jié)日，少不了的是圣誕大餐，在中國就是以西餐為主了。在圣誕活動宣傳期間，公司可宣傳企業(yè)文化，提升各連鎖店品牌，強化企業(yè)知名度。五、活動內(nèi)容：在各連鎖店開展圣誕節(jié)活動，放置圣誕樹，在明顯位置顯示連鎖店標志，裝飾圣誕樹，將禮品放在樹上的每個位置。進店消費的每位顧客都贈送圣誕帽，推出圣誕大餐及其優(yōu)惠活動，各連鎖店員工都著以圣誕裝。六、活動形式：1、將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務(wù)員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。2、進來進餐的顧客都送圣誕帽，最好標有公司標志（可與其他商家合作）。3、制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當消費券。4、由廚房推出圣誕特價菜單，實在可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報傳單進行宣傳。（點排餐可贈送咖啡特飲券一張）5、圣誕訂位。6、連鎖店全部職員都必需著紅色圣誕裝，加強節(jié)日氣氛。7、在餐廳做簡單的布置，加強餐廳的喜氣、熱鬧的活躍氣氛，緊要的是讓顧客有種過節(jié)的感覺。8、各餐廳內(nèi)播放圣誕頌歌。七、備注：圣誕期間可播放的曲目：1.《平安夜》（SilentNight）2.《普世歡騰，救主下降》（JoytotheWorld!）3.《天使唱歌在高天》（AngelsWeHaveHeardonHigh）4.《緬想當年時方夜半》（ItCametbeMidnightClear）5.《美哉小城，小伯利恒》（OLittleTownofBethlehem）6.《牧人聞信》（WhileShepherdsWatchedTheirFlocks）7.《遠遠在馬槽里》（AwayintheManger）8.《榮耀天軍》（Angels，fromtheRealmsofGlory）9.《聽啊，天使唱高聲》（Hark!theHeraldAngelsSing）10.《圣誕鐘聲》（IHeardtheBellsonChristmasDay）等等其中以《平安夜》（SilentNight）最為出名。圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐均由廚房供應(yīng)，公司企劃負責海報、傳單的制作和印刷，由各連鎖店發(fā)放。店務(wù)部負責禮品、圣誕帽、圣誕裝的購買。餐飲圣誕節(jié)活動方案一、時間12月24日晚二、目標人群100人左右、各關(guān)系單位、協(xié)議單位高管及相關(guān)人員、常住客等。三、節(jié)日布置1、對南樓中華廳、走廊懸掛有節(jié)日氣氛的圣誕裝飾品，中華廳門口用圣誕草裝飾，各宴會廳進行圣誕裝飾。2、**大堂放4米圣誕樹及圣誕飾禮品、彩燈。3、24日晚中華廳布置圣誕冷餐酒會、裝飾大型雕刻及實物雕刻，并由一名員工穿圣誕衣裳發(fā)放圣誕禮品。4、建議在酒會過程中舉辦抽獎活動和文藝演出，也可舉辦品酒競賽，加添酒會的趣味性。（獎品由賓館確定）5、豪苑大堂24日晚圣誕樹上懸掛部分謎語，當晚在豪苑就餐的客人參加猜謎語活動，猜中者有獎品。6、建議賓館聯(lián)系社會福利院或盲人學校在24日晚和12月31日晚以賓館名義舉辦小型慈善酒會，并在本地報紙進行報導(dǎo)。7、訂立“圣誕套餐”進行宣傳。加添散客上座率，并也參加圣誕抽獎活動，兩個餐廳訂立出多份“圣誕套餐”菜單。消費菜金滿1000元每桌增送葡萄酒1瓶，并有禮儀人員呈上。8、建議開展一項社會公益活動，如將24日晚顧客消費金額%作為愛心公益捐獻給福利院，并征集10名公益熱心者到福利院探望孩子，送去禮物、學習用品、日用品。9、邀請相關(guān)媒體對活動進行報道，此公益活動有助于我館的知名度的提高，引導(dǎo)市民來關(guān)懷和珍惜社會弱勢群體，提倡公益愛心，有助于提高我們的美名度。四、活動時間布置1、12月1日5日訂立實在的布置方案。2、12月1日8日聯(lián)系媒體訂立宣傳計劃。3、12月5日15日大廳及各景點裝飾、布置。4、12月5日15日核定文藝節(jié)目。5、12月15日20日確定活動用酒水,菜單。6、12月23日做好活動的各項工作，確定各環(huán)節(jié)的負責人。7、以上活動餐飲部將依照賓館的整體計劃，實在組織落實。篇3:餐飲服務(wù)中心學生食堂飯菜定價管理方法學院餐飲服務(wù)中心《學生食堂飯菜定價管理方法》為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩(wěn)定工作，認真落實教育部《關(guān)于進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知》精神，加強學校學生食堂飯菜價格管理，確保學校的穩(wěn)定。特訂立定價管理規(guī)定：一、定價管理的目的：（一）學生食堂飯菜價格，不但關(guān)系到學生的利益，也關(guān)系到學校和社會的穩(wěn)定。（二）要切實加強學生食堂的管理與監(jiān)督。認真落實食堂飯菜價格本錢核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則，合理訂立伙食本錢核算和定價準則，不隨便定價。（三）要加強食堂物資的采購管理，對食堂物資實行集中采購和配送，訂立和完善物資采購制度，規(guī)范物資采購程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進價。（四）建立監(jiān)控機制，抓好食品加工過程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計降低食堂價格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強食堂價格管理的透亮度，讓學生參加監(jiān)督工作。二、定價管理的原則：（一）在訂立價格時要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場原材料子價格連續(xù)調(diào)整的