調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)管理考核試卷

調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種調(diào)味品屬于液體調(diào)味品？（）

A.食鹽

B.醋

C.味精

D.醬油

2.生產(chǎn)管理中，以下哪項(xiàng)不屬于5S管理的內(nèi)容？（）

A.整理

B.整頓

C.清掃

D.減少庫(kù)存

3.下列哪個(gè)不是調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

A.外觀

B.口味

C.有效期

D.包裝完整性

4.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不屬于常用設(shè)備？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.真空包裝機(jī)

D.鍋爐

5.下列哪個(gè)不是醬油的生產(chǎn)原料？（）

A.大豆

B.小麥

C.玉米

D.紅糖

6.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不需要嚴(yán)格控制微生物污染？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.包裝過(guò)程

D.銷售環(huán)節(jié)

7.下列哪種調(diào)味品不屬于發(fā)酵調(diào)味品？（）

A.醋

B.醬油

C.豆瓣醬

D.味精

8.在生產(chǎn)管理中，以下哪個(gè)不屬于生產(chǎn)計(jì)劃的編制內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)任務(wù)

B.生產(chǎn)時(shí)間

C.生產(chǎn)成本

D.生產(chǎn)工藝

9.下列哪個(gè)不屬于調(diào)味品生產(chǎn)車間的安全設(shè)施？（）

A.火災(zāi)報(bào)警器

B.防塵口罩

C.防護(hù)眼鏡

D.應(yīng)急照明

10.下列哪個(gè)不屬于調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)保措施？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

11.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)交叉污染？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.生產(chǎn)設(shè)備清洗

C.包裝材料存放

D.成品儲(chǔ)存

12.下列哪種調(diào)味品在儲(chǔ)存過(guò)程中需要低溫保存？（）

A.食鹽

B.醬油

C.醋

D.味精

13.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品檢驗(yàn)

D.銷售環(huán)節(jié)

14.下列哪個(gè)不是調(diào)味品生產(chǎn)車間的常見(jiàn)污染物？（）

A.粉塵

B.噪音

C.有害氣體

D.微生物

15.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)微生物污染？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品儲(chǔ)存

D.包裝過(guò)程

16.下列哪種設(shè)備在調(diào)味品生產(chǎn)中用于提高產(chǎn)品口感？（）

A.攪拌機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.封口機(jī)

D.真空包裝機(jī)

17.下列哪個(gè)不屬于調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量指標(biāo)？（）

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.物理指標(biāo)

D.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

18.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品檢驗(yàn)

D.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

19.下列哪種調(diào)味品在包裝過(guò)程中需要注意防止吸潮？（）

A.食鹽

B.味精

C.醬油

D.醋

20.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫濕度？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品儲(chǔ)存

D.包裝過(guò)程

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)管理包括以下哪些方面？（）

A.原料管理

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.成品質(zhì)量管理

D.銷售管理

2.下列哪些是常用的調(diào)味品生產(chǎn)原料？（）

A.大豆

B.小麥

C.食鹽

D.硫磺

3.以下哪些屬于調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求？（）

A.工作人員需穿戴工作服

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

C.控制車間溫濕度

D.儲(chǔ)存原料和成品分開

4.下列哪些設(shè)備常用于調(diào)味品生產(chǎn)？（）

A.攪拌機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.封口機(jī)

D.質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備

5.調(diào)味品生產(chǎn)中的質(zhì)量檢驗(yàn)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.感官檢驗(yàn)

B.理化檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.包裝檢驗(yàn)

6.以下哪些因素會(huì)影響調(diào)味品的質(zhì)量？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

7.在調(diào)味品生產(chǎn)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要關(guān)注食品安全？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲(chǔ)存

D.物流運(yùn)輸

8.以下哪些是調(diào)味品生產(chǎn)中的環(huán)境要求？（）

A.車間潔凈度

B.溫濕度控制

C.噪音控制

D.廢棄物處理

9.以下哪些措施可以減少調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的能耗？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

D.增加人工勞動(dòng)強(qiáng)度

10.以下哪些調(diào)味品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中需要特別注意？（）

A.醬油

B.醋

C.味精

D.番茄醬

11.以下哪些是調(diào)味品生產(chǎn)車間的安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.電氣設(shè)備漏電

B.高處作業(yè)

C.化學(xué)品泄漏

D.粉塵爆炸

12.以下哪些調(diào)味品屬于高鹽含量調(diào)味品？（）

A.醬油

B.豆瓣醬

C.腌制品

D.醋

13.以下哪些措施有助于提高調(diào)味品生產(chǎn)效率？（）

A.精細(xì)化管理

B.自動(dòng)化生產(chǎn)

C.員工培訓(xùn)

D.減少生產(chǎn)批次

14.以下哪些調(diào)味品在包裝時(shí)需要注意防潮？（）

A.味精

B.醬油

C.醋

D.食鹽

15.以下哪些是調(diào)味品生產(chǎn)中的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.感官異常

B.微生物超標(biāo)

C.殘留物超標(biāo)

D.包裝破損

16.以下哪些調(diào)味品適合采用熱灌裝工藝？（）

A.醬油

B.番茄醬

C.果醬

D.醋

17.以下哪些調(diào)味品需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程？（）

A.醋

B.醬油

C.豆瓣醬

D.食鹽

18.以下哪些是調(diào)味品生產(chǎn)中的環(huán)保要求？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.節(jié)能降耗

19.以下哪些調(diào)味品在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意光照？（）

A.醋

B.味精

C.醬油

D.食鹽

20.以下哪些因素會(huì)影響調(diào)味品的生產(chǎn)成本？（）

A.原料價(jià)格

B.能源價(jià)格

C.人工成本

D.生產(chǎn)效率

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)管理中，5S管理包括整理、整頓、清掃、清潔和_______。

2.在調(diào)味品生產(chǎn)中，_______是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.醬油的主要生產(chǎn)原料有大豆、小麥和_______。

4.為了保證調(diào)味品的質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程中的溫度應(yīng)控制在_______范圍內(nèi)。

5.調(diào)味品生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量要求中，懸浮顆粒物的含量應(yīng)不超過(guò)_______。

6.在調(diào)味品生產(chǎn)中，_______是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

7.調(diào)味品生產(chǎn)中的廢水處理，主要目的是去除其中的_______。

8.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的微生物發(fā)酵劑是_______。

9.調(diào)味品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮到產(chǎn)品的_______，以保證運(yùn)輸和儲(chǔ)存安全。

10.提高調(diào)味品生產(chǎn)效率，可以通過(guò)優(yōu)化_______來(lái)實(shí)現(xiàn)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)可以完全依賴自動(dòng)化設(shè)備完成。（）

2.在調(diào)味品生產(chǎn)中，原料的儲(chǔ)存和成品的儲(chǔ)存可以在同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行。（）

3.調(diào)味品生產(chǎn)車間的溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有直接影響。（）

4.5S管理中的“清潔”是指對(duì)設(shè)備和環(huán)境的清潔。（）

5.調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中，所有與產(chǎn)品接觸的材料都必須是無(wú)毒、無(wú)害的。（）

6.調(diào)味品生產(chǎn)中的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

7.在調(diào)味品包裝過(guò)程中，包裝材料的選擇只需要考慮成本因素。（）

8.調(diào)味品企業(yè)可以通過(guò)增加生產(chǎn)批次來(lái)提高生產(chǎn)效率。（）

9.調(diào)味品生產(chǎn)中的所有設(shè)備都可以共用，無(wú)需針對(duì)不同產(chǎn)品進(jìn)行專用化配置。（）

10.調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題主要在銷售環(huán)節(jié)控制。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述調(diào)味品企業(yè)在生產(chǎn)管理中如何確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，并列舉至少三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.描述調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的微生物污染類型，并說(shuō)明企業(yè)應(yīng)如何預(yù)防和控制這些污染。

3.論述調(diào)味品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中如何實(shí)施節(jié)能減排措施，以降低生產(chǎn)成本并提高環(huán)保效益。

4.分析調(diào)味品包裝設(shè)計(jì)的重要性，并從材料選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、用戶體驗(yàn)等方面提出建議，以提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.C

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.B

12.C

13.D

14.C

15.C

16.A

17.C

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.素養(yǎng)

2.洗手消毒

3.麥芽糖

4.0-40℃

5.10mg/m3

6.感官指標(biāo)

7.有機(jī)物

8.酵母菌

9.防潮性

10.生產(chǎn)流程

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性需