餐廳服務(wù)員（四級）試題庫（附答案）

餐廳服務(wù)員（四級）試題庫（附答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜叉B、湯勺C、主菜刀D、甜食勺正確答案：D2.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義B、喜悅的時候才會笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A3.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、利口杯B、高平底杯C、郁金香杯D、葡萄酒杯正確答案：A4.西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B5.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、黃酒B、白酒C、葡萄酒D、果酒正確答案：A6.筷架上方的筷子長度為（）。A、2cmB、5cmC、3cmD、4cm正確答案：B7.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較少B、奶泡較少C、濃縮較多D、奶泡較多正確答案：B8.西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)B、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上C、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人D、上菜時用右手拇指扣住盤邊正確答案：C9.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、傣族B、藏族C、滿族D、維吾爾族正確答案：A10.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、法國C、美國D、英國正確答案：A11.分采服務(wù)時餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的菜碟B、布巾和托盤C、數(shù)量的托盤D、數(shù)量的叉和筷正確答案：A12.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、美式菜B、英式菜C、法式菜D、俄式菜正確答案：C13.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、站姿B、舒適的姿勢C、坐姿D、任意姿態(tài)正確答案：A14.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、行政責(zé)任B、經(jīng)濟責(zé)任C、刑事責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：D15.西餐零點服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、先后B、用餐結(jié)束后C、同時D、上下一道菜時正確答案：C16.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A17.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：B18.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、肩平胸挺B、兩腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上揚正確答案：D19.以下哪兒句話是正確的A、葡萄酒儲存時應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生B、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度C、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃D、干酒是指讓人喝了容易口干的酒正確答案：C20.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、國宴B、家宴C、雞尾酒會D、歡迎宴會正確答案：D21.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、意大利B、荷蘭C、德國D、法國正確答案：D22.被稱為家庭式服務(wù)的是A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：A23.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、50-60B、20-30C、30-40D、40-50正確答案：D24.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、年齡小的先伸手B、雙方同時伸手C、女士先伸手D、男士先伸手正確答案：C25.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、炸制B、生食C、蒸煮D、烤制正確答案：B26.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、20B、25C、30D、15正確答案：A27.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或烏龍茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或花茶D、咖啡或紅茶正確答案：D28.在酒吧中，金酒的標(biāo)準(zhǔn)分量是（）A、45mLB、40mLC、50mLD、55mL正確答案：A29.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、方桌B、長桌C、橢圓桌D、圓桌正確答案：A30.西餐中（）攝入量較少。A、脂肪B、蛋白C、膳食纖維D、能量正確答案：C31.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花藍(lán)式B、盆景式C、花壇式D、花壇連花環(huán)正確答案：D32.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)B、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)C、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物D、開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液正確答案：A33.甜點叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：C34.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、椰汁、露露B、雪碧、椰汁C、汽水、七喜D、露露、美年達(dá)正確答案：A35.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、隨意C、逆時針方向D、順時針方向正確答案：D36.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和想象性C、想象性和象形性D、抽象性和象形性正確答案：D37.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)正確答案：D38.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、藏族C、漢族D、滿族正確答案：D39.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、托盤B、漏斗C、餐巾D、夾子正確答案：C40.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：C41.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)守則C、職業(yè)生涯D、職業(yè)道德正確答案：B42.女主人位，位于主位（）A、右側(cè)第二位B、主位正面相對C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：B43.不屬于急躁型賓客的特點有（）A、好認(rèn)死理B、丟三落四C、挑選仔細(xì)D、動作迅速自制力較差正確答案：C44.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、送客走在后B、迎客走在后C、始終與客人并排D、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己正確答案：A45.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、瑞士B、西班牙C、美國D、古巴正確答案：D46.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點是（）A、防滑、一次性、防腐、輕便B、防滑、耐用、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、較重D、防滑、一次性、防腐、較重正確答案：B47.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、豬型和豬型B、魚型、鳥型C、人型和魚型D、鳥型、豬型正確答案：B48.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、冷盤B、水果C、主菜D、熱菜正確答案：A49.三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、白酒B、葡萄酒C、果酒D、黃酒正確答案：D50.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、注重儀容儀表B、用語文明，尊重客人C、對于陌生的客人不打招呼D、規(guī)范化服務(wù)正確答案：C51.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、U型B、劇院型C、長方形D、教室型正確答案：A52.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、啤酒C、葡萄酒D、伏特加正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()點單時，要注意準(zhǔn)備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A3.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B4.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B5.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B6.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤正確答案：A7.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A8.(）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()餐前準(zhǔn)備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A10.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A11.通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A13.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯誤正確答案：B14.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A15.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯誤正確答案：A16.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B17.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A18.進(jìn)行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()在用餐期間，看布菲臺的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A20.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：B22.（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A23.“慎獨”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A24.清潔金銀器酒具時，當(dāng)值領(lǐng)班要在場監(jiān)督、指導(dǎo)。A、正確B、錯誤正確答案：A25.（）西餐是東方國家地區(qū)的人對于西方各菜點及其餐飲文化的統(tǒng)稱A、正確B、錯誤正確答案：A26.()熟知各式菜品的特點，向不同的人群推銷，如為老人推德式菜，大部分注重營養(yǎng)搭配。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯誤正確答案：A28.（）應(yīng)堅持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A29.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。A、正確B、錯誤正確答案：A30.自助餐不需要菜單A、正確B、錯誤正確答案：B31.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A32.送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A、正確B、錯誤正確答案：B33.客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯誤正確答案：B34.送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A35.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B36.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A37.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A39.(）縣級人民政府野生動物行政主管部門有權(quán)規(guī)定禁獵區(qū)和禁獵期。A、正確B、錯誤正確答案：A40.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種A、正確B、錯誤正確答案：A41.()開單時，要核實菜品、臺號、記錄特殊要求（如牛排配的醬汁）。A、正確B、錯誤正確答案：A42.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜