餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬試題含答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬試題含答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等B、服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)C、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃正確答案：C2.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、使酒保持一定的溫度D、及時(shí)服務(wù)正確答案：C3.優(yōu)質(zhì)牛奶因?yàn)椋ǎ〢、白色B、米色C、乳白色略帶淺黃D、黃色正確答案：C4.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、80B、60C、50D、65正確答案：B5.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、女主賓，男主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、男主賓，女主賓，主人D、第一主賓，第二主賓，按順時(shí)針方向依次服務(wù)，最后主人正確答案：D6.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟（）酒A、加溫；冰鎮(zhèn)B、果酒;加飯酒C、冰鎮(zhèn);加溫D、啤酒;黃酒正確答案：A7.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、順時(shí)針方向C、隨意D、逆時(shí)針方向正確答案：B8.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、唐太宗B、康熙C、乾隆D、明太祖正確答案：C9.在安全用電要求中，對(duì)電箱放置的要求是()。A、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品B、敞開箱門C、放在潮濕不通風(fēng)處D、上鎖并用封條封好正確答案：A10.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、廣州D、嘉興正確答案：C11.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、3~4B、1~2C、4~5D、2~3正確答案：D12.同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、講話音量應(yīng)低于客人B、語調(diào)親切C、距離保持1mD、表情嚴(yán)肅正確答案：D13.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、圓桌C、橢圓桌D、長(zhǎng)方桌正確答案：B14.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂經(jīng)理B、主賓C、主人D、收銀員正確答案：D15.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、董事會(huì)型B、劇院型C、長(zhǎng)方形D、教室型正確答案：C16.以下哪兒句話是正確的A、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生B、干酒是指讓人喝了容易口干的酒C、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度D、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃正確答案：D17.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡（）。A、百合花B、櫻花C、荷花D、山茶花正確答案：D18.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、福建B、北京C、四川D、長(zhǎng)沙正確答案：A19.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐刀B、餐勺C、餐巾D、餐叉正確答案：A20.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性和象形性B、抽象性、想象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性和想象性正確答案：A21.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、炒B、溫煮C、煎D、炸正確答案：A22.西餐采?。ǎ┓?wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A23.餐椅擺放與臺(tái)布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、垂直，一條曲線B、接觸，一條直線C、接觸，一條曲線D、垂直，一條直線正確答案：D24.（）強(qiáng)調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)。A、西餐零點(diǎn)B、中餐宴會(huì)C、自助餐D、中餐零點(diǎn)正確答案：C25.（）不是西餐的臺(tái)型。A、U字形B、回字形C、梅花形D、T字形正確答案：A26.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、收銀臺(tái)取賬單B、去告訴大堂經(jīng)理C、告訴收銀員D、告訴主賓正確答案：A27.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正前方B、順時(shí)針C、后方D、逆時(shí)針正確答案：B28.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國(guó)式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、主菜、湯類和甜品B、甜品、湯類、主菜和冷盤菜C、甜品、冷盤菜、湯類和主菜D、冷盤菜、湯類、主菜和甜品正確答案：D29.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、開胃酒B、烈酒C、果汁D、輔酒正確答案：D30.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、直腰收腹C、兩腿相靠，直立D、肩平胸挺正確答案：A31.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、上面B、正面C、側(cè)面D、最佳觀賞面正確答案：D32.我國(guó)會(huì)議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、兩邊高中間低B、左高右低C、中間高兩邊低D、右高左低正確答案：B33.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、55歲上B、15-35歲C、15歲以下D、35-55歲正確答案：B34.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、客人B、正、副主人C、主人D、副主人正確答案：B35.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、俄式服務(wù)B、意式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D36.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、利口杯B、葡萄酒杯C、高平底杯D、郁金香杯正確答案：A37.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、雙馬相伴B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：C38.東方式插花一般來說是指以中國(guó)和()為代表的插花藝術(shù)A、日本B、老撾C、泰國(guó)D、中國(guó)香港正確答案：A39.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、外貌美丑一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、點(diǎn)菜多寡一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D40.筷架上方的筷子長(zhǎng)度為（）。A、5cmB、3cmC、4cmD、2cm正確答案：A41.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、雙馬相伴B、玫瑰花C、喜鵲枝頭D、蟠桃獻(xiàn)壽正確答案：D42.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺(tái)面。A、鳥類B、彩云類C、花卉類D、獸類正確答案：A43.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蝦B、蘋果C、魚D、船正確答案：C44.鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約（）A、30cmB、40cmC、45cmD、35cm正確答案：B45.下列()不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。A、泡沫B、pH值C、包裝D、刺激性正確答案：D46.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、3/4B、1/2C、4/5D、1/3正確答案：B47.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對(duì)于陌生的客人不打招呼B、注重儀容儀表C、規(guī)范化服務(wù)D、用語文明，尊重客人正確答案：A48.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A、可隨意擺放B、要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放C、要同桌擺放D、要集中擺放正確答案：B49.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第一男賓B、女主人C、第一女賓D、第二男賓正確答案：A50.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、雙馬相伴C、玫瑰花D、蟠桃獻(xiàn)壽正確答案：D51.特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、玉米C、大麥D、松子正確答案：A52.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.自助餐會(huì)具有較強(qiáng)的靈活性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤(rùn)，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()歐陸式早餐上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁，各色早餐包點(diǎn)、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()帶位時(shí)，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.客人用餐后信用卡支付后，服務(wù)員要將賬單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)送回收銀員處。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.客人餐廳用餐時(shí)，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.在選擇玻璃酒具消毒方法時(shí)，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要注意及時(shí)添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.()服務(wù)西式早餐時(shí)，如客人點(diǎn)了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充甜品勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.托盤斟酒時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.通常在布置“E”字形餐臺(tái)臺(tái)形時(shí)，三翼長(zhǎng)度要相等，橫向長(zhǎng)度應(yīng)比豎向（三翼）長(zhǎng)度長(zhǎng)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.餐巾折花基本方法中，折時(shí)用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個(gè)褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤