2025屆梧州市重點中學生物高三第一學期期末綜合測試試題含解析

2025屆梧州市重點中學生物高三第一學期期末綜合測試試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列與生物變異和進化有關(guān)的敘述，正確的是（）A．同源染色體上非姐妹染色單體交叉互換會導致染色單體上的基因重組B．染色體變異只發(fā)生在減數(shù)分裂過程中C．突變?yōu)樯镞M化提供原材料，是生物變異的根本來源D．隔離是形成新物種的必要條件，也是生物進化的必要條件2．用Xhol和SaII兩種限制性核酸內(nèi)切酶分別處理同一DNA片段（限制酶在對應切點一定能切開），酶切位點及酶切產(chǎn)物分離結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是（）A．圖1中兩種酶識別的核苷酸序列不同B．圖1中酶催化反應的化學鍵是磷酸二酯鍵C．圖2中②可能是用XhoI處理得到的酶切產(chǎn)物D．用XhoI和SalI同時處理該DNA電泳后得到7種產(chǎn)物3．下列實驗中采用的實驗方法（原理）、實驗步驟及結(jié)果的對應錯誤的是（）選項實驗方法（原理）步驟結(jié)果A基因重組R型肺炎雙球菌與S型菌的提取物混合出現(xiàn)了R型菌和S型菌的菌落B同位素標記法標記人、鼠兩種生物細胞膜上的蛋白質(zhì)并融合細胞膜具有流動性C自身對照法將成熟的洋蔥根細胞浸入高濃度（50%）的紅色蔗糖溶液中細胞膜內(nèi)出現(xiàn)紅色D標志重捕法將已經(jīng)統(tǒng)計數(shù)量且標記的小鼠放回原環(huán)境，短時間重捕統(tǒng)計結(jié)果與重捕時間有關(guān)A．A B．B C．C D．D4．為應對“垃圾圍城”危機，很多省市對生活垃圾進行分類管理。下列說法錯誤的是A．垃圾分類處理，實現(xiàn)了垃圾資源化和能量循環(huán)利用B．微生物能分解垃圾說明生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力C．垃圾分類處理減輕了環(huán)境污染，提高了城市生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性D．此舉有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟和實現(xiàn)城市可持續(xù)發(fā)展5．下列有關(guān)教材實驗中使用的試劑和實驗原理的敘述，正確的是（）A．制作人的口腔上皮細胞臨時裝片觀察線粒體時，需在潔凈載玻片中央滴一滴生理鹽水B．鹽酸在觀察細胞有絲分裂和觀察DNA和RNA在細胞中的分布實驗中的作用相同C．向某溶液中加入斐林試劑，水浴加熱后出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明該溶液中含有葡萄糖D．在提取純凈的動物細胞膜和植物細胞的質(zhì)壁分離與復原實驗中水的作用原理相近6．研究發(fā)現(xiàn)，位于果蠅常染色體上的隱性基因（t）在純合后，可使雌蠅（XX）發(fā)育成不育的雄蠅，但對雄蠅（XY）沒有效應。一對該基因雜合的雌雄果蠅交配后產(chǎn)生F1，F(xiàn)1自由交配產(chǎn)生F2。下列敘述錯誤的是（）A．子代雄蠅的性染色體組成為XX或XY B．F1雌蠅中純合體占1/3C．F2中t基因的頻率為3/7 D．F2中雌蠅和雄蠅數(shù)量比為5：77．下列有關(guān)不同脂質(zhì)特性和功能的敘述，錯誤的是（）A．油脂可被蘇丹Ⅲ染液染成橙黃色B．磷脂中的每個脂肪酸分子都有兩條碳氫鏈C．血液中的膽固醇過多會引發(fā)心腦血管疾病D．植物蠟具有防止果實的水分過多蒸發(fā)及微生物侵襲的功能8．（10分）下列關(guān)于酶和ATP的敘述正確的是A．酶使細胞代謝高效而有序的進行，對生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用B．利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液可以驗證酶的專一性C．酶和ATP均具有高效性和專一性D．將ATP分子末端的磷酸基團轉(zhuǎn)移至腺嘌呤核糖核苷酸上產(chǎn)物是ADP二、非選擇題9．（10分）某研究小組利用菠菜種子和幼苗作實驗材料進行了相關(guān)實驗，回答下列問題：（1）菠菜種子萌發(fā)過程中所需要的能量來自______（填細胞結(jié)構(gòu)）；此時若給種子提供18O2，則在______物質(zhì)中可發(fā)現(xiàn)有18O。（2）將生長正常且相似的菠菜幼苗均分為4組，探究不同波長的光對其生命活動的影響，實驗處理及檢測結(jié)果如下表所示：組別處理方法檢測結(jié)果不同波長的光照射氣孔大?。é蘭2）葉綠素含量/（mg?g-1）A組紅光和藍紫光3893.34B組藍紫光3442.44C組紅光2972.29D組綠光780.91由上表可知，菠菜幼苗光合速率最強的是_______組，原因是_______。此時，葉片吸收的光用于光反應中_______的生成。若在生產(chǎn)實踐中只能提供單一波長的光源作為補充，則應使用______光。10．（14分）下圖為某海岸生態(tài)護坡及部分食物網(wǎng)示意圖，請回答下列有關(guān)問題：（1）研究人員在建造海岸生態(tài)護坡前，采用樣方法調(diào)查此地的某植物的種群密度，運用此方法要保證取樣時________________，避免摻雜任何主觀因素。（2）上圖坡地生態(tài)系統(tǒng)中，人們在中低潮帶引種一些耐鹽的植物如互花米草、白茅等，在高潮帶和超高潮帶種植檉柳、樟毛等相對耐干旱的植物，這主要體現(xiàn)了群落的________結(jié)構(gòu)。（3）經(jīng)觀察和測定灌草叢帶中的幾種生物種群及同化量（圖中字母代表）如上圖，沙氏變色蜥在食物中所處的營養(yǎng)級為________________；能量從第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級的傳遞效率是________（用圖中字母表示）。（4）若在某年有新物種遷入，其種群增長速率隨時間的變化如圖所示，在第十年時經(jīng)調(diào)查，該種群數(shù)量為315只，則估算該種群在此環(huán)境中的容納量為________只。11．（14分）葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外，還含有果膠、酒石酸、多種維生素和21種花青素。但葡萄不耐儲藏，因此除了鮮食，許多家庭都有自制葡萄酒的習慣。請回答下列相關(guān)問題：（1）下面是兩個利用葡萄汁發(fā)酵釀制葡萄酒的簡易裝置：①為了更好進行果酒發(fā)酵，必須控制好發(fā)酵條件。一方面在裝入葡萄汁的發(fā)酵瓶中要留出大約_______的空間；另一方面要控制發(fā)酵溫度在____________和10～12d的發(fā)酵時間。②若用該發(fā)酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入____________菌種；二是需要不間斷的對發(fā)酵瓶通入________________________。（2）①與甲裝置相比，乙裝置的優(yōu)點有：避免發(fā)酵瓶中氣壓過高，____________。某同學想用實驗探究A、B兩個品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少，當他將等濃度等量的兩種葡萄汁用____________接種于平板上并培養(yǎng)一段時間后，該同學觀察到了多種不同的菌落，區(qū)別不同菌落的特征有____________（至少答出2點）。②有人為了增加含糖量在釀制葡萄酒前向發(fā)酵瓶中添加了大量的白糖，結(jié)果釀出的葡萄酒中幾乎檢測不到酒精，其失敗最可能的原因是____________。（3）工業(yè)生產(chǎn)上為了使優(yōu)良酵母細胞多次利用，可用固定化酵母細胞進行葡萄酒發(fā)酵。固定化酵母細胞常用的包埋劑是____________。不用固定化相關(guān)酶進行酒精發(fā)酵的主要原因是____________。12．單峰駱駝曾經(jīng)分布于阿拉伯半島，瀕危動物保護組織宣布單峰駱駝野外滅絕（只生活在栽培、圈養(yǎng)條件下即認為該分類單元屬于野外滅絕，但在人類活動區(qū)會有馴養(yǎng)）。近些年，在我國干燥，缺水的戈壁無人區(qū)，科學家又發(fā)現(xiàn)了小規(guī)模野化單峰駱駝群?？茖W家欲通過胚胎移植等方法拯救野化單峰駱駝，進行了如圖所示的研究。請回答下列問題：（1）胚胎工程中一般采用_______處理A使其超數(shù)排卵。若①是體外受精，需要提供發(fā)育至_______期的卵子和__________的精子。②過程通過顯微操作去除受體卵子細胞核的目的是使重組細胞的核遺傳物質(zhì)____________。（2）過程③之后需要將獲得的受精卵在含“兩鹽”、氨基酸、核苷酸、激素和_______的培養(yǎng)液中培養(yǎng)至桑葚胚或囊胚階段進行胚胎移植，欲獲得更多的胚胎可進行________操作。（3）胚胎能在D受體雌性體內(nèi)存活的生理學基礎為___________。（4）與F相比，E更具有多樣性。其原因是：E是有性生殖后代，其親代減數(shù)分裂過程中會發(fā)生______________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

現(xiàn)代生物進化理論：種群是生物進化的基本單位，生物進化的實質(zhì)是種群基因頻率的改變。突變和基因重組，自然選擇及隔離是物種形成過程的三個基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導致新物種形成。在這個過程中，突變和基因重組產(chǎn)生生物進化的原材料，自然選擇使種群的基因頻率定向改變并決定生物進化的方向，隔離是新物種形成的必要條件?！驹斀狻緼、同源染色體上非姐妹染色單體交叉互換會導致基因重組，A正確；B、染色體變異包括染色體結(jié)構(gòu)變異和染色體數(shù)目變異，有絲分裂和減數(shù)分裂過程都能發(fā)生染色體變異，B錯誤；C、基因突變和染色體變異統(tǒng)稱為突變，生物變異的根本來源是基因突變，C錯誤；D、隔離是新物種形成的必要條件，不是生物進化的必要條件，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查變異的類型和現(xiàn)代生物進化理論的主要內(nèi)容，要求考生識記現(xiàn)代生物進化理論的主要內(nèi)容，區(qū)分三種可遺傳的變異。2、D【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻緼、酶具有專一性，不同的限制酶識別并切割不同的核苷酸序列，A正確；B、圖1中酶用來切割DNA，DNA單鏈是脫氧核苷酸通過磷酸二酯鍵相連，因此酶催化反應的化學鍵是磷酸二酯鍵，B正確；C、分析圖1，限制酶XhoI有2處切割位點，切割后產(chǎn)生3個DNA片段，泳道②中是用XhoI處理得到的酶切產(chǎn)物，C正確；D、從圖1可知，用XhoI和SalI同時處理該DNA電泳后得到6種產(chǎn)物，D錯誤。故選D。3、B【解析】

1、基因重組是指在減數(shù)分裂過程中，由于四分體時期同源染色體的非姐妹染色單體的交叉互換或減數(shù)第一次分裂后期非同源染色體上的非等位基因自由組合而發(fā)生基因重組，使后代產(chǎn)生不同于雙親的基因組合。2、放射性同位素可用于追蹤物質(zhì)運行和變化的規(guī)律，例如噬菌體侵染細菌的實驗。3、標志重捕法是在被調(diào)查種群的生存環(huán)境中捕獲一部分個體將這些個體進行標志后再放回原來的環(huán)境，經(jīng)過一定期限后進行重捕，根據(jù)重捕中標志的個體占總捕數(shù)的比例，來估計該種群的數(shù)量，設該地段種群中個體數(shù)為N，其中標志總數(shù)為M，重捕總數(shù)為n，重捕中被標志的個體數(shù)為m，則N∶M=n∶m?！驹斀狻緼、R型菌與S型菌的提取物混合，可形成R型菌和S型菌的菌落，這屬于基因重組，A正確；B、利用熒光標記法標記人、鼠兩種生物細胞膜的蛋白質(zhì)并融合，可得出細胞膜具有流動性，B錯誤；C、利用自身對照的方法，在高濃度的蔗糖溶液中，細胞失水過快而死亡，細胞膜失去選擇透過性，內(nèi)部出現(xiàn)紅色，C正確；D、用標志重捕法統(tǒng)計小鼠的種群密度時，放回的時間短，小鼠沒有混合均勻，短期內(nèi)再捕會影響統(tǒng)計結(jié)果，D正確。故選B。【點睛】本題需要考生綜合掌握生物研究過程中的各種方法，易錯點是D選項中標志重捕法的注意事項。4、A【解析】

A、垃圾分類處理，實現(xiàn)了垃圾資源化和物質(zhì)的循環(huán)利用，能量不能循環(huán)利用，A錯誤；

B、微生物能分解垃圾說明生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，B正確；

C、垃圾分類處理減輕了環(huán)境污染，提高了城市生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，C正確；

D、垃圾分類處理有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟和實現(xiàn)城市可持續(xù)發(fā)展，D正確。

故選A。【點睛】本題考查生態(tài)工程的實例、生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性、全球性生態(tài)環(huán)境問題，意在考查能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。5、D【解析】

1．質(zhì)壁分離的原理：當細胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細胞就會通過滲透作用而失水，細胞液中的水分就透過原生質(zhì)層進入到溶液中，使細胞壁和原生質(zhì)層都出現(xiàn)一定程度的收縮。由于原生質(zhì)層比細胞壁的收縮性大,當細胞不斷失水時，原生質(zhì)層就會與細胞壁分離。2．質(zhì)壁分離復原的原理：當細胞液的濃度大于外界溶液的濃度時，細胞就會通過滲透作用而吸水，外界溶液中的水分就通過原生質(zhì)層進入到細胞液中，整個原生質(zhì)層就會慢慢地恢復成原來的狀態(tài)，緊貼細胞壁,使植物細胞逐漸發(fā)生質(zhì)壁分離復原。【詳解】A、制作人的口腔上皮細胞臨時裝片觀察線粒體時，在潔凈載玻片中央滴一滴用生理鹽水配制的健那綠染液，A錯誤；B、鹽酸在觀察細胞有絲分裂中的作用是解離，而在觀察DNA和RNA在細胞中的分布實驗中的作用是改變細胞膜的通透性，進而使染色劑容易進入，B錯誤；C、向某溶液中加入斐林試劑，水浴加熱后出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明該溶液中含有可溶性還原糖，C錯誤；D、在提取純凈的動物細胞膜和植物細胞的質(zhì)壁分離與復原實驗中利用了滲透作用的原理，實驗的結(jié)果都是吸水或失水造成的，D正確。故選D。6、C【解析】

由題意知：一對該基因雜合的雌雄果蠅交配后產(chǎn)生F1，F(xiàn)1自由交配產(chǎn)生F2，即親本基因型為TtXX與TtXY。子代的基因型為TTXX、TTXY、TtXX、TtXY、ttXX、ttXY，其中ttXX發(fā)育為不育的雄蠅，其它基因型的性別發(fā)育正常。【詳解】A、tt可使雌蠅(XX)發(fā)育成不育的雄蠅，因此子代雄蠅的性染色體組成除XY外還有XX，A正確；B、F1中性染色體組成為XX的基因型和比例為1/4TTXX、2/4TtXX、1/4ttXX，其中1/4ttXX發(fā)育為雄蠅，因此F1雌蠅為1/3TTXX、2/3TtXX，純合體占1/3，B正確；C、由于F1中的ttXX不育，因此，F(xiàn)1的雌配子為2/3T、1/3t，雄配子為1/2T、1/2t。F2中，有2/6TT、3/6Tt和1/6tt，所以F2中t基因的頻率=3/6×1/2+1/6=5/12，C錯誤；D、在F2中1/3×1/2×1/2=1/12ttXX為雄蠅，因此F2果蠅的雌雄比為(1/2-1/12)∶(1/2+1/12)=5∶7，D正確。故選C?！军c睛】本題考查了基因的分離定律在伴性遺傳中的應用，意在考查考生從題中獲取有效信息的能力、以及能用數(shù)學方式準確地描述生物學方面的內(nèi)容、以及數(shù)據(jù)處理能力。7、B【解析】

脂質(zhì)包括磷脂（細胞膜的成分）、油脂（貯能物質(zhì)）、植物蠟（保護細胞）、膽固醇、性激素等。磷脂中由含氮基團、磷酸基團、甘油和2分子脂肪酸組成。【詳解】A、蘇丹Ⅲ染液可將油脂染成橙黃色，A正確；B、磷脂中的甘油連接著兩個脂肪酸分子，每個脂肪酸分子都有1條碳氫鏈，B錯誤；C、膽固醇是人體所必需的，血液中的膽固醇過多會引發(fā)心腦血管疾病，C正確；D、植物蠟具有防止果實的水分過多蒸發(fā)及微生物侵襲的功能，對植物細胞起保護作用，D正確。故選B。8、D【解析】酶在細胞代謝中起催化作用，從而使生命活動高效而有序的進行，對生命活動具有調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是激素，A項錯誤；淀粉酶會使淀粉分解，加碘液后不變藍，淀粉酶不能使蔗糖分解，同樣加碘液后不變藍，因此不能利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液來驗證酶的專一性，B項錯誤；酶具有高效性和專一性，ATP是細胞生命活動的直接能源，不具有高效性和專一性，C項錯誤；腺嘌呤核糖核苷酸由一分子磷酸基團、一分子腺嘌呤和一分子核糖組成，ADP由兩分子磷酸基團、一分子腺嘌呤和一分子核糖組成，因此將ATP分子末端的磷酸基團轉(zhuǎn)移至腺嘌呤核糖核苷酸上可產(chǎn)生ADP，D項正確。二、非選擇題9、細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體H2O和CO2A吸收的光多，光反應強；葉綠素含量高，光反應強；氣孔大，進入CO2多，暗反應強ATP、O2、[H]藍紫【解析】

光合作用和細胞呼吸均可產(chǎn)生ATP，萌發(fā)的種子可進行細胞呼吸產(chǎn)生ATP。影響光合作用的外界因素有CO2濃度、光照強度、溫度等，內(nèi)部因素有酶的數(shù)量、色素的含量等。氣孔是CO2進入細胞的通道，氣孔開度越大，進入的CO2量越多，暗反應越強。【詳解】（1）種子萌發(fā)所需要的能量來自細胞呼吸，細胞呼吸的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。在有氧呼吸第三階段，18O與有氧呼吸第一、二階段產(chǎn)生的[H]反應生成H218O，H218O再參與有氧呼吸第二階段，與丙酮酸反應產(chǎn)生18CO2。（2）光合作用的原料CO2通過氣孔進入幼苗，氣孔開度越大，進入的CO2量越多，暗反應越強；葉綠素為光合色素，含量越高，吸收光能越多，光反應越強；可吸收利用的可見光種類越多，光反應越強，據(jù)此分析表中數(shù)據(jù)可知，A組氣孔最大，葉綠素含量最高，可吸收利用的可見光種類最多，因此該組光合速率最強。葉片吸收的光能用于光反應，光反應包括水的光解產(chǎn)生O2和[H]，ADP、Pi生成ATP；由于葉綠素主要吸收紅光和藍紫光，類胡蘿卜紫主要吸收藍紫光，因此要補充單一光，應使用藍紫光?！军c睛】本題考查細胞呼吸的過程和影響光合速率的因素，意在考查考生對所學基礎知識的識記和理解能力。10、隨機取樣水平第三和第四營養(yǎng)級×100%630【解析】

1、群落的水平結(jié)構(gòu)是指水平方向上地形變化、土壤濕度、光照變化等造成群落中各種群在水平狀態(tài)下的格局或片狀分布。2、能量傳遞效率=下一營養(yǎng)級的同化量/上一營養(yǎng)級的同化量×100%?！驹斀狻浚?）調(diào)查植物的豐富度和種群密度采用樣方法，要注意隨機取樣（降低取樣誤差）。（2）由于低潮帶、高潮帶和超高潮帶的土壤濕度不同，因此應種植不同特性的植物，這主要體現(xiàn)了種群的水平結(jié)構(gòu)。（3）圖中沙氏變色蜥在不同的食物鏈中所處營養(yǎng)級不同，它在食物網(wǎng)中所處的營養(yǎng)級為第三和第四營養(yǎng)級。圖中第一營養(yǎng)級為樟毛等植物，固定的能量為a，第二營養(yǎng)級為小型飛行草食動物（b）、大型飛行草食動物（d）、地面草食動物（e），因此能量從第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級的傳遞效率是×100%。（4）圖示為種群增長速率隨時間的變化，第10年時種群增長速率最大，此時對應種群數(shù)量S型增長曲線的K/2點，該種群在此環(huán)境中的容納量（K值）為315×2=630只。【點睛】本題考查了群落的結(jié)構(gòu)、生態(tài)系統(tǒng)的功能等相關(guān)知識，意在考查考生從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。11、18～25℃醋酸菌（無菌）氧氣（或空氣）避免因開蓋放氣引起雜菌污染平板劃線法或稀釋涂布平板法菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等蔗糖濃度過高，酵母菌失水死亡海藻酸鈉酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的【解析】

果酒發(fā)酵菌種為酵母菌，溫度控制在18～25℃，最適為20℃左右，前期需氧，后期不需氧。果醋發(fā)酵菌種為醋酸菌，溫度最適為30～35℃，需要充足氧氣。菌落計數(shù)用稀釋涂布法，根據(jù)菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等區(qū)別不同菌落。固定化酵母細胞常用的包埋劑是海藻酸鈉，固定化細胞可催化一系列反應，固定化酶只能催化單一反應?！驹斀狻浚?）①在裝入葡萄汁的發(fā)酵瓶中要留出大約三分之一的空間，既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，一般溫度控制在18～25℃。