2024年知識(shí)競(jìng)賽-超市生鮮產(chǎn)品知識(shí)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年知識(shí)競(jìng)賽-超市生鮮產(chǎn)品知識(shí)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.寫出做內(nèi)部移庫單時(shí)，需要填寫的內(nèi)容包含（）A、商品SKUB、商品StyleC、移庫日期D、移庫人2.肉品加工間的溫度最好保持在（）左右。A、18℃B、20℃C、15℃D、22℃3.生鮮商品儲(chǔ)存遵循（），包括食品安全原則和存放安全原則。A、安全原則B、先進(jìn)先出原則C、滿陳列原則D、陳列分類原則4.為了水果的新鮮度管理，水果倉庫每天最少進(jìn)行（）次整理。A、1B、2C、4D、65.冷藏、冷凍商品到貨時(shí)，應(yīng)對(duì)其（）等質(zhì)量控制狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查及記錄。不符合溫度要求的應(yīng)當(dāng)拒收。A、運(yùn)輸方式B、運(yùn)輸過程的溫度記錄C、運(yùn)輸時(shí)間D、其它6.當(dāng)天做備貨的商品，放在冷庫內(nèi)時(shí)，可以不做任何標(biāo)識(shí)。7.肉組的部門代號(hào)是（）A、001B、002C、006D、0038.損耗的控制有（）A、嚴(yán)格執(zhí)行訂貨計(jì)劃；嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的分割流程B、各種商品儲(chǔ)存在正確的溫度條件下C、肉類進(jìn)貨的質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，冷凍品收貨時(shí)要測(cè)試含冰量并扣除其重量D、正確執(zhí)行折價(jià)的程序處理質(zhì)量下降的商品9.棄物應(yīng)做到及時(shí)清除，至少應(yīng)每天清除1次，垃圾存放不要超過垃圾桶的（）A、可以滿滿的B、1/3C、3/4D、2/310.以下哪些商品不需要進(jìn)入冷藏庫但是需要打開包裝散熱（）A、香蕉B、菠蘿C、哈密瓜D、蘋果11.下列一定要燒熟后才能食用的食物是（）A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯12.不符合食譜卡制作的商品可以進(jìn)行包裝銷售，以及商品的溫度要降到與室溫相同時(shí)方可包裝，禁止熱包裝。13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽包括（）A、食品包裝上的文字B、食品包裝上的圖形C、食品包裝上的符號(hào)D、食品包裝上的一切說明14.蔬果部門的主要營運(yùn)目標(biāo)是以（）的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營業(yè)額。A、高質(zhì)量B、低品質(zhì)C、促銷價(jià)D、低價(jià)位15.后倉盤點(diǎn)全部結(jié)束后，生鮮ASGM/DM必須抽查5%以上的商品，PBL必須對(duì)秤重商品進(jìn)行（）、非秤重商品進(jìn)行（）的抽查工作。16.下列哪一種面包在烘烤時(shí)最好能噴入蒸汽（）A、土司面包B、軟式面包C、花式面包D、法式面包17.員工在進(jìn)行洗手時(shí)，需要清潔到手部的（）A、指甲縫B、手指之間C、手腕D、頸部18.液壓車使用完后必須（）A、離開走人B、從貨物抽開C、降到最低D、保持運(yùn)輸狀態(tài)19.用于跨省境出售或運(yùn)輸?shù)牡娜忸悺⑶蓊悜?yīng)不用的《動(dòng)物檢疫合格證明》為（）A、《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物A）B、《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物B）C、《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品A）D、《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品B）20.肉類熟食專間必須安裝（）A、紫外線燈B、照明燈C、滅蠅燈21.廢棄物應(yīng)做到及時(shí)清除，至少應(yīng)每天清除1次，垃圾存放不要超過垃圾桶的（）A、可以滿滿的B、1/3C、3/4D、2/322.以下價(jià)格標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地，不符合要求的是（）A、安徽B、江蘇省C、江蘇省南京市D、浙江省23.以下（）容器或工具不能用于食品加工銷售中。A、食品級(jí)塑料托盤B、食品級(jí)塑料砧板C、木砧板D、不修鋼托盤24.工時(shí)考勤周期是本月的（）到下個(gè)月的（）。A、21；20B、19；20C、20；19D、20；2125.冷藏庫與冷風(fēng)柜溫度時(shí)間每（）檢查檢查一次。A、3小時(shí)B、4小時(shí)C、5小時(shí)D、6小時(shí)26.生鮮部門在（）不使用顧客手推車，應(yīng)使用生鮮專用的手推車。A、加工區(qū)域B、補(bǔ)貨時(shí)C、后倉D、以上都是27.生鮮收貨員拒收商品時(shí)，必須通知（），經(jīng)共同確認(rèn)后，留下拒收商品的樣品。A、ASGM/DMB、當(dāng)班SM到場(chǎng)C、店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理28.面粉筋度的高低決定于（）成分之含量。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、礦物質(zhì)29.肉類損耗的特點(diǎn)是商品由于（）、變質(zhì)而導(dǎo)致的居多。損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)。A、超過保質(zhì)期或腐爛B、超過保質(zhì)期C、腐爛D、溫度控制30.肉品的收貨的感官標(biāo)準(zhǔn)是（）A、表皮去毛干凈、脂肪潔白，肉色鮮紅B、胴體皮上有當(dāng)?shù)貦z疫部門加蓋的檢驗(yàn)合格章C、去頭去腳去內(nèi)臟，槽頭垂直平切D、胴體無臟物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修凈31.果汁吧上的產(chǎn)品保存溫度應(yīng)在（0-10℃）。32.冷藏設(shè)備溫度應(yīng)每（）小時(shí)檢查填寫監(jiān)控記錄。A、1B、2C、3D、433.運(yùn)輸肉類制品的運(yùn)貨車應(yīng)為冷藏車，溫度維持在（）A、2℃左右B、5℃左右C、6℃左右D、7℃左右34.食品衛(wèi)生從業(yè)人員至少（）進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。A、半年B、一年C、一年半D、二年35.冷藏商品進(jìn)行在收貨時(shí)，需要檢查商品的（）A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、包裝的完好性C、溫度D、凈重量36.補(bǔ)貨區(qū)域的先后次序應(yīng)當(dāng)為（）A、端架－堆頭－貨架B、堆頭－端架－貨架C、貨架－端架－堆頭37.以下（）商品不能冷藏存放。A、冬瓜B、土豆C、地瓜D、紫茄瓜38.冷鏈控制的要求是（）A、冷藏商品脫離冷鏈時(shí)間不超過20分鐘B、冷藏商品脫離冷鏈時(shí)間不超過30分鐘C、冷凍商品脫離冷鏈時(shí)間不超過20分鐘D、冷凍商品脫離冷鏈時(shí)間不超過30分鐘39.下列哪些人員不能從事直接操作入口食品崗位（）A、痢疾B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、活動(dòng)肺結(jié)核E、病毒性肝炎40.滅蠅燈不應(yīng)安裝在加工、銷售柜臺(tái)的（）A、前方B、后方C、水平方向一米處D、正上方41.設(shè)備不能正常使用時(shí)應(yīng)采取（）措施。A、通知工程部維修B、轉(zhuǎn)移商品C、通知防損部D、通知人力資源部42.商品庫存必須做好，包括以下（）方面。A、進(jìn)貨B、銷售C、存放D、亂放43.門店員工患有病毒性肝炎、傷寒、腫瘤等疾病不可以進(jìn)行食品加工操作和接觸食品。44.白條豬的分割超市的分割通常采取的是西式分割法，它與肉類加工廠的分割有一定的區(qū)別，分割中考慮了當(dāng)?shù)仡櫩偷纳盍?xí)慣和需求，分割的商品主要有（）等，有頭的白條豬則有豬腳和豬耳等。A、瘦肉B、五花肉、上肉C、里脊D、排骨、骨頭45.員工儀容儀表主要包括（）A、不留長(zhǎng)發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、不隨地吐痰D、帶好工作帽，手套，口罩，衣著干凈46.試吃的銷售人員上崗時(shí)，必須的著裝要求，包括（）A、正確工作服B、工作帽子C、一次性口罩D、以上都不是47.商品信息卡的主要內(nèi)容有（）A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、保存條件D、保質(zhì)期E、配料48.七大異常包括：負(fù)庫存、高庫存、缺貨、即將缺貨、問題商品和（）A、零庫存B、無流動(dòng)C、正庫存D、已經(jīng)缺貨49.銷毀商品的時(shí)候要在銷毀商品上撒洗衣粉或泥沙。50.員工應(yīng)保持雙手清潔，并（）A、不留長(zhǎng)指甲B、不涂指甲油C、不戴首飾D、可佩帶手表51.蔬果部員工在前一天晚上收排面時(shí)，對(duì)蔬果類進(jìn)行預(yù)選工作，做到?jīng)]有（）等感官上的質(zhì)變現(xiàn)象，并進(jìn)行分類，在冷庫中指定位置存放。A、異味、腐爛B、異味、腐爛、霉變C、腐爛、霉變D、異味、腐爛、霉變、生蟲52.制作面包主要經(jīng)過（）等幾個(gè)階段。A、攪拌B、整形C、醒發(fā)D、烘烤53.對(duì)有溫度要求的產(chǎn)品應(yīng)盡縮短產(chǎn)品收貨時(shí)間，及時(shí)入庫，盡可能控制在（）之內(nèi)，防止氣溫升高對(duì)產(chǎn)品的影響。A、20分鐘B、30分鐘C、40分鐘D、60分鐘54.食品加工人員，在工作時(shí)不可以佩帶以下（）物品。A、耳環(huán)B、手表C、結(jié)婚戒指D、一次性手套55.商品在進(jìn)行返包裝時(shí)須注意（）A、不得在返包裝時(shí)更改標(biāo)簽的日期（新鮮蔬果除外）B、到保質(zhì)期的商品及時(shí)處理，不得進(jìn)行返包裝C、不得將供應(yīng)商提供商品的標(biāo)簽撕去，自行返包裝，加貼標(biāo)簽D、以上都不是56.下列（）使蔬菜中維生素B1損失影響最大。A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)57.紅肉是指哪些肉（）A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鹿肉58.蔬果商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的結(jié)局只能是（）A、損耗B、毛利C、庫存D、積壓59.下面商品中（）是屬于102分類的。A、進(jìn)口紅提B、上海青C、青蘋果D、水蜜桃60.畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是食品魚工程學(xué)科的一個(gè)分支，主要研究?jī)?nèi)容有（）A、肉品B、乳品C、蛋品D、皮毛E、飼料61.肉類化凍商品必須放在（）以下的冷藏庫或加工間內(nèi)進(jìn)行自然化凍。A、15度B、25度C、-5度62.黃金陳列線，即與人的水平視線基本平行的范圍內(nèi)的貨架陳列（）空間上的商品陳列組合和陳列空間分配。A、1.5m以下B、1-1.2mC、1.2-1.5mD、0.9-1.3m63.（）不可以帶入食品的加工和銷售區(qū)域。A、塑料茶杯B、傘C、玻璃茶杯D、撲克64.違反公司的規(guī)章制度，一般先（），情節(jié)嚴(yán)重者，直接辭退。A、給予書面警告B、給予口頭警告C、罰款D、記過65.下列情況下（），員工必須洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。A、開始工作前、處理臟設(shè)備、器皿后B、抽煙、吃喝、入廁后、接觸地面、紙箱、蔬果筐等后C、觸摸過人體部位（臉﹑頭發(fā)﹑皮膚）咳嗽、打噴嚏后D、以上都是66.商品送貨的方式有以下幾種（）A、DC送貨B、交叉送貨C、廠家直送D、以上都對(duì)67.訂貨需要考慮到的因素有（）A、天氣、季節(jié)B、價(jià)格C、促銷D、團(tuán)購68.損耗的控制方法有（）A、嚴(yán)格執(zhí)行訂貨計(jì)劃；嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的分割流程B、各種商品儲(chǔ)存在正確的溫度條件下C、肉類進(jìn)貨的質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，冷凍品收貨時(shí)要測(cè)試含冰量并扣除其重量D、正確執(zhí)行折價(jià)的程序處理質(zhì)量下降的商品69.豬肉收貨時(shí)必須有的證件為（）A、檢疫證B、準(zhǔn)運(yùn)證C、消毒證D、非疫區(qū)證明70.加工間給抹布、工具消毒的季銨鹽消毒水的濃度為（）A、50ppmB、100ppmC、150ppmD、200ppm71.生鮮訂貨有以下三種：訂單訂貨（PO訂貨）、人工訂單訂貨、DCorder訂貨。72.防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷的方法（）A、在成本核算前提下，做好商品包裝B、對(duì)庫存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜C、引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛惜商品D、禁止員工購物73.不是三腺的是（）A、甲狀腺B、乙狀腺C、腎上腺D、腎下腺74.速凍庫的溫度應(yīng)控制在（）A、0-2℃B、0-4℃C、12℃以下D、-18~-24℃75.新鮮肉類保鮮冷庫的溫度是（）A、-1至-5度B、0至4度C、5至10度D、10至15度76.由于蔬果商品的生命周期非常短，訂貨隨（）而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速。A、季節(jié)B、節(jié)日C、天氣D、進(jìn)價(jià)77.普通信息和促銷信息均可用白色紙打印。78.下列工作方法不正確的的是（）A、干果商品應(yīng)放置常溫倉庫B、綠色蔬菜和有溫度要求的水果放在≤11℃的冷庫里貯存C、制作好的即時(shí)產(chǎn)品應(yīng)立即包裝，防止造成污染D、冷庫中商品離墻79.嚴(yán)格執(zhí)行色標(biāo)制度，保證商品補(bǔ)貨（）的原則。A、先進(jìn)后出B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、隨便進(jìn)出80.蔬果類商品收貨抽查比例為（）A、5箱以下100%B、5-20箱20%C、20箱以上5%81.制作蛋糕常用的輔助添加劑有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。82.我們對(duì)冰凍的商品解凍方法有（）A、流水解凍B、自然解凍C、冷藏解凍D、以上都對(duì)83.蔬果每個(gè)月需要盤點(diǎn)（）次。A、4B、3C、2D、184.下面商品中，（）屬于201分類。A、新鮮上肉B、新鮮大骨C、新鮮牛肉D、新鮮花肉85.生鮮豬肉進(jìn)貨時(shí)，每批需要索取的隨貨憑證不包括（）A、檢驗(yàn)檢疫證明B、交易確認(rèn)單（蓋有瘦肉精檢測(cè)合格章）C、進(jìn)口食品衛(wèi)生證書86.（）在用做銷售散賣食品，可以不計(jì)算在去皮中。A、連卷袋B、托盤C、保鮮膜D、小顆粒糖果上的包裝紙87.為了增加火腿腸等肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加期嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）A、淀粉B、大豆分離蛋白C、焦磷酸鈉D、雞精E、香辛料88.生鮮員工上崗前必須辦理（），否則不予上班。A、畢業(yè)證B、暫住證C、健康證89.冷庫內(nèi)所有包裝產(chǎn)品都必須有日期標(biāo)簽（新鮮蔬果除外）。90.系統(tǒng)庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的原因有（）A、收貨部門點(diǎn)數(shù)錯(cuò)誤B、盤點(diǎn)時(shí)的錯(cuò)誤點(diǎn)數(shù)C、無條形碼商品在銷售時(shí)，導(dǎo)致的錯(cuò)誤D、商品被盜竊或被損壞而未被發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)后未執(zhí)行庫存調(diào)整91.蔬果品質(zhì)維護(hù)的條件（）A、準(zhǔn)確的訂貨B、嚴(yán)格的收貨C、安全的存貨D、努力的賣貨和勤奮的理貨92.香蕉不可與（）一起存放。A、蘋果B、榴蓮C、芒果D、西瓜93.存放在加工間和銷售區(qū)域的包裝材料，應(yīng)放在（）A、原紙箱中B、塑料周轉(zhuǎn)箱中C、抽屜中D、以上都可以94.肉類營業(yè)前的上貨、出排面有（）A、注意先進(jìn)先出B、按照Layout出排面，不可以隨意變動(dòng)陳列位置，如發(fā)現(xiàn)缺貨情況，應(yīng)該在主管的授意下才能更換C、注意上貨量，要豐滿但不要過滿溢出D、開張前10分鐘要出完排面，并核對(duì)價(jià)格，檢查價(jià)格標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)齊ICETABLE95.遵守原料的使用期限，做到（）不得用過期原料及半成品和成品。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、隨拿隨用D、即拿即用96.用來清潔臺(tái)面的抹布應(yīng)在每次使用后（）做一次浸泡消毒。A、半小時(shí)B、1個(gè)小時(shí)C、2個(gè)小時(shí)D、4個(gè)小時(shí)97.水果在冷藏庫儲(chǔ)存時(shí)的溫度是（）A、0－4度B、0－12度C、0－15度D、0－20度98.進(jìn)口橙的產(chǎn)地有（）A、美國B、澳洲C、南非D、新加坡99.以下瓜類（）是水果。A、麒麟西瓜B、豐田香瓜C、小香瓜D、長(zhǎng)南瓜100.從業(yè)人員有（）等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、以上都是第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,C,D2.參考答案：C3.參考答案：A4.參考答案：A5.參考答案：A,B,C6.參考答案：錯(cuò)誤7.參考答案：B8.參考答案：A,B,C,D9.參考答案：D10.參考答案：A,B,C11.參考答案：C12.參考答案：錯(cuò)誤13.參考答案：A,B,C,D14.參考答案：A,D15.參考答案：100%；10%16.參考答案：D17.