餐廳服務(wù)員（四級）模考試題（附參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級）模考試題（附參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)B、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液正確答案：A2.朗姆酒的原料為（）A、玉米B、甘蔗C、大米D、大麥正確答案：B3.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。A、撤下餐盤不予理會B、不在撤換C、撤下餐盤，更換新餐具D、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上正確答案：D4.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于生活B、源于狩獵C、源于農(nóng)耕D、源于漁業(yè)正確答案：C5.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、威士忌雞尾酒B、白蘭地雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、開胃混合酒正確答案：D6.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、63.7B、65.7C、62.7D、64.7正確答案：D7.雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、自助餐臺C、就餐臺D、服務(wù)臺正確答案：A8.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、汽水、七喜B、露露、美年達(dá)C、雪碧、椰汁D、椰汁、露露正確答案：D9.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、美觀造型B、節(jié)約場地C、減少浪費D、取用正確答案：A10.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。A、20米B、10米C、5米D、30米E、50米正確答案：B11.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇舜欽B、蘇洵C、蘇軾D、蘇轍正確答案：C12.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、B、右前方C、側(cè)前方D、D、正前方正確答案：D13.（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、長方形B、劇院型C、教室型D、U型正確答案：C14.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容(）A、食品生產(chǎn)日期、批號B、食品名稱C、食品成分或配料D、保質(zhì)期正確答案：C15.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、酸湯子B、泡菜C、豆腐乳D、酸梅湯正確答案：A16.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、逆時針B、方便的方向C、順時針D、任意方向正確答案：C17.白蘭地每份的標(biāo)準(zhǔn)飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/4B、2/3C、1/2D、1/3正確答案：A18.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）。A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、為客人提供介紹菜點的服務(wù)C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：C19.（）菜的特點是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意大利菜正確答案：D20.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會使用。A、玫瑰花B、喜鵲枝頭C、蟠桃獻(xiàn)壽D、雙馬相伴正確答案：A21.雞尾酒由三個基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、開胃酒B、輔酒C、烈酒D、果汁正確答案：B22.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、新地葡萄B、紅葡萄C、白葡萄D、巨峰葡萄正確答案：C23.()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15正確答案：C24.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、35-55歲B、15-35歲C、15歲以下D、55歲上正確答案：B25.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見B、希望不久再見到您C、以后見D、祝你愉快正確答案：B26.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、櫻花B、山茶花C、薔薇花D、百合花正確答案：C27.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、便秘B、肺矽病C、大腸癌D、肥胖癥和膽結(jié)石正確答案：B28.手持酒瓶時，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標(biāo)可以面向顧客。A、右側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、外側(cè)D、左側(cè)正確答案：C29.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、坐姿B、站姿C、舒適的姿勢D、任意姿態(tài)正確答案：B30.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側(cè)，兩個B、左側(cè)，兩個C、右側(cè)，一個D、左側(cè)，一個正確答案：A31.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、為客人提供介紹菜點的服務(wù)C、及時整理餐臺，補充食品、餐用具D、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D32.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、外貌美丑一樣B、點菜多寡一樣C、著裝優(yōu)劣一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D33.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、討好賓客B、熱鬧氣氛C、藝術(shù)效果D、增加收入正確答案：C34.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、水B、牛奶C、糖漿D、可可正確答案：D35.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B36.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、副主人服務(wù)B、主人服務(wù)C、貴賓服務(wù)D、一般賓客服務(wù)正確答案：C37.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、容易情緒化B、自尊心強C、猶豫不決D、喜歡去熱鬧的場合正確答案：D38.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從（）開始，順時針方向進(jìn)行A、主人B、任意客人C、副主賓D、主賓正確答案：D39.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、莊嚴(yán)隆重B、長命百歲C、色調(diào)柔美D、富麗堂皇正確答案：B40.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、經(jīng)濟(jì)責(zé)任B、刑事責(zé)任C、行政責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：D41.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、攪拌法或搖蕩法B、冷凍法C、攪拌法D、加熱法正確答案：A42.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、英式B、意式C、法式D、俄式正確答案：D43.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、食品安全B、公眾身體健康C、公眾生命安全D、人民群眾健康生活正確答案：B44.零點餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、餐具B、瓷器C、茶杯D、茶壺E、香巾正確答案：D45.當(dāng)客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務(wù)員要到收銀臺講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對。A、逐一核對B、拿給客人過目C、拿給大堂經(jīng)理過目D、拿給收銀員過目正確答案：A46.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、測試蒸汽B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D47.依據(jù)個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每半年B、每兩年C、每季D、每年正確答案：D48.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、2-3B、4-5C、3-4D、1-2正確答案：A49.川菜中的“當(dāng)家花旦”是（）A、毛血旺B、夫妻肺片C、麻婆豆腐D、回鍋肉正確答案：D50.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點A、必要時B、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時C、每次D、隨機(jī)正確答案：A51.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、取用B、減少浪費.C、美觀造型D、節(jié)約場地正確答案：C52.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、大小B、材質(zhì)C、高矮D、造型正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A2.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A3.撤換湯碗、湯匙時，應(yīng)先撤用過的，再上干凈的A、正確B、錯誤正確答案：A4.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A5.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：B6.與主位距離有差別時，遠(yuǎn)高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯誤正確答案：B7.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無分格筐內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B8.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花基本方法中，對于疊的基本要求是找準(zhǔn)位置，多次成型。A、正確B、錯誤正確答案：B11.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A13.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A14.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A15.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A16.斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯誤正確答案：A20.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()服務(wù)叉、勺指握法：將一對服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯誤正確答案：A24.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B25.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B26.（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟A、正確B、錯誤正確答案：A27.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：B28.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正確B、錯誤正確答案：B29.當(dāng)餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B30.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B31.臺布中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A32.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()向合適的人推銷，西餐的消費群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯誤正確答案：A34.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A35.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B36.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A37.斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B38.中餐宴會中，更換菜肴容器時應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A39.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A40.茶藝師工作時可披發(fā)A、正確B、錯誤正確答案：B41.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B42.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯誤正確答案：B43.在飲用