農(nóng)貿(mào)市場快速檢測室建設(shè)操作規(guī)范

ICS03.120.01

CCSA00

1506

鄂爾多斯市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1506/T27—2022

農(nóng)貿(mào)市場快速檢測室操作規(guī)范

Operationstandardofrapiddetctionroominagricuraltrademarket

2022-12-26發(fā)布2023-03-25實施

鄂爾多斯市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

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目次

前言.............................................................................................................................................................................II

1范圍........................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義............................................................................................................................................................1

4制度........................................................................................................................................................................2

5部門與人員............................................................................................................................................................2

6配置要求................................................................................................................................................................2

7檢測時間、項目、數(shù)量與方法............................................................................................................................3

8快檢結(jié)果質(zhì)量控制................................................................................................................................................3

9抽樣檢測................................................................................................................................................................4

10結(jié)果與上報..........................................................................................................................................................4

附錄A（資料性）表A檢測項目表.....................................................................................................................6

附錄B（資料性）表B產(chǎn)品快檢抽樣單..............................................................................................................7

附錄C（資料性）表C產(chǎn)品快檢記錄表..............................................................................................................8

附錄D（規(guī)范性）表D產(chǎn)品快檢結(jié)果上報表.....................................................................................................9

參考文獻....................................................................................................................................................................10

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件由伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由鄂爾多斯市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：伊金霍洛旗檢驗檢測中心。

本文件主要起草人：郭榮榮、張彩霞、張勝利、楊春曉、楊銳、謝鵬、李雅維、吳栓栓、劉春、王玉

玨、程晨、呂樹梅、付改麗、劉霞、郭海英、鄭婷。

II

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農(nóng)貿(mào)市場快速檢測室操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場銷售食品時現(xiàn)場快速檢測工作的制度、部門與人員、配置要求、檢測時間、項

目、數(shù)量與方法、快檢結(jié)果質(zhì)量控制、抽樣檢測、結(jié)果與上報等要求。

本文件適用于鄂爾多斯市農(nóng)貿(mào)市場快速檢測室。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB/T5009.199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測

KJ201701水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測膠體金免疫層析法

KJ201704食品中亞硝酸鹽的快速檢測鹽酸萘乙二胺法

KJ201706動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法

KJ201710蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測

KJ201801辣椒制品中蘇丹紅I的快速檢測膠體金免疫層析法

KJ201905水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測膠體金免疫層析法

KJ201906動物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)的快速檢測膠體金免疫層析法

KJ201909食品中硼酸的快速檢測姜黃素比色法

KJ201910食用油中苯并（a）芘的快速檢測膠體金免疫層析法

KJ201911食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測

KJ201912白酒中甲醇的快速檢測

KJ201913食品中玉米赤霉烯酮的快速檢測膠體金免疫層析法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)貿(mào)市場快速檢測室rapiddetectionroominagriculturaltrademarket

對農(nóng)貿(mào)市場（含綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場）內(nèi)銷售的食品（含食品）安全質(zhì)量用快速檢測方法進行檢測

及篩查的部門。

3.2

快檢rapiddetection

快速檢測簡稱快檢。

注：采用酶抑制、膠體金等快速檢測技術(shù)進行檢測、并在較短時間內(nèi)獲得檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢測活動。

1

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4制度

快檢實施單位應(yīng)建立并實施與快檢有關(guān)的制度。至少包括以下內(nèi)容：

a)人員培訓(xùn)管理制度；

b)儀器設(shè)備管理制度；

c)試劑耗材管理制度；

d)檢測工作管理制度（內(nèi)容包括快檢方法、記錄等）；

e)快檢品種及項目一覽表、快檢流程。

5部門與人員

5.1快檢實施單位應(yīng)明確快檢工作的負(fù)責(zé)部門，負(fù)責(zé)快檢的質(zhì)量管理工作。

5.2快檢實施單位應(yīng)指定經(jīng)過食品檢驗檢測培訓(xùn)并考核合格的人員持證上崗，承擔(dān)快檢工作，且上崗后定

期考核，保持檢測能力。食品快檢操作人員和審核人員不得是同一人?？鞕z人員出具的快速檢測數(shù)據(jù)和結(jié)

論應(yīng)真實、客觀，不得出具虛假快檢結(jié)果。

5.3檢測人員應(yīng)有管理檔案、記錄其技術(shù)能力、教育資質(zhì)、培訓(xùn)經(jīng)歷等相關(guān)信息，并及時更新。

5.4檢測人員應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)、掌握產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等。

5.5檢測人員應(yīng)掌握食品采樣、快檢方法原理、快檢操作程序、質(zhì)量控制要求、檢測室個人安全防護知識

及環(huán)境保護要求以及計量和數(shù)據(jù)處理基礎(chǔ)知識，熟悉快檢設(shè)備的使用與維護，對異常情況有預(yù)判能力。工

作時應(yīng)穿著工作服（白大褂）。

6配置要求

6.1綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和鄉(xiāng)村農(nóng)貿(mào)市場都應(yīng)建設(shè)獨立固定的適宜平米的檢測室。檢測

室應(yīng)設(shè)置在市場的顯要位置，應(yīng)有標(biāo)志標(biāo)識。具體配置要求見表1。

表1農(nóng)貿(mào)市場快速檢測室設(shè)備設(shè)施配置要求

類別配置要求

基礎(chǔ)設(shè)施操作臺、試劑柜、器皿柜、水槽（上下水通暢）、空調(diào)、冰箱

辦公設(shè)備電腦、打印機、文件柜、網(wǎng)絡(luò)寬帶、公示屏

均質(zhì)機、電子天平（0.01g）、移液槍、恒溫水浴鍋、秒表、剪刀、刀具、吹干儀、牛角勺、乳膠手

前處理及檢測設(shè)備

套、離心機、離心管架、燒杯、量筒、電爐、農(nóng)藥殘留速測儀、多功能食品安全檢測儀、膠體金讀

數(shù)儀a等

a適用于綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。

6.2應(yīng)具備開展檢測工作必須得水、電、氣、照明、暖、通風(fēng)、安全應(yīng)急等基礎(chǔ)設(shè)施。

檢測室的操作臺面及墻面應(yīng)配置數(shù)量充足、位置合理的電源插座、以滿足空調(diào)、離心機等大功率電器

的使用需求。其中，操作臺面插座應(yīng)選用專用防水插座。檢測室的環(huán)境應(yīng)保持整齊清潔，檢測過程應(yīng)避免

不同樣品之間的交叉污染。

實驗操作如果產(chǎn)生有毒有害煙霧或氣體的，應(yīng)配置通風(fēng)換氣裝置，滿足實驗產(chǎn)生的廢氣、有害氣體的

快速排出要求。

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6.3檢測儀器設(shè)備應(yīng)具備唯一性標(biāo)識、檢定校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)識、操作與維護程序。

6.4應(yīng)對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性的影響或計量溯源性有要求的設(shè)備實施檢定或校準(zhǔn)，并用標(biāo)簽或其他

方式標(biāo)識，以便使用人員易于識別檢定或校準(zhǔn)的狀態(tài)或有效期。

6.5應(yīng)建立完整的檢測儀器設(shè)備檔案，內(nèi)容包括：購置文件、基本信息、使用說明書，以及驗收、使用、

維修、保養(yǎng)、檢定或校準(zhǔn)記錄。

6.6快檢實施單位應(yīng)對快檢試劑進行驗收，如試劑過期或包裝破損，應(yīng)拒絕接收?？鞕z試劑應(yīng)注意防潮、

防蟲，需要冷藏保存的應(yīng)放入冰箱貯存，定期檢查試劑庫存量和有效期。

6.7應(yīng)建立快檢試劑產(chǎn)品進出臺賬，按照先進先出、近保質(zhì)期先出的原則使用。

6.8采用適宜的方式妥善處理廢棄的試劑耗材。

7檢測時間、項目、數(shù)量與方法

7.1檢測時間

食品快檢應(yīng)在市場集中交易時間前完成。

7.2檢測項目

應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點、不同產(chǎn)品特點及節(jié)假日市場交易等情況制定相應(yīng)的季度（或月）檢測計劃。結(jié)

合實際情況開展快速檢測，檢測項目可根據(jù)產(chǎn)品類別和風(fēng)險等級確定，參照附錄A。

7.3檢測數(shù)量

農(nóng)貿(mào)市場結(jié)合實際情況開展適宜數(shù)量的快檢工作，有條件的綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場宜實行批批檢測。

7.4檢測方法

7.4.1水果蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測按GB/T5009.199規(guī)定的方法檢測。

7.4.2蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測按KJ201710規(guī)定的方法檢測。

7.4.3水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測按KJ201905規(guī)定的方法檢測。

7.4.4水產(chǎn)品中的孔雀石綠快速檢測按KJ201701規(guī)定的方法檢測。

7.4.5白酒中甲醇的快速檢測按KJ201912規(guī)定的方法檢測。

7.4.6食用油中苯并（a）芘的快速檢測按KJ201910規(guī)定的方法檢測。

7.4.7食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測按KJ201911規(guī)定的方法檢測。

7.4.8食品中硼酸的快速檢測按KJ201909規(guī)定的方法檢測。

7.4.9食品中玉米赤霉烯酮的快速檢測按KJ201913規(guī)定的方法檢測。

7.4.10畜產(chǎn)品中鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速檢測按KJ201706規(guī)定的方法檢測。

7.4.11動物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)的快速檢測按KJ201906規(guī)定的方法檢測。

7.4.12辣椒制品中蘇丹紅I的快速檢測按KJ201801規(guī)定的方法檢測。

7.4.13食品中亞硝酸鹽的快速檢測按KJ201704規(guī)定的方法檢測。

7.4.14米面制品、水發(fā)產(chǎn)品、豆制品、白木耳、筍干、腌漬產(chǎn)品中的甲醛、吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、

二氧化硫、雙氧水、硼砂及其他檢測項目的快速檢測按試劑供應(yīng)商提供的檢測方法檢測。

8快檢結(jié)果質(zhì)量控制

8.1農(nóng)貿(mào)市場快檢室應(yīng)選取檢測項目開展快檢結(jié)果質(zhì)量控制，通過采用人員比對和質(zhì)控樣品測試等方式開

展內(nèi)部質(zhì)量控制。

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8.2與第三方具有資質(zhì)檢測機構(gòu)比對開展外部質(zhì)量控制活動。

9抽樣檢測

9.1快檢程序

產(chǎn)品快檢程序為：樣品采集→樣品登記→樣品前處理→樣品檢測→結(jié)果上報。

9.2樣品采集和登記

9.2.1抽樣應(yīng)隨機進行，不應(yīng)預(yù)先通知被抽檢人，抽樣同時填寫產(chǎn)品快檢抽樣單（參照附錄B），記錄樣

品名稱、樣品編號、抽樣數(shù)量、進貨數(shù)量、進貨日期、產(chǎn)地、被抽檢人名稱、地址、聯(lián)系人、電話、供貨

者/生產(chǎn)者、名稱、地址、聯(lián)系人、電話等相關(guān)信息，并經(jīng)抽樣人員和被抽檢人簽名確認(rèn)。抽樣人員不應(yīng)少

于2名。

9.2.2抽樣時畜肉同一胴體相同部位產(chǎn)品視為一個批次；禽肉同種、同部位、同一碼放堆的產(chǎn)品視為一個

批次；畜禽肉內(nèi)臟同種、同一碼放堆的產(chǎn)品視為一個批次；蔬菜、水產(chǎn)品、豆類、水果、鮮蛋同一攤位、

同一種類、同一碼放堆產(chǎn)品視為一個批次。抽檢樣品應(yīng)均勻、有代表性，較大個體的樣品應(yīng)進行現(xiàn)場分割，

分別作為檢測樣品和留樣，確保檢測樣品和留樣一致性。

9.2.3抽取的樣品應(yīng)分別單獨使用抽樣袋裝好，做好登記、記錄，編寫對應(yīng)唯一的樣品編號，并將編號標(biāo)

簽貼于抽樣袋上明顯位置，防止發(fā)生錯漏和交叉污染。樣品標(biāo)簽應(yīng)包括：樣品編號、樣品名稱、抽樣日期、

檢測樣品或留樣等。抽樣后將樣品分成兩份，一份為檢測樣品，一份為留樣。

9.2.4留樣樣品應(yīng)按保存條件妥善保存，合格樣品保存期限不少于1d，不合格樣品保存期限應(yīng)延長至不

合格產(chǎn)品后續(xù)處理結(jié)束。

9.3樣品前處理

9.3.1收樣完成后應(yīng)及時進行樣品前處理。

9.3.2蔬菜水果擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片；水產(chǎn)品、畜禽肉去殼或去皮去骨，取肌肉組織攪

碎；蛋類去殼，攪碎；豆芽取根部2cm～3cm于研缽中研磨至汁水滲出，其他產(chǎn)品按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.4樣品檢測和記錄

9.4.1快檢品種與項目應(yīng)匹配一致（具體可參照附錄A，并以國家及上級有關(guān)部門最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)），嚴(yán)格

按照快檢操作流程進行檢測，當(dāng)天抽取的樣品應(yīng)于當(dāng)天完成檢測。快檢結(jié)果呈陽性的，需進行復(fù)檢。

9.4.2檢測過程信息應(yīng)在檢測中實時記錄，不應(yīng)事后追記或謄抄。產(chǎn)品快檢記錄（參照附錄C）。

9.4.3記錄應(yīng)用黑色或藍(lán)黑色的簽字筆填寫，發(fā)生記錄錯誤時，應(yīng)由檢測人員采用杠改方式進行修改，并

在作廢處或旁邊加蓋更改人印章或簽名，不得描改、涂改、刮改。

9.4.4由自動化檢測儀器設(shè)備直接輸出的原始數(shù)據(jù)，應(yīng)標(biāo)注樣品名稱、樣品唯一性編號、檢測日期，并經(jīng)

檢測人員簽名。電子記錄修改應(yīng)留有痕跡，相關(guān)軟件應(yīng)定期備份，并建立防止未經(jīng)授權(quán)被修改的安全措施。

9.4.5食品快檢數(shù)據(jù)應(yīng)按月、季度或年編目成冊，做好標(biāo)識標(biāo)記，歸檔保管，以備復(fù)校核查。

9.4.6抽樣記錄于檢測記錄應(yīng)可溯源。

9.4.7檢測結(jié)束后，應(yīng)對檢測廢棄物按相關(guān)規(guī)定采用適宜的方法進行無害化處理。

10結(jié)果與上報

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10.1首次檢測結(jié)果呈陰性的產(chǎn)品，方可準(zhǔn)入。首次檢測結(jié)果呈陽性的產(chǎn)品不做判定，應(yīng)立即二次取樣，

2次均為陽性該批次產(chǎn)品暫時不準(zhǔn)入，上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門，并可委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行

重新判定；取樣1次陽性1次陰性再加測1次，根據(jù)出現(xiàn)次數(shù)多的結(jié)果判定。

10.2陽性樣品結(jié)果處理與上報。產(chǎn)品快檢結(jié)果上報表（參照附錄D）。

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A

A

附錄A

（資料性）

檢測項目表

檢測項目表見表A.1。

表A.1檢測項目表

農(nóng)產(chǎn)品類別建議檢測項目風(fēng)險等級

畜禽肉及副產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、喹諾酮類高

蔬菜有機磷及氨基甲酸酯類、敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏較高

辣椒制品蘇丹紅I一般

水產(chǎn)品孔雀石綠、甲醛、氯霉素高

鮮蛋氯霉素、喹諾酮高

酒類甲醛較高

豆類及豆制品甲醛、吊白塊、硼砂、黃曲霉毒素B1較高

食用油苯并（a）芘、酸價、過氧化值較高

淀粉制品甲醛、吊白塊、硼砂、亞硝酸鹽、二氧化硫較高

小麥粉和玉米面（渣、片）玉米赤霉烯酮較高

水發(fā)產(chǎn)品甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、硼砂高

注：快速檢測室可根據(jù)監(jiān)管任務(wù)需要選擇檢測項目，檢測項目可輪換進行。

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B

B

附錄B

（資料性）

產(chǎn)品快檢抽樣單

產(chǎn)品快檢抽樣單見表B.1。

表B.1產(chǎn)品快檢抽樣單

抽樣單編號：抽樣日期：抽樣人簽名：

供貨者/生產(chǎn)者

序號樣品名稱抽樣數(shù)量進貨數(shù)量產(chǎn)地（供貨商）攤位號法人/負(fù)責(zé)人/聯(lián)系人及電話

名稱地址聯(lián)系電話聯(lián)系人

被抽樣單位簽字：

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C

C

附錄C

（資料性）

產(chǎn)品快檢記錄表

產(chǎn)品快檢記錄表見表C.1

表C.1產(chǎn)品快檢記錄表

市場名稱：檢測單位：年月日

序號樣品編號檢測日期銷售攤位樣品名稱檢測項目抽樣數(shù)量（kg）檢測結(jié)果結(jié)果判定備注

檢測人員簽字：復(fù)核人員簽字：

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D

D

附錄D

（資料性）

產(chǎn)品快檢結(jié)果上報表

產(chǎn)品快檢結(jié)果上報表見表D.1。

表D.1產(chǎn)品快檢結(jié)果上報表

序號樣品名稱被抽樣單位銷售攤位檢測項目檢測結(jié)果陽性產(chǎn)品處理情況

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參考文獻

［1］《中華人民共和國食品安全法》（中華人民共和國主席令第21號）

［2］《食品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第20號）

［3］總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測方法使用管理的意見（食藥監(jiān)科［2017］49號）

［4］農(nóng)業(yè)部1077號公告-7-2008水產(chǎn)品中恩諾沙星、諾氟沙星和環(huán)丙沙星殘留的快速篩選測定膠體金免

疫滲濾法

［5］《鄂爾多斯市市場監(jiān)督管理局關(guān)于加強食品安全快檢車快檢工作的通知》（鄂市監(jiān)發(fā)［2020］39

號）

［6］《食品快速檢測操作指南》

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目次

前言.............................................................................................................................................................................II

1范圍........................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義............................................................................................................................................................1

4制度........................................................................................................................................................................2

5部門與人員............................................................................................................................................................2

6配置要求................................................................................................................................................................2

7檢測時間、項目、數(shù)量與方法............................................................................................................................3

8快檢結(jié)果質(zhì)量控制................................................................................................................................................3

9抽樣檢測................................................................................................................................................................4

10結(jié)果與上報..........................................................................................................................................................4

附錄A（資料性）表A檢測項目表.....................................................................................................................6

附錄B（資料性）表B產(chǎn)品快檢抽樣單..............................................................................................................7

附錄C（資料性）表C產(chǎn)品快檢記錄表..............................................................................................................8

附錄D（規(guī)范性）表D產(chǎn)品快檢結(jié)果上報表...........................................................