番茄汁飲料加工技術規(guī)程-編制說明

一、項目來源根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關于下達2020年第一批團體標準制定項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2020〕2號）精神，由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所起草的團體標準《番茄汁飲料加工技術規(guī)程》。二、項目背景及目的意義番茄果實營養(yǎng)豐富，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果，每人每天食用50克～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要，番茄的“番茄素”，有抑制細菌的作用；富含的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用，果酸能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處；同時富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。（一）必要性近幾年，廣西番茄年播種面積約5.07萬hm2，總產(chǎn)值超過24億元，僅田陽縣2017年番茄栽培面積就超過21萬畝，種植番茄已成為這些番茄產(chǎn)區(qū)農民經(jīng)濟收入的主要來源。番茄如采摘、包裝、運輸時輕拿輕放、成熟度選擇適當，在常溫下可儲存2～3個月，但僅僅食用鮮果，依然不能避免運輸難、銷售難的問題，且番茄鮮果價格不穩(wěn)定，時有豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。全球番茄產(chǎn)量約1.6億噸，除新鮮市售外全球用于番茄制品的番茄量約3千萬噸，被開發(fā)加工的番茄不到10%，番茄的加工遠遠落后于其他果蔬。因此急需對番茄進行深加工，番茄汁飲料作為一種快消品，在市場上具有廣闊的前景，番茄汁飲料加工是番茄提質增效的重要途徑之一。（二）緊迫性目前我區(qū)番茄飲料加工技術水平低，不規(guī)范，跟不上市場變化的步伐，也尚未建立起規(guī)范化標準技術操作。嚴重制約了我區(qū)番茄市場的經(jīng)濟發(fā)展。通過市場的調研也發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)由于沒有統(tǒng)一的番茄汁飲料加工技術標準在選果存在果實品質低劣等問題，在破碎、預煮、榨汁、調配、均質、脫氣等技術標準上執(zhí)行不到位導致出來的番茄汁飲料產(chǎn)品不符合市場需求。（三）可行性廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所有多年的番茄汁飲料加工實踐經(jīng)驗，在番茄汁飲料加工技術上具有較強的代表性。在各項政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所在番茄汁飲料加工技術上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所對番茄汁飲料加工技術做了大量實驗，證實各種加工方法的有效性，為企業(yè)和農戶番茄汁飲料加工提供技術指導。為了標準編寫工作正常進行，廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所組建標準起草小組，為標準起草提供技術支持。（四）預期的作用和效益通過標準的制定，可作為生產(chǎn)的準繩和檢驗依據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，確保好番茄汁飲料質量，促進優(yōu)質、高產(chǎn)、低耗。同時，有利于更好地開展番茄汁飲料的質量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對產(chǎn)品優(yōu)化和保護該類產(chǎn)品所屬企業(yè)的發(fā)展起到積極作用和深遠意義。番茄汁飲料技術規(guī)范標準的制定，可使企業(yè)在生產(chǎn)操作過程中有有章可循，提高番茄汁飲料加工水平，延長番茄產(chǎn)業(yè)鏈，進而促進農民增收，對于提升番茄產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《番茄汁飲料加工技術規(guī)程》項目任務下達后，廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標準編制工作組，編制工作組成員如下：編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關番茄汁飲料加工技術的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對番茄汁飲料加工技術的研究情況和目前科學界對番茄汁飲料加工技術的研究進展。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責《番茄汁飲料加工技術規(guī)程》團體標準發(fā)布后，組織番茄汁飲料相關企業(yè)、果農開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關企業(yè)的工作人員了解標準，并根據(jù)標準對番茄汁飲料按標準要求的原輔料要求、生產(chǎn)工藝等操作進行，保證番茄汁飲料產(chǎn)品品質，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關番茄汁飲料加工技術相關文獻資料。主要有：GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB12695食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GB/T20886食品加工用酵母（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2020年2月18日，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內容確定為番茄汁飲料加工技術的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設備要求、原料輔料要求、加工工藝。（四）調研、形成征求意見稿2020年2月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對番茄汁飲料加工技術的前人研究成果進行系統(tǒng)總結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2020年2月26日，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關番茄汁飲料生產(chǎn)的技術要求，并結合廣西番茄汁飲料生產(chǎn)實際要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《番茄汁飲料加工技術規(guī)程》（草案）。2020年3月6日，標準起草工作組再次深入?yún)^(qū)內涉及番茄汁飲料生產(chǎn)銷售的有代表性的合作社、農戶、企業(yè)針對番茄汁飲料生產(chǎn)情況進行分組實地調研學習。通過實地調研，掌握各地方關于番茄汁飲料生產(chǎn)的具體技術要求。并實際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形成了團體標準《番茄汁飲料加工技術規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則1、實用性原則本《規(guī)程》是在充分收集相關資料和文獻，分析番茄汁飲料生產(chǎn)當前現(xiàn)狀，調研各行業(yè)番茄汁飲料市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關番茄汁飲料加工技術要求的基礎上，結合廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所多年的番茄汁飲料生產(chǎn)經(jīng)驗、試驗而總結起草的。符合當前番茄汁飲料加工技術發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高番茄汁飲料產(chǎn)品質量和商品經(jīng)濟價值，提高農民經(jīng)濟效益，對推動我區(qū)番茄汁飲料加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西番茄汁飲料品牌，促進農民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調性原則本《規(guī)程》編寫過程中注意了與番茄汁飲料加工技術相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。3、規(guī)范性原則本《規(guī)程》嚴格按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本《規(guī)程》在兼顧當前區(qū)內各番茄汁飲料市場現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了番茄汁飲料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對番茄汁飲料加工技術發(fā)展的指導。標準主要內容及依據(jù)來源團體標準《番茄汁飲料加工技術規(guī)程》主要章節(jié)內容包括：番茄汁飲料加工技術的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設備要求、原料輔料要求、加工工藝。其中生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設施與設備要求主要依據(jù)GB12695《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》結合廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所多年的番茄汁飲料生產(chǎn)實際要求的基礎上討論確定；原輔料要求主要依據(jù)前期的番茄汁飲料市場考察調研結合飲用純凈水等國家食品衛(wèi)生安全標準GB2760、GB2762、GB2763、GB5749以及廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所多年的原輔料要求討論確定；加工工藝主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所多年的番茄汁飲料生產(chǎn)試驗的基礎上考察討論確定。六、國內同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關系經(jīng)查閱，截至目前，沒有直接相關番茄汁飲料加工的國家、行業(yè)標準及廣西地方標準，經(jīng)查閱，國內與番茄汁飲料加工技術規(guī)程有關的標準有：NY/T81-1988《果汁飲料總則》、SB/T10197-1993《原果汁通用技術條件》。已頒布標準與本標準的技術比較：1.NY/T81-1988《果汁飲料總則》對果汁的分類、制造、質量等級等作出了概況性的簡單闡述，無具體的飲料加工工藝技術規(guī)定。2.SB/T10197-1993《原果汁通用技術條件》對原果汁的分類、技術要求、試驗方式、包裝運輸?shù)茸鞒隽艘?guī)定，其中技術要求為產(chǎn)品的質量要求，并無具體的飲料加工技術規(guī)定。綜上所述，目前廣西有DB45/T1812-2018《甘蔗醋飲料生產(chǎn)技術規(guī)程》、DB45/T1934-2019《桑果醋飲料加工技術規(guī)程》；但并沒