餐廳服務(wù)員（四級(jí)）?？荚囶}+答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）?？荚囶}+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、7、8分滿B、半杯C、3分之1杯D、3分之2杯正確答案：A2.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、銀行卡支付B、微信C、現(xiàn)金支付D、支付寶正確答案：C3.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、綠色B、紅色C、白色D、黑色正確答案：B4.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、0℃B、5℃C、﹣5℃D、10℃正確答案：B5.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、右側(cè)C、左后方D、左側(cè)正確答案：A6.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時(shí)間制成的。A、甘蔗B、小麥C、馬鈴薯D、大麥正確答案：A7.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、22-26℃D、16-20℃正確答案：B8.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、日式宴會(huì)B、俄式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、意式宴會(huì)正確答案：C9.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、最佳觀賞面B、側(cè)面C、正面D、上面正確答案：A10.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、到餐廳后再找B、貼在宴會(huì)廳門口C、印在請(qǐng)柬上D、擺在餐臺(tái)上正確答案：C11.甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、1cmB、1.5cmC、0.5cmD、2cm正確答案：A12.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對(duì)應(yīng)的餐具（）撤下。A、先后B、上下一道菜時(shí)C、同時(shí)D、用餐結(jié)束后正確答案：C13.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較多B、奶泡較多C、奶泡較少D、濃縮較少正確答案：C14.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、唐太宗B、康熙C、明太祖D、乾隆正確答案：D15.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時(shí)可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺(tái)面A、滿園春色B、折疊和平鴿C、層林盡染D、花叢彩蝶正確答案：D16.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長(zhǎng)指甲B、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角C、女服務(wù)員梳披肩發(fā)D、不染指甲正確答案：C17.川菜中的“當(dāng)家花旦”是（）A、毛血旺B、夫妻肺片C、麻婆豆腐D、回鍋肉正確答案：D18.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、啤酒B、咖啡或紅茶C、紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：B19.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、燴B、蒸C、烤D、燜正確答案：A20.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、馬奶酒B、羊奶C、牛奶D、奶茶正確答案：A21.東坡肉又稱滾肉。東坡?tīng)F肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇轍B、蘇軾C、蘇舜欽D、蘇洵正確答案：B22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年A、3B、4C、5D、10正確答案：C23.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、65.7B、62.7C、63.7D、64.7正確答案：D24.餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示B、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征C、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)D、給人以美的享受正確答案：D25.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：D26.輕托托盤遇到客人多時(shí)，（）可做保護(hù)托盤的姿勢(shì)A、右手手掌B、左手手掌C、左手臂D、右手臂正確答案：D27.問(wèn)位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶B、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶C、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶D、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺正確答案：C28.下列()不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。A、pH值B、刺激性C、包裝D、泡沫正確答案：B29.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具無(wú)破損B、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定C、無(wú)需擺酒具D、餐具擺放要突出個(gè)性化正確答案：A30.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，90B、50，45C、30，90D、30，45正確答案：B31.對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒(méi)有涉及（）A、咖啡杯B、制作時(shí)間C、咖啡勺D、咖啡機(jī)正確答案：C32.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、順時(shí)針，主賓B、逆時(shí)針，主賓C、逆時(shí)針，副主賓D、順時(shí)針，副主賓正確答案：A33.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、菊花或秋葉等花型B、荷花或玉米等花型。C、石榴花或梨花等花型D、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)正確答案：A34.服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A35.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國(guó)式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、湯類、主菜和甜品B、冷盤菜、主菜、湯類和甜品C、甜品、冷盤菜、湯類和主菜D、甜品、湯類、主菜和冷盤菜正確答案：A36.中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，可在客人到前將（）擺好A、水果B、熱菜C、主菜D、冷盤正確答案：D37.一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，大B、小，小C、大，大D、大，小正確答案：D38.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺(tái)面。A、花卉類B、獸類C、彩云類D、鳥類正確答案：D39.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、到餐廳后再找B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、貼在宴會(huì)廳門口正確答案：C40.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、討好賓客B、增加收入C、熱鬧氣氛D、藝術(shù)效果正確答案：D41.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正確答案：C42.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、審美觀念C、形象D、體質(zhì)正確答案：A43.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、35-55歲B、15-35歲C、55歲上D、15歲以下正確答案：B44.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、電子支付B、賒賬C、現(xiàn)金支付正確答案：A45.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、高沖注水B、慢朝杯中注水C、水平倒水D、低位倒水正確答案：A46.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、逆時(shí)針B、任意方向C、順時(shí)針D、方便的方向正確答案：C47.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、統(tǒng)一C、各種D、不同正確答案：B48.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、加溫解凍法B、流水解凍法C、自然緩慢解凍法D、微波解凍法正確答案：C49.在宴會(huì)進(jìn)行的過(guò)程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、4C、1D、2正確答案：C50.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、各種B、相應(yīng)C、不同D、多種正確答案：B51.中餐宴會(huì)最常使用的餐具為（）。A、刀B、甜品勺C、筷子D、叉正確答案：C52.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凸線，凸線B、凹線，凹線C、凸線，凹線D、凹線，凸線正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無(wú)力或彎曲變形也不會(huì)影響餐巾折花的藝術(shù)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無(wú)破損、無(wú)指紋、無(wú)污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.斟倒香檳酒時(shí)，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來(lái)了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.大型宴會(huì)為方便宴主通行，應(yīng)留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡百合花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()服務(wù)叉、勺指握法：將一對(duì)服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過(guò)中指、無(wú)名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對(duì)齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.餐巾花的藝術(shù)擺放烘托餐廳布局，突出宴會(huì)用餐標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.自助餐不需要菜單A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()長(zhǎng)把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.擺放餐酒用具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.中餐宴會(huì)是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源之一A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤(rùn)，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對(duì)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無(wú)名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛(ài)自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()自助餐餐臺(tái)布置時(shí)應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺(tái)形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.會(huì)稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無(wú)水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.餐巾折花基本方法中，折時(shí)用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個(gè)褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)