2024年小學(xué)食堂粗加工管理制度（四篇）

第1頁共1頁2024年小學(xué)食堂粗加工管理制度一、應(yīng)設(shè)立專門用于肉類（含水產(chǎn)品）和蔬菜原料清洗的洗滌池，并設(shè)置清晰的標(biāo)識(shí)以區(qū)分二者。二、肉類（含水產(chǎn)品）加工所使用的操作臺(tái)、工具及容器，必須與蔬菜加工所用者分開，并設(shè)有明確的區(qū)分標(biāo)識(shí)，以避免交叉污染。三、曾經(jīng)用于盛裝肉類（含水產(chǎn)品）的容器，嚴(yán)禁再次用于盛裝蔬菜或加工完成的食品。使用后必須立即進(jìn)行消毒和清洗，方可用于其他食品的盛裝。四、肉類（含水產(chǎn)品）加工完畢的操作臺(tái)、砧板及容器，必須立即進(jìn)行消毒和清洗，并確保晾干。五、蔬菜加工完畢的操作臺(tái)、砧板及容器，也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和晾干。六、應(yīng)保持粗加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通無阻，并及時(shí)清理地面殘留的廢棄物及其他垃圾。七、采購(gòu)回來的蔬菜以及未加工完畢的蔬菜，不得直接放置于地面，應(yīng)置于通風(fēng)良好的攤晾架上，以防止霉變和腐爛。2024年小學(xué)食堂粗加工管理制度（二）一、應(yīng)設(shè)立專門用于肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料清洗的洗滌池，并設(shè)置清晰的標(biāo)識(shí)以區(qū)分二者。二、肉類（包括水產(chǎn)品）加工所用的操作臺(tái)、工具及容器，必須與蔬菜加工所用的操作臺(tái)、工具及容器分開使用，并應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，以避免交叉污染。三、曾用于盛裝肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得再次用于盛裝蔬菜或加工完成的食品。使用后必須立即進(jìn)行消毒和清洗，方可用于盛裝蔬菜或加工完成的食品。四、肉類（包括水產(chǎn)品）加工后所用的操作臺(tái)、砧板及容器，必須及時(shí)進(jìn)行消毒、清洗并晾干。五、蔬菜加工后所用的操作臺(tái)、砧板及容器，亦應(yīng)迅速進(jìn)行清洗并晾干。六、應(yīng)保持粗加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通無阻，并及時(shí)清理地面殘留的廢棄物及其他垃圾。七、采購(gòu)回來的蔬菜及未加工完畢的蔬菜不得直接放置于地面，應(yīng)置于通風(fēng)良好的攤晾架上，以防止霉變和腐爛。2024年小學(xué)食堂粗加工管理制度（三）為確保師生食品衛(wèi)生安全并有效預(yù)防食品中毒，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度如下：1.應(yīng)分別設(shè)置肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜原料的洗滌池，并明確標(biāo)識(shí)。2.肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜的加工操作臺(tái)、器具及容器必須分開使用，并應(yīng)有明確的區(qū)分標(biāo)識(shí)，以避免交叉污染。3.曾用于盛裝肉類（含水產(chǎn)品）的容器不得再用于盛裝蔬菜或加工完成的食品，使用后必須立即進(jìn)行消毒和清洗，并確保徹底干燥后方可再次使用。4.加工肉類（含水產(chǎn)品）后的操作臺(tái)、砧板及容器必須及時(shí)進(jìn)行消毒、清洗并晾干。5.加工蔬菜后的操作臺(tái)、砧板及容器應(yīng)及時(shí)清洗并晾干。6.粗加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通無阻，并及時(shí)清理地面殘留的廢棄物及其他垃圾。7.新購(gòu)入或未加工完畢的蔬菜不得直接放置于地面，應(yīng)置于通風(fēng)良好的攤晾架上，以防止霉變和腐爛。2024年小學(xué)食堂粗加工管理制度（四）為確保師生食品衛(wèi)生安全并有效預(yù)防食品中毒，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度如下：1、應(yīng)分別設(shè)置肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜原料的洗滌池，并明確標(biāo)識(shí)。2、肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜的加工操作臺(tái)、工具及容器必須分開使用，并設(shè)有清晰的區(qū)分標(biāo)識(shí)，以避免交叉污染。3、用以盛裝肉類（含水產(chǎn)品）的容器嚴(yán)禁用于盛裝蔬菜及加工完成的食品，使用后必須立即進(jìn)行消毒和清洗，方可用于其他食品。4、肉類（含水產(chǎn)品）加工后的操作臺(tái)、砧板及容器必須及時(shí)進(jìn)行消毒、清洗并晾干。5、蔬菜加工后的操作臺(tái)、砧板及容器應(yīng)及時(shí)清洗并晾干。6、保持粗加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通