農(nóng)產(chǎn)品購銷員認(rèn)證（檢驗理論知識）考試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品購銷員認(rèn)證（檢驗理論知識）考試題及答案單選題1.中、小粒糧食和油料的扦取的包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。A、2%B、3%C、4%D、5%參考答案：D2.植物油脂水分及揮發(fā)物的測定溫度為（）。A、100℃±2℃B、103℃±2℃C、105℃±2℃D、130℃±2℃參考答案：B3.植物油脂熔點測定中,開始溫度要低于試樣熔點8℃~10℃,同時攪動杯中水,使水溫上升的溫度為每分鐘（）℃。A、0.5B、2~4C、1D、5~6參考答案：A4.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的（）為基本原則,對社會職業(yè)進行的系統(tǒng)劃分與歸類。A、同一性B、相似性C、穩(wěn)定性D、社會性參考答案：A5.直鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。A、紅色B、藍色C、藍紫色D、紅紫色參考答案：B6.在重復(fù)性條件下,檢驗礦物質(zhì)所獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（）%,求其平均值即為測試結(jié)果,測試結(jié)果保留小數(shù)點后兩位。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4參考答案：A7.在植物油脂相對密度的測定中,當(dāng)油溫、水溫均為20℃時,l號砝碼在9處,2號砝碼在4處,3號砝碼在3處,4號砝碼在5處,此時油脂的相對密度2020d=（）。A、0.9435B、0.4935C、0.3459D、0.5349參考答案：A8.在脂肪酸甲酯制備方法中,對于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂試樣,可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯（）。A、三氟化硼-甲醇法B、酯交換法C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法參考答案：B9.在原子吸收光譜分析中,在選擇測定條件時,下列方法不正確的是（）。A、一般選擇被測元素的共振線作為分析線B、盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流C、光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3~2/3范圍內(nèi)D、調(diào)整燃燒器的位置,使入射光通過中間薄層區(qū)參考答案：B10.在油脂含皂量測定中,需用微量滴定管趁熱逐滴加0.01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進行標(biāo)定,滴定至溶液從藍色變?yōu)辄S色,測定過程中使用的指示劑為（）。A、堿性藍6B溶液B、1%淀粉指示劑C、酚酞指示劑D、1%溴酚藍溶液參考答案：D11.在秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中,取凈稻谷（）,經(jīng)脫殼、碾米后稱量,按GB.1350-2009中有關(guān)的分類規(guī)定,揀出混入的異類型粒,稱取其質(zhì)量。A、10gB、50gC、10粒D、100粒參考答案：A12.在食品感官評價方法中,屬于總體差別評價的是（）。A、排序法試驗B、描述性試驗C、評分法試驗D、二-三點試驗參考答案：D13.在磨制小麥的過程中首先要對小麥進行雜質(zhì)去除和潤麥,稱取除去雜質(zhì)后的試樣質(zhì)量2500g,原始試樣水分為12.5%,若使入磨凈麥水分達到15.0%,則潤麥加水量（）。A、73.5mLB、98.4mLC、100.2mLD、106.5Ml參考答案：A14.在糧油滴定分析中,常用作標(biāo)定KOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)為（）。A、草酸鈉B、重鉻酸鉀C、氧化鋅D、鄰苯二甲酸氫鉀參考答案：D15.在糧食復(fù)檢或仲裁檢驗中,復(fù)檢結(jié)果與原結(jié)果不一致的,復(fù)檢費用由（）承擔(dān)。A、雙各付一半B、申請方C、原檢驗機構(gòu)D、糧食經(jīng)營企業(yè)參考答案：C16.在立式筒形陸地油罐的扦樣中,如果各層的相態(tài)組成有差異,可通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣,根據(jù)實踐經(jīng)驗,建議儲存罐中油脂每天溫度升高不應(yīng)超過（）℃。A、3B、4C、5D、6參考答案：C17.在粉類含砂量的測定中,在（）試劑中,利用粉類糧食和砂塵的相對密度不同,將兩者分開。A、鹽酸B、四氯化碳C、硝酸D、氫氧化鉀參考答案：B18.在稻谷礱從前,需要單獨剝殼檢驗的是（）。A、生霉粒B、生芽粒C、未熟粒D、蟲蝕粒參考答案：B19.原子吸收光譜法測定食品中鐵含量時,試樣經(jīng)濕法消解或干法灰化后,使用火焰原子吸收分光光度計,于（）處測定吸光度,在一定濃度范圍內(nèi),樣液中鐵含量與其吸光度值成正比,與鐵標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、213.9nmB、248.3nmC、285.2nmD、422.7nm參考答案：B20.原子吸收分析時無信號輸出,原因為空心陰極燈譜線沒有落在光電倍增管的光陰極窗口上,致使光電倍增管無信號輸出,下列不屬于相關(guān)故障排除辦法的是（）。A、調(diào)準(zhǔn)直鏡的俯仰角B、轉(zhuǎn)動光電倍增管座C、空心陰極燈極性對調(diào)D、轉(zhuǎn)動光電倍增管蔽罩參考答案：C21.原子吸收法測定鈣時,鑭溶液在原子化過程中可作為（）消除干擾。A、消電離劑B、絡(luò)合保護劑C、釋放劑D、緩沖劑參考答案：C22.玉米有很大的胚,約占籽粒重量的（）。A、5%~10%B、10%~12%C、12%~15%D、15%~20%參考答案：B23.油脂煙點的雙試驗允許差不得超過（）,求其平均數(shù)即為測定結(jié)果,測定結(jié)果保留整數(shù)。A、0.1℃B、0.5℃C、1℃D、2℃參考答案：D24.油脂的冷凍試驗是在0℃的冰水浴中放置（）小時后,取出觀察油樣是否有結(jié)晶以及油樣的透明性。A、4B、4.5C、5D、5.5參考答案：D25.油料的臨界水分為（）。A、13%~15%B、18%C、8%~10%D、13%參考答案：C26.由于蒸餾水中含有雜質(zhì)造成的誤差為（）。A、方法誤差B、試劑誤差C、操作誤差D、計量器具誤差參考答案：B27.用來配制鉻酸洗液的是（）。A、濃鹽酸B、濃硝酸C、濃硫酸D、草酸參考答案：C28.用近紅外測定糧食水分,在同一實驗室,由同一操作者使用相同的儀器設(shè)備,按相同測試方法,在短的時間內(nèi)通過重新分樣和重新裝樣,對同一被測樣品相互獨立進行測定,獲得的兩個測定結(jié)果的絕對差小麥、稻谷應(yīng)不大于（）,玉米應(yīng)不大于（）。A、0.1%,0.2%B、0.2%,0.3%C、0.3%,0.4%D、0.2%,0.4%參考答案：B29.應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時,可將（）溶于（）配制標(biāo)準(zhǔn)儲備液。A、光譜純鈣/高純水B、光譜純碳酸鈣/高純水C、光譜純鈣/優(yōu)級純硫酸D、光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液參考答案：D30.應(yīng)用于柱層析法的有機溶劑按其洗脫能力的大小,極性由高到低依次為（）。A、苯、甲醇、乙醚、石油醚B、甲醇、苯、乙醚、石油醚C、甲醇、乙醚、苯、石油醚D、苯、甲醇、石油醚、乙醚參考答案：C31.應(yīng)用反相色譜法分離組分時,（）。A、極性小的化合物先出峰B、極性大的化合物先出峰C、相對分子量大的化合物先出峰D、沸點低的化合物先出峰參考答案：B32.銀鹽法測定總砷時,樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A、溶解消解物B、稀釋消解液C、脫除殘余硝酸D、脫除殘余硫酸參考答案：C33.以下表達式正確的是（）。A、n（H2SO4）=2mmol,則n（1/2H2SO4）=1mmolB、M（H2SO4）=98.074g/mol,則M（1/2H2SO4）=49.037g/molC、（H2SO4）=0.1mol/L,則c（1/2H2SO4）=0.05mol/LD、n（Ca2+）=1mmol,則n（1/2Ca2+）=0.5mmol參考答案：B34.一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6次測定結(jié)果不被Q檢驗法所棄去（n=6時,Q0.90=0.56）,最大值不應(yīng)超過（）。A、3.10B、3.12C、3.13D、3.14參考答案：C35.一混合物的組分A和B在30.0cm長的色譜柱上的保留時間分別為13.10min和16.55min,而兩個色譜峰寬分別是1.01min和1.21min,則其分離度R為（）。A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11參考答案：D36.氧氣瓶外表面涂料顏色為（）,字樣顏色為（）。A、黑、紅B、天藍、黑C、深綠、紅D、白、黃參考答案：B37.亞麻子油的加熱試驗溫度為（）℃。A、280B、281C、282D、283參考答案：C38.壓縮氣瓶儲存的氣體有（）等.A、劇毒氣體、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wB、易燃?xì)怏w、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wC、劇毒氣體、易燃?xì)怏w、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wD、劇毒氣體、易爆氣體、易燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w參考答案：C39.小麥制粉后,在對饅頭進行品評過程中,正確的品評順序為（）。A、氣味、色澤、彈性、食味、韌性、黏性B、色澤、氣味、彈性、食味、韌性、黏性C、色澤、氣味、食味、彈性、韌性、黏性D、色澤、彈性、氣味、食味、韌性、黏性參考答案：D40.小麥硬度指數(shù)測定中敘述正確的是（）。A、硬度指數(shù)越大,表明小麥硬度越低B、在規(guī)定條件下粉碎樣品時,留存在篩網(wǎng)上的樣品越多,小麥硬度越低C、測定時要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒D、測定時樣品用量為20g參考答案：C41.下圖是甲、乙、丙三個射擊運動員打靶的示意圖。對彈著點的分布情況進行評價,不正確的說法是（）。A、丙的隨機誤差未消除B、甲的系統(tǒng)誤差和隨機誤差均已消除C、乙的系統(tǒng)誤差未消除D、乙的隨機誤差未消除參考答案：D42.下面屬于C類火災(zāi)是（）。A、木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火B(yǎng)、可燃性液體（如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等）著火C、可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火D、可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火參考答案：C43.下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的是（）。A、液固色譜法適用于分離相對分子質(zhì)量大的化合物B、正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物C、離子交換色譜法適用于分析有機酸、氨基酸、多肽及核酸D、空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團的異構(gòu)體化合物參考答案：C44.下列是三位有效數(shù)字的數(shù)值是（）。A、10.32%B、360C、0.05D、3.00×102參考答案：D45.下列可用于D類火災(zāi)滅火的是（）。A、酸堿滅火器B、二氧化碳滅火器C、砂土D、泡沫滅火器參考答案：C46.下列關(guān)于菌落總數(shù)的表述不正確的是（）。A、判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志B、觀察細(xì)菌在食品中的繁殖動態(tài)C、為防細(xì)菌繁殖產(chǎn)生片狀菌落,稀釋液加入培養(yǎng)皿后,應(yīng)10min內(nèi)傾注營養(yǎng)液并立即混勻D、對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價提供依據(jù)參考答案：C47.下列常用谷糙分離方法中,不屬于稻谷加工過程中采用的是（）。A、篩選法B、磁選法C、比重分選法D、彈性分離法參考答案：B48.下列不屬于食品添加劑分析測定應(yīng)包括的內(nèi)容的是（）。A、添加劑本身的測定B、食品中食用添加劑的定性定量分析C、食品中禁用添加劑的測定D、食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究參考答案：D49.下列不屬于檢驗報告審核的主要內(nèi)容的是（）。A、采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性B、原始數(shù)據(jù)的正確性C、檢驗報告結(jié)論的正確性D、檢驗報告內(nèi)容的完整性參考答案：B50.下列不屬于測量不確定度的表達形式有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、標(biāo)準(zhǔn)偏差的倍數(shù)C、置信概率下的置信區(qū)間的半寬D、相對平均偏差參考答案：D51.稀釋濃硫酸時,應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行,在玻璃棒的不斷攪拌下,緩慢地將（）。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、兩者同時加入D、以上答案均不正確參考答案：A52.我國油菜籽定等作價的依據(jù)是（）,分為五個等級及等外。A、純質(zhì)率B、容重C、含油量D、千粒重參考答案：C53.我國小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,各等級小麥粉中含砂量均不得超過（）。A、0.01%B、0.02%C、0.03%D、0.05%參考答案：B54.我國稻谷根據(jù)GB.1350-2009《稻谷》規(guī)定,稻谷分為（）。A、早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷B、粳稻谷、秈稻谷、糯稻谷C、早稻、中稻、晚稻D、早秈稻谷、晚秈稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷參考答案：A55.韋氏法測定植物油脂碘值時,韋氏試劑中I/CL之比應(yīng)控制的范圍為（）。A、0.6-0.8B、0.8-1.0C、1.0-1.2D、1.2-1.4參考答案：C56.特制二等粉的灰分（以干物計）≤（）。A、0.70B、0.85C、1.10D、1.40參考答案：B57.酸不溶性灰分的測定原理中,用（）溶液處理總灰分,過濾、灼燒、稱量殘留物。A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、草酸參考答案：B58.水質(zhì)檢查方法中,利用陽離子的定性檢查,溶液呈（）色表明無陽離子。A、深綠B、淺黃C、紫紅D、天藍參考答案：D59.水浸懸浮法測定樣品水分,測定中應(yīng)保持水溫與實驗室環(huán)境溫度相差不超過（）。A、4℃B、3℃C、2℃D、1℃參考答案：B60.市場自主制定的標(biāo)準(zhǔn)為（）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、團體標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B61.市場經(jīng)濟是一種自主經(jīng)濟,它激勵人們最大限度地發(fā)揮自主性,從而增強人們的（）道德觀念。A、競爭性B、義利并重C、自主性理論知識競賽試題庫Ⅱ農(nóng)產(chǎn)品購銷員檢驗D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新參考答案：C62.使用鉬藍法測定磷化物殘留時,需要臨用時現(xiàn)配的試劑是（）。A、氯化亞錫溶液B、鉬酸銨溶液C、高錳酸鉀溶液D、飽和硫酸肼溶液參考答案：A63.食用植物油的安全標(biāo)準(zhǔn)按GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行,該標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。A、植物原油B、食用植物沒C、一級油D、氫化化油和人造奶油參考答案：D64.食品中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,大米中AFTB1的限量指標(biāo)為（）。A、不得檢出B、≤5μg/kgC、≤10μg/kgD、≤20μg/kg參考答案：C65.食品生產(chǎn)許可證編號由（）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、SCB、GC、LSD、B參考答案：A66.如果檢驗?zāi)康氖菍κ袌黾Z油進行質(zhì)量普查,下列敘述正確的是（）。A、只檢測某一項或幾項指標(biāo)B、采用選擇性扦樣的方法扦樣C、扦樣部位應(yīng)有針對性D、采用隨機扦樣的方法扦樣參考答案：D67.如果pH=4.70,則[H+]=（）。A、2.0×10-5Mol/LB、2.00×10-5Mol/LC、2.00×10-5Mol/LD、2.000×10-5Mol/L參考答案：A68.容量瓶使用正確的是（）。A、可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B、容量瓶可直接加熱C、可直接用容量瓶溶解固體試劑D、不能用來儲存液體參考答案：D69.請指出下列不符合復(fù)檢情況的選項（）。A、有不合格檢驗項目時B、客戶提出異議時C、樣品性狀發(fā)生改變時D、審核人員對檢驗數(shù)據(jù)提出異議時參考答案：C70.氣相色譜儀應(yīng)用氫火焰離子化檢測器時的關(guān)閉順序為（）。A、先將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉,切斷FID的燃?xì)夂椭細(xì)?熄滅火焰,降低溫度;當(dāng)柱溫低于80℃時,關(guān)閉載氣和電源開關(guān)。B、先關(guān)閉溫控系統(tǒng),降低溫度;然后將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉,切斷FID.的燃?xì)夂椭細(xì)?最后關(guān)閉載氣和電源開關(guān)。C、先關(guān)閉溫控系統(tǒng),降低溫度;然后關(guān)閉電源開關(guān);最后將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉。D、直接關(guān)閉載氣和電源開關(guān)參考答案：A71.鉬藍法定量分析磷化物操作中,褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。A、碳酸鈉B、硫酸鈉C、亞硫酸鈉D、碳酸氫鈉參考答案：C72.面團形成時間是指從（）到粉質(zhì)曲線達到最大稠度后開始下降時刻點的時間間隔稱為面團的形成時間。A、小麥粉加水開始B、小麥粉加入揉面缽開始C、小麥粉加入揉面缽攪拌開始D、小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始參考答案：A73.酶聯(lián)免疫法測定樣品中AFTB1時,酶標(biāo)儀應(yīng)選用（）的波長進行吸光度值測定。A、365nmB、450nmC、490nmD、550nm參考答案：B74.糧食中的脂類包括（）。A、脂肪、類脂物B、類脂物和一些脂肪伴隨物C、脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物D、脂肪和一些脂肪伴隨物參考答案：C75.糧食質(zhì)量安全檔案保存期限,以糧食銷售出庫之日起,不得少于（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：D76.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi),作出是否許可的決定。A、7B、10C、15D、20參考答案：C77.凱氏定氮法測定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時,滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為（）。A、鹽酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸參考答案：B78.劇毒品應(yīng)鎖在（）的毒品柜中,應(yīng)雙人雙鎖,缺一不可開啟,建立領(lǐng)用申請、審批制度。A、普通B、專門C、定制D、鐵制參考答案：B79.近紅外光譜分析技術(shù)采用的化學(xué)計量學(xué)方法為（）。A、多元分辨方法B、光學(xué)模式方法C、多元校正方法D、化學(xué)模式方法參考答案：C80.近紅外分析儀在使用狀態(tài)下（）至少用監(jiān)控樣品對近紅外分析儀監(jiān)測一次。每個監(jiān)控樣品在使用（）次之后,或者出現(xiàn)生蟲、被污染等,應(yīng)重新制備。A、每天,50B、每周,50C、每天,100D、每周,100參考答案：C81.進行稻谷中有機磷農(nóng)藥殘留的氣相色譜分析時,死時間為20s,甲胺磷的保留時間為480s,峰寬度為26s,則以甲胺磷的色譜峰計算出的色譜柱有效塔板數(shù)為（）。A、5008B、1734C、5009D、1735參考答案：A82.減壓干燥法中,在達到40~53kPa壓力后同時加熱至所需的溫度（）。A、（60±5）℃B、（30±10）℃C、（60±10）℃D、（30±5）℃參考答案：A83.假設(shè)重復(fù)性臨界極差系數(shù)f（4）=3.6,重復(fù)性限r(nóng)=2,則重復(fù)性臨界極差[CrR95（4）]的值為（）。A、2.0B、2.6C、2.8D、3.6參考答案：B84.計算標(biāo)準(zhǔn)偏差時,各變數(shù)乘上或除以一個常數(shù)а,則標(biāo)準(zhǔn)差（）。A、不變B、增加或減少此常數(shù)C、擴大或縮小а倍D、無法確定參考答案：C85.過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后,遇（）分解為苯甲酸。A、淀粉B、脂肪酸C、還原性物質(zhì)D、氧化性物質(zhì)參考答案：C86.谷類糧食的化學(xué)成分以淀粉為主,大部分化學(xué)成分主要分布在（）中。A、胚B、胚乳C、子葉D、糊粉層參考答案：B87.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,要遵守（）的規(guī)定。A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》參考答案：B88.根據(jù)毒性差異,有機磷農(nóng)藥分為（）三類。A、劇毒、中等毒性、無毒性B、劇毒、低毒性、無毒性C、中等毒性、低毒性、無毒性D、劇毒、中等毒性、低毒性參考答案：D89.分配比是指組分在一定溫度、壓力下,組分在兩相間達到平衡時,組分在兩相中的（）。A、體積比B、質(zhì)量比C、濃度比D、摩爾比參考答案：B90.方便面碘呈色度測定中,分光光度計的波長在（）處,用1cm比色皿,以空白溶液調(diào)整0點,測定上清液吸光度。A、450nmB、570nmC、630nmD、720nm參考答案：B91.對于深色油滴定,為便于觀察終點,改用堿性藍6B或麝香草酚酞指標(biāo)劑,當(dāng)麝香草酚酞的變色范圍為達到pH9.3~10.5,其指示滴定終點的顏色變化為（）。A、從無色到藍色B、從無色到紅色C、從黃色到藍色D、從黃色到紅色參考答案：A92.對于儲備糧檢驗樣品應(yīng)保留（）個月。A、1B、2C、3D、4參考答案：B93.對實驗室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是（）。A、檢驗機構(gòu)進行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗必須要通過資質(zhì)認(rèn)定B、計量認(rèn)證、審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強制性行為C、《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實驗室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)D、評審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個要素參考答案：C94.對羅維朋比色計描述、使用正確的是（）。A、羅維朋比色計中,標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由紅、黃、藍、灰四色組成,每個顏色各三組B、羅維朋比色計中,藍色玻璃片作為調(diào)配亮度用C、羅維朋比色計使用時,應(yīng)根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定號碼先固定黃色玻璃片,再用不同號碼的紅色玻璃片配色,直至與油樣的色澤相當(dāng)D、羅維朋比色計使用時,在配入藍色濾光片時可同時配入灰色濾光片參考答案：C95.定溫定時烘干法必須把烘箱放置在相對濕度不大于（）室內(nèi)進行干燥。A、60%B、65%C、70%D、75%參考答案：C96.電子捕獲檢測器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基流,采用N2作載氣時,其純度至少應(yīng)達到（）以上。A、99%B、99.9%C、99.99%D、99.999%參考答案：C97.滴定法測量方便面過氧化值時,稱取試樣置于碘瓶中,加三氯甲烷-冰乙酸混合液使試樣完全溶解,加飽和碘化鉀溶液后需輕輕振搖0.5min,然后在暗處放置（）。A、1minB、2minC、3minD、5min參考答案：C98.滴定法測定油脂的過氧化值,在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。A、5%B、10%C、12%D、15%參考答案：B99.當(dāng)小麥樣品的降落數(shù)值測定結(jié)果為350s,該樣品的液化數(shù)為（）。A、50B、40C、30D、20參考答案：D100.當(dāng)被測組分含量為0.1~1（mg/kg）時,質(zhì)控樣品測定結(jié)果的回收率應(yīng)符合的范圍為（）。A、60%~120%B、80%~110%C、90%~110%D、95%~105%參考答案：B101.大米大碎米是指長度小于同批試樣米粒平均長度（）、留存在2.0mm圓孔篩上的不完整米粒。A、1/2B、2/3C、3/4D、4/5參考答案：C102.大豆標(biāo)準(zhǔn)的主要質(zhì)量指標(biāo)為（）、損傷粒率、雜質(zhì)、水分、色澤與氣味。A、千粒重B、不完善粒C、完整粒率D、霉變粒參考答案：C103.從毒理學(xué)及生產(chǎn)工藝水平綜合考慮,我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,原油中溶劑殘留不得超過（）。A、不得檢出B、≤10mg/kgC、≤50mg/kgD、≤100mg/kg參考答案：D104.測定脂溶性維生素時,通常先用（）處理樣品,水洗去除類脂物。A、磺化法B、皂化法C、層析法D、掩蔽法參考答案：B105.測定油脂中（）可以評價油脂品質(zhì)的好壞及判斷儲藏期間品質(zhì)變化情況。A、脂肪酸值B、過氧化值C、酸價D、皂化價參考答案：C106.采用氣相色譜法測定樣品中的（）時,火焰光度檢測器的濾光片選用波長為526nm。A、有機氯農(nóng)藥B、氨基甲酸酯類農(nóng)藥C、有機磷農(nóng)藥D、除蟲菊酯類農(nóng)藥參考答案：C107.采用莫爾法進行滴定測定時,所使用的指示劑為（）。A、鐵銨礬B、鉻酸鉀C、溴百里酚藍D、二苯胺磺酸鈉參考答案：B108.采用火焰原子吸收光譜法測定鎘時,試樣消解液中加入碘化鉀的目的是（）。A、消除干擾離子B、氧化待測元素鎘生成基態(tài)原子C、還原待測元素鎘生成基態(tài)原子D、與待測元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物參考答案：D109.采用Q檢驗法處理可疑值時,正確的處理方法是（）。A、當(dāng)Q>Q表時,可疑值應(yīng)保留B、當(dāng)Q≥Q表時,可疑值應(yīng)舍棄C、當(dāng)Q=Q表時,可疑值應(yīng)保留D、當(dāng)Q<Q表時,可疑值應(yīng)舍棄參考答案：B110.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理相關(guān)記錄應(yīng)至少保留（）年。A、1B、2C、3D、5參考答案：C111.標(biāo)準(zhǔn)按要素的性質(zhì)劃分,可分為（）和（）。A、概述要素和技術(shù)要素B、必備要素和可選要素C、規(guī)范性要素和資料性要素D、補充要素和技術(shù)要素參考答案：C112.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度時,需兩人進行實驗,每人四平行和兩人共八平行測定結(jié)果極差的相對值分別不得大于相對重復(fù)性臨界極差（）。A、0.10%和0.15%B、0.18%和0.15%C、0.15%和0.18%D、0.20%和0.15%參考答案：C113.保證試劑標(biāo)志的顏色為（）。A、金光紅色B、深綠色C、中藍色D、棕色參考答案：B114.薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時,預(yù)展操作常用試劑為（）。A、石油醚B、甲醇C、無水乙醚D、丙酮參考答案：C115.薄層測譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮時,試樣經(jīng)提取、凈化、濃縮和硅膠G薄層分離后,在（）,以對玉米赤霉烯酮進行定性分析和比較定量。A、254nm下觀察黃綠色熒光點B、365nm下觀察黃綠色熒光點C、254nm下觀察藍綠色熒光點D、365nm下觀察藍綠色熒光點參考答案：C116.按生產(chǎn)工藝的不同,方便面分為（）。A、油炸方便面和非油炸方便面B、熱風(fēng)干燥方便面和暖風(fēng)干燥方便面C、油炸方便面和暖風(fēng)干燥方便面D、油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面參考答案：D117.按規(guī)定的方法,使用分樣工具,將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量,送至實驗室的樣品叫（）。A、點樣B、集合樣C、送檢樣品D、試樣參考答案：C118.艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐萘類有機氯農(nóng)藥是我國（）的農(nóng)藥。A、曾廣泛使用B、污染嚴(yán)重的C、曾廣泛使用,但因其性質(zhì)不穩(wěn)定,殘留較低D、很少使用參考答案：D119.《GB/T1354-2018大米》規(guī)定,二級大米加工精度要求:背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占（）以上。A、70%B、80%C、85%D、90%參考答案：C120.（）是隨機誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計特性。A、單峰性B、對稱性C、有界性D、抵償性參考答案：D121.（）是糧油質(zhì)量檢驗人員職業(yè)活動正常進行的基本保證,也是對從業(yè)人員的基本要求。A、公正求實,保守秘密B、團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真C、愛崗敬業(yè),忠于職守D、遵紀(jì)守法,清正廉潔參考答案：D122.（）是糧食作物的綠色部分經(jīng)光合作用而形成的初始產(chǎn)物。A、多聚糖B、果糖C、蔗糖D、單糖參考答案：D123.（）是禾谷類糧食的第一限制氨基酸。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸參考答案：A124.（）國際標(biāo)準(zhǔn)的我國標(biāo)準(zhǔn)采用雙編號的表示方法。A、修改采用B、等同采用C、非等效D、同等采用參考答案：B125.（）對分析結(jié)果的影響比較固定,能將其減少到可以忽略的程度。A、系統(tǒng)誤差B、粗大誤差C、隨機誤差D、相對誤差參考答案：A多選題1.準(zhǔn)確度、正確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、準(zhǔn)確度高,精密度不一定高B、精密度高,準(zhǔn)確度不一定高C、正確度與系統(tǒng)誤差有關(guān),與隨機誤差無關(guān)D、準(zhǔn)確度高,系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小參考答案：BCD2.中央儲備糧管理的基本原則（）。A、堅持“三個嚴(yán)格,兩個確?！痹瓌tB、堅持誠信原則C、堅持動用許可原則D、堅持節(jié)約成本,費用和高效原則參考答案：ABCD3.植物油脂冷凍試驗中,預(yù)先熱處理的目的是（）。A、熔解試樣B、除去微量的水分C、破壞可能出現(xiàn)的結(jié)晶核D、縮短試驗時間參考答案：BC4.職業(yè)道德的特征是（）。A、范圍上的有限性B、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性C、形式上的多樣性D、本質(zhì)上社會性參考答案：ABC5.在原子吸收光譜分析中,關(guān)于火焰的種類及性質(zhì)描述不正確的是（）。A、空氣-乙炔焰貧燃性焰呈黃色B、空氣-乙炔焰富燃性焰呈藍色C、空氣-乙炔焰貧燃性焰火焰氣氛呈強氧化性D、笑氣-乙炔焰火焰氣氛呈強還原性參考答案：AB6.在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.14-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定》中,可用于各類食品中鋅含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法C、電感耦合等離子體質(zhì)譜法D、雙硫腙比色法參考答案：ABCD7.在扦樣方案制定過程中,下列表述正確的是（）。A、概率統(tǒng)計原理是制定扦樣方案的理論依據(jù)B、按對樣品的檢驗方式,扦樣分為計數(shù)型扦樣和計量型扦樣C、選擇性采樣用于監(jiān)督管理、搜集數(shù)據(jù)D、隨機采樣用于增加發(fā)現(xiàn)問題的概率參考答案：AB8.在氣相色譜分析中,不出峰的原因可能有（）。A、記錄器連接不正確B、屏蔽線的金屬絲與導(dǎo)線分開C、柱溫太低,樣品在柱上冷凝D、沒有極化電壓參考答案：ACD9.在糧油檢驗中,采用容量法測定的指標(biāo)有（）。A、油料及油脂脂肪酸值B、糧食及其制品的酸度C、糧食中鈣含量D、動植物油脂碘值參考答案：ABCD10.在糧油檢測中,應(yīng)用氧化還原滴定法可以測定糧食中（）等指標(biāo)。A、淀粉含量B、蛋白質(zhì)含量C、總糖D、皂化值參考答案：AC11.在進行糧食中淀粉含量測定時,各步驟的主要作用是（）。A、加入乙醚主要是為了除去試樣中的脂肪B、加入乙醇主要是為了除去試樣中的可溶性糖C、加入鹽酸的主要目的是將雙糖水解成單糖D、加入碘的目的是判斷酶水解是否完全參考答案：ABCD12.在灰分的測定中,樣品灼燒前加入乙酸鎂溶液的作用是（）。A、提高灰分的溶點B、防止水分蒸發(fā)C、避免熔融現(xiàn)象D、縮短灰化時間參考答案：ACD13.原子熒光分光光度計的原子化器應(yīng)具有（）等特點。A、高原子化效率B、沒有化學(xué)和物理干擾C、能精確控制原子化溫度D、光路中的原子有較長的壽命參考答案：ABD14.原子吸收分光光度計一般由（）組成。A、光源、氣路系統(tǒng)B、光源、原子化系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)D、光學(xué)系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)參考答案：BD15.原始記錄校核的主要內(nèi)容包括（）。A、計量儀器與測量精度的一致性B、計算結(jié)果是否符合有效數(shù)字修約規(guī)則C、檢驗依據(jù)和方法是否正確D、檢驗報告內(nèi)容的完整性參考答案：ABC16.原始記錄的本質(zhì)特性是（）。A、及時性B、原始性C、真實性D、可追溯性參考答案：BCD17.遇到觸電事故,正確的做法是（）。A、首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源B、用手去拉觸電者,并將其轉(zhuǎn)移至空氣新鮮處C、拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開D、可給予觸電者人工呼吸,并及時注射強心劑或喝興奮劑參考答案：AC18.與干法灰化法相比,濕法消化法具有（）優(yōu)點。A、空白值低B、處理時間短C、處理樣品量大D、元素?zé)o損失參考答案：BD19.有效數(shù)字修約規(guī)則、運算規(guī)則敘述正確的是（）。A、在加減運算中,先找出絕對誤差最大的值,然后將其他的值按比最少的小數(shù)位數(shù)多一位進行修約,再運算,結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最少的位修約B、在乘除運算中,先找出有效數(shù)字位數(shù)最少的值,然后將其他的值按多一有效位數(shù)進行修約,再運算,結(jié)果按有效數(shù)字位數(shù)最少的值的位數(shù)修約C、9.28ml為四位有效數(shù)字D、31500修約到“千”數(shù)位,得31×103參考答案：ABC20.有關(guān)偏差的描述正確的是（）。A、個別偏差之和為零B、偏差越大,離散程度愈高C、偏差越小,精密度愈高D、個別偏差有正、有負(fù),還可能為零參考答案：ABCD21.油脂碘值測定結(jié)果可以（）。A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度B、判斷是否為純品油脂C、判斷油脂干性程度D、計算氫化油脂加氫量參考答案：ABCD22.用薄層色譜法測定赭曲霉毒素A（OTA）中,在薄層板上用碳酸氫鈉乙醇溶液噴灑進行確證試驗,室溫干燥后在長波紫外燈下觀察,這時OTA熒光斑點（）,可使方法檢出限達5μg/Kg,但概略定量仍按噴灑前所顯黃綠色熒光計。A、由黃綠色變成藍色B、由藍色變成黃綠色C、熒光強度增強D、熒光強度減弱參考答案：AC23.以下為無量綱量的是（）。A、相對密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、阿伏加德羅常數(shù)D、相對相差參考答案：ABD24.以下說法正確的是（）。A、方便面又稱快餐面、泡面、速食面等。B、過氧化值是油炸方便面的重要指標(biāo)。C、GB17400中規(guī)定方便面的過氧化值為（以脂肪計）≤20.0meq/kgD、碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度,簡稱I0D。參考答案：ABD25.以下對測量誤差與測量不確定度描述正確的是（）。A、測量不確定度和誤差均表明測量結(jié)果偏離真值的程度B、測量不確定度與人們對被測量、影響量及測量過程的認(rèn)識有關(guān)C、二者均為有正號或負(fù)號的量值D、誤差是通過實驗測量得到的,不確定度是通過分析評定得到的參考答案：BD26.依據(jù)朗伯-比爾定律進行分光光度法定量分析時,影響測定結(jié)果的因素有（）。A、溶液的濃度B、溶液的反應(yīng)溫度C、溶液的PH值D、溶液的渾濁程度參考答案：ABCD27.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的（）的不同,標(biāo)準(zhǔn)可以分為:國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。A、技術(shù)水平B、適用領(lǐng)域C、有效范圍D、等級不同參考答案：BC28.依據(jù)GB5009.3國家標(biāo)準(zhǔn),適用于糧食、油料中水分檢測的方法是（）。A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾·費休法參考答案：AB29.依據(jù)GB/T26629-2011《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報技術(shù)規(guī)范》,按照扦樣的地點、混合的程度和代表性的不同,將樣品分為（）。A、點樣B、初級樣品C、二級樣品D、三級樣品參考答案：BCD30.一般來說,應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對于極性強的黃曲霉毒素選用（）組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷參考答案：AC31.氧化還原滴定中常用來指示終點的指示劑有（）。A、金屬指示劑B、自身指示劑C、專屬指示劑D、氧化還原指示劑參考答案：BCD32.選擇有機溶劑作為抽提劑時,一般應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則,對于極性較弱的有機氯農(nóng)藥可選用有機溶劑（）作為抽提劑。A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷參考答案：AD33.選擇扦樣方案必須考慮的因素（）。A、檢查目的B、產(chǎn)品的性質(zhì)C、測試方法的性質(zhì)D、正在調(diào)查的總體的性質(zhì)參考答案：ABCD34.小麥粉加工精度的檢驗方法有（）。A、干法濕法B、干樣法濕樣法C、干燙樣法濕燙樣法D、蒸饅頭法參考答案：BCD35.下面對大腸菌群描述正確的是（）。A、能發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣B、能發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、革蘭氏陰性芽孢桿菌D、革蘭氏陰性無芽孢桿菌參考答案：BD36.下列樣品,不宜用分樣器分樣的是（）。A、長芒稻谷B、成品糧C、特大粒糧食和油料D、50g以下的樣品參考答案：ABCD37.下列敘述正確的是（）。A、重復(fù)性條件是指相同測量程序、相同操作者、相同測量系統(tǒng)、操作條件和相同地點,并在短時間內(nèi)對同一或相類似被測對象重復(fù)測量的一組測量條件。B、再現(xiàn)性條件是指在不同實驗室,由不同操作員使用不同設(shè)備,對同一被測對象相互獨立進行的測試條件。C、重復(fù)性是變異最大的情況,再現(xiàn)性是變異最小的情況。D、重復(fù)性是變異最小的情況,再現(xiàn)性是變異最大的情況。參考答案：ABD38.下列敘述正確的是（）。A、在甘油酯中,甘油一酯的熔點最高,甘油二酯次之,甘油三酯熔點最低B、天然油脂沒有確定的熔點,具有一個溶化溫度范圍C、共軛酸的熔點接近于飽和脂肪酸D、混合脂肪酸的實際熔點一般都高于組成酸的理論平均熔點參考答案：ABC39.下列說法正確的是（）。A、油脂的折光指數(shù)都大于1B、折光指數(shù)與溫度成反比C、折光指數(shù)與波長成反比D、折光指數(shù)與分子量成反比參考答案：ABC40.下列屬于蛀食性害蟲的是（）。A、玉米象B、谷蟗C、大谷盜D、麥蛾參考答案：ABD41.下列屬于聲稱指標(biāo)的是（）A、小麥的容重B、稻谷的直鏈淀粉含量C、稻谷的出糙率D、小麥粉質(zhì)穩(wěn)定時間參考答案：BD42.下列屬于檢驗報告審核的主要內(nèi)容的是（）。A、采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性B、檢驗項目與委托書的內(nèi)容是否一致C、檢驗結(jié)論的正確性D、數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性參考答案：ACD43.下列屬于參數(shù)測定法中測定參數(shù)的是（）。A、淀粉糊化特性試驗B、折光指數(shù)、C、面團拉伸特性試驗D、粘度參考答案：BD44.下列書寫不規(guī)范是（）。A、Fe%=67.8%B、25±2℃、C、含水量20mL/kgD、80×25×50mm參考答案：ABD45.下列農(nóng)藥中可以用皂化法進行凈化的是（）。A、氨基甲酸酯B、苯并芘C、艾氏劑D、狄氏劑參考答案：BCD46.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)的性質(zhì)和用途描述正確的是（）。A、變異系數(shù)是一個絕對值,其單位與給出值相同B、標(biāo)準(zhǔn)偏差是相對值,用%表示C、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù),可用變異系數(shù)比較其離散程度D、各變數(shù)加上或減少一個常數(shù),其標(biāo)準(zhǔn)差不變參考答案：CD47.下列對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)核查頻次說法正確的是（）。A、不常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可在每次使用前進行核查。B、在檢測項目中對樣品檢測結(jié)果影響較小的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),可不必進行期間核查。C、穩(wěn)定性較好的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),可采用較低的期間核查頻率。D、穩(wěn)定性較差的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)保持歐陽明的核查頻率。參考答案：ABCD48.細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、（）。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞器C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞核參考答案：ACD49.無焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有（）等。A、高溫石墨管B、石墨棒C、石墨坩堝D、鉭舟參考答案：ABCD50.我國小麥根據(jù)GB1351-2008《小麥》規(guī)定,按（）分為5類。A、季節(jié)B、皮色C、硬度指數(shù)D、粒質(zhì)參考答案：BD51.我國現(xiàn)行的儲糧害蟲防治原則是（）。A、安全B、衛(wèi)生C、經(jīng)濟D、有效參考答案：ABCD52.通過（）不能辨別兩組數(shù)據(jù)之間差異的顯著性。A、F檢驗法B、Q檢驗法C、t檢驗法D、格魯布斯檢驗法參考答案：BD53.隧道式烘箱法測定溫度與時間正確的是（）。A、測定各類糧食水分的溫度為（160±2）℃,時間30minB、測定各類糧食水分的溫度為（160±2）℃,時間20minC、測定油料和豆類水分的溫度為（130±2）℃,時間20minD、測定油料和豆類水分的溫度為（130±2）℃,時間30min參考答案：BD54.使用硅藻土做載體時在涂漬固定液前,應(yīng)對其進行（）預(yù)處理。A、酸洗除去堿性基團B、堿洗除去酸性基團C、硅烷化消除氫鍵結(jié)合力D、釉化使其表面玻璃化、堵微孔參考答案：ABCD55.食品添加劑中,目前我國允許使用的油溶性抗氧化劑品種有（）。A、BHAB、抗壞血酸C、TBHQD、BHT參考答案：ACD56.食品添加劑是指（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味B、防腐、保鮮C、加工工藝D、強化營養(yǎng)參考答案：ABC57.食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的（）。A、文字B、圖形C、符號D、及一切說明物參考答案：ABCD58.色譜分析中,對于寬沸程的樣品,常采用程序升溫,程序升溫的作用（）。A、使低沸點的組分很好分離B、改善高沸點組分的峰形C、縮短分析時間D、增加峰面積參考答案：ABC59.全面質(zhì)量管理的特點（）。A、全面質(zhì)量的管理、全過程的質(zhì)量管理、全員參加的管理B、以用戶為主的觀點、以預(yù)防為主的觀點、以數(shù)據(jù)說話的觀點C、以顧客為關(guān)注焦點、以預(yù)防為主的觀點、以數(shù)據(jù)說話的觀點D、按PDCA循環(huán)辦事的觀點參考答案：ABD60.請指出下列符合復(fù)檢情況的選項（）。A、有不合格檢驗項目時B、客戶提出異議時C、樣品性狀發(fā)生改變時D、審核人員對檢驗數(shù)據(jù)提出異議時參考答案：ABD61.氫火焰離子化檢測器主要用于測定（）。A、脂肪酸組成B、過氧化苯甲酰的檢測C、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留檢測D、溶劑殘留參考答案：ABD62.氣相色譜法測定糧食中（）殘留量時,通常采用磺化法除去油脂、色素等干擾物質(zhì)。A、α—六六六B、β—六六六C、滴滴涕D、氨基甲酸酯參考答案：ABC63.氣相色譜的柱溫和固定相的性質(zhì)不變,以下（）變量發(fā)生變化,相對保留值仍保持不變。A、柱長B、柱徑C、填充情況D、流動相流速參考答案：ABCD64.氣相色譜的檢測器分為兩類,濃度型檢測器和質(zhì)量型檢測器,下列屬于濃度型檢測器的有（）。A、電子捕獲檢測器B、氫火焰離子化檢測器C、火焰光度檢測器D、熱導(dǎo)池檢測器參考答案：AD65.氣相色譜常用的定量分析方法為（）。A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、歸一化法參考答案：ABD66.氣瓶應(yīng)定期做（）。A、技術(shù)檢驗B、耐壓試驗C、氣密性檢查D、防爆檢測參考答案：AB67.面團的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評價面團特性,衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo),下列說法正確的是（）。A、拉伸曲線面積越小,面團彈性越弱B、拉伸曲線面積越大,面團彈性越強C、面團最大拉伸阻力與面團延伸度的比值越大,表明面團堅實,延伸性大,脆性小,面團易拉長D、拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉,食用品質(zhì)較好參考答案：AB68.霉菌在固體培養(yǎng)基上呈（）。A、絨狀B、羊毛狀C、束狀D、絮狀參考答案：ABD69.磷脂是磷酸甘油酯的簡稱,由（）等所組成的復(fù)雜化合物。A、甘油B、脂肪酸C、磷酸D、氨基醇參考答案：ABCD70.磷化物定性分析時,硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色,為排除硫化物的干擾,需將樣品（）。A、加硝酸銀溶液B、加乙酸鎘溶液C、生成黑色沉淀D、生成黃色沉淀參考答案：BD71.磷化物測定時,蒸餾吸收裝置中如用大理石碎塊和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳?xì)怏w應(yīng)經(jīng)裝有（）的洗氣瓶洗滌。A、飽和硝酸汞溶液B、飽和硫酸肼溶液C、酸性高錳酸鉀溶液D、焦性沒食子酸溶液參考答案：ABC72.臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物有（）。A、志賀氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、變形桿菌參考答案：ACD73.兩次烘干法,就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（）兩個過程來測定其水分含量的方法。A、直接烘干B、整粒烘干C、粉碎試樣烘干D、間接烘干參考答案：BC74.糧油籽粒中含有的有毒成分包括（）。A、棉酚B、單寧C、皂素D、龍葵素參考答案：ABCD75.糧油籽粒中的不溶性糖主要包括（）。A、淀粉B、纖維素、半纖維素C、蛋白質(zhì)D、果膠參考答案：ABD76.糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全評價內(nèi)容,應(yīng)包括（）和衛(wèi)生安全評價。A、物理特性評價、食用營養(yǎng)品質(zhì)評價B、物理特性評價、食用品質(zhì)評價C、化學(xué)組成及營養(yǎng)評價D、儲存品質(zhì)評價參考答案：BCD77.糧食中的脂肪伴隨物主要有（）。A、類脂B、色素C、植物甾醇D、脂溶性的維生素參考答案：BCD78.可用于保持天平內(nèi)干燥的干燥劑是（）。A、變色硅膠B、氯化鈣C、硅礬干燥劑D、濃硫酸參考答案：AC79.可以評定油脂純度的指標(biāo)有（）。A、植物油脂相對密度B、植物油脂折光指數(shù)C、油脂煙點D、油脂熔點參考答案：AB80.可免除標(biāo)示保持期的預(yù)包裝食品有（）。A、灑精度≥10%的飲料酒B、食用鹽C、味精D、醬油參考答案：ABC81.進口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣）,以及在中國依法登記注冊的（）的名稱、地址和聯(lián)系方式。A、進口商B、代理商C、經(jīng)銷者D、生產(chǎn)者參考答案：ABC82.結(jié)構(gòu)框圖為光源—單色器—樣品—檢測器—記錄及數(shù)據(jù)處理裝置的儀器有（）。A、可見分光光度計B、原子吸收分光光度計C、原子熒光分光光度計D、紫外分光光度計參考答案：AD83.減少系統(tǒng)誤差的方法有（）、對照試驗、空白試驗、強化操作人員基本功訓(xùn)練等方法。A、修正B、多次測定取平均值C、回收率試驗D、計量器具檢定參考答案：ACD84.間接碘量法常用于測定多種氧化性物質(zhì),使用間接碘量法時必須注意（）。A、必須在中性或弱酸性溶液中進行B、防止I2的揮發(fā)C、測定時應(yīng)進行強烈振搖D、防止空氣中的O2氧化I-參考答案：ABD85.恒溫干燥設(shè)備是實驗室最常用的設(shè)備,主要用于（）等。A、干燥B、烘焙C、分解D、消毒參考答案：ABCD86.禾谷類籽粒中的蛋白質(zhì)主是（）。A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白參考答案：CD87.高粱按性狀及用途可分為（）。A、食用高粱B、糖用高粱C、帚用高粱D、其他高粱參考答案：ABC88.粉質(zhì)測定儀的主要組成部分包括（）。A、主機B、攪拌裝置C、恒溫控制系統(tǒng)D、揉面缽參考答案：AC89.對于食品中的禁用物質(zhì),質(zhì)控樣品測定結(jié)果的回收率應(yīng)按如下要求進行水平實驗:（）A、方法測定低限B、兩倍方法測定低限C、十倍方法測定低限D(zhuǎn)、選一合適點參考答案：ABC90.對人體無直接營養(yǎng)價值的成分是（）。A、磷脂B、纖維素C、半纖維素D、蠟參考答案：BCD91.對糧食儲藏過程中成分變化的描述正確的是（）。A、粗蛋白含量基本保持不變B、脂肪酸值增加C、維生素含量降低D、淀粉總含量降低參考答案：ABCD92.對BHA和BHT的分析方法描述正確的是（）。A、比色法適用于BHA的測定B、用氣相色譜法測定時,試樣中的BHA和BHT用石油醚提取C、用氣相色譜法測定時,試樣中的BHA和BHT用乙醚提取D、用氣相色譜法測定時,提取液經(jīng)濃縮凈化后,用氫火焰離子化檢測器檢測參考答案：BD93.滴定管使用時首先應(yīng)對其進行洗滌,下列洗滌方法正確的是（）。A、用自來水沖洗B、洗衣粉水洗C、鉻酸洗液洗D、用刷子蘸去污粉洗參考答案：ABC94.滴定分析方法的四種類型包括酸堿滴定法、（）。A、佛爾哈德法B、沉淀滴定法C、氧化還原滴定法D、配位滴定法參考答案：BCD95.道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理（）各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、人和人之間B、個人和社會之間C、個人和群體之間D、個人和自然之間參考答案：ABD96.大樣是用于檢驗大樣雜質(zhì),包括（）。A、大型雜質(zhì)B、并肩雜質(zhì)C、絕對篩層的篩下物D、小型雜質(zhì)參考答案：AC97.測量不確定度的表達形式有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、兩倍標(biāo)準(zhǔn)偏差C、十倍標(biāo)準(zhǔn)偏差D、置信概率下置信區(qū)間的半寬參考答案：ABCD98.測定油脂皂化值的作用（）。A、判定油脂純度B、估算油脂皂化時的加堿量C、估計制皂工業(yè)的肥皂產(chǎn)率D、測定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油酯的含量參考答案：ABCD99.測定粉質(zhì)曲線時,粉質(zhì)曲線中線峰值位于（）需重新進行測定。A、<480FUB、480FU~500FUC、500FU~520FUD、>520FU參考答案：AD100.采用氫化物原子熒光光度法對糧食中無機砷的進行測定時,操作步驟包括（）。A、樣品粉碎并通過80目篩B、加碘化鉀-硫脲混合溶液C、滴加正辛醇消泡D、定容混勻參考答案：ABCD101.采用冷原子吸收光譜法分析樣品中汞含量時,可采用的樣品消化方法有（）。A、高壓消解法B、回流消化法C、微波消解法D、五氧化二釩消化法參考答案：ABD102.采用Q檢驗法處理可疑值時,不正確的處理方法是（）。A、當(dāng)Q>Q表時,可疑值應(yīng)保留B、當(dāng)Q≥Q表時,可疑值應(yīng)舍棄C、當(dāng)Q=Q表時,可疑值應(yīng)保留D、當(dāng)Q<Q表時,可疑值應(yīng)舍棄參考答案：ACD103.不應(yīng)作為油脂扦樣裝置、輔助器具和樣品容器材料的是（）。A、聚乙烯對苯二甲酸酯B、銅C、鋁D、銅合金參考答案：BD104.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值核查的方法有（）。A、送校準(zhǔn)實驗室確認(rèn)B、用有效期內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢查C、用約定的方法檢查D、以最近的CNAS能力驗證樣品進行檢查、比對試驗參考答案：ABCD105.標(biāo)準(zhǔn)化是制定條款的活動,即（）標(biāo)準(zhǔn)的活動過程。A、調(diào)研B、制定C、發(fā)布D、實施參考答案：BCD106.“中國好糧油”系列標(biāo)準(zhǔn)中,好糧油標(biāo)準(zhǔn)主要由基本質(zhì)量指標(biāo)、（）等構(gòu)成。A、定等指標(biāo)B、聲稱指標(biāo)C、安全衛(wèi)生指標(biāo)D、質(zhì)量追溯信息參考答案：ABCD判斷題1.自然斷條率是指一定量的掛面樣品中,長度不足平均長度2/3的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）。A、正確B、錯誤參考答案：A2.自扦樣或監(jiān)督檢驗如果對樣品按標(biāo)準(zhǔn)只進行了部分項目檢驗,檢驗結(jié)論不需要對該批產(chǎn)品（或所檢項目）進行合格或不合格判定。A、正確B、錯誤參考答案：B3.職業(yè)道德是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤參考答案：A4.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分,是增強企業(yè)凝聚力的手段,是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。A、正確B、錯誤參考答案：A5.政策性糧食指政府指定或者委托糧食經(jīng)營者購買、儲存、加工、銷售,并給予財政、金融等方面政策性支持的糧食,包括儲備糧。A、正確B、錯誤參考答案：A6.整精米率是指一定量的稻谷脫殼后,糙米再經(jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米,除去糠粉后,整精米占稻谷試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A、正確B、錯誤參考答案：A7.在我國優(yōu)質(zhì)稻谷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。A、正確B、錯誤參考答案：B8.油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒的粒色,與加工精度沒有關(guān)系。A、正確B、錯誤參考答案：B9.一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高時,相對密度越小。A、正確B、錯誤參考答案：B10.一般來說,共軛酸的熔點接近于飽和酸,順式酸的熔點高于反式酸。A、正確B、錯誤參考答案：B11.液相傳質(zhì)阻力與載氣流速成正比,與固定液液膜厚度平方成反比,與溶質(zhì)在液相里擴散系數(shù)成正比。A、正確B、錯誤參考答案：B12.小麥粉吸水量是指每百克水分含量15%小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500粉質(zhì)單位（FU）的面團時所需的添加水的毫升數(shù)。A、正確B、錯誤參考答案：B13.小麥粉的加工精度是指小麥粉的粗細(xì)度。A、正確B、錯誤參考答案：B14.相關(guān)關(guān)系檢驗法中,相關(guān)系數(shù)越接近+1或-1,說明兩變量之間直線關(guān)系越不密切。A、正確B、錯誤參考答案：B15.我國主要的糧食、油料中規(guī)定其雜質(zhì)含量均不得大于1%。A、正確B、錯誤參考答案：B16.我國批準(zhǔn)使用的人工色素有莧菜紅、胭脂紅、孔雀石綠、新紅。A、正確B、錯誤參考答案：B17.天然油脂中不包含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。A、正確B、錯誤參考答案：B18.特殊膳食用食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求,專門加工或配方的食品。A、正確B、錯誤參考答案：A19.送檢樣品的數(shù)量原則上不能少于1Kg。A、正確B、錯誤參考答案：B20.水是木材、紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟有效的滅火劑。A、正確B、錯誤參考答案：A21.水分是一種重要的營養(yǎng)成分,對人體具有重要的生理意義,它是生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì),不參與生化反應(yīng),具有體內(nèi)物質(zhì)運