液體乳品加工新技術(shù)研究考核試卷

液體乳品加工新技術(shù)研究考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于液體乳品加工新技術(shù)？（）

A.超高溫瞬間殺菌技術(shù)

B.冷殺菌技術(shù)

C.傳統(tǒng)巴氏殺菌技術(shù)

D.膜分離技術(shù)

2.液體乳品加工中，超濾技術(shù)主要應(yīng)用于以下哪個(gè)環(huán)節(jié)？（）

A.殺菌

B.均質(zhì)

C.濃縮

D.離心分離

3.下列哪種乳品不需要使用無(wú)菌包裝技術(shù)？（）

A.鮮牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.稀奶油

4.以下哪個(gè)指標(biāo)不是評(píng)估液體乳品質(zhì)量的重要指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.固體非脂含量

D.口感

5.液體乳品加工新技術(shù)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以實(shí)現(xiàn)乳品風(fēng)味的改善？（）

A.殺菌

B.均質(zhì)

C.發(fā)酵

D.冷卻

6.下列哪種乳品加工技術(shù)不屬于物理方法？（）

A.超濾

B.超高溫瞬間殺菌

C.冷殺菌

D.添加防腐劑

7.在液體乳品加工中，以下哪個(gè)過(guò)程可以降低乳品中微生物的數(shù)量？（）

A.收奶

B.均質(zhì)

C.殺菌

D.包裝

8.下列哪種乳品加工新技術(shù)可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.超濾

B.超高溫瞬間殺菌

C.冷殺菌

D.以上都對(duì)

9.液體乳品加工中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以去除乳品中的部分微生物？（）

A.收奶

B.均質(zhì)

C.離心分離

D.殺菌

10.以下哪種乳品加工新技術(shù)適用于低酸度乳品的殺菌？（）

A.超高溫瞬間殺菌

B.冷殺菌

C.巴氏殺菌

D.高壓殺菌

11.下列哪種材料不適合用于液體乳品的包裝？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.紙盒

D.金屬罐

12.在液體乳品加工中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以改善乳品的口感和穩(wěn)定性？（）

A.殺菌

B.均質(zhì)

C.濃縮

D.發(fā)酵

13.下列哪種設(shè)備不屬于液體乳品加工設(shè)備？（）

A.收奶設(shè)備

B.殺菌設(shè)備

C.離心分離設(shè)備

D.蒸餾設(shè)備

14.以下哪個(gè)條件不利于液體乳品中微生物的生長(zhǎng)？（）

A.低溫

B.高溫

C.低氧

D.適宜的濕度

15.液體乳品加工新技術(shù)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.殺菌

B.均質(zhì)

C.膜分離

D.添加輔料

16.下列哪種乳品加工新技術(shù)可以減少乳品中的脂肪含量？（)

A.超濾

B.超高溫瞬間殺菌

C.冷殺菌

D.脫脂

17.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致液體乳品變質(zhì)？（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度過(guò)低

C.氧氣濃度

D.光照

18.在液體乳品加工中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以去除乳品中的雜質(zhì)？（）

A.收奶

B.離心分離

C.膜分離

D.殺菌

19.下列哪種乳品加工新技術(shù)可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.超濾

B.超高溫瞬間殺菌

C.冷殺菌

D.微波殺菌

20.以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映液體乳品的質(zhì)量安全？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.微生物數(shù)量

D.口感

（以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）：

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些技術(shù)屬于液體乳品加工中的冷殺菌技術(shù)？（）

A.超高壓殺菌

B.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌

C.超高溫瞬間殺菌

D.電子束殺菌

2.液體乳品加工中，以下哪些方法可以用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.添加維生素

B.膜分離技術(shù)

C.超高溫處理

D.冷卻

3.以下哪些因素會(huì)影響液體乳品中微生物的生長(zhǎng)？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.氧氣含量

4.液體乳品加工中，以下哪些設(shè)備常用于原料乳的處理？（）

A.收奶設(shè)備

B.過(guò)濾設(shè)備

C.離心分離設(shè)備

D.均質(zhì)機(jī)

5.以下哪些乳品可能需要使用無(wú)菌包裝技術(shù)？（）

A.鮮牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.稀奶油

6.以下哪些新技術(shù)可以應(yīng)用于乳品加工中的蛋白質(zhì)分離？（）

A.超濾

B.納濾

C.反滲透

D.電滲析

7.以下哪些方法可以用來(lái)改善液體乳品的口感？（）

A.均質(zhì)處理

B.調(diào)整脂肪含量

C.添加穩(wěn)定劑

D.增加糖分

8.以下哪些乳品加工新技術(shù)有助于減少能源消耗？（）

A.超高溫瞬間殺菌

B.冷殺菌技術(shù)

C.膜分離技術(shù)

D.傳統(tǒng)巴氏殺菌

9.以下哪些包裝材料適用于液體乳品的包裝？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.紙盒

D.金屬罐

10.以下哪些因素可能導(dǎo)致液體乳品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.微生物污染

B.溫度不當(dāng)

C.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.包裝破損

11.以下哪些技術(shù)可以用于液體乳品的濃縮處理？（）

A.蒸發(fā)

B.冷凍濃縮

C.膜分離

D.離心分離

12.以下哪些乳品加工環(huán)節(jié)可能影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.均質(zhì)處理

B.殺菌處理

C.包裝材料

D.儲(chǔ)存條件

13.以下哪些方法可以用來(lái)延長(zhǎng)液體乳品的有效期？（）

A.超高溫瞬間殺菌

B.冷殺菌

C.無(wú)菌包裝

D.降低產(chǎn)品pH值

14.以下哪些乳品加工設(shè)備需要定期進(jìn)行清洗和消毒？（）

A.收奶設(shè)備

B.殺菌設(shè)備

C.均質(zhì)設(shè)備

D.包裝設(shè)備

15.以下哪些指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)估乳品加工過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.微生物數(shù)量

D.感官評(píng)價(jià)

16.以下哪些新技術(shù)有助于提高液體乳品的生物活性成分？（）

A.超濾

B.微波處理

C.超高壓處理

D.冷凍干燥

17.以下哪些方法可以用來(lái)減少乳品中的微生物污染？（）

A.嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)

B.有效的殺菌處理

C.無(wú)菌操作

D.避免交叉污染

18.以下哪些條件有利于液體乳品的儲(chǔ)存？（）

A.低溫

B.低氧

C.避光

D.高濕度

19.以下哪些乳品加工新技術(shù)有助于環(huán)境保護(hù)？（）

A.膜分離技術(shù)

B.超高溫瞬間殺菌

C.冷殺菌技術(shù)

D.能源回收利用

20.以下哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)液體乳品的購(gòu)買(mǎi)決策？（）

A.品牌形象

B.產(chǎn)品口感

C.營(yíng)養(yǎng)成分

D.包裝設(shè)計(jì)

（以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）：

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.液體乳品加工中，______技術(shù)可以有效去除乳中的細(xì)菌和孢子。

2.液體乳品的______是指乳品中脂肪、蛋白質(zhì)和固體的非脂部分所占的百分比。

3.在乳品加工過(guò)程中，______是一種常用的物理方法，用于改善乳品的口感和穩(wěn)定性。

4.液體乳品加工中，______是一種在較低溫度下進(jìn)行的殺菌方法，可以保持乳品中的營(yíng)養(yǎng)成分。

5.乳品的無(wú)菌包裝通常在______環(huán)境下進(jìn)行，以防止微生物的污染。

6.膜分離技術(shù)中的______可以根據(jù)分子大小來(lái)分離乳品中的成分。

7.液體乳品的______是指在特定條件下，產(chǎn)品保持原有品質(zhì)的時(shí)間長(zhǎng)度。

8.乳品加工設(shè)備中的______用于將乳品中的脂肪球均勻分散，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

9.乳品中的______含量是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。

10.在液體乳品加工中，______是一種常用的方法，用于檢測(cè)乳品中的微生物數(shù)量。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.超高溫瞬間殺菌可以完全殺死乳品中的所有微生物。（）

2.乳品中的脂肪含量越高，其口感越好。（）

3.乳品加工過(guò)程中的均質(zhì)處理是為了提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

4.無(wú)菌包裝可以在任何環(huán)境下進(jìn)行，不會(huì)影響產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。（）

5.膜分離技術(shù)中的超濾可以用于乳品的濃縮處理。（）

6.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌比超高溫瞬間殺菌更能保持乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

7.乳品加工設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行清洗和消毒。（）

8.液體乳品的儲(chǔ)存溫度對(duì)其品質(zhì)和保質(zhì)期沒(méi)有影響。（）

9.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)液體乳品時(shí)，只會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，而不會(huì)考慮其他因素。（）

10.液體乳品加工過(guò)程中的所有環(huán)節(jié)都不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)描述液體乳品加工中膜分離技術(shù)的原理及其在乳品加工中的應(yīng)用。

2.分析超高溫瞬間殺菌和冷殺菌技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并討論它們?cè)诓煌?lèi)型乳品加工中的應(yīng)用。

3.描述乳品無(wú)菌包裝的原理及其在延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期中的作用，并列舉幾種常用的無(wú)菌包裝材料。

4.討論在液體乳品加工中，如何通過(guò)改進(jìn)加工技術(shù)和設(shè)備來(lái)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.D

5.C

6.D

7.C

8.D

9.C

10.B

11.D

12.B

13.D

14.A

15.C

16.D

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.AD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.AD

6.ABC

7.ABC

8.BC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.AC

17.ABCD

18.ABC

19.AC

20.ABCD

三、填空題

1.超高溫瞬間殺菌

2.總固體含量

3.均質(zhì)處理

4.冷殺菌

5.無(wú)菌

6.超濾

7.保質(zhì)期

8.均質(zhì)機(jī)

9.蛋白質(zhì)

10.平板計(jì)數(shù)法

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.膜分離技術(shù)利用