2023年北京市初三一?；瘜W(xué)試題匯編：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第1頁/共1頁2023北京初三一?；瘜W(xué)匯編人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、單選題1．（2023·北京順義·統(tǒng)考一模）下列食物富含蛋白質(zhì)的是A．蘋果 B．牛奶 C．米飯 D．土豆2．（2023·北京延慶·統(tǒng)考一模）下列食品富含蛋白質(zhì)的是A．雞蛋 B．米飯C．蘋果 D．西紅柿3．（2023·北京門頭溝·統(tǒng)考一模）下列元素中，人體攝入過低會引起貧血的是A．鐵 B．碘 C．鋅 D．鈣二、科普閱讀題4．（2023·北京豐臺·統(tǒng)考一模）閱讀下面科普短文?？煽蓸涞墓麑?shí)可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦澀味極重，讓我們來了解一下它是如何蛻變成巧克力的。發(fā)酵：將大量可可豆堆積在一起，持續(xù)一兩周時(shí)間，果肉在微生物作用下開始發(fā)酵，內(nèi)部溫度不斷升高。在此過程中，種子失去了生物活性，發(fā)酵產(chǎn)生的酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成了帶有果香味的物質(zhì)。晾曬：除去可可豆中多余的水分。烘烤：可可豆內(nèi)部的碳水化合物開始受熱分解，類似于用鍋加熱蔗糖，碳水化合物逐漸焦糖化，顏色由白轉(zhuǎn)棕。在不同溫度下，一定量蔗糖焦糖化程度變化如圖1。溫度更高時(shí)，糖與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成大量具有香氣的分子。分離后混合：將烘烤后的可可豆進(jìn)行壓濾，分離出可可脂（熔點(diǎn)約35℃），同時(shí)得到壓碎的可可粉。將可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是將50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的（以質(zhì)量分?jǐn)?shù)記）。某款巧克力的營養(yǎng)成分如圖2。巧克力味道令人愉悅，但能量密度極大，食用需適量。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)可可樹果實(shí)發(fā)酵的過程屬于______（填“物理變化”或“化學(xué)變化”）。(2)對比圖1中的兩條曲線，得出的結(jié)論是：時(shí)間在0~t范圍內(nèi)，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間相同時(shí)，______。(3)由圖2可知，該款巧克力中含量最多的營養(yǎng)素是______。(4)判斷下列說法是否正確（填“對”或“錯(cuò)”）。①巧克力入口即化，與可可脂熔點(diǎn)和體溫接近有關(guān)。______。②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g______。5．（2023·北京門頭溝·統(tǒng)考一模）閱讀下面科普短文醬油是我國傳統(tǒng)調(diào)味品之一，是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。制曲是醬油釀造的重要工序，制曲工藝的主要流程為：主輔料→混合→潤水→蒸煮→冷卻→接種→通風(fēng)培養(yǎng)→成曲。成曲的蛋白酶活力值越高，成曲質(zhì)量越好。選擇適合的菌種，溫度控制在米曲霉最適合生長的32～33℃。主料大豆為蛋白質(zhì)源，輔料米糠為淀粉源。選取不同的主輔料配比，在潤水量120%，蒸料時(shí)間30min，制曲時(shí)間36h的條件下制曲，所得蛋白酶活力值如下表。表

主輔料配比與蛋白酶活力值實(shí)驗(yàn)序號主輔料配比蛋白酶活力值(單位U/g)1-1大豆，米糠1：1.2743.661-2大豆，米糠1：1957.281-3大豆，米糠1：0.81003.53潤水是影響成曲質(zhì)量的一個(gè)重要因素，在主配料配比1：1，蒸料時(shí)間30min，制曲時(shí)間36h的條件下制曲，蛋白酶活力隨潤水量的變化趨勢如圖所示。醬油是廚房必備調(diào)味品，但食用醬油也要適量。醬油中含鹽量比較高，患有高血壓、糖尿病、冠心病的人應(yīng)減少醬油的食用。過度的攝取鈉鹽，也會加重孩子腎臟的負(fù)擔(dān)，因此小孩更不能經(jīng)常食用醬油。醬油對身體也有一定的益處，醬油中含有的維生素和礦物質(zhì)可以降低膽固醇，消除自由基，從而降低心血管疾病的發(fā)病率。只要控制好醬油食用量就不會對人體危害。根據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：(1)醬油的釀造過程屬于___________(填“物理變化”或“化學(xué)變化”)。(2)醬油營養(yǎng)豐富，寫出醬油中含有的營養(yǎng)素___________(寫出2種即可)。(3)由表數(shù)據(jù)可知，在潤水量120%，蒸料時(shí)間30min，制曲時(shí)間36h的條件下制曲，成曲質(zhì)量最好的主輔料配比為___________。(4)根據(jù)圖信息得出的結(jié)論是：主配料配比1：1，蒸料時(shí)間30min，制曲時(shí)間36h的條件下制曲，___________。(5)判斷下列說法是否正確(填“對”或“錯(cuò)”)。①醬油釀造過程中，成曲質(zhì)量只和主輔料配比和潤水量有關(guān)，與其他因素?zé)o關(guān)。_______

②醬油中含鹽量較高，患有高血壓、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不應(yīng)經(jīng)常食用。________三、簡答題6．（2023·北京海淀·統(tǒng)考一模）包餃子是常見的家庭活動。晶晶家用面粉、牛肉、制蘿卜等包餃子，請補(bǔ)齊食材與其富含營養(yǎng)素的連線。四、填空題7．（2023·北京西城·統(tǒng)考一模）“健康中國2030”規(guī)劃提出推進(jìn)“優(yōu)質(zhì)植物蛋白為主，優(yōu)質(zhì)動物蛋白為輔”的中國特色雙蛋白工程。(1)如圖是某品牌牛奶的營養(yǎng)成分表，其中含量最高的營養(yǎng)素是______（填序號）。營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100mL能量280kJ蛋白質(zhì)3.2g脂肪3.8g碳水化合物5.0g鈉53mg鈣100mgA．蛋白質(zhì) B．油脂 C．糖類 D．無機(jī)鹽(2)實(shí)驗(yàn)室常用濃硝酸（HNO3）鑒別蛋白質(zhì)。硝酸中氮元素的化合價(jià)為______。

參考答案1．B【詳解】A、蘋果富含維生素，不符合題意；B、牛奶富含蛋白質(zhì)，符合題意；C、米飯富含糖類，不符合題意；D、土豆富含糖類，不符合題意。故選B。2．A【詳解】A、雞蛋屬于肉蛋類、富含蛋白質(zhì)，此選項(xiàng)正確；B、米飯富含糖類，此選項(xiàng)錯(cuò)誤；C、蘋果屬于水果，富含維生素，此選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、西紅柿屬于蔬菜，富含維生素，此選項(xiàng)錯(cuò)誤；故選A3．A【詳解】A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會患貧血，故A正確；B、碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺乏或過量會患甲狀腺腫，故B錯(cuò)誤；C、鋅影響人的生長和發(fā)育，缺乏會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良，故C錯(cuò)誤；D、鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，它使骨骼和牙齒有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架，缺乏時(shí)幼兒和青少年患佝僂病，老年人患骨質(zhì)疏松，故D錯(cuò)誤。故選A。4．(1)化學(xué)變化(2)溫度越高，焦糖化程度高(3)油脂(4)對錯(cuò)【詳解】（1）可可樹果實(shí)發(fā)酵的過程中發(fā)生緩慢氧化，有酸生成，屬于化學(xué)變化，故填：化學(xué)變化；（2）對比圖1中的兩條曲線，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間相同時(shí)，溫度越高，焦糖化程度高，故得出的結(jié)論是時(shí)間在0～t范圍內(nèi)，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間相同時(shí)，溫度越高，焦糖化程度高，故填：溫度越高，焦糖化程度高；（3）由圖2可知，油脂占54%，碳水化合物占15%，蛋白質(zhì)占11%，其他占20%，故該款巧克力中含量最多的營養(yǎng)素是油脂，故填：油脂；（4）①高品質(zhì)巧克力中含有大量天然可可脂，而可可脂對溫度非常敏感，它的熔化溫度跟人的體溫非常接近，因此巧克力會在口中慢慢溶化，給人們帶來美妙的感受，故①說法是對的，故填：對；②70%的黑巧克力中可可脂占50%，每100g70%的黑巧克力含有可可脂100g×70%×50%=35g，故②說法是錯(cuò)的，故填：錯(cuò)。5．(1)化學(xué)變化(2)糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素(任寫2種)(3)1：0.8(4)潤水量50%至150%的范圍內(nèi)，潤水量為100%時(shí)，蛋白酶活力最高，成曲質(zhì)量最好(5)錯(cuò)對【詳解】（1）根據(jù)“醬油是我國傳統(tǒng)調(diào)味品之一，是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等”和大豆、小麥富含淀粉可知，大豆、小麥與醬油不是同一種物質(zhì)，醬油的釀造過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化（2）根據(jù)“醬油是我國傳統(tǒng)調(diào)味品之一，是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等”可知，醬油中含有的營養(yǎng)素有糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素；（3）由表數(shù)據(jù)可知，在潤水量120%，蒸料時(shí)間30min，制曲時(shí)間36h的條件下制曲，成曲質(zhì)量最好的主輔料配比為1：0.8，蛋白酶活力值最高；（4）根據(jù)圖信息得出的結(jié)論是：主配料配比1：1，蒸料時(shí)間30min，制曲時(shí)間36h的條件下制曲，潤水量50%至150%的范圍內(nèi)，潤水量為100%時(shí)，蛋白酶活力最高，成曲質(zhì)量最好（5）①醬油釀造過程中，成曲質(zhì)量不僅和主輔料配比和潤水量有關(guān)，還與溫度、蒸料時(shí)間、制曲時(shí)間等因素有關(guān)，錯(cuò)誤；②高血壓、糖尿病、冠心病等疾病可能與人體過多攝入較多氯化鈉有關(guān)，過度的攝取鈉鹽，也會加重孩子腎臟的負(fù)擔(dān)，醬油中含鹽量較高，患有高血壓、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不應(yīng)經(jīng)常食用，正確。6．【詳解】蛋白質(zhì)主要分布在動物的肌肉，皮膚，毛發(fā)，血液和各種酶及蛋清中，大豆、花生的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。故牛肉和蛋白質(zhì)連線。蔬菜、水果是人體