2022人教版高中生物選擇性必修3第1章發(fā)酵工程 章末測評含答案解析

第1章發(fā)酵工程測評

第一套...........................................................................1

第二套...........................................................................12

第一套

一、選擇題（本題共14小題,每小題2分，共28分。每小題給出的4個選項中，只有1個選項

是最符合題目要求的）

1.下列關(guān)于果酒、果醋、泡菜制作的敘述，正確的是（）

A.果酒、果醋和泡菜的制作都是利用自然的純種微生物發(fā)酵生產(chǎn)的

B.分兩階段發(fā)酵果醋時，第一階段的發(fā)酵溫度比第二階段要高一些

C.變酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌

D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的泡菜可能因操作不當(dāng)，導(dǎo)致其中含有害的微生物

答案:D

解析:果酒、果醋和泡菜的制作都是利用微生物自然發(fā)酵生產(chǎn)的，沒有專門的接種和滅菌環(huán)

節(jié),所以利用的不是純種微生物。分兩階段發(fā)酵果醋時，第一階段即果酒的制作,所控制的溫

度范圍是18~30℃,第二階段的發(fā)酵即果醋的制作,所控制的溫度范圍是30~35°C。變酸的

酒表面的菌膜含大量醋酸菌。

2.下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的是（）

A.通過微生物的培養(yǎng)生產(chǎn)胰島素

B.果酒和果醋的制作

C.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜

D.利用微生物發(fā)酵制作腐乳

答案:A

解析:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用自然界存在的微生物的發(fā)酵作用來制作食品,B、C、D三項均

屬于此類。

3.下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）

A.傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術(shù)條件限制，通常不進(jìn)行無菌操作

B.制作果醋時應(yīng)通入無菌空氣，以保證有關(guān)菌種正常代謝

C.制作果酒、果醋和泡菜時，都是以建立種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的基本條件

D.果醋發(fā)酵可以建立在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上，也可以直接利用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵

答案:A

解析:傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術(shù)條件限制，通常滅菌不嚴(yán)格,但也進(jìn)行無菌操作。制作果醋時利

用的醋酸菌是一種好氧菌，應(yīng)通入無菌空氣,以保證醋酸菌的正常代謝。制作果酒、果醋和

泡菜時，建立的種群優(yōu)勢依次是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，以此作為發(fā)酵的基本條件。當(dāng)氧

氣、糖源都充足時，醋酸菌通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將果汁中的糖分解成醋酸，當(dāng)氧氣充足、缺

少糖源時，醋酸菌可以先直接將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?。因此，果醋發(fā)酵可以建立

在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上，也可以直接利用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。

4.無菌技術(shù)是微生物培養(yǎng)獲得成功的關(guān)鍵，下列有關(guān)說法正確的是（）

①微生物培養(yǎng)時，關(guān)鍵是避免雜菌的入侵,對無菌操作的要求非常嚴(yán)格②對培養(yǎng)基及器械

用高壓蒸汽滅菌③對實驗空間及操作者的雙手進(jìn)行表面消毒時要考慮藥劑的消毒效果

及實驗者的安全④不同器械、不同用具區(qū)別對待，采用不同滅菌方法⑤對目的菌及培

養(yǎng)基可用高壓蒸汽滅菌⑥如果不小心導(dǎo)致污染期可能造成培養(yǎng)工作前功盡棄

A.①②③④⑤B.①②③④

C.①②③④⑥D(zhuǎn).①②③④⑤⑥

答案:C

5.下列關(guān)于微生物營養(yǎng)的敘述，正確的是（）

A.C02既是硝化細(xì)菌的碳源，也是其能源

B.將酵母菌培養(yǎng)在由硝酸鉉、硫酸鎂、氯化鈣、磷酸二氫鉀、必需的微量元素和水配成的

營養(yǎng)液中，一段時間內(nèi)酵母菌的數(shù)量先增加后減少

C.糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自乳酸的氧化分解

D.葡萄糖既是酵母菌的碳源，也是其能源，但CO?一定不是酵母菌的碳源

答案:D

解析:C02是硝化細(xì)菌的碳源，但不是其能源。該營養(yǎng)液中沒有有機(jī)成分（葡萄糖），酵母菌是

異養(yǎng)型微生物，自身不能合成有機(jī)物，故C02不能作為其碳源。乳酸菌的氮源為無機(jī)鹽。

6.在配制培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基時,常添加一定濃度的葡萄糖。但如果葡萄糖濃度過高，反而

會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是（）

A.葡萄糖被合成了淀粉

B.酵母菌細(xì)胞失水

C.改變了培養(yǎng)液的pH

D.酵母菌發(fā)生了變異

答案:B

解析:酵母菌可利用葡萄糖進(jìn)行代謝，但不會合成淀粉。葡萄糖不能改變培養(yǎng)液的pH,也不

能引發(fā)酵母菌的變異,但能提高培養(yǎng)液的滲透壓，使酵母菌細(xì)胞失水。

7.下列有關(guān)細(xì)菌純培養(yǎng)的說法，錯誤的是（）

A.實驗操作者接種前要用70%的酒精棉球擦手消毒

B.每次劃線后接種環(huán)要在酒精燈火焰上灼燒滅菌

C.培養(yǎng)基上的單個菌落都是一個細(xì)菌細(xì)胞繁殖而來的

D.菌液梯度稀釋后用涂布平板法接種，得到的單菌落便于計數(shù)

答案:C

解析:在培養(yǎng)細(xì)菌時要獲得純培養(yǎng)物,需要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒或滅菌，實驗操作者接種前要用

70%的酒精棉球擦手消毒。每次劃線后為了保證劃線時的菌種只來自上次劃線區(qū)域的末端,

每次劃線后都要灼燒滅菌，最后一次是為了殺死菌種，防止污染環(huán)境。培養(yǎng)基上的單個菌落

不一定是一個細(xì)菌細(xì)胞繁殖而來的。菌液梯度稀釋后用涂布平板法接種，得到單菌落便于

計數(shù)。

8.下列有關(guān)微生物的分離和培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）

A.分離和純化培養(yǎng)微生物最常用的手段是平板分離微生物

B.微生物培養(yǎng)前，需對培養(yǎng)基進(jìn)行消毒

C.測定土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)目，常用菌落計數(shù)法

D.分離和純培養(yǎng)微生物最常用的培養(yǎng)基是瓊脂固體培養(yǎng)基

答案:B

解析:微生物培養(yǎng)前，需對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。

9.下圖是某實驗室從葡萄果實上獲取酵母菌菌種的簡要操作步驟。下列有關(guān)敘述錯誤的是

（）

葡萄果實?收集沖洗液誓用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)速等曳擴(kuò)大培養(yǎng)

kA/\y/

A.圖中接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法

B.圖中①②③步驟都必須確保是無菌操作

C.圖中用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)時，應(yīng)在培養(yǎng)皿的皿蓋上做好標(biāo)記，避免混淆

D.圖中選擇培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，而擴(kuò)大培養(yǎng)用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基

答案:C

解析:應(yīng)在培養(yǎng)皿的皿底上做好標(biāo)記，避免混淆。

10.下列敘述錯誤的是（）

A.土壤中各類微生物的數(shù)量不同，因此，若要獲得不同類型的微生物，應(yīng)按不同的稀釋倍數(shù)進(jìn)

行分離

B.測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量時,選用的稀釋范圍不同

C.如果在同一稀釋度下，得到了多個菌落數(shù)在30~300的平板，則說明稀釋操作比較成功

D.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落數(shù)目明顯少于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩

選出一些細(xì)菌菌落

答案:D

解析:選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目明顯少于牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已

篩選出一些細(xì)菌菌落。

11.發(fā)酵工程的正確操作過程是（）

①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育⑥擴(kuò)大培養(yǎng)

和接種

A.①③④⑤②⑥B.⑤②③⑥①④

C.②⑤③①⑥④D.⑥⑤②④③①

答案:B

12.下列根據(jù)相應(yīng)實驗現(xiàn)象分析得出的結(jié)論，錯誤的是（）

A.牛肉膏蛋白陳空白對照培養(yǎng)基上沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染

B.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基的菌落數(shù)大于選擇培養(yǎng)基,說明選擇培養(yǎng)基有選擇作用

C.稀釋涂布平板法獲得的培養(yǎng)基上菌落數(shù)小于30,說明可能稀釋倍數(shù)太大

D.在接種大腸桿菌的培養(yǎng)基上觀察到菌落有大有小，說明培養(yǎng)基已被雜菌污染

答案:D

解析:在接種大腸桿菌的培養(yǎng)基上觀察到菌落有大有小，不能說明培養(yǎng)基已被雜菌污染，不能

僅通過菌落的大小判別不同種類的微生物。

13.某同學(xué)利用選擇培養(yǎng)基成功分離出了土壤中的自生固氮菌，得到了下圖所示的實驗結(jié)

果。下列有關(guān)說法正確的是（）

土壤

浸出液

A.該實驗使用了劃線法接種

B.該實驗使用了液體培養(yǎng)基

C.該實驗使用了無氮培養(yǎng)基

D.該實驗使用了無碳培養(yǎng)基

答案:c

解析:該實驗使用的是稀釋涂布平板法。圖示中4屬于固體培養(yǎng)基。由于自生固氟菌可以

空氣中的氮氣為氮源，而其他不能固氮的微生物不能以氟氣為氮源，所以在無氮的培養(yǎng)基上

可以篩選出自生固氟菌，故圖示中使用了無氮培養(yǎng)基。自生固氮微生物屬于異養(yǎng)型微生物，

沒有碳源不能生長，所以為了保證自生固氤菌能正常生長，培養(yǎng)基中應(yīng)添加碳源。

14.下列不能達(dá)到微生物純種分離目的的是（）

A.利用稀釋涂布法分離某一種細(xì)菌

B.利用平板劃線法分離某一種細(xì)菌

C.利用液體培養(yǎng)基振蕩法培養(yǎng)土壤稀釋液

D.利用選擇培養(yǎng)基篩選某一種微生物

答案:C

解析:土壤稀釋液中含有多種微生物，所以利用液體培養(yǎng)基振蕩法培養(yǎng)土壤稀釋液，不能達(dá)到

微生物純種分離的目的。

二'選擇題（本題共6小題,每小題3分，共18分。每小題給出的4個選項中,至少有1個選

項正確，全部選對的得3分，選對但不全的得1分，有選錯的得0分）

15.硝化細(xì)菌包括亞硝酸菌和硝酸菌，廣泛存在于通氣性較好的土壤中，其代謝反應(yīng)如下圖所

示。可以用人工配制的選擇培養(yǎng)基篩選。下列關(guān)于硝化細(xì)菌培養(yǎng)條件的敘述，正確的是

（）

2NHJ+3O2亞硝暇菌-2HNO2+2H2。+能蜃

CO2+2H2O—；->-（CH2O）+O2+H2O

2HNO2+O2硝酸菌-2HN0,+能量

A.碳源為葡萄糖

B.氮源可以是氨氣

C.培養(yǎng)時需隔絕空氣

D.培養(yǎng)時不需光照

答案:BD

解析:硝化細(xì)菌利用的碳源為CO2o硝化細(xì)菌能利用NH3氧化釋放的化學(xué)能量把C02和水

合成有機(jī)物，所以氮源可以是氮氣。硝化細(xì)菌為需氧型細(xì)菌，培養(yǎng)時不能隔絕空氣。硝化細(xì)

菌是化能自養(yǎng)型微生物,不需要光照。

16.下列關(guān)于制備牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基的敘述，正確的是（）

A.培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基的pH可能不同

B.待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進(jìn)行倒平板

C.待平板冷卻凝固約5~10分鐘后將平板倒過來放置

D.配制培養(yǎng)基時先滅菌，再調(diào)pH,再倒平板

答案:ABC

解析:配制培養(yǎng)基時應(yīng)先調(diào)pH,再滅菌，再倒平板。

17.下列關(guān)于“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)”實驗的敘述，錯誤的是（）

A.土壤取樣時應(yīng)選取距地表約3~8cm的土壤層

B.為方便計數(shù),應(yīng)采用平板劃線法進(jìn)行接種

C.土壤中的細(xì)菌能分解尿素，是因為它們能合成麻酶

D.以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以鑒定分解尿素的細(xì)菌

答案:BD

解析:為方便計數(shù)，通常采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，平板劃線法能分離細(xì)菌，但不能用于

計數(shù)。以尿素為唯一氟源的培養(yǎng)基可以選擇出分解尿素的細(xì)菌。要鑒定分解尿素的細(xì)菌

還需在選擇培養(yǎng)基中加入指示劑。

18.某同學(xué)將土壤浸出液涂布在選擇培養(yǎng)基上分離出分解尿素的細(xì)菌。下列操作錯誤的是

（）

A.首先需要用無菌水對樣液進(jìn)行梯度稀釋，以便涂布平板時得到由單個細(xì)菌繁殖而成的菌

落

B.接種完成后,平板放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時需要倒置

C.將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養(yǎng)基上分離出分解尿素的細(xì)菌,該過程是否無菌操作

對實驗影響很大

D.若在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)基上會長出帶有紅色環(huán)帶的菌落

答案:C

解析:選擇培養(yǎng)基是根據(jù)要培養(yǎng)的微生物的代謝特點配制的,一般的雜菌在其中很難生存，所

以是否無菌操作對土壤中特定微生物的分離影響不大。

19.下圖是某種微生物體內(nèi)合成氨基酸的途徑。在發(fā)酵工程中利用該種微生物來生產(chǎn)大量

氨基酸甲，可以采取的措施是（）

底物中間產(chǎn)物金息1

I抑制I都過:

A.增加酶①濃度

B.設(shè)法將氨基酸乙分離或分解

C.對該種微生物進(jìn)行誘變,選育出不能合成酶②的菌種

D.對該種微生物進(jìn)行誘變,選育出不能合成酶③的菌種

答案:BD

解析:根據(jù)題意可知,當(dāng)氨基酸甲和乙都過量時,會抑制中間產(chǎn)物的生成。而當(dāng)氨基酸乙含量

不過量時該抑制作用被解除。因此，要提高氨基酸甲的產(chǎn)量,可以除去酶③，這需要對該種微

生物進(jìn)行誘變，選育出不能合成酶③的菌種。將氨基酸乙分離或分解，降低氨基酸乙的含量,

也可以達(dá)到大量生產(chǎn)氨基酸甲的目的。

20.油炸臭豆腐是我國一些地方的風(fēng)味小吃。制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽抱桿

菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.鹵汁中的乳酸菌和芽抱桿菌不存在競爭關(guān)系

B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2

C微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝產(chǎn)物，使得臭豆腐具有特殊的味道

D.乳酸菌是厭氧微生物

答案:CD

三、非選擇題（本題包括5小題，共54分）

21.（14分X2019全國II理綜）物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物,會污染土壤。W在培養(yǎng)基中達(dá)到一

定量時培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌（目標(biāo)菌）。

回答下列問題。

（1）要從土壤中分離目標(biāo)菌，所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是o

（2）在從土壤中分離目標(biāo)菌的過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長并形成菌落（如

圖所示）。如果要得到目標(biāo)菌，應(yīng)該選擇菌落進(jìn)一步純化，選擇的依據(jù)

是O

（3）土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮氣作為氮源。若要設(shè)計實驗進(jìn)一步確定甲、

乙菌能否利用空氣中的氮氣作為氮源，請簡要寫出實驗思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論，

即O

（4）該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌，使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W的酶（酶E）o為

了比較酶E與天然酶降解W能力的差異，該小組擬進(jìn)行如下實驗，請完善相關(guān)內(nèi)容。

①在含有一定濃度W的固體培養(yǎng)基上,A處滴加含有酶E的緩沖液,B處滴加含有相同濃度

天然酶的緩沖液,C處滴加，三處滴加量相同。

②一段時間后，測量透明圈的直徑。若C處沒有出現(xiàn)透明圈，說明;若

A、B處形成的透明圈直徑大小相近:說明。

答案：(1)W

(2)乙乙菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明乙菌能降解W

(3)將甲、乙菌分別接種在無氮源培養(yǎng)基上,若細(xì)菌能生長，則說明該細(xì)菌能利用空氣中的氮

氣作為氮源

(4)①緩沖液②緩沖液不能降解W酶E與天然酶降解W的能力相近

解析：(1)從土壤中分離能夠降解含氮有機(jī)物W的細(xì)菌(目標(biāo)菌)，選擇培養(yǎng)基只能以W為氮

源，以保證該培養(yǎng)基只允許目標(biāo)菌生活，抑制或阻止其他種類微生物的生長。(2)W在培養(yǎng)基

中達(dá)到一定量時培養(yǎng)基不透明。甲菌落周圍未形成透明圈，說明所含細(xì)菌不能分解W;乙菌

落周圍出現(xiàn)透明圈,說明乙菌落中的細(xì)菌能分解W。所以,如果要得到目標(biāo)菌，應(yīng)該選擇乙菌

落進(jìn)一步純化。(3)若要確定甲、乙菌能否利用空氣中的氟氣作為氟源，只需將它們培養(yǎng)在

沒有氟源的培養(yǎng)基上，若能夠生長，則說明其能利用空氣中的氨氣作為氮源。(4)本實驗中自

變量為酶的類型，因變量為透明圈的大小(表示酶降解W的能力大小)。為比較酶E與天然

酶的降解能力并排除緩沖液的干擾，需要設(shè)置A、B兩個實驗組(A組滴加含有酶E的緩沖

液,B組滴加含有相同濃度天然酶的緩沖液)和一個只滴加緩沖液的對照組。若C處沒有出

現(xiàn)透明圈，則說明緩沖液不能降解W;若A、B處形成的透明圈直徑大小相近，則表明酶E與

天然酶降解W的能力相近。

22.(14分)(2019全國I理綜)已知一種有機(jī)物X(僅含有C、H兩種元素)不易降解，會造成環(huán)

境污染。某小組用三種培養(yǎng)基篩選土壤中能高效降解X的細(xì)菌(目標(biāo)菌)。

I號培養(yǎng)基:在牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基中加入X(5g/L)o

II號培養(yǎng)基:氯化鈉(5g/L),硝酸鉉(3g/L),其他無機(jī)鹽(適量),X(15g/L)0

III號培養(yǎng)基:氯化鈉(5g/L),硝酸筱(3g/L),其他無機(jī)鹽(適量),X(45g/L)o

回答下列問題。

(1)在I號培養(yǎng)基中，為微生物提供氮源的是。II、III號培養(yǎng)基中為

微生物提供碳源的有機(jī)物是o

(2)若將土壤懸浮液接種在II號液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時間后，不能降解X的細(xì)菌比例

會，其原因是。

(3)II號培養(yǎng)基加入瓊脂后可以制成固體培養(yǎng)基，若要以該固體培養(yǎng)基培養(yǎng)目標(biāo)菌并對菌落

進(jìn)行計數(shù)，接種時,應(yīng)采用的方法是o

(4)假設(shè)從III號培養(yǎng)基中得到了能高效降解X的細(xì)菌，且該菌能將X代謝為丙酮酸，則在有

氧條件下,丙酮酸可為該菌的生長提供和o

答案：(1)牛肉膏、蛋白豚X

(2)下降不能降解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖

(3)稀釋涂布平板法

(4)能量合成其他物質(zhì)的原料

解析：(1)牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基是一種應(yīng)用十分廣泛的天然培養(yǎng)基，其中的牛肉膏和蛋白月東均

含氟元素,可為細(xì)菌提供氮源。II、III號培養(yǎng)基中為微生物提供碳源的有機(jī)物是X。(2)將

土壤懸浮液接種在II號液體培養(yǎng)基中，因培養(yǎng)基中只有有機(jī)物X提供有機(jī)碳源，不能降解X

的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖。(3)若用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)目標(biāo)菌

并對菌落進(jìn)行計數(shù)，接種時應(yīng)用稀釋涂布平板法。(4)丙酮酸是細(xì)胞代謝中重要的中間產(chǎn)物,

既可以轉(zhuǎn)化為其他有機(jī)物，又可以在有氧條件下繼續(xù)氧化為細(xì)胞供能。

23.(5分)某研究團(tuán)隊對藍(lán)細(xì)菌中的優(yōu)勢種四尾柵藻和銅綠微囊藻進(jìn)行了培養(yǎng)實驗，請結(jié)合四

尾柵藻和銅綠微囊藻在22°C、26°C、30℃條件下的純培養(yǎng)和共培養(yǎng)實驗,分析并回答下

列問題。

(1)實驗室培養(yǎng)條件下微囊藻均以單細(xì)胞的形式出現(xiàn)，可以用法計數(shù)微囊藻細(xì)胞數(shù)

目。純培養(yǎng)實驗中三種溫度下兩種藻類的最大生物量都出現(xiàn)在26℃,說

明。另外兩組溫度下兩種藻類生物量的明顯區(qū)別

是o

(2)混合培養(yǎng)實驗中22℃和26°C的四尾柵藻無顯著差別，而銅綠微囊藻差別顯著，說

明。由此推測,22℃時野外群落中還

沒能成為優(yōu)勢種群。

答案：(1)抽樣檢測兩種藻類的最適生長溫度在26℃左右22°C時四尾柵藻生物量多于

30℃時，而銅綠微囊藻則相反

(2)22°C升至26°C,銅綠微囊藻的競爭優(yōu)勢明顯銅綠微囊藻

24.(5分)某實驗室在海泥中分離純化得到多株海洋嗜鹽細(xì)菌，經(jīng)篩選發(fā)現(xiàn)其中某種嗜鹽菌能

產(chǎn)生胡蘿卜素。某微生物興趣小組進(jìn)行了如下的探究和分析，請據(jù)此回答下列問題。

(1)該小組用接種海泥的某種固體培養(yǎng)基獲得海洋嗜鹽細(xì)菌，所用的培養(yǎng)基從功能上看，屬于_

培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基的成分中的含量應(yīng)該比通用培養(yǎng)基高。

(2)在海泥中獲得產(chǎn)生胡蘿卜素的嗜鹽菌后，可用(填方法)進(jìn)行

分離和純化。

(3)為了探究該菌的最適生長條件,小組決定分組培養(yǎng)并用活菌計數(shù)法(間接計數(shù)法)對細(xì)菌

進(jìn)行計數(shù)。統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目偏低，這是因為o最終

選取菌落數(shù)在30~300間的平板進(jìn)行計數(shù)，大于300個菌落的平板不參與計數(shù)的原因

是o

答案:(1)選擇無機(jī)鹽

(2)平板劃線法或稀釋涂布平板法

(3)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落菌落數(shù)大于300,菌落重疊

的概率大，將產(chǎn)生較大誤差

25.(16分)豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質(zhì),保質(zhì)期較短?？蒲腥藛T對變質(zhì)豆?jié){中

的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素(一種多肽，天然食品防腐劑)對腐敗細(xì)菌的抑

制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過程如下。

①豆?jié){變質(zhì)處理:將兩種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250

mL三角瓶中,密封、37°C條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計數(shù):取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段

時間后，統(tǒng)計各培養(yǎng)基上菌落的種類和數(shù)量。結(jié)果如下表所示。

菌落數(shù)/個

細(xì)菌菌落直徑

菌落特征豆?jié){豆?jié){自制

序號iron

AB豆?jié){

S1表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則5537

S2白色，表面無絨毛，有白色液滴1~2181124

S3黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑20-3011715

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細(xì)菌的抑制效果。以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應(yīng)處

理后，在37C下放置35d后，統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如下圖所示。

50100150200250300350

孚L酸鏈球菌素添加量/(mg-kgT)

(1)日常生活中經(jīng)常用到的消毒方法是，步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法

是。

(2)步驟②中適宜采用的接種方法是o固體培養(yǎng)基制備的步

驟為o培養(yǎng)過程中統(tǒng)計菌落種類和數(shù)

量時,要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防

止。

(3)步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是o為有效防止豆?jié){腐敗，在生

產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在mg/kg左右。

(4)乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑,它是由34個氨基酸組成的多肽。與用抗生素防腐

相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是。

答案：(1)煮沸消毒法高壓蒸汽滅菌

(2)稀釋涂布平板法計算一稱量-溶化-滅菌-倒平板因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌

落的種類和數(shù)目

(3)S1250

(4)食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)的正常菌群

解析：(1)日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。在實驗室中，通常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基

進(jìn)行滅菌。(2)步驟②需要對“腐敗細(xì)菌進(jìn)行初步分離和計數(shù)”，因此適宜采用的接種方法是

稀釋涂布平板法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為計算一稱量-溶化―滅菌-倒平板。為了防

止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，培養(yǎng)過程中統(tǒng)計菌落的種類和數(shù)量時，要

每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定。(3)分析曲線圖可知,隨著乳酸鏈球菌素添

加量的增大,S1細(xì)菌數(shù)量的相對值最高,由此表明最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是S1。當(dāng)

乳酸鏈球菌素添加量小于250mg/kg時，隨乳酸鏈球菌素添加量的增大，細(xì)菌數(shù)量相對值明

顯降低;當(dāng)乳酸鏈球菌素添加量為250~300mg/kg時,細(xì)菌數(shù)量相對數(shù)值基本維持穩(wěn)定?？?/p>

見，為有效防止豆?jié){腐敗,在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg/kg左右。(4)乳

酸鏈球菌素是一種由34個氨基酸組成的多肽，食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)的

正常菌群。

第二套

一、選擇題（本題共14小題,每小題2分，共28分。每小題給出的4個選項中，只有1個選項

是最符合題目要求的）

1.關(guān)于無菌操作，下列敘述錯誤的是（）

A.無菌操作不要求殺死培養(yǎng)基中的一切細(xì)菌

B.用酒精擦拭雙手的方法是對操作者進(jìn)行消毒

C.實驗操作過程應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行

D.玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）可用酒精擦拭

答案:D

解析:玻璃器皿要用干熱滅菌的方法徹底消滅其中的微生物，用酒精擦拭不能達(dá)到目的。

2.下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述，正確的是（）

A.培養(yǎng)基是為微生物的生長繁殖提供營養(yǎng)的基質(zhì)

B.培養(yǎng)基都只含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽

C.固體培養(yǎng)基中加入少量水即可制成液體培養(yǎng)基

D.微生物在固體培養(yǎng)基上生長時，可以形成肉眼可見的單個細(xì)菌

答案:A

解析:培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，除此之外,可能還含有特殊營養(yǎng)物質(zhì)。固

體培養(yǎng)基中加入少量水不能制成液體培養(yǎng)基。單個細(xì)菌肉眼看不到,微生物在固體培養(yǎng)基

上可形成肉眼可見的單個菌落。

3.下列有關(guān)微生物的分離與培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）

A.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染

B.倒置平板可防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落造成污染

C.倒平板時將培養(yǎng)皿的蓋拿開，以便于將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿

D.檢驗培養(yǎng)基是否被雜菌污染的最有效方法是將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)

答案:C

解析:為避免雜菌污染培養(yǎng)基，倒平板時，左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的

縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10~20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋。

4.不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求各不相同。下列有關(guān)一種以CO2為唯一碳源的自養(yǎng)微生

物的描述，錯誤的是（）

A.氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素

B.碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)

C.無機(jī)鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

D.水是該微生物的營養(yǎng)要素之一

答案:B

解析:C02是無機(jī)碳源，不能作為該微生物的能源物質(zhì)。

5.微生物（除病毒外）需要從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)并通過代謝來維持正常的生長和繁殖。下列

有關(guān)微生物營養(yǎng)的說法，正確的是（）

A.乳酸菌與硝化細(xì)菌所利用的碳源物質(zhì)是相同的

B.微生物生長中不可缺少的一些微量的無機(jī)物屬于特殊營養(yǎng)物質(zhì)

C.培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)濃度越高對微生物的增殖越有利

D.微生物在生長過程中需要的特殊營養(yǎng)物質(zhì)往往可以自身合成

答案:B

6.平板劃線法和稀釋涂布平板法是常用的兩種接種方法。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.平板劃線法要求要連續(xù)多劃幾次,且除了第一次劃線外，每一次劃線的起點都是上一次劃

線的終點

B.第一次劃線需要將接種環(huán)灼燒滅菌，以后的劃線可以不經(jīng)滅菌直接劃線

C.如果菌液本來濃度不高，則可以適當(dāng)降低稀釋倍數(shù)

D.充分稀釋和連續(xù)劃線的目的都是使形成的菌落是由單一的細(xì)菌繁殖而成

答案:B

7.在適宜的溫度條件下，下圖所示裝置中都加入干酵母（內(nèi)有活酵母菌）,其中適于產(chǎn)生酒精的

裝置是（）

答案:A

解析:酒精發(fā)酵的條件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必須在密封的條件下（無氧條件

下）。若有氧氣，酵母菌將進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生C02和H2O。D項容易讓人產(chǎn)生誤解，因為D

項與A項加入的物質(zhì)相同，并攪拌混合均勻，更有利于反應(yīng)的進(jìn)行,但它沒有密封，暴露在有

氧的環(huán)境中，酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，不進(jìn)行無氧呼吸，不能產(chǎn)生酒精。

8.下列有關(guān)果酒、果醋和泡菜制作的敘述，錯誤的是（）

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

C.制作果醋的適宜溫度高于制作果酒的

D.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小

答案:A

解析:參與果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物，有線粒體;參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物，無

線粒體。在果酒發(fā)酵后期,由于瓶中的營養(yǎng)物質(zhì)減少,單位時間內(nèi)產(chǎn)生的C02的量減少，所以

擰開瓶蓋的間隔時間可以延長。酵母菌發(fā)酵的最適溫度為18~30℃,醋酸菌生長的最適溫

度為30-35℃o在果酒制作過程中，營養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗,并且有水生成，所以發(fā)酵液的密度

會逐漸減小。

9.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）

A.在菌種選育過程中,可以利用人工誘變、基因工程等手段

B.雖然青霉素是抗生素，但在青霉素生產(chǎn)過程中仍然需要嚴(yán)格滅菌

C.在谷氨酸發(fā)酵過程中，在酸性條件下會積累谷氨酸，在堿性和中性條件下會形成谷氨酰胺

D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以采用過濾、沉淀或其他適當(dāng)方法提取

答案:C

解析:在谷氨酸發(fā)酵過程中，在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸;在酸性條件下容易形成谷

氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。青霉素是抗生素，但不能殺滅所有微生物,所以其生產(chǎn)過程也要

滅菌。

10.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）

A.為提高果酒品質(zhì)，可加入人工培養(yǎng)的青霉菌

B.泡菜制作時需要加入香辛料，并且只能裝八成滿

C.乳酸菌是好氧細(xì)菌，有氧條件下將葡萄糖分解成乳酸

D.糖源充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐宜?/p>

答案:B

解析:果酒制作所需的微生物是酵母菌，不是青霉菌。泡菜制作時要注意裝壇方法，先裝至半

壇，再放入姜、蒜及其他香辛料，再裝至八成滿。乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在有氧條件下乳酸菌會

死亡。當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸;當(dāng)缺少糖源時，醋

酸菌直接將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)橐宜帷?/p>

1L用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對照是（）

A.未接種的選擇培養(yǎng)基

B.未接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

C.接種了的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

D.接種了的選擇培養(yǎng)基

答案:c

解析:選擇的目的是分離、篩選。對照實驗遵循單一變量原則。應(yīng)該是有選擇作用與無選

擇作用對照，而有無選擇作用取決于培養(yǎng)基中有無用來選擇的物質(zhì)。因此，應(yīng)該用接種了的

普通培養(yǎng)基（牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基）和接種了的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行對照。若牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)

基上菌落的數(shù)目明顯多于選擇培養(yǎng)基上菌落的數(shù)目，則說明選擇培養(yǎng)基起到了選擇作用。

12.在做“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)”實驗時,下列操作需要在火焰旁進(jìn)行的一組

是（）

①土壤取樣②稱取土壤③稀釋土壤溶液④涂布平板⑤微生物的培養(yǎng)

A.①②③④⑤B.②③④⑤

C.③④⑤D.②③④

答案:D

解析:①土壤取樣是在室外進(jìn)行的，⑤微生物的培養(yǎng)是在恒溫箱中進(jìn)行的，二者均不需在火焰

旁進(jìn)行。其余過程都需在火焰旁進(jìn)行。

13.下列有關(guān)無菌技術(shù)的說法，正確的有（）

①無菌技術(shù)的關(guān)鍵是殺滅實驗室中所有的微生物②煮沸消毒法中」00℃煮沸5-6min可

以殺死微生物細(xì)胞和所有芽抱、抱子③經(jīng)巴氏消毒法處理的食品因微生物未被徹底消

滅，所以不能在常溫條件下長期保存④高壓蒸汽滅菌時，若不將鍋內(nèi)冷空氣排出，則達(dá)不到

預(yù)期的滅菌效果⑤將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌

⑥無菌技術(shù)中，若處理對象為液體，則只能消毒，不能滅菌

A.2項B.3項

C.4項D.5項

答案:B

解析:無菌技術(shù)的關(guān)鍵是采用消毒或滅菌的方法消滅微生物,防止雜菌污染，并非殺滅實驗室

中所有的微生物，①錯誤;煮沸消毒法中,100°C煮沸5~6min可以殺死微生物細(xì)胞和一部分

芽花、孑包子，②錯誤;經(jīng)巴氏消毒法處理的食品因微生物未被徹底消滅，所以不能在常溫條件

下長期保存，③正確;由于空氣的膨脹壓大于水蒸氣的膨脹壓，所以在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅

菌時，若不將鍋內(nèi)冷空氣排出，則達(dá)不到預(yù)期的滅菌效果，④正確;酒精燈火焰的充分燃燒層

溫度高，將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，⑤正確;無菌

技術(shù)中，若處理對象為液體，可消毒，也可滅菌，⑥錯誤。

14.科赫采用一定的步驟來證明某種疾病是由特定細(xì)菌引起的，其步驟包括:①向動物體內(nèi)注

射細(xì)菌以產(chǎn)生同原來一樣的疾病;②從許多病例中分離到同樣的細(xì)菌;③從感染的動物體得

到同原來一樣的細(xì)菌;④將這種細(xì)菌進(jìn)行純培養(yǎng)。以上步驟正確的順序是（）

A.①④②③B.①②③④

C.②④①③D.②①④③

答案:C

解析:明確某種疾病是否由特定細(xì)菌引起的，必須進(jìn)行四項檢驗:⑴在所有的患者身上都能找

到這種病原體，而健康人沒有;(2)從患者身上分離出的這種病原體能夠在實驗室中進(jìn)行培養(yǎng)

和繁殖;(3)把從實驗室中分離出來的病原體再注射到實驗動物體中，可使該動物患與人同樣

癥狀的疾病;(4)從患病實驗動物體內(nèi)分離出這種病原體。故步驟的正確順序是②④①③。

二、選擇題(本題共6小題,每小題3分，共18分。每小題給出的4個選項中,至少有1個選

項正確，全部選對的得3分，選對但不全的得1分，有選錯的得0分)

15.有三個盛放葡萄糖液的密封玻璃瓶,已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡

萄糖。下列敘述錯誤的是()

A.混有酵母菌的瓶子能夠產(chǎn)生氣泡

B.混有乳酸菌的瓶子能夠產(chǎn)生氣泡

C.混有酵母菌的瓶子能夠發(fā)熱

D.哪個瓶子發(fā)熱多,哪個瓶子混有乳酸菌

答案:BD

解析:在混有酵母菌的密封瓶子內(nèi)，酵母菌能利用瓶內(nèi)的葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生C02,同時

釋放能量，所以混有酵母菌的瓶子能夠產(chǎn)生氣泡，能夠發(fā)熱?；煊腥樗峋钠孔觾?nèi)，乳酸菌進(jìn)

行無氧呼吸，能釋放少量能量，使瓶子發(fā)熱，不產(chǎn)生二氧化碳。

16.某同學(xué)設(shè)計了如右圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入,用于果酒發(fā)酵

B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出

C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸

D.去除彎管中的水后,該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似

答案:ABD

解析:圖示彎管中的水可以有效地阻止外來空氣和雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶，制造出密閉空間，用于果

酒發(fā)酵;圖示導(dǎo)管插在液面之外,可用于排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的氣體;醋酸菌為好氧菌灣管去

除水后有適量氣體進(jìn)入,利于醋酸菌在液體中上層發(fā)酵，底層液體中缺氧，不利于醋酸菌發(fā)酵;

彎管去除水后，類似巴斯德的鵝頸瓶，既能導(dǎo)氣,又能防止雜菌污染。

17.下列有關(guān)微生物分離、純化及計數(shù)的敘述，錯誤的是（）

A.用尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基富集培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌

B.平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散并計數(shù)

C.稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散

D.用血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)微生物時，實驗結(jié)果往往偏大

答案:B

解析:分解尿素的細(xì)菌能產(chǎn)生腺酶，將尿素分解成氮，因此常用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基富

集培養(yǎng)尿素分解菌。平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散，然后培養(yǎng),但不能用于微

生物的計數(shù)。稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散并計數(shù)。用血細(xì)胞計數(shù)

板計數(shù)微生物時，會將死的微生物計數(shù)在內(nèi)，實驗結(jié)果往往偏大。

18.纖維素分解菌能產(chǎn)生纖維素酶，纖維素在纖維素酶的作用下分解成葡萄糖。其他微生物

不能產(chǎn)生纖維素酶，不能利用纖維素。某生物興趣小組欲從土壤中分離纖維素分解菌，大致

步驟如下:土壤取樣一用液體培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)一梯度稀釋一涂布培養(yǎng)一鑒定。使用液體選

擇培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌的原因是（）

A.可獲得大量纖維素分解菌

B.便于稀釋涂布平板

C.纖維素分解菌只能在液體培養(yǎng)基中生長

D.用液體培養(yǎng)基可鑒別纖維素分解菌

答案:AB

解析:使用液體選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌,一方面可以獲得大量纖維素分解菌，另一方面

便于稀釋涂布平板。纖維素分解菌也可以在固體培養(yǎng)基上生長。鑒別纖維素分解菌使用

的是固體培養(yǎng)基。

19.下圖是某同學(xué)為了研究酵母菌的無氧呼吸所制作的一個實驗裝置。開始時錐形瓶中裝

有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的葡萄糖溶液，并在其中加入適量的酵母菌。實驗過程中,刻度玻璃管中

的有色液滴會向右移動。表中是該同學(xué)在不同的溫度條件下進(jìn)行實驗時所記錄的液滴右

移的距離（單位:cm）。請判斷下列有關(guān)敘述正確的是（）

有.液滴

醉母菌、葡萄糖溶液

時間/min

溫度/℃

12345

4000.10.20.3

100.21.01.93.14.0

200.41.32.23.34.5

350.71.42.84.45.0

5500.10.20.30.4

A.實驗開始前應(yīng)對葡萄糖溶液做煮沸處理，以除去葡萄糖溶液中的02和雜菌

B.表中數(shù)據(jù)可以表示酵母菌無氧呼吸所產(chǎn)生的C02的相對量

C.在一定溫度范圍內(nèi)，隨著溫度升高，酵母菌的無氧呼吸強(qiáng)度越來越大

D.35°C比較有利于酵母菌的無氧呼吸，隨著實驗的進(jìn)行，液滴右移的速率越來越大

答案:ABC

解析:要研究酵母菌無氧呼吸的過程就要盡可能排除其他微生物和O2對實驗結(jié)果的影響，所

以要像A項那樣處理。有色液滴右移距離可表示無氧呼吸產(chǎn)生C02的相對量。由表可知，

同一時間觀察，在4~35℃范圍內(nèi)，溫度越高，液滴右移越多,說明無氧呼吸產(chǎn)生的C02量越

多。而55°C時，液滴幾乎不右移，說明此時溫度過高，大部分酶已經(jīng)失活。瓶中葡萄糖量一

定，因此當(dāng)葡萄糖完全反應(yīng)后，液滴不再右移。

20.高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高

溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列說法錯誤的是（）

RQ3挑出菌腺Q(mào)

母甘①耳②滑常I測定

嗜熱菌樣品培養(yǎng)基培養(yǎng)基

A.①過程稱為稀釋，②過程是為了單個菌落的篩選

B.I號培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基中除了加入淀粉外，還需加入氮源等營養(yǎng)物質(zhì)

C.該嗜熱菌細(xì)胞壁的合成易受到青霉素的抑制

D.高溫淀粉酶比較耐高溫，在酶的分離提純過程中,不需要考慮溫度問題

答案:CD

解析:由題意不能判斷出該嗜熱菌細(xì)胞壁的合成是否受青霉素的抑制。高溫淀粉酶能在一

定范圍內(nèi)耐高溫，故在酶的分離提純過程中，需栗控制溫度，保持酶的活性O(shè)

三'非選擇題（本題包括5小題，共54分）

21.（9分）天津獨流老醋歷史悠久、獨具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。

酒精醋酸

（1）在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因為酶

（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高.

的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。

（3）在乙酸發(fā)酵階段，獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30do工藝如下。

發(fā)尸二51每天只翻u_、A、B層__每天只翻_

酵?國動A層麗顛倒，研動B層，畫

缸｛BJ^J發(fā)醉15d[B層]第15天\Ajzp發(fā)南5d口層1

成熟酒酷醋酷醋酷成熱酷酷

①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸菌密度變化,趨勢如下圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比,B層醋

酸菌在顛倒后密度變化的特點是，由此推測,影響醋酸菌密

度變化的主要環(huán)境因素是。

051015202530時間/d

②乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中

層的醋醋有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。

③成熟醋醋中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改

變，加劇了不同種類乳酸菌的，淘汰了部分乳酸菌種類。

答案：（1）在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)

（2）酵母菌

（3）①先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH②顛倒前的B層和顛倒后的A（或不

翻動,或下）③種間競爭（或競爭）

解析：（1）酶的催化需要適宜的溫度，在最適溫度條件下酶的催化能力最強(qiáng)，所以在糖化階段添

加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度。（2）酵母菌是兼性厭氧型微生物，發(fā)酵初期發(fā)酵罐先通氣是為

了讓酵母菌大量繁殖,增加酵母菌的數(shù)量。（3）①從圖中可以看出與顛倒前相比,B層醋酸菌

密度變化是先快速增長后趨于穩(wěn)定。醋酸菌是好氧菌,顛倒后B層醋酸菌有充足的氧氣、

養(yǎng)料（發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸）及合適的pH,所以其密度迅速增大。②乳酸菌是厭氧菌，所以發(fā)酵過

程中，發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A層醋酷有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③不同的

乳酸菌之間競爭養(yǎng)料和空間,所以它們之間是競爭關(guān)系。

22.（11分）富集培養(yǎng)是指利用不同微生物間生命活動特點的不同，人為地提供一些特定的環(huán)

境條件，使特定種的微生物旺盛生長，使其在數(shù)量上占優(yōu)勢,更利于分離出該特定微生物，并

引向純培養(yǎng)。從自然菌樣中篩選較理想生產(chǎn)菌種的一般步驟:采集菌樣一富集培養(yǎng)一純種

分離一性能測定。聯(lián)苯降解菌內(nèi)的聯(lián)苯水解酶是催化多聚聯(lián)苯（環(huán)境污染物）降解的關(guān)鍵

酶。下圖表示用富集方法從土壤中分離聯(lián)苯降解菌的過程。請據(jù)圖回答下列問題。

將土壤樣品接種涂布到含有多將單菌落接種

到含有多聚聯(lián)苯聚聯(lián)苯的培養(yǎng)到液體培養(yǎng)基

的富集培養(yǎng)基上平板表面并進(jìn)行培養(yǎng)

培養(yǎng)金

肅落在平

板上生長

⑤.在不含有在含有多

多聚聯(lián)苯聚聯(lián)苯的

的培養(yǎng)基培養(yǎng)基中

中不生長能生長

⑥⑦

(1)①②③過程的目的是

(2)進(jìn)行⑤過程的目的是，可采用法將初

篩菌液接種在固體培養(yǎng)基上。在⑤過程中，首先要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，目

的是o

(3)在⑥和⑦的實驗檢測過程中，作為對照組的是組,設(shè)置實驗組的目的

是O

(4)若用此方法從土壤中分離自生固氮菌，菌落在平板上培養(yǎng)時間不宜過長的原因

是。配制的培養(yǎng)基中所需的營養(yǎng)物質(zhì)有(不定項選擇

題)。

A.碳源B.氮源

C.水分D.無機(jī)鹽

(5)某同學(xué)在做微生物實驗時，不小心把自生固氮菌和酵母菌混在一起，請你寫出分離得到純

度較高的自生固氮菌的實驗原理:。

答案：(1)通過富集培養(yǎng)，增大聯(lián)苯降解菌(目的菌)的濃度(比例)

(2)獲得聯(lián)苯降解菌的單個菌落(進(jìn)一步分離純化目的菌)稀釋涂布防止雜菌干擾實驗結(jié)

果

(3)⑦說明獲得的單菌落中沒有其他雜菌

(4)自生固氮菌會分泌含氮化合物,引起雜菌生長ACD

(5)自生固氮菌能在無氮培養(yǎng)基上生長繁殖，而酵母菌則不能;青霉素不影響酵母菌等真菌的

生長繁殖，而會抑制自生固氮菌的生長繁殖

解析：(1)①②③過程的目的是通過富集培養(yǎng)，增大聯(lián)苯降解菌(目的菌)的濃度(比例)。

(2)進(jìn)行⑤過程的目的是獲得聯(lián)苯降解菌的單個菌落(進(jìn)一步分離純化目的菌)，可采用稀釋

涂布法法將初篩菌液接種在固體培養(yǎng)基上。在⑤過程中，首先要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行高

壓蒸汽滅菌，目的是防止雜菌干擾實驗結(jié)果。

(3)在⑥和⑦的實驗檢測過程中，⑦作為對照組，實驗組(⑥)能夠說明獲得的單菌落中沒有其

他雜菌。

(4)自生固氮菌會分泌含氮化合物,引起雜菌生長，因此用此方法從土壤中分離自生固氮菌，菌

落在平板上培養(yǎng)的時間不宜過長。自生固氟菌能夠固定空氣的氮元素，因此在培養(yǎng)基中不

加氮源可以起到選擇作用，但是碳源、水和無機(jī)鹽等仍然是必需的成分。

(5)自生固氟菌能在無氮培養(yǎng)基上生長、繁殖，而酵母菌則不能,因此可以用無氟培養(yǎng)基篩選

出自生固氟菌;而青霉素不影響酵母菌等真菌的生長繁殖，會抑制自生固鼠菌的生長繁殖，因

此在含有青霉素的培養(yǎng)基中可以篩選出酵母菌。

23.(8分)對硝基苯酚(PNP)顏色為黃色,若被分解則顏色消失，屬于硝基苯酚類有機(jī)化合物的

一種，主要來源于農(nóng)藥、醫(yī)藥、染料、塑料等生產(chǎn)企業(yè)排放，并廣泛分布于環(huán)境中，對植物、

微生物和動物均有毒性。某生物興趣小組提出從污水廠曝氣池長期馴化的污泥中分離出

對硝基苯酚降解菌并研究其降解特性。請回答下列問題。

⑴分離對硝基苯酚降解菌的選擇培養(yǎng)基成分有NH4NO3、KH2Po4、K2HPO4、NaCk

FeSCU、MgSO4-7H2O.PNP和瓊脂。試從成分的角度分析該選擇培養(yǎng)基能起到篩選作用

的原因。。

(2)利用(方法)分離純化得到單一的對硝基苯酚降解菌菌落，可以將在菌

落周圍是否產(chǎn)生作為篩選指標(biāo)。

(3)若分離純化后得到了兩個菌落,這兩個菌落的形態(tài)、大小、光澤度、顏色等(填

“一定”或“不一定”湘同。

(4)研究不同的糖類對對硝基苯酚降解菌降解PNP的影響，得到的結(jié)果如下表所示。

加入糖類葡萄糖蔗糖淀粉麥芽糖空白對照

降解率/%9998709590

從表中可得出的結(jié)論是。

答案：(1)PNP作為培養(yǎng)基中唯一的碳源可以將能降解PNP的細(xì)菌分離出來

(2)稀釋涂布平板法或平板劃線法透明圈

(3)不一定

(4)淀粉抑制PNP的降解，葡萄糖、蔗糖和麥芽糖均可促進(jìn)PNP的降解

解析：(1)該選擇培養(yǎng)基能起到篩選作用的原因是PNP作為培養(yǎng)基中唯一的碳源可以將能降

解PNP的細(xì)菌分離出來。

(2)常用的接種微生物的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法,故利用稀釋涂布平板法或平

板劃線法分離純化得到單一的對硝基苯酚降解菌菌落。對硝基苯酚(PNP)的顏色為黃色，若

PNP被分解，則黃色消失，故可以將在菌落周圍產(chǎn)生透明圈作為篩選指標(biāo)。

(3)若分離純化后得到了兩個菌落,這兩個菌落的形態(tài)、大小、光澤度、顏色等不一定相

同。

(4)從表中可看出，加入淀粉的降解率低于空白對照，加入葡萄糖、蔗糖和麥芽糖的降解率均

高于空