2024年醫(yī)院食堂管理制度范本（四篇）

第6頁共6頁2024年醫(yī)院食堂管理制度范本一、冰柜管理與維護1.定期進行冰柜內(nèi)部清潔與滅菌工作，以確保其衛(wèi)生標準及延長使用壽命。2.監(jiān)控冰柜運行狀況，確保其正常運轉(zhuǎn)，同時采取有效措施降低能源消耗。3.冰柜的維護工作需保持常態(tài)化，防塵罩應定期清理；根據(jù)存儲食品的實際數(shù)量及種類，靈活調(diào)整冰柜溫度設置。4.一旦發(fā)現(xiàn)任何故障或異常情況，應立即切斷電源，并及時安排專業(yè)人員進行維修處理。二、煤氣灶使用與維護規(guī)范1.餐廳操作間的煤氣爐僅限于烹飪與本院伙食相關(guān)的食品，嚴禁私自使用于其他非工作用途。2.在使用煤氣前，務必檢查煤氣管道是否完好無損，無漏氣現(xiàn)象，確保使用安全。3.使用煤氣前應充分準備食材，以提高烹飪效率并避免不必要的浪費。4.煤氣瓶或煤氣爐應遠離電源及易燃易爆物品（如廢紙、塑料瓶等），以防止火災事故的發(fā)生。5.定期清洗煤氣灶面，去除污跡，防止銹蝕，確保煤氣灶的清潔與衛(wèi)生。三、員工就餐管理制度1.職工進入餐廳就餐需憑有效餐卡，并按秩序排隊等候。2.嚴禁穿著白大衣進入餐廳就餐，職工應穿著個人衣物就餐。3.食堂應根據(jù)職工的工作時間合理安排送餐服務，確保職工按時就餐。同時，明確區(qū)分值班人員與非值班人員的就餐時間。4.職工就餐時應保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地丟棄殘物、紙巾等雜物，應將其倒入指定的垃圾桶內(nèi)。5.餐廳內(nèi)應保持安靜，職工應文明就餐，不得大聲喧嘩影響他人。6.倡導“光盤行動”，職工應適量取餐，避免剩飯剩菜，減少浪費。7.餐廳內(nèi)嚴禁吸煙，違者將按規(guī)定進行罰款處理。四、食堂衛(wèi)生安全制度為深入貫徹《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，特制定以下食堂衛(wèi)生安全制度：（一）食堂環(huán)境管理1.清除衛(wèi)生死角，增設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其滋生條件。2.實行定期清掃制度，確保食堂環(huán)境整潔。墻角無蛛網(wǎng)、墻面無污跡、地面無灰塵。3.合理規(guī)劃物品擺放位置，確保食堂整體美觀。4.倉庫應保持通風、陰涼、干燥，物品分類分架擺放，離地離墻。（二）食堂設備管理1.各類設備使用后應及時清潔干凈，食品用具需經(jīng)過嚴格的清洗消毒流程。2.砧板、刀具等使用后應消毒并妥善存放。（三）從業(yè)人員管理1.食堂人員需持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。2.從業(yè)人員患病時應立即離崗治療，待康復后方可重新上崗。3.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間穿戴整潔的工作衣帽，并做到“四勤兩不”。（四）食品安全管理1.嚴格把控食品采購關(guān)，拒收過期、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生標準的食品。2.食品加工過程中應確保食品清洗徹底、烹飪熟透、存放合理。3.餐具設備需專人負責消毒處理。五、食堂職工個人衛(wèi)生制度1.食堂職工需定期進行健康檢查和培訓，取得相關(guān)證件后方可上崗。2.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”原則。3.工作前、便后及接觸直接入口食品前均需用肥皂及流動水清洗雙手并消毒。4.在操作間內(nèi)穿戴清潔的工作衣帽并佩戴口罩，確保食品安全衛(wèi)生。5.嚴禁在食品加工和操作間內(nèi)吸煙、留長指甲、涂指甲油或戴戒指等行為。6.離開食堂或進入廁所前需脫下工作衣帽并在返回時重新洗手消毒穿戴整齊后方可進入操作間。7.不得面對食品打噴嚏、咳嗽等有礙食品衛(wèi)生的行為。8.患有皮膚病及傳染性疾病的職工不得上崗操作以確保食品安全。六、食堂工作人員崗位職責1.遵守工作時間規(guī)定不遲到不早退有事需按規(guī)定請假并堅守崗位不擅離職守。2.樹立服務意識認真鉆研業(yè)務不斷提高飯菜質(zhì)量滿足師生員工的飲食需求。3.嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度明確職責范圍并認真履行職責把好衛(wèi)生關(guān)確保食品安全衛(wèi)生。4.定期檢查用餐情況及時反饋意見并提出改進措施以提高用餐滿意度。5.同事間相互關(guān)心、相互幫助勇挑重擔在分工不明確時聽從安排主動承擔工作任務。6.共同參與食堂衛(wèi)生工作確保食堂環(huán)境整潔餐具衛(wèi)生安全為師生員工提供一個干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境。7.根據(jù)季節(jié)變化合理安排職工用餐食譜增添花樣品種提高飯菜質(zhì)量確保員工吃得2024年醫(yī)院食堂管理制度范本（二）業(yè)人員的健康狀況完全符合食品行業(yè)的健康標準，我們采取了一系列嚴謹、科學且符合官方規(guī)定的措施來控制食品污染，確保食品安全。以下是具體的控制措施：一、食品采購污染控制措施1.食堂嚴格執(zhí)行原材料采購的驗收把關(guān)制度，明確崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責任及考核辦法，對不符合要求的原材料堅決不予使用，實行質(zhì)量否決權(quán)。在采購環(huán)節(jié)，明確禁止以下食品：無檢驗合格證明的產(chǎn)品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；未經(jīng)檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品。2.食堂使用的原材料及添加劑均須無毒、無害，并符合相應的國家標準、行業(yè)標準及衛(wèi)生標準。3.在食品運輸過程中，我們采用無毒、無害的容器包裝、工具和設備，確保符合衛(wèi)生要求及國家法律法規(guī)的強制性標準，防止食品污染。同時，采取有效措施防止食品在運輸過程中質(zhì)量劣變，嚴禁將成品與污染物同車運輸。4.運輸工具需經(jīng)過驗證清洗消毒，保持適當溫度，以防止微生物、物理及化學污染。二、食品貯存污染控制措施1.食品存放遵循離墻隔地原則，分類存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類應分池清洗，設置專用餐飲具洗滌及保潔設施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。2.儲存食品的場所及設備保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風良好，并禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.化學物質(zhì)儲存在指定區(qū)域，確保干燥、通風良好，防止污染食品及食品接觸面。包裝材料在處理、儲存過程中需防止損壞和污染。4.成品及原輔料儲存和處理需防止腐敗，合理使用包裝材料，并注意存放條件以防止化學污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生產(chǎn)加工具備完善的生產(chǎn)設備、工藝裝備及相關(guān)輔助設備，確保產(chǎn)品質(zhì)量。廠房或場所符合原料處理、加工、貯存等要求。2.工藝流程設置科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格規(guī)范，采取必要措施防止交叉污染。3.生產(chǎn)環(huán)境周圍無有害氣體、放射性物質(zhì)及擴散性污染源，并設置有效的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲措施。4.嚴格控制食品加工過程中化學添加劑的使用量，確保食品安全。5.食堂操作人員需經(jīng)過技術(shù)培訓并持證上崗，保持身體健康及良好的個人衛(wèi)生習慣。四、職業(yè)道德及規(guī)范要求為提升食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，我們制定了以下規(guī)范：1.熱愛醫(yī)院，愛崗敬業(yè)，維護醫(yī)院形象。2.尊重患者，愛護醫(yī)院設施，不浪費資源。3.正確使用、清洗及愛護食堂用具。4.保持個人形象及職業(yè)道德，不私拿食堂物品。5.嚴格遵守工作紀律，不串崗、不貪小便宜、不攀比。6.樹立憂患意識、競爭意識及市場經(jīng)濟用工意識。7.對嚴重違規(guī)違紀者將予以清退及處罰。8.保持個人衛(wèi)生及工作區(qū)域整潔，公開、公正對待所有進餐者。9.熱情、誠懇地對待醫(yī)務人員及患者，節(jié)約資源，保持通風及地面清潔。2024年醫(yī)院食堂管理制度范本（三）為確保醫(yī)院的工作秩序正常運行，以及為醫(yī)護人員提供一個優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，特此制定以下規(guī)定：一、廚房工作人員需嚴格遵守醫(yī)院規(guī)章制度，注重個人衛(wèi)生，保持指甲清潔、頭發(fā)整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過程中，應對食材進行嚴格檢查，避免變質(zhì)、變味的食物進入下一道工序，發(fā)現(xiàn)問題應立即處理。三、工作期間應穿著工作服，且嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。四、所有操作應遵循食品衛(wèi)生準則。采購人員在選購食材時，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發(fā)生。五、清洗后的餐具需有序整齊地擺放好。六、應精確控制伙食標準，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時按量提供質(zhì)量合格的飯菜。八、每日進行清潔工作，地面、墻面、屋頂應無灰塵和雜物，窗臺、用具及設備設施保持無塵。每周至少進行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營養(yǎng)成分。餐具每天必須經(jīng)過高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應及時清洗，冰箱內(nèi)物品應分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養(yǎng)員工自覺排隊的習慣。十二、全體員工應共同維護餐廳內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。十三、醫(yī)院辦公室將每周不定期對食品質(zhì)量、重量進行抽查，不合格食品將被拒收并按規(guī)處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應妥善保管，未經(jīng)許可不得擅自取用供個人使用。十六、食堂倉庫由負責人管理，每月盤點庫存，建立可追溯的賬本，確保賬實相符。十七、詳細記錄入庫、出庫物品，保持倉庫內(nèi)物品有序、整潔，防止積壓、浪費，如發(fā)現(xiàn)短缺，需及時查明原因并追究責任。十八、嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙或存放易燃易爆物品，以防發(fā)生安全事故。十九、所有用餐應在食堂內(nèi)進行，禁止在生活區(qū)其他地方烹飪或用餐。二十、醫(yī)務人員需按順序排隊取餐，并遵守廚房工作人員的管理規(guī)定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時用餐人員使用，醫(yī)院員工需自帶餐具并自行清洗。二十二、用餐時應保持良好的餐桌禮儀，不得大聲喧嘩或故意敲擊餐具。二十三、用餐過程中，不得隨意丟棄果核、骨頭或剩菜剩飯。用餐完畢后，需自行整理桌面，將廢棄物放入指定容器。二十四、提倡節(jié)約，反對浪費，如發(fā)現(xiàn)浪費糧食的行為，食堂負責人有權(quán)處以10倍以上的罰款。二十五、食堂內(nèi)全面禁止吸煙。二十六、本規(guī)定自公布之日起生效執(zhí)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度范本（四）一、對于易潮濕霉變的原料，必須及時晾曬，確保原料質(zhì)量。二、每次出入庫操作完成后，庫房需進行徹底清掃及保潔，確保庫房的整潔與衛(wèi)生。三、庫房嚴禁閑雜人員進入，同時庫房內(nèi)不得存放任何個人物品，以保障庫房的規(guī)范與安全。四、離開庫房時，務必關(guān)閉所有電源及門窗，確保庫房的安全無虞。食堂規(guī)章制度（一）食堂員工應秉持高尚的職業(yè)道德，為人民群眾的健康負責，積極投身社會主義兩個文明建設。（二）嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，深入學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保食品免受污染。（三）注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，并勤換工作服。工作期間，必須佩戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。（四）所有行動均需按照醫(yī)院指示執(zhí)行，并服從餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導。（五）餐廳員工在上班時間內(nèi)，工作衣服必須保持整潔，并佩戴胸牌及健康證。（六）嚴禁任何員工以任何理由收取現(xiàn)金。上班時攜帶的包袋不得進入餐廳區(qū)域。各組所使用的餐具、用具、原料及剩飯等，均不得帶出餐廳。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，將按偷盜論處。（七）各組之間應保持良好的團結(jié)關(guān)系，但未經(jīng)他人允許，不得擅自使用別組的用具及原料食物。（八）嚴防污染，確保冰箱、冰柜中生熟食品分開擺放。同時，保持菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等區(qū)域的清潔與衛(wèi)生，無雜物堆積。（九）注意個人安全，工作期間不得穿拖鞋、背心、短褲等不適宜的服裝。定期檢修電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。嚴格遵守安全操作規(guī)程，防止熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋等造成的燙傷，以及電器設備的擊傷。（十）餐具、茶具等在使用前必須洗凈并消毒。未經(jīng)消毒的餐具、茶具不得使用。（十一）做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，確保食品免受污染。（十二）食品存放需遵循“四隔離”原則，以防止交叉污染。（十三）各組下班后，需關(guān)閉所有水、電源，并確保碳火已蓋好，以防止漏火、漏電、漏水等安全隱患。食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》一）由原料到成品實行“四不制度”：1.采購員不得購買腐爛變質(zhì)的原料；2.驗收員不得驗收腐爛變質(zhì)的原料；3.加工人員（廚師）不得使用腐爛變質(zhì)的原料；4.服務員不得銷售腐爛變質(zhì)的食品；餐廳不得收進或出售腐爛變質(zhì)的食品，且不得用手直接接觸食品，更不得使用廢紙、污物等包裝食品。二）成品（食物）存放實行“四隔離”：1.生與熟隔離；2.成品與半成品隔離；3.食品與雜物、藥物隔離；4.食品與天然冰隔離。三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理發(fā)；3.勤洗衣服、被褥；4.勤換工作服。食品安全承諾一、本單位將嚴格按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，明確單位法定代表人或負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。二、本單位將嚴格