2024年醫(yī)院食堂管理制度范文（三篇）

第20頁共20頁2024年醫(yī)院食堂管理制度范文業(yè)人員的健康狀況完全符合食品行業(yè)的健康標(biāo)準(zhǔn)，我們采取了一系列嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)且符合官方規(guī)定的措施來控制食品污染，確保食品安全。以下是具體的控制措施：一、食品采購污染控制措施1.食堂嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購的驗(yàn)收把關(guān)制度，明確崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任及考核辦法，對不符合要求的原材料堅(jiān)決不予使用，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。在采購環(huán)節(jié)，明確禁止以下食品：無檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品。2.食堂使用的原材料及添加劑均須無毒、無害，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.在食品運(yùn)輸過程中，我們采用無毒、無害的容器包裝、工具和設(shè)備，確保符合衛(wèi)生要求及國家法律法規(guī)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。同時，采取有效措施防止食品在運(yùn)輸過程中質(zhì)量劣變，嚴(yán)禁將成品與污染物同車運(yùn)輸。4.運(yùn)輸工具需經(jīng)過驗(yàn)證清洗消毒，保持適當(dāng)溫度，以防止微生物、物理及化學(xué)污染。二、食品貯存污染控制措施1.食品存放遵循離墻隔地原則，分類存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類應(yīng)分池清洗，設(shè)置專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。2.儲存食品的場所及設(shè)備保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風(fēng)良好，并禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.化學(xué)物質(zhì)儲存在指定區(qū)域，確保干燥、通風(fēng)良好，防止污染食品及食品接觸面。包裝材料在處理、儲存過程中需防止損壞和污染。4.成品及原輔料儲存和處理需防止腐敗，合理使用包裝材料，并注意存放條件以防止化學(xué)污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生產(chǎn)加工具備完善的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備及相關(guān)輔助設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量。廠房或場所符合原料處理、加工、貯存等要求。2.工藝流程設(shè)置科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格規(guī)范，采取必要措施防止交叉污染。3.生產(chǎn)環(huán)境周圍無有害氣體、放射性物質(zhì)及擴(kuò)散性污染源，并設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲措施。4.嚴(yán)格控制食品加工過程中化學(xué)添加劑的使用量，確保食品安全。5.食堂操作人員需經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)并持證上崗，保持身體健康及良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四、職業(yè)道德及規(guī)范要求為提升食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，我們制定了以下規(guī)范：1.熱愛醫(yī)院，愛崗敬業(yè)，維護(hù)醫(yī)院形象。2.尊重患者，愛護(hù)醫(yī)院設(shè)施，不浪費(fèi)資源。3.正確使用、清洗及愛護(hù)食堂用具。4.保持個人形象及職業(yè)道德，不私拿食堂物品。5.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不串崗、不貪小便宜、不攀比。6.樹立憂患意識、競爭意識及市場經(jīng)濟(jì)用工意識。7.對嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)者將予以清退及處罰。8.保持個人衛(wèi)生及工作區(qū)域整潔，公開、公正對待所有進(jìn)餐者。9.熱情、誠懇地對待醫(yī)務(wù)人員及患者，節(jié)約資源，保持通風(fēng)及地面清潔。2024年醫(yī)院食堂管理制度范文（二）為確保醫(yī)院的工作秩序正常運(yùn)行，以及為醫(yī)護(hù)人員提供一個優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，特此制定以下規(guī)定：一、廚房工作人員需嚴(yán)格遵守醫(yī)院規(guī)章制度，注重個人衛(wèi)生，保持指甲清潔、頭發(fā)整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過程中，應(yīng)對食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免變質(zhì)、變味的食物進(jìn)入下一道工序，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即處理。三、工作期間應(yīng)穿著工作服，且嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。四、所有操作應(yīng)遵循食品衛(wèi)生準(zhǔn)則。采購人員在選購食材時，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發(fā)生。五、清洗后的餐具需有序整齊地?cái)[放好。六、應(yīng)精確控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時按量提供質(zhì)量合格的飯菜。八、每日進(jìn)行清潔工作，地面、墻面、屋頂應(yīng)無灰塵和雜物，窗臺、用具及設(shè)備設(shè)施保持無塵。每周至少進(jìn)行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營養(yǎng)成分。餐具每天必須經(jīng)過高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應(yīng)及時清洗，冰箱內(nèi)物品應(yīng)分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養(yǎng)員工自覺排隊(duì)的習(xí)慣。十二、全體員工應(yīng)共同維護(hù)餐廳內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。十三、醫(yī)院辦公室將每周不定期對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行抽查，不合格食品將被拒收并按規(guī)處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應(yīng)妥善保管，未經(jīng)許可不得擅自取用供個人使用。十六、食堂倉庫由負(fù)責(zé)人管理，每月盤點(diǎn)庫存，建立可追溯的賬本，確保賬實(shí)相符。十七、詳細(xì)記錄入庫、出庫物品，保持倉庫內(nèi)物品有序、整潔，防止積壓、浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)短缺，需及時查明原因并追究責(zé)任。十八、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙或存放易燃易爆物品，以防發(fā)生安全事故。十九、所有用餐應(yīng)在食堂內(nèi)進(jìn)行，禁止在生活區(qū)其他地方烹飪或用餐。二十、醫(yī)務(wù)人員需按順序排隊(duì)取餐，并遵守廚房工作人員的管理規(guī)定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時用餐人員使用，醫(yī)院員工需自帶餐具并自行清洗。二十二、用餐時應(yīng)保持良好的餐桌禮儀，不得大聲喧嘩或故意敲擊餐具。二十三、用餐過程中，不得隨意丟棄果核、骨頭或剩菜剩飯。用餐完畢后，需自行整理桌面，將廢棄物放入指定容器。二十四、提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)糧食的行為，食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)處以10倍以上的罰款。二十五、食堂內(nèi)全面禁止吸煙。二十六、本規(guī)定自公布之日起生效執(zhí)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度范文（三）一、冰柜管理與維護(hù)1.定期進(jìn)行冰柜內(nèi)部清潔與滅菌工作，以確保其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及延長使用壽命。2.監(jiān)控冰柜運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時采取有效措施降低能源消耗。3.冰柜的維護(hù)工作需保持常態(tài)化，防塵罩應(yīng)定期清理；根據(jù)存儲食品的實(shí)際數(shù)量及種類，靈活調(diào)整冰柜溫度設(shè)置。4.一旦發(fā)現(xiàn)任何故障或異常情況，應(yīng)立即切斷電源，并及時安排專業(yè)人員進(jìn)行維修處理。二、煤氣灶使用與維護(hù)規(guī)范1.餐廳操作間的煤氣爐僅限于烹飪與本院伙食相關(guān)的食品，嚴(yán)禁私自使用于其他非工作用途。2.在使用煤氣前，務(wù)必檢查煤氣管道是否完好無損，無漏氣現(xiàn)象，確保使用安全。3.使用煤氣前應(yīng)充分準(zhǔn)備食材，以提高烹飪效率并避免不必要的浪費(fèi)。4.煤氣瓶或煤氣爐應(yīng)遠(yuǎn)離電源及易燃易爆物品（如廢紙、塑料瓶等），以防止火災(zāi)事故的發(fā)生。5.定期清洗煤氣灶面，去除污跡，防止銹蝕，確保煤氣灶的清潔與衛(wèi)生。三、員工就餐管理制度1.職工進(jìn)入餐廳就餐需憑有效餐卡，并按秩序排隊(duì)等候。2.嚴(yán)禁穿著白大衣進(jìn)入餐廳就餐，職工應(yīng)穿著個人衣物就餐。3.食堂應(yīng)根據(jù)職工的工作時間合理安排送餐服務(wù)，確保職工按時就餐。同時，明確區(qū)分值班人員與非值班人員的就餐時間。4.職工就餐時應(yīng)保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地丟棄殘物、紙巾等雜物，應(yīng)將其倒入指定的垃圾桶內(nèi)。5.餐廳內(nèi)應(yīng)保持安靜，職工應(yīng)文明就餐，不得大聲喧嘩影響他人。6.倡導(dǎo)“光盤行動”，職工應(yīng)適量取餐，避免剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。7.餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將按規(guī)定進(jìn)行罰款處理。四、食堂衛(wèi)生安全制度為深入貫徹《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，特制定以下食堂衛(wèi)生安全制度：（一）食堂環(huán)境管理1.清除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其滋生條件。2.實(shí)行定期清掃制度，確保食堂環(huán)境整潔。墻角無蛛網(wǎng)、墻面無污跡、地面無灰塵。3.合理規(guī)劃物品擺放位置，確保食堂整體美觀。4.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品分類分架擺放，離地離墻。（二）食堂設(shè)備管理1.各類設(shè)備使用后應(yīng)及時清潔干凈，食品用具需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒流程。2.砧板、刀具等使用后應(yīng)消毒并妥善存放。（三）從業(yè)人員管理1.食堂人員需持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。2.從業(yè)人員患病時應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)后方可重新上崗。3.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間穿戴整潔的工作衣帽，并做到“四勤兩不”。（四）食品安全管理1.嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，拒收過期、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品加工過程中應(yīng)確保食品清洗徹底、烹飪熟透、存放合理。3.餐具設(shè)備需專人負(fù)責(zé)消毒處理。五、食堂職工個人衛(wèi)生制度1.食堂職工需定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，取得相關(guān)證件后方可上崗。2.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”原則。3.工作前、便后及接觸直接入口食品前均需用肥皂及流動水清洗雙手并消毒。4.在操作間內(nèi)穿戴清潔的工作衣帽并佩戴口罩，確保食品安全衛(wèi)生。5.嚴(yán)禁在食品加工和操作間內(nèi)吸煙、留長指甲、涂指甲油或戴戒指等行為。6.離開食堂或進(jìn)入廁所前需脫下工作衣帽并在返回時重新洗手消毒穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。7.不得面對食品打噴嚏、咳嗽等有礙食品衛(wèi)生的行為。8.患有皮膚病及傳染性疾病的職工不得上崗操作以確保食品安全。六、食堂工作人員崗位職責(zé)1.遵守工作時間規(guī)定不遲到不早退有事需按規(guī)定請假并堅(jiān)守崗位不擅離職守。2.樹立服務(wù)意識認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)不斷提高飯菜質(zhì)量滿足師生員工的飲食需求。3.嚴(yán)格執(zhí)行食