渤海大學(xué)《食品儀器分析實(shí)驗(yàn)氣相色譜測(cè)定食物中的苯甲酸》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《食品儀器分析實(shí)驗(yàn)氣相色譜測(cè)定食物中的苯甲酸》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、食品香料和香精能夠賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味。對(duì)于調(diào)配水果味的食品香精，以下哪種香料化合物是常用的關(guān)鍵成分？A.酯類(lèi)B.醇類(lèi)C.醛類(lèi)D.酮類(lèi)2、食品添加劑在改善食品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面發(fā)揮著重要作用。然而，過(guò)量使用某些食品添加劑可能會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。以下哪種食品添加劑在使用時(shí)需要特別謹(jǐn)慎控制用量？A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.增稠劑3、對(duì)于食品的凝膠形成，以下哪種蛋白質(zhì)具有良好的凝膠特性，常用于肉制品和乳制品的加工？A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.膠原蛋白D.肌原纖維蛋白4、食品發(fā)酵工程是利用微生物進(jìn)行食品生產(chǎn)的技術(shù)。在酸奶的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種微生物起到主要作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌5、在食品擠壓膨化技術(shù)中，以下哪個(gè)因素不是影響膨化效果的關(guān)鍵因素？A.物料的組成和性質(zhì)，如淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等。B.擠壓溫度和壓力，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響膨化質(zhì)量。C.模具的形狀和尺寸，決定了膨化食品的外形和大小。D.食品添加劑的種類(lèi)和用量，對(duì)膨化效果影響不大。6、在食品的擠壓成型中，以下哪種模具形狀可以生產(chǎn)出具有特定形狀的食品，如空心管狀？A.圓形模具B.環(huán)形模具C.方形模具D.異形模具7、在食品的微波加工中，以下哪種食品成分對(duì)微波的吸收能力最強(qiáng)，從而能夠快速升溫？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物8、對(duì)于食品的干燥曲線，以下哪個(gè)階段主要是去除食品中的結(jié)合水？A.恒速干燥階段B.降速干燥階段C.平衡階段D.預(yù)熱階段9、在食品的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種環(huán)境條件對(duì)于微生物的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的生成至關(guān)重要：A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.以上都是10、對(duì)于食品中的色素，以下哪種類(lèi)型屬于天然色素，但其穩(wěn)定性相對(duì)較差：A.胭脂紅B.檸檬黃C.葉綠素D.日落黃11、在食品發(fā)酵工程領(lǐng)域，以下哪種說(shuō)法是不符合事實(shí)的：A.發(fā)酵過(guò)程中微生物的代謝活動(dòng)產(chǎn)生了各種有益的產(chǎn)物，如酒精、有機(jī)酸和抗生素。B.控制發(fā)酵條件，如溫度、pH值和溶氧等，對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量和產(chǎn)量有重要影響。C.傳統(tǒng)的發(fā)酵食品如酸奶、醬油和泡菜的制作工藝已經(jīng)非常成熟，無(wú)需改進(jìn)和創(chuàng)新。D.現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展為食品發(fā)酵工程帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。12、對(duì)于食品中的多糖，以下哪種具有增稠、凝膠等特性，常用于食品的質(zhì)地改良：A.淀粉B.糖原C.菊粉D.肝素13、食品加工新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。以下哪種技術(shù)在食品保鮮方面具有高效、環(huán)保的特點(diǎn)？A.納米保鮮技術(shù)B.超聲波保鮮技術(shù)C.磁場(chǎng)保鮮技術(shù)D.電場(chǎng)保鮮技術(shù)14、在食品香精香料的使用中，以下哪個(gè)原則不是必須遵循的？A.適量使用，不掩蓋食品本身的風(fēng)味。B.標(biāo)注使用的香精香料成分，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。C.優(yōu)先使用天然香精香料，減少人工合成香精香料的使用。D.可以隨意創(chuàng)造獨(dú)特的香味，不受食品原有風(fēng)味的限制。15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾健康的重要依據(jù)。在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要綜合考慮多方面因素。以下哪個(gè)因素對(duì)于確定食品中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)最為關(guān)鍵？A.該物質(zhì)的毒性大小B.食品的消費(fèi)人群C.檢測(cè)該物質(zhì)的技術(shù)難度D.該物質(zhì)在食品中的天然含量16、食品的抗氧化劑能夠防止食品氧化變質(zhì)。以下哪種抗氧化劑屬于天然抗氧化劑，廣泛存在于果蔬中？A.BHAB.BHTC.維生素ED.沒(méi)食子酸丙酯17、食品中的碳水化合物在消化過(guò)程中被逐步分解為單糖。以下哪種碳水化合物的消化吸收速度最快？A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.膳食纖維18、食品冷凍過(guò)程中會(huì)形成冰晶，冰晶的大小和分布會(huì)影響食品的品質(zhì)。以下哪種冷凍方法能形成較小且均勻的冰晶？A.慢速冷凍B.快速冷凍C.液氮冷凍D.鹽水冷凍19、食品中的碳水化合物種類(lèi)繁多。以下哪種碳水化合物屬于不可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？A.淀粉B.果膠C.纖維素D.麥芽糖20、對(duì)于食品的酶解技術(shù)，以下哪種酶常用于水解蛋白質(zhì)，改善食品的功能特性？A.蛋白酶B.淀粉酶C.果膠酶D.纖維素酶二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）食品中的大豆異黃酮具有多種生理活性，請(qǐng)闡述大豆異黃酮的分布、功能特性以及在食品中的應(yīng)用形式？2、（本題10分）解釋食品加工廢棄物的能源化利用途徑。食品加工廢棄物可通過(guò)能源化利用減少浪費(fèi)。3、（本題10分）詳細(xì)說(shuō)明食品中熱泵干燥技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和局限性，以及在不同食品干燥中的應(yīng)用。4、（本題10分）簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。三、論述