餐具、用具清洗消毒制度

餐具、用具清洗消毒制度第一章總則為保障食品安全和公共衛(wèi)生，確保餐具、用具的清洗與消毒工作規(guī)范、高效，根據國家相關法律法規(guī)及衛(wèi)生標準，特制定本制度。本制度旨在明確餐具、用具的清洗消毒流程，責任分工及監(jiān)督機制，以確保清洗消毒工作符合行業(yè)標準，維護顧客的健康與安全。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有餐具、用具的清洗與消毒工作，包括但不限于：餐盤、碗、刀叉、勺子、杯子、廚房用具等。所有員工及相關人員需嚴格遵守本制度。第三章法規(guī)依據本制度依據以下法律法規(guī)制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3.《公共場所衛(wèi)生管理條例》第四章管理規(guī)范4.1清洗與消毒責任1.清洗員職責：-負責對所有餐具、用具進行分類清洗，定期進行消毒。-確保清洗和消毒過程中使用符合國家標準的清洗劑和消毒劑。2.管理人員職責：-監(jiān)督清洗消毒工作，確保按照制度執(zhí)行。-定期檢查清洗消毒設備的運行情況及清洗劑、消毒劑的庫存。3.全體員工責任：-在使用餐具、用具后，及時將其放入指定的清洗區(qū)。-了解并遵守清洗消毒的基本流程。4.2清洗與消毒標準1.清洗標準：-餐具、用具應在使用后立即進行清洗，避免殘留物干涸。-使用流動水沖洗以去除表面污垢，必要時使用清洗劑。2.消毒標準：-清洗后應立即進行消毒，消毒劑應按照說明書稀釋，確保濃度適宜。-消毒時間應達到規(guī)定標準，通常為30分鐘以上。-消毒后應用清水沖洗干凈，避免化學物質殘留。第五章操作流程5.1清洗流程1.分類：-根據餐具、用具的種類進行分類，分別處理。2.初步沖洗：-用流動水將餐具、用具上的殘留物沖去。3.清洗：-使用清洗劑進行清洗，確保每個角落都被清潔。4.沖洗：-用流動水徹底沖洗干凈，確保無清洗劑殘留。5.2消毒流程1.準備消毒劑：-按照說明書配制消毒劑，確保濃度適宜。2.消毒：-將清洗干凈的餐具、用具置于消毒液中，確保完全浸泡。3.沖洗：-消毒后用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。4.晾干：-將消毒后的餐具、用具置于專用晾干架上，自然晾干。第六章監(jiān)督機制6.1監(jiān)督檢查1.定期檢查：-管理人員應定期對清洗消毒工作進行檢查，記錄檢查結果。2.不定期抽查：-隨機抽查清洗消毒過程，確保執(zhí)行到位。6.2記錄與反饋1.記錄：-記錄清洗消毒的日期、時間、參與人員及使用的清洗劑、消毒劑等信息。2.反饋：-對于發(fā)現的問題，及時反饋給管理人員，確保問題得到解決。第七章培訓與教育1.培訓計劃：-定期對新員工進行清洗消毒流程的培訓，確保每位員工掌握相關知識。2.知識普及：-定期組織員工進行食品安全及衛(wèi)生知識普及，提高員工的安全意識。第八章附則本制度由管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。根據國家法律法規(guī)及實際情況的變化，制度可進行適時