食用菌生產(chǎn)學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食用菌生產(chǎn)學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)目前主要以工廠化生產(chǎn)為主。

答案:錯(cuò)食用菌成為繼糧食、蔬菜、果品、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)，超過(guò)了棉花和茶葉。

答案:對(duì)食用菌是可以食用的大型的真菌。

答案:對(duì)（）所有的傘菌子實(shí)體都是由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、菌托等結(jié)構(gòu)組成。

答案:錯(cuò)（）所有傘菌的子實(shí)體都有菌環(huán)和菌托。

答案:錯(cuò)（）食用菌是由生活在基質(zhì)內(nèi)部的子實(shí)體和生長(zhǎng)在基質(zhì)表面的菌絲體兩部分組成。

答案:錯(cuò)()于食用菌栽培具有原料廣、成本低，生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)，所以可以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

答案:對(duì)傘菌人菌蓋由表皮、（）及菌褶或菌管三部分組成。

答案:菌索食用菌雖然在外表上有很大的差異，但實(shí)際上都是由（）兩部分組成的。

答案:菌絲體和子實(shí)體藥用菌中含有大量的（），具有防癌抗癌的作用。

答案:真菌多糖食用菌是指大型真菌中能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體可供人們食用的菌類總稱，俗稱()。

答案:菇、蕈、耳食用菌子實(shí)體分化時(shí)不需要光照。

答案:錯(cuò)透氣不良（缺氧）條件下食用菌子實(shí)體容易畸形。

答案:對(duì)食用菌菌絲體生長(zhǎng)期間需要光照。

答案:錯(cuò)依照根據(jù)不同食用菌在子實(shí)體分化階段對(duì)溫度的反應(yīng)，食用菌共分為高溫型、中溫型和低溫型。

答案:對(duì)多數(shù)食用菌子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)需要散射光。

答案:對(duì)配料時(shí)添加石膏粉，主要是使培養(yǎng)料有適當(dāng)硬度。

答案:錯(cuò)導(dǎo)致菇色淺的重要因素是光照不足。

答案:對(duì)（)無(wú)機(jī)鹽是食用菌生長(zhǎng)必不可少的元素。

答案:對(duì)（）食用菌生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求規(guī)律是菌絲體生長(zhǎng)階段高，子實(shí)體生長(zhǎng)階段低。

答案:錯(cuò)（）絕大多數(shù)食用菌和真菌一樣，喜歡偏酸性環(huán)境，其最適pH在5.0～6.5。

答案:對(duì)（）所有食用菌在子實(shí)體分化階段對(duì)光照強(qiáng)度的要求是一樣的。

答案:錯(cuò)（）根據(jù)子實(shí)體分化時(shí)對(duì)溫差要求的差異，把食用菌分為恒溫結(jié)實(shí)和變溫結(jié)實(shí)兩種類型。

答案:對(duì)（）某些食用菌如平菇和香菇，在子實(shí)體分化時(shí)不需要變溫條件的刺激，保持恒溫就可以形成子實(shí)體，這種特性稱變溫結(jié)實(shí)。

答案:錯(cuò)（）根據(jù)子實(shí)體分化時(shí)對(duì)溫度要求的差異，把食用菌分為低溫型、中溫型、高溫型三種類型。

答案:對(duì)（）代料栽培適合食用菌生長(zhǎng)的含水量通常是在60%～65%左右。

答案:對(duì)在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，如果菇房?jī)?nèi)通氣差，則()。

答案:菇體畸形，易發(fā)生病害食用菌子實(shí)體形成以后，對(duì)O2的需要量()。

答案:急劇增加在子實(shí)體分化階段，需要一定量的散射光，其作用是()。

答案:誘導(dǎo)原基形成子實(shí)體分化要求晝夜溫差在8～10℃，這樣的食用菌稱為()。

答案:變溫結(jié)實(shí)類子實(shí)體分化時(shí)需要變溫條件的刺激，保持恒溫不利于子實(shí)體發(fā)生，這種特性稱為()。

答案:變溫結(jié)實(shí)子實(shí)體分化時(shí)不需溫差的刺激，保持恒溫就可以形成子實(shí)體，這種特性稱為()。

答案:恒溫結(jié)實(shí)根據(jù)子實(shí)體分化時(shí)需不需溫差刺激，把食用菌分為()。

答案:恒溫結(jié)實(shí)、變溫結(jié)實(shí)根據(jù)子實(shí)體分化時(shí)對(duì)溫度要求的差異，把食用菌分為()。

答案:低溫型、中溫型、高溫型子實(shí)體分化時(shí)期的最適溫度在13～18℃，稱為()。

答案:低溫型對(duì)于絕大多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，子實(shí)體生長(zhǎng)階段，要求的空氣相對(duì)濕度在()。

答案:85%～95%對(duì)于絕大多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，菌絲體生長(zhǎng)階段，要求的空氣相對(duì)濕度在()。

答案:60%～70%食用菌生長(zhǎng)對(duì)空氣相對(duì)濕度的需求規(guī)律是()。

答案:菌絲體生長(zhǎng)階段低，子實(shí)體生長(zhǎng)階段高基質(zhì)含水量指的是()。

答案:培養(yǎng)料含水量食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其性質(zhì)和作用可分為()。

答案:碳源、氮源、礦質(zhì)元素、生長(zhǎng)因子、能源、水分發(fā)酵消毒是以巴氏消毒的原理，殺死培養(yǎng)料中雜菌的營(yíng)養(yǎng)體、害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)及卵。

答案:對(duì)使用手提式高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)首先向外鍋加水，略超過(guò)支架。

答案:對(duì)滅菌結(jié)束后，在鍋內(nèi)不同位置，取若干支試管或菌種瓶(袋)，貼上標(biāo)簽，置25~30℃下空白培養(yǎng)6d進(jìn)行檢查，根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果判斷培養(yǎng)基滅菌效果。

答案:對(duì)（）采用常壓滅菌在滅菌前加足水后，不再補(bǔ)充，中途不能?；?。

答案:錯(cuò)（）常壓滅菌時(shí)間通常以見(jiàn)冒大氣開(kāi)始計(jì)算。

答案:對(duì)使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌當(dāng)壓力至0.12MPa時(shí)，要打開(kāi)排氣閥排除鍋內(nèi)冷空氣。

答案:錯(cuò)高壓蒸汽滅菌正確的使用步驟是：裝物→加蓋→加熱溫→放冷氣→降壓排氣→出鍋。

答案:錯(cuò)紫外線照射法能起到滅菌作用。

答案:錯(cuò)用漂白粉消毒常用的方法有洗刷、噴霧、浸泡，潮濕地面可用20～40g/m2干撒

答案:對(duì)用酒精燈所用的酒精濃度為75%。

答案:錯(cuò)用新潔爾滅消毒時(shí)，濃度0.25%，使用方法浸泡或涂抹，隨配隨用。

答案:對(duì)用酒精消毒時(shí)，酒精濃度95%比75%效果好。

答案:錯(cuò)硫黃用量為15～20g/m3，室內(nèi)溫度升高到25℃以上，空間相對(duì)濕度在90%以上。

答案:對(duì)硫黃熏蒸法常用于無(wú)金屬架的培養(yǎng)室、接種箱、接種室等密閉空間的熏蒸消毒。

答案:對(duì)紫外線燈的有效作用距離內(nèi)可殺死空氣中95％的細(xì)菌，但對(duì)真菌效果差，只起輔助消毒作用。

答案:對(duì)試管口上加棉塞，就是起過(guò)濾除菌作用。

答案:對(duì)高壓滅菌的效果主要是壓力是否能達(dá)到要求。（）

答案:錯(cuò)酒精用作消毒滅菌時(shí)，酒精濃度以70%～75%為宜。

答案:對(duì)消毒只能殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體，不能殺死微生物的休眠體。

答案:對(duì)下列對(duì)常壓滅菌的技術(shù)要求說(shuō)法不正確的是（）。

答案:通常以見(jiàn)冒大氣開(kāi)始計(jì)算，一般維持約2～3h對(duì)常壓滅菌的技術(shù)要求說(shuō)法不正確的是（）。

答案:滅菌前加足水后，不再補(bǔ)充，中途不能?；鹣局荒軞⑺牢⑸锏模ǎ荒軞⑺牢⑸锏模ǎ?。

答案:營(yíng)養(yǎng)體，休眠體滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的所有（）。

答案:微生物平菇菌絲體生長(zhǎng)過(guò)程中空氣相對(duì)濕度要求90%以上。

答案:錯(cuò)平菇菌絲體生長(zhǎng)過(guò)程中需要光照。

答案:錯(cuò)平菇菌墻式出菇時(shí)菌袋一般南北朝向單行擺放，過(guò)道最好對(duì)著南北兩側(cè)的通風(fēng)口。

答案:對(duì)平菇出菇管理措施有降低溫度，加大溫差刺激，控制空氣相對(duì)濕度90%左右，給予一定的散射光，加強(qiáng)通風(fēng)。

答案:對(duì)平菇出菇時(shí)菌袋一般是南北朝向雙行擺放的

答案:錯(cuò)平菇發(fā)菌過(guò)程中，料袋堆碼的堆間距一般為60㎝

答案:對(duì)平菇栽培后期，可采用降低環(huán)境溫度，增加濕度的方法來(lái)提高產(chǎn)量

答案:錯(cuò)平菇出菇管理時(shí)降低溫度并持續(xù)一定時(shí)間，控制空氣相對(duì)濕度90%左右，給予一定的散射光，加強(qiáng)通風(fēng)

答案:錯(cuò)平菇出菇前菌袋堆碼時(shí)，過(guò)道最好對(duì)著南北兩側(cè)的通風(fēng)口。

答案:對(duì)平菇在養(yǎng)菌期間需要微弱的散射光。

答案:錯(cuò)平菇養(yǎng)菌期間外界溫度高時(shí)，菌袋應(yīng)排成大堆；外界溫度低時(shí)，菌袋應(yīng)排成小堆。

答案:對(duì)平菇滅菌后需要等到袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度降低到28℃以下后再接種。

答案:對(duì)平菇出菇時(shí)可以直接向菇體表面噴水以保持濕度。

答案:錯(cuò)平菇培養(yǎng)料常壓滅菌時(shí)應(yīng)保持100℃，48個(gè)小時(shí)。

答案:錯(cuò)平菇總的來(lái)講屬于高溫食用菌。

答案:錯(cuò)平菇只適合在夏季生產(chǎn)。

答案:錯(cuò)平菇出菇管理措施有（）

答案:加大溫差刺激，控制空氣相對(duì)濕度90%左右，給予一定的散射光，加強(qiáng)通風(fēng)北方栽培平菇采用溫室菌墻出菇時(shí)，菌墻不得超過(guò)（）m。

答案:1.5冬季平菇采用菌袋菌墻式出菇，菌袋堆碼的行間距為（）。

答案:50～60㎝平菇網(wǎng)格式出菇，作業(yè)道一般為（）

答案:80～100㎝平菇栽培生產(chǎn)時(shí)間應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定

答案:品種特性、當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和市場(chǎng)空氣相對(duì)濕度會(huì)影響到香菇的轉(zhuǎn)色質(zhì)量。

答案:對(duì)香菇菌棒排筒結(jié)束后，應(yīng)加蓋塑料薄膜，控制溫度在17～20℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%。

答案:對(duì)香菇起架排筒時(shí)菌棒間距為15㎝

答案:錯(cuò)香菇出菇室溫度控制在10～22℃，晝夜5～10℃的溫差刺激、有利于子實(shí)體原基的分化

答案:對(duì)香菇子實(shí)體發(fā)育時(shí)空氣相對(duì)濕度為85～90%

答案:對(duì)香菇子實(shí)體原基分化時(shí)空氣相對(duì)濕度應(yīng)維持在90%左右。

答案:對(duì)香菇子實(shí)體原基分化時(shí)出菇室溫度應(yīng)控制在10～22℃，晝夜之間有5～10℃溫差

答案:對(duì)香菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋，就可以脫袋

答案:錯(cuò)香菇采收后，應(yīng)保持溫度22～25℃，持續(xù)5～7d，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)并進(jìn)一步降解栽培料

答案:對(duì)夏季香菇采收后停止噴水，晾棒，每天通風(fēng)1～2次，促使菌絲體恢復(fù)生長(zhǎng)，積累營(yíng)養(yǎng)。1周后，采菇穴內(nèi)菌絲開(kāi)始發(fā)白時(shí)注水。

答案:對(duì)夏季香菇采摘時(shí)菇柄不能殘留在菌棒上，也不能碰傷菇蓋和周圍小菇蕾，輕放周轉(zhuǎn)筐里。

答案:對(duì)夏菇大多是鮮銷，所以采摘前數(shù)小時(shí)不能噴水噴霧，以減少菇體的含水量，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

答案:對(duì)香菇排場(chǎng)前先煉袋、蹲菌，以適應(yīng)出菇環(huán)境

答案:對(duì)香菇每潮菇全部采收完后，停止噴水5～8d，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌棒補(bǔ)水。

答案:對(duì)整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2h；陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4h，使菌棒表面干燥。

答案:對(duì)香菇脫袋后應(yīng)將接種孔部位的老化菌絲和菌種挖掉。

答案:對(duì)當(dāng)香菇接種點(diǎn)菌落直徑為6-10cm時(shí)，可以將外面塑料袋的袋口打開(kāi)，增加氧氣量。

答案:錯(cuò)當(dāng)菌袋表面長(zhǎng)出白色絨毛狀氣生菌絲，接著形成菌膜，開(kāi)始分泌色素，吐出黃褐色水珠，形成棕褐色菌皮時(shí)完成轉(zhuǎn)色。

答案:對(duì)夏季香菇采摘前數(shù)小時(shí)噴水噴霧，以增加菇體的含水量，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

答案:錯(cuò)香菇排場(chǎng)前運(yùn)輸過(guò)程輕拿輕放，減少振動(dòng)，避免爆發(fā)性出菇。

答案:對(duì)香菇上架時(shí)，注意菌棒間距，留足菇體生長(zhǎng)空間。

答案:對(duì)香菇早熟品種未及轉(zhuǎn)色即可脫袋排場(chǎng)出菇，

答案:對(duì)脫袋后，22～25℃，恒溫培養(yǎng)3天左右，恢復(fù)菌絲

答案:對(duì)香菇采收一潮菇，就補(bǔ)一次水。

答案:對(duì)為了增加袋內(nèi)氧氣量，菌絲滿袋后，還可以在菌袋表面刺孔。

答案:對(duì)香菇菌袋后期變?yōu)樽匦屑t色。

答案:對(duì)第二潮子實(shí)體采收后，都要先讓菌棒恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，再進(jìn)行注水，使菌棒含水量達(dá)（）%。

答案:50%～60%香菇反季節(jié)栽培注水應(yīng)在上午9時(shí)之前和下午4時(shí)之后，第一次補(bǔ)水應(yīng)為菌棒為原重量的（），以寧少勿多。

答案:70%～80%夏季香菇從第二次采菇后，都要先讓菌棒恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，再進(jìn)行注水，使菌棒含水量達(dá)（），拉大棚內(nèi)溫差，

答案:50%～60%北方地區(qū)反季節(jié)香菇栽培出菇期一般為（）月。

答案:4～11香菇脫袋后的菌棒一般立式傾斜（）放于搭好的菇架上

答案:70°-80°香菇菌袋脫袋后起架排筒時(shí)菌棒間距（）

答案:5～8㎝待香菇菌棒全部排好后，溫度控制在（），不要超過(guò)25℃。

答案:17～20℃香菇排筒后3～5d盡量不要揭開(kāi)畦上的罩膜，畦內(nèi)的相對(duì)濕度（）。

答案:85%～90%香菇排筒后菌棒表面長(zhǎng)滿白色絨毛狀氣生菌絲，要（）以促進(jìn)轉(zhuǎn)色

答案:加強(qiáng)通風(fēng)，增氧、散射光照射，拉大菌筒表面干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)香菇脫袋后的菌棒要防止日曬和風(fēng)吹，有黃水的可用清水沖洗干凈，溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在（）。

答案:90%～95%香菇菌袋表面有（

）瘤狀物，進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理。

答案:三分之二香菇菌袋培養(yǎng)期間的管理要點(diǎn)有

答案:避光，調(diào)溫，通風(fēng)，增氧，翻堆與去雜香菇袋栽的脫袋標(biāo)準(zhǔn)之一是菌袋內(nèi)長(zhǎng)滿濃白色菌絲，接種穴和袋壁部分出現(xiàn)（）斑點(diǎn)。

答案:紅褐色香菇排筒結(jié)束后，當(dāng)（）就進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理。

答案:菌筒表面長(zhǎng)滿白色絨毛狀氣生菌絲香菇子實(shí)體發(fā)育的最適溫度在（）

答案:15～20℃無(wú)論采用哪種刀型都需要對(duì)刀具進(jìn)行調(diào)整，保證排距相等，孔的深淺相同、大小一致?！皘”口刀方向需要調(diào)整一致，保證開(kāi)口方向垂直于菌棒。

答案:對(duì)老出耳場(chǎng)地每年要用旋耕機(jī)旋耕，讓地表雜菌翻入土內(nèi)失去活力。

答案:對(duì)（）當(dāng)木耳展片直徑為3cm時(shí)就要及時(shí)采收，這時(shí)干耳直徑2cm左右，呈碗狀、耳厚、型好、價(jià)高、好銷。

答案:對(duì)（）小孔栽培一定要選用適合小孔栽培的片狀菌種，耳片的選擇是要以黑褐色、正反面顏色區(qū)別明顯為好，要求選擇耳根小、展片好、圓邊、筋脈少、耳厚的優(yōu)良品種。

答案:對(duì)（）黑木耳發(fā)菌時(shí)培養(yǎng)場(chǎng)所溫度要先高后低，控制空氣相對(duì)濕度在55%～65%，暗光條件，每天通風(fēng)1～2次，每次30min左右。

答案:對(duì)（）停水后如果耳片很快變干“顯白”應(yīng)繼續(xù)澆水，反之不用澆水；當(dāng)菌袋水分較大時(shí)菌袋較重，應(yīng)少澆或停止?jié)菜桓煽筛?～3d，干的比較透，以耳根干為好，濕要把水澆足，細(xì)水勤澆，連澆2～4d，干濕交替，直到木耳生長(zhǎng)結(jié)束。

答案:對(duì)（）出耳期澆水堅(jiān)持“看天氣看溫度澆水、看耳看菌定量、細(xì)水勤澆、干透濕透”的原則進(jìn)行。

答案:對(duì)（）催芽階段應(yīng)堅(jiān)持“保濕為主、通風(fēng)為輔、濕長(zhǎng)干短、后期增濕”的原則進(jìn)行。

答案:對(duì)（）刺孔后，溫度低可仍垛袋復(fù)壯菌絲，溫度適宜應(yīng)及時(shí)擺放在母床上，母床擺袋前要澆一遍透水，將刺孔的菌袋按袋間距3～4cm“品”字形擺放。擺好后蓋塑料和草簾，保濕催芽。

答案:對(duì)（）菌袋拉到栽培場(chǎng)地，要將菌袋按2行4～5層擺放在子床上，蓋草簾復(fù)壯菌絲。同時(shí)提高母床地溫，4～5d菌絲變白后，進(jìn)行刺孔。

答案:對(duì)（）黑木耳全日照地栽出耳管理中，霧灌的基本原則是原基分化期少噴，細(xì)噴，勤噴；耳芽分化時(shí)應(yīng)增加霧灌的時(shí)間和流量；耳片伸展期連續(xù)霧灌。

答案:對(duì)（）黑木耳全日照地栽過(guò)程中，當(dāng)旬平均氣溫保持在15℃以上時(shí)，就可進(jìn)行菌袋擺放。

答案:對(duì)黑木耳地栽菌袋催芽時(shí)保持畦面空氣相對(duì)溫度（）。

答案:65%～75%刺孔后，溫度低可（）復(fù)壯菌絲，溫度適宜應(yīng)及時(shí)擺放在母床上。

答案:垛袋黑木耳菌袋拉到栽培場(chǎng)地催芽時(shí)，最好將菌袋按（）擺放在子床上，蓋草簾復(fù)壯菌絲。

答案:2行4～5層黑木耳全日照地栽過(guò)程中，當(dāng)旬平均氣溫保持在（），就可進(jìn)行菌袋擺放。

答案:15℃以上黑木耳菌絲長(zhǎng)滿袋后，培養(yǎng)室內(nèi)溫度降到（）℃，促使基內(nèi)菌絲旺盛生長(zhǎng)，徹底分解基質(zhì)。

答案:16～18發(fā)菌初始階段室溫最好不超過(guò)（）℃，使菌種迅速定植萌發(fā)，7d后室溫（）℃，15d后（）℃，20d溫度（）℃。

答案:28262523黑木耳菌袋發(fā)菌第21～40天為發(fā)菌中期，需逐漸將室溫降到（）℃，

答案:20℃黑木耳發(fā)菌時(shí)，菌袋碼放不能高于（）層，防止將菌袋壓扁變形，造成袋料分離和影響機(jī)械刺孔。

答案:5黑木耳菌袋最好用（）封口，上部袋料緊貼不易分離，而且能降低雜菌污染，提高成品率。

答案:窩口機(jī)小孔栽培拌料水分應(yīng)略大一點(diǎn)（），以袋底“發(fā)黑”、有幾毫米的水漬為好。

答案:85%～95%（）母種接種后置于18℃的恒溫培養(yǎng)箱中黑暗培養(yǎng)10d左右菌絲可長(zhǎng)滿試管。

答案:錯(cuò)（）黑木耳立體吊袋栽培，溫度高、濕度大時(shí)可通過(guò)蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、掀開(kāi)棚四周塑料膜進(jìn)行通風(fēng)調(diào)節(jié)，嚴(yán)防高溫高濕。

答案:對(duì)組織分離最好采用正處于旺盛生長(zhǎng)中的幼嫩子實(shí)體或菇蕾作為分離材料。

答案:對(duì)（）受曲霉污染的母種菌落多為白色、無(wú)色或黃色，粘液狀，常包圍接種點(diǎn)。

答案:錯(cuò)（）食、藥用菌子實(shí)體生長(zhǎng)畸形的原因有低溫，高濕，通風(fēng)不良，光線不足，用藥不當(dāng)。

答案:對(duì)組織分離后將試管置于25℃左右的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。2～4d后可看到組織塊上長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲體，周圍無(wú)雜菌污染，表明分離成