中廚管理制度

中廚管理制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)中廚的管理，確保食品安全質(zhì)量，規(guī)范中廚的生產(chǎn)作業(yè)，提升工作效率，特訂立本規(guī)章制度。第二條中廚是負(fù)責(zé)集中加工食品的場(chǎng)合，負(fù)責(zé)承當(dāng)企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務(wù)，其管理涉及到食品安全、人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面。第三條本規(guī)章制度適用于公司中廚的全體員工，包含廚師、廚工、清潔工、管理人員等。第二章中廚生產(chǎn)管理第四條中廚負(fù)責(zé)訂立與實(shí)施各類(lèi)食品的生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)需求確定原材料子采購(gòu)計(jì)劃，確保原材料子的及時(shí)供應(yīng)。第五條中廚的原材料子采購(gòu)必需嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法規(guī)定的要求，采購(gòu)的原材料子必需具有合格的產(chǎn)地證明、進(jìn)貨憑證和相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，并妥當(dāng)保管備查。第六條中廚應(yīng)訂立合理的菜品工藝流程，確保食品的加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、不合格的原材料子。第七條中廚應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢測(cè)制度，每日對(duì)原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品等進(jìn)行抽檢，確保食品的安全、衛(wèi)生。第八條中廚應(yīng)建立食品安全追溯制度，對(duì)每批次的原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品等進(jìn)行標(biāo)記，方便追溯與排查。第九條中廚應(yīng)加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。第十條中廚應(yīng)配備充分的工作人員，合理布置工作時(shí)間和休息時(shí)間，并保證員工常常接受食品安全培訓(xùn)。第十一條中廚應(yīng)建立食品安全事件報(bào)告制度，任何食品安全問(wèn)題或突發(fā)事件，要及時(shí)向公司主管部門(mén)報(bào)告，并快速采取應(yīng)對(duì)措施。第十二條中廚應(yīng)建立與其他部門(mén)、機(jī)構(gòu)的合作聯(lián)系，共同推動(dòng)食品安全質(zhì)量的提升工作。第三章中廚人員管理第十三條中廚應(yīng)建立健全人員考核制度，對(duì)中廚員工進(jìn)行定期考核，評(píng)估其工作表現(xiàn)和安全意識(shí)。第十四條中廚應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，包含食品安全知識(shí)、工作操作規(guī)范等，確保員工具備必需的知識(shí)和技能。第十五條中廚應(yīng)設(shè)立食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并配備充分的安全督導(dǎo)人員，加強(qiáng)對(duì)員工的監(jiān)督和引導(dǎo)。第十六條中廚員工必需嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，做到干凈衛(wèi)生、操作規(guī)范、佩戴工作服和常常進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)。第十七條中廚員工在工作期間，嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品，嚴(yán)禁飲酒、吸煙，嚴(yán)禁隨地吐痰和亂丟垃圾。第十八條中廚禁止任何形式的違反食品安全的行為，如偷竊、揮霍食材、私自亂改菜品配方等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)厲處理。第十九條中廚應(yīng)建立食品安全意識(shí)教育制度，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感，不絕提升員工的食品安全素養(yǎng)。第四章中廚設(shè)施設(shè)備管理第二十條中廚設(shè)施設(shè)備必需符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，設(shè)備的選用、安裝、維護(hù)和修理都必需依照標(biāo)準(zhǔn)操作，并定期進(jìn)行保養(yǎng)和檢修。第二十一條中廚設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和修理保養(yǎng)工作要定期記錄，包含維護(hù)和修理內(nèi)容、時(shí)間和人員等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。第二十二條中廚設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作必需依照操作規(guī)程進(jìn)行，特別是對(duì)與食品接觸的設(shè)備，要做到定期清洗和消毒。第二十三條中廚要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的檢測(cè)和測(cè)試，確保設(shè)備的安全可靠，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)修或更換設(shè)備。第二十四條中廚應(yīng)建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)和修理、報(bào)廢等情況，并統(tǒng)計(jì)設(shè)備的工作效率和使用壽命。第五章中廚安全管理第二十五條中廚應(yīng)建立安全檢查制度，定期對(duì)中廚的安全隱患進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。第二十六條中廚應(yīng)建立安全警示標(biāo)識(shí)，對(duì)于涉及不安全的地方和裝置，要進(jìn)行標(biāo)識(shí)和提示，提示員工注意安全。第二十七條中廚應(yīng)設(shè)置滅火器、防火設(shè)施等消防設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保中廚的消防安全。第二十八條中廚應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，明確各類(lèi)突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施和責(zé)任人，保證員工和食品的安全。第二十九條中廚應(yīng)加強(qiáng)安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)本領(lǐng)，加強(qiáng)員工的安全防范意識(shí)。第六章附則第三十條中廚管理人員必需嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)章制度，確保中廚的規(guī)范運(yùn)行和食品安全質(zhì)量。第三十一條中廚管理人員有義務(wù)對(duì)本規(guī)章制度進(jìn)行解釋?zhuān)?duì)員工進(jìn)行必需的培訓(xùn)和教育。第三十二條對(duì)于違