谷物加工的質(zhì)量保障與管理方法體系建設(shè)與質(zhì)量控制考核試卷

谷物加工的質(zhì)量保障與管理方法體系建設(shè)與質(zhì)量控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工質(zhì)量保障體系的核心是（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.質(zhì)量管理

D.市場需求

2.以下哪項(xiàng)不是谷物加工質(zhì)量管理的原則？（）

A.以顧客為中心

B.預(yù)防為主

C.持續(xù)改進(jìn)

D.成本優(yōu)先

3.谷物加工過程中，對原料進(jìn)行驗(yàn)收的目的是（）

A.確保原料質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高生產(chǎn)效率

D.滿足市場需求

4.在谷物加工過程中，以下哪種方法不屬于質(zhì)量保障措施？（）

A.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

B.優(yōu)化加工工藝

C.增加生產(chǎn)班次

D.開展質(zhì)量培訓(xùn)

5.下列哪個指標(biāo)不是評價(jià)谷物加工質(zhì)量的指標(biāo)？（）

A.色澤

B.氣味

C.口感

D.價(jià)格

6.在谷物加工質(zhì)量管理中，下列哪個環(huán)節(jié)不屬于質(zhì)量計(jì)劃階段？（）

A.確定質(zhì)量目標(biāo)

B.制定質(zhì)量計(jì)劃

C.質(zhì)量改進(jìn)

D.質(zhì)量評審

7.以下哪種方法不適合谷物加工過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.抽樣檢驗(yàn)

B.全數(shù)檢驗(yàn)

C.不定期檢驗(yàn)

D.在線檢測

8.在谷物加工過程中，下列哪種情況不屬于質(zhì)量異常？（）

A.原料不合格

B.設(shè)備故障

C.操作失誤

D.生產(chǎn)進(jìn)度提前

9.以下哪個組織不是我國谷物加工行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化組織？（）

A.國家糧食和物資儲備局

B.中國糧油學(xué)會

C.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）

D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

10.下列哪種認(rèn)證制度不屬于谷物加工質(zhì)量認(rèn)證體系？（）

A.HACCP認(rèn)證

B.ISO9001認(rèn)證

C.QS認(rèn)證

D.CE認(rèn)證

11.在谷物加工過程中，以下哪種措施不屬于清潔生產(chǎn)？（）

A.減少廢棄物產(chǎn)生

B.提高能源利用率

C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

D.增加生產(chǎn)班次

12.下列哪個因素不會影響谷物加工產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.口感

13.在谷物加工質(zhì)量管理體系中，以下哪個部門不屬于質(zhì)量管理部門？（）

A.生產(chǎn)部

B.質(zhì)量部

C.技術(shù)部

D.財(cái)務(wù)部

14.以下哪種方法不適合谷物加工質(zhì)量改進(jìn)？（）

A.質(zhì)量策劃

B.質(zhì)量培訓(xùn)

C.質(zhì)量考核

D.降低生產(chǎn)成本

15.在谷物加工過程中，下列哪個環(huán)節(jié)不屬于生產(chǎn)過程控制？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)操作

C.成品檢驗(yàn)

D.銷售環(huán)節(jié)

16.以下哪個指標(biāo)不屬于谷物加工質(zhì)量指標(biāo)？（）

A.安全性

B.營養(yǎng)價(jià)值

C.口感

D.價(jià)格

17.在谷物加工質(zhì)量管理體系中，以下哪個環(huán)節(jié)不屬于內(nèi)部審核？（）

A.審核計(jì)劃

B.審核實(shí)施

C.審核報(bào)告

D.審核付款

18.以下哪種方式不屬于谷物加工質(zhì)量培訓(xùn)的方式？（）

A.在職培訓(xùn)

B.委外培訓(xùn)

C.在線培訓(xùn)

D.自學(xué)

19.在谷物加工行業(yè)，以下哪個法規(guī)不屬于產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)？（）

A.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

B.《食品安全法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《勞動合同法》

20.以下哪個組織不是負(fù)責(zé)谷物加工行業(yè)質(zhì)量監(jiān)督的部門？（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家糧食和物資儲備局

C.中國糧油學(xué)會

D.企業(yè)所在地街道辦事處

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工質(zhì)量保障與管理體系建設(shè)包括以下哪些方面？（）

A.原料質(zhì)量控制

B.生產(chǎn)過程控制

C.成品質(zhì)量控制

D.市場營銷策略

2.以下哪些是谷物加工質(zhì)量管理的常見方法？（）

A.HACCP體系

B.ISO9001標(biāo)準(zhǔn)

C.QS認(rèn)證

D.市場調(diào)查

3.谷物加工過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)可以包括以下哪些類型？（）

A.抽樣檢驗(yàn)

B.在線檢測

C.理化檢驗(yàn)

D.微生物檢驗(yàn)

4.以下哪些因素會影響谷物加工產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.儲存條件

D.運(yùn)輸方式

5.在谷物加工質(zhì)量改進(jìn)中，以下哪些措施是有效的？（）

A.員工培訓(xùn)

B.工藝優(yōu)化

C.設(shè)備更新

D.減少生產(chǎn)成本

6.谷物加工質(zhì)量管理體系中的內(nèi)部審核主要包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.文件審核

B.過程審核

C.產(chǎn)品審核

D.人員審核

7.以下哪些是谷物加工質(zhì)量管理的原則？（）

A.客戶滿意

B.持續(xù)改進(jìn)

C.預(yù)防為主

D.成本控制

8.谷物加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)時(shí)，以下哪些方式可以采用？（）

A.在職培訓(xùn)

B.外部培訓(xùn)

C.在線學(xué)習(xí)

D.實(shí)操演練

9.以下哪些法律法規(guī)與谷物加工質(zhì)量相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《環(huán)境保護(hù)法》

10.谷物加工過程中的質(zhì)量控制措施包括以下哪些？（）

A.設(shè)備校準(zhǔn)

B.工藝參數(shù)監(jiān)控

C.人員操作規(guī)范

D.廢棄物處理

11.以下哪些是谷物加工質(zhì)量認(rèn)證的常見類型？（）

A.ISO22000

B.HACCP

C.QS

D.CE

12.在谷物加工中，以下哪些做法有助于提高產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性？（）

A.控制儲存溫度

B.保持儲存濕度

C.避光儲存

D.防潮儲存

13.以下哪些是谷物加工企業(yè)質(zhì)量管理部門的職責(zé)？（）

A.制定質(zhì)量計(jì)劃

B.執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)

C.處理客戶投訴

D.管理生產(chǎn)進(jìn)度

14.以下哪些方法可以用于谷物加工過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)收集與分析？（）

A.調(diào)查問卷

B.抽樣檢測

C.SPSS軟件分析

D.直觀判斷

15.谷物加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)時(shí)，以下哪些策略是可行的？（）

A.優(yōu)化原料采購

B.改進(jìn)加工工藝

C.提高員工福利

D.加強(qiáng)市場調(diào)研

16.以下哪些是谷物加工行業(yè)質(zhì)量監(jiān)督的部門？（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.縣級以上糧食行政管理部門

C.中國糧油學(xué)會

D.企業(yè)質(zhì)量管理部門

17.谷物加工產(chǎn)品的營養(yǎng)成分指標(biāo)包括以下哪些？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.維生素含量

18.以下哪些措施有助于谷物加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)？（）

A.提高資源利用率

B.減少污染物排放

C.優(yōu)化生產(chǎn)流程

D.增加生產(chǎn)成本

19.谷物加工企業(yè)在應(yīng)對市場變化時(shí)，以下哪些措施有助于質(zhì)量控制？（）

A.快速響應(yīng)市場

B.穩(wěn)定原料供應(yīng)

C.加強(qiáng)成品檢驗(yàn)

D.提高品牌知名度

20.以下哪些是谷物加工行業(yè)質(zhì)量管理的趨勢？（）

A.信息化管理

B.智能化生產(chǎn)

C.精準(zhǔn)質(zhì)量控制

D.個性化服務(wù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.谷物加工質(zhì)量保障體系的基礎(chǔ)是______。（）

2.在谷物加工中，HACCP體系是指______。（）

3.谷物加工產(chǎn)品的______是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。（）

4.為了確保谷物加工質(zhì)量，原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注______、______和______等方面。（）

5.谷物加工質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)包括______、______、______和______四個階段。（）

6.在谷物加工過程中，______是一種常用的質(zhì)量管理工具。（）

7.谷物加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)的目的是提高員工的______和______。（）

8.谷物加工質(zhì)量管理體系文件主要包括______、______和______等。（）

9.谷物加工產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性與______、______和______等因素有關(guān)。（）

10.谷物加工企業(yè)應(yīng)按照______、______和______等法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.谷物加工質(zhì)量保障與管理體系建設(shè)只需關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

2.HACCP認(rèn)證是谷物加工企業(yè)必須獲得的強(qiáng)制性認(rèn)證。（）

3.谷物加工過程中，原料的質(zhì)量不會影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

4.谷物加工企業(yè)可以通過增加生產(chǎn)班次來提高產(chǎn)品質(zhì)量。（）

5.在谷物加工質(zhì)量管理體系中，內(nèi)部審核是對體系運(yùn)行效果的全面檢查。（）

6.谷物加工企業(yè)無需關(guān)注市場變化，只需專注于生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。（）

7.谷物加工產(chǎn)品的營養(yǎng)成分可以通過加工工藝進(jìn)行調(diào)整。（）

8.谷物加工企業(yè)進(jìn)行清潔生產(chǎn)會增加生產(chǎn)成本。（）

9.谷物加工行業(yè)質(zhì)量監(jiān)督部門包括企業(yè)質(zhì)量管理部門。（）

10.信息化管理是谷物加工行業(yè)質(zhì)量管理的未來發(fā)展趨勢。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述谷物加工質(zhì)量保障體系的基本構(gòu)成及其作用。（）

2.描述谷物加工企業(yè)如何通過實(shí)施HACCP體系來控制產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。（）

3.論述在谷物加工過程中，如何通過質(zhì)量管理方法提高產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性。（）

4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)劰任锛庸て髽I(yè)如何利用信息化手段提升質(zhì)量管理水平。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.A

4.C

5.D

6.C

7.D

8.D

9.C

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.原料質(zhì)量控制

2.風(fēng)險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)

3.安全性

4.質(zhì)量、數(shù)量、包裝

5.計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、行動

6.統(tǒng)計(jì)過程控制（SPC）

7.質(zhì)量意識、操作技能

8.質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書

9.溫度、濕度、氧氣濃度

10.產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.谷物加工質(zhì)量保障體系由質(zhì)量管理