國(guó)家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 6-02-06-05 黃酒釀造工 人社廳發(fā)2019107號(hào)

職業(yè)編碼：6-02-06-05黃酒釀造工(2019年版)職業(yè)編碼：6-02-06-05為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，人力資源社會(huì)保障部組織有關(guān)專家，制定了《黃酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù)，嚴(yán)格按照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對(duì)黃酒釀造工從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工三個(gè)等級(jí)，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：—根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況，將原有五個(gè)等級(jí)縮減為三個(gè)等級(jí)，并與釀酒師兩個(gè)等級(jí)對(duì)接?！獙?duì)各等級(jí)黃酒釀造工的技能要求及相關(guān)知識(shí)要求進(jìn)行了適當(dāng)修改。—順應(yīng)時(shí)代和社會(huì)要求，強(qiáng)化了酒業(yè)生產(chǎn)安全及環(huán)境保護(hù)的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要起草單位有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司、浙江塔牌紹興酒有限公司、山東即墨黃酒廠有限公司、山東即墨妙府老酒有限公司、無(wú)錫振太酒業(yè)有限公司、安徽古南豐實(shí)業(yè)股份有限公司、安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司、紹興柯橋福全釀酒廠、湖州乾昌酒業(yè)有限公司。主要起草人有：鄒慧君、孫國(guó)昌、朱航明、黃庭明、潘興祥、俞關(guān)松、韓吉臣、于秦峰、郭宇、潘仕華、徐尚英、俞阿狗、丁偉江。1職業(yè)編碼：6-02-06-05四、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要審定單位有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、浙江工業(yè)技術(shù)職業(yè)學(xué)院、中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司、浙江塔牌紹興酒有限公司。主要審定人員有：毛雪、毛勇、胡普信、壽泉洪、錢肖華、金建順、俞劍燊、范洪、繆育平。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過程中，得到了人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、王小兵的指導(dǎo)和大力支持，在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)，自公布之日①起施行。①2019年12月10日，本《標(biāo)準(zhǔn)》以《人力資源社會(huì)保障部辦公廳關(guān)于頒布工業(yè)固體廢物處理處置工等24個(gè)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的通知》(人社廳發(fā)〔2019〕107號(hào))公布。2職業(yè)編碼：6-02-06-05黃酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)1.職業(yè)概況黃酒釀造工①1.2職業(yè)編碼6-02-06-051.3職業(yè)定義以谷物為原料，經(jīng)過酒藥、麥曲等多種微生物的糖化發(fā)酵，釀造黃酒的人員。1.4職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺和味覺，具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能①本職業(yè)包含但不限于下列工種：黃酒培菌工、麥曲制曲工、黃酒發(fā)酵工、黃酒壓濾工、煎酒工、黃酒勾兌工、黃酒灌裝工。1職業(yè)編碼：6-02-06-05力和動(dòng)作協(xié)調(diào)性。1.7普通受教育程度初中畢業(yè)(或相當(dāng)文化程度)。1.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作1年(含)以上。(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)，并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工①相關(guān)職業(yè)：白酒釀造工、啤酒釀造工、果露酒釀造工、酒精釀造工、釀酒師、品酒師等，下同。②本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)：食品生物工藝、藥品食品檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品儲(chǔ)運(yùn)與營(yíng)銷、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)2職業(yè)編碼：6-02-06-05職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)，并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。1.8.2鑒定方式分為理論知識(shí)考試、技能考核。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平。理論知識(shí)考試、技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分(含)以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比為1∶5，且考評(píng)人員為3人(含)以上單數(shù)。1.8.4鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，技能考核時(shí)間不少于60min分鐘。1.8.5鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能考核在具有蒸煮、發(fā)酵、過濾、灌裝等必要設(shè)備、設(shè)施，通風(fēng)條件良好，光線充足，安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行。3職業(yè)編碼：6-02-06-052.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則(1)遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。(2)文明禮貌，和諧友善。(3)傳承匠心，創(chuàng)新技藝。(4)努力進(jìn)取，精益求精。(5)愛護(hù)環(huán)境，安全衛(wèi)生。(6)謙虛謹(jǐn)慎，質(zhì)量至上。2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1黃酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)(1)黃酒產(chǎn)品的分類、產(chǎn)品特性。(2)原、輔材料的性能、質(zhì)量要求。(3)黃酒釀造工藝基礎(chǔ)知識(shí)。(4)黃酒灌裝工藝基礎(chǔ)知識(shí)。2.2.2黃酒釀造設(shè)備、設(shè)施知識(shí)(1)釀造設(shè)備、設(shè)施的種類及基本結(jié)構(gòu)。(2)計(jì)量器具的使用和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。(3)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。2.2.3安全和環(huán)保知識(shí)(1)安全生產(chǎn)知識(shí)。(2)工業(yè)衛(wèi)生和食品安全知識(shí)。4職業(yè)編碼：6-02-06-05(3)環(huán)境保護(hù)知識(shí)。2.2.4相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)(1)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。(2)《中華人民共和國(guó)質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。(3)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)。(4)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》相關(guān)知識(shí)。(5)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識(shí)。(6)《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》相關(guān)知識(shí)。(7)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB(8)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—(9)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—5職業(yè)編碼：6-02-06-053.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。根據(jù)實(shí)際情況，本職業(yè)鑒定分為下列工種：黃酒培菌工、麥曲制曲工、黃酒發(fā)酵工、黃酒壓濾工、煎酒工、黃酒勾兌工、黃酒灌裝工。3.1五級(jí)/初級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)，黃酒培菌工、麥曲制曲工還需考核第2項(xiàng)，黃酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，黃酒壓濾工、煎酒工還需考核第4項(xiàng)，黃酒勾兌工、黃酒灌裝工還需考核第5項(xiàng)。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)施檢查1.1.1能根據(jù)生產(chǎn)要求選擇使用的設(shè)備、設(shè)施1.1.2能對(duì)工具、設(shè)備的完好性進(jìn)行檢查工具、設(shè)備使用知識(shí)準(zhǔn)備1.2.1能按工藝要求準(zhǔn)備物料1.2.2能對(duì)原輔料進(jìn)行稱重1.2.1原輔料準(zhǔn)備知識(shí)1.2.2稱重工具使用方法衛(wèi)生1.3.1能按要求做好個(gè)人衛(wèi)生1.3.2能對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行清潔1.3.3能對(duì)容器、管道和工器具進(jìn)行清洗1.3.2現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境清潔方法具的清洗操作方法6職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求制作2.1.2能對(duì)酒藥生產(chǎn)中的溫、濕度進(jìn)行識(shí)讀2.1.3能輔助酒藥生產(chǎn)的各工序操作2.1.1酒藥制作配料知識(shí)2.1.2溫、濕度指數(shù)識(shí)讀方法2.1.3酒藥制作工藝流程制作2.2.1能準(zhǔn)備酒母配料2.2.2能對(duì)酒母制作進(jìn)行操作2.2.1酒母制作配料知識(shí)2.2.2酒母制作工藝流程制作2.3.1能準(zhǔn)備酒曲配料2.3.2能使用制曲設(shè)備及器具2.3.3能對(duì)酒曲制作進(jìn)行操作2.3.1酒曲制作配料知識(shí)2.3.2制曲分類知識(shí)和工藝流程2.3.3制曲設(shè)備及器具的使用方法蒸煮發(fā)酵操作3.1.1能對(duì)原料的外觀質(zhì)量進(jìn)行檢查3.1.2能完成浸料操作3.1.1原料的外觀質(zhì)量要求3.1.2浸料工藝流程3.2.1能協(xié)助蒸煮操作3.2.2能對(duì)原料冷卻進(jìn)行操作3.2.1蒸煮操作方法3.2.2原料冷卻操作方法3.3.1能對(duì)落料配比進(jìn)行確定3.3.2能對(duì)落料進(jìn)行操作3.3.2落料操作方法7職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求蒸煮發(fā)酵操作酵3.4.1能對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行測(cè)量3.4.2能進(jìn)行開耙輔助操作3.4.1發(fā)酵溫度的測(cè)試方法3.4.2開耙的操作規(guī)程酵3.5.1能進(jìn)行輸醪操作3.5.2能對(duì)后發(fā)酵進(jìn)行輔助操作3.5.1輸醪操作方法3.5.2后發(fā)酵的工藝要求4.1.1能對(duì)壓濾設(shè)備進(jìn)行操作4.1.2能更換濾板、濾布等配件4.1.1壓濾設(shè)備使用方法4.1.2壓濾機(jī)配件更換操作方法澄清4.2.1能進(jìn)行調(diào)配操作4.2.2能正確使用焦糖色4.2.3能完成澄清操作4.2.1黃酒調(diào)配的知識(shí)4.2.2焦糖色的使用知識(shí)4.2.3黃酒澄清的方法儲(chǔ)存4.3.1能對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行殺菌操作4.3.2能對(duì)酒液進(jìn)行殺菌操作4.3.1儲(chǔ)存容器殺菌方法4.3.2酒液殺菌操作方法灌裝操作精濾5.1.1能按配方完成勾調(diào)5.1.2能對(duì)精濾設(shè)備進(jìn)行操作5.1.1精濾設(shè)備操作規(guī)程5.1.2黃酒勾調(diào)操作方法8職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求灌裝操作5.2.1能對(duì)灌裝生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行操作5.2.2能對(duì)溫度、容量進(jìn)行檢查5.2.1灌裝生產(chǎn)設(shè)備使用方法5.2.2溫度、容量檢查程序生產(chǎn)記錄記錄6.1.1能完成崗位工藝記錄6.1.2能完成物料消耗臺(tái)賬記錄6.1.2物料消耗臺(tái)賬記錄方法保養(yǎng)記錄6.2.1能完成設(shè)備點(diǎn)檢記錄6.2.2能完成設(shè)備保養(yǎng)記錄6.2.1設(shè)備點(diǎn)檢記錄方法6.2.2設(shè)備保養(yǎng)記錄方法9職業(yè)編碼：6-02-06-05本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)，黃酒培菌工、麥曲制曲工還需考核第2項(xiàng)，黃酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，黃酒壓濾工、煎酒工還需考核第4項(xiàng)，黃酒勾兌工、黃酒灌裝工還需考核第5項(xiàng)。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)施檢查1.1.1能對(duì)工具、設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)1.1.2能對(duì)儀器、儀表進(jìn)行檢查1.1.3能對(duì)設(shè)備、設(shè)施安全防護(hù)裝置進(jìn)行檢查保養(yǎng)知識(shí)方法1.1.3安全防護(hù)裝置的檢查方法準(zhǔn)備1.2.1能對(duì)物料質(zhì)量進(jìn)行初步檢查酒母進(jìn)行試釀操作1.2.1物料質(zhì)量檢查方法的試釀操作規(guī)程衛(wèi)生1.3.1能做好衛(wèi)生防護(hù)工作1.3.2能對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境清潔度進(jìn)行檢查1.3.3能對(duì)容器、管道和工器具進(jìn)行殺菌操作1.3.1衛(wèi)生防護(hù)規(guī)范要求1.3.2環(huán)境清潔度標(biāo)準(zhǔn)具殺菌操作方法制作2.1.1能按工藝進(jìn)行酒藥制作2.1.2能對(duì)酒藥生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄2.1.1酒藥分類和制作方法2.1.2酒藥生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄方法2.1.3微生物培養(yǎng)原理職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求制作2.2.1能對(duì)酵母進(jìn)行擴(kuò)培2.2.2能對(duì)酒母發(fā)酵狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測(cè)2.2.1酵母擴(kuò)大培養(yǎng)知識(shí)2.2.2酒母發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法制作2.3.1能對(duì)酒曲菌種進(jìn)行保管、培養(yǎng)2.3.2能對(duì)酒曲制作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)2.3.1菌種的保管、培養(yǎng)方法2.3.2酒曲制作質(zhì)量的監(jiān)測(cè)方法蒸煮發(fā)酵操作溫度3.1.2能對(duì)浸料進(jìn)行檢查求3.1.2浸料質(zhì)量要求3.1.3浸料質(zhì)量檢查方法3.2.1能完成蒸煮操作3.2.2能對(duì)蒸煮過程進(jìn)行檢查3.2.1蒸煮質(zhì)量檢查方法3.2.2蒸煮質(zhì)量評(píng)定要求3.3.1能對(duì)物料進(jìn)行投放3.3.2能完成發(fā)酵各環(huán)節(jié)微生物污染預(yù)防工作3.3.1黃酒投料標(biāo)準(zhǔn)要求3.3.2發(fā)酵微生物污染控制方法酵3.4.1能對(duì)前發(fā)酵過程中的工藝參數(shù)進(jìn)行記錄3.4.2能對(duì)前發(fā)酵的溫度進(jìn)行控制發(fā)酵溫度控制方法酵3.5.1能對(duì)后發(fā)酵過程中的工藝參數(shù)進(jìn)行記錄3.5.2能對(duì)溫度、通氧量等進(jìn)行調(diào)節(jié)后發(fā)酵溫度、通氧量調(diào)節(jié)方法職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求4.1.1能對(duì)壓濾質(zhì)量進(jìn)行檢查4.1.2能對(duì)壓濾設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)維護(hù)壓濾質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)澄清4.2.1能完成焦糖色稀釋與應(yīng)用操作4.2.2能對(duì)澄清工序進(jìn)行檢查4.2.1焦糖色稀釋方法4.2.2焦糖色應(yīng)用操作方法4.2.3澄清工序質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存4.3.1能對(duì)壇(罐)進(jìn)行計(jì)量操作4.3.2能對(duì)壇(罐)等容器進(jìn)行包扎、封口操作4.3.1壇(罐)計(jì)量方法4.3.2壇(罐)等容器包扎、封口操作方法4.3.3酒液密封、儲(chǔ)存知識(shí)灌裝操作精濾5.1.1能對(duì)勾調(diào)后產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量記錄5.1.2能對(duì)精濾設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)5.1.1成品酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5.1.2質(zhì)量記錄方法5.2.1能對(duì)包裝材料進(jìn)行檢查5.2.2能對(duì)灌裝生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)維護(hù)包裝材料質(zhì)量要求及檢查方法職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)記錄記錄6.1.1能對(duì)工藝記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)核6.1.2能對(duì)消耗臺(tái)賬記錄進(jìn)行復(fù)核6.1.1工藝記錄數(shù)據(jù)復(fù)核方法6.1.2物料消耗臺(tái)賬復(fù)核方法保養(yǎng)記錄6.2.1能檢查設(shè)備點(diǎn)檢記錄完整性6.2.2能檢查設(shè)備保養(yǎng)記錄并對(duì)設(shè)備保養(yǎng)提出建議6.2.1設(shè)備點(diǎn)檢記錄檢查方法6.2.2設(shè)備保養(yǎng)操作方法職業(yè)編碼：6-02-06-053.3三級(jí)/高級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)，黃酒培菌工、麥曲制曲工還需考核第2項(xiàng)，黃酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，黃酒壓濾工、煎酒工還需考核第4項(xiàng)，黃酒勾兌工、黃酒灌裝工還需考核第5項(xiàng)。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)施檢查1.1.1能對(duì)設(shè)備、設(shè)施檢修提出建議1.1.2能對(duì)設(shè)備、設(shè)施參數(shù)進(jìn)行設(shè)置法用標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)置方法準(zhǔn)備1.2.1能對(duì)物料進(jìn)行分類并做質(zhì)量評(píng)定1.2.2能根據(jù)工藝要求調(diào)整物料配比1.2.2物料質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)1.2.3物料配比操作方法衛(wèi)生1.3.1能對(duì)個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并提出整改意見1.3.2能根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況對(duì)環(huán)境清潔度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整1.3.3能對(duì)容器和管道清潔及殺菌操作提出改進(jìn)建議1.3.1衛(wèi)生整改意見提報(bào)流程1.3.2環(huán)境清潔度標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方法制作2.1.1能對(duì)酒藥操作過程進(jìn)行監(jiān)督2.1.2能對(duì)酒藥制作工藝提出調(diào)整建議2.1.1酒藥制作操作規(guī)范2.1.2酒藥制作工藝參數(shù)職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求制作2.2.1能對(duì)酒母操作過程進(jìn)行監(jiān)督藝、新菌種的生產(chǎn)試驗(yàn)2.2.3能對(duì)酒母醪進(jìn)行感官檢查2.2.1酒母制作操作規(guī)范2.2.2新工藝、新菌種的生產(chǎn)試驗(yàn)操作方法2.2.3酒母醪感官檢查方法制作2.3.1能根據(jù)實(shí)際進(jìn)行料水比調(diào)整2.3.2能對(duì)成品酒曲進(jìn)行質(zhì)量檢查2.3.1酒曲制作配比調(diào)整方法2.3.2酒曲質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)蒸煮發(fā)酵操作3.1.1能對(duì)浸料時(shí)間、溫度進(jìn)行調(diào)整3.1.2能對(duì)浸料質(zhì)量進(jìn)行控制整方法3.1.2浸料操作調(diào)整方法3.2.1能對(duì)蒸煮參數(shù)進(jìn)行調(diào)整3.2.2能對(duì)蒸煮質(zhì)量進(jìn)行控制3.2.1蒸煮參數(shù)調(diào)整方法3.2.2蒸煮工序監(jiān)測(cè)方法3.2.3蒸煮異常情況及解決辦法酒曲的小型試釀的酒醅進(jìn)行品評(píng)3.3.2能根據(jù)氣溫等情況調(diào)整落料工藝及保溫要求3.3.1酒醅感官品評(píng)方法3.3.2落料工藝及保溫操作調(diào)整方法職業(yè)編碼：6-02-06-05續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求蒸煮發(fā)酵操作酵3.4.1能對(duì)前發(fā)酵質(zhì)量進(jìn)行控制3.4.2能對(duì)前發(fā)酵工藝參數(shù)提出調(diào)整建議3.4.1前發(fā)酵質(zhì)量要求3.4.2發(fā)酵控制方法酵3.5.1能對(duì)后發(fā)酵質(zhì)量進(jìn)行控制3.5.2能對(duì)后發(fā)酵工藝參數(shù)提出調(diào)整建議3.5.3能運(yùn)用感官檢查及檢測(cè)結(jié)果判斷酒醅成熟程度3.5.1后發(fā)酵質(zhì)量要求3.5.2酒醅成熟程度判斷標(biāo)準(zhǔn)4.1.1能對(duì)酒醅進(jìn)行搭配4.1.2能對(duì)過濾參數(shù)調(diào)整提出建議4.1.2過濾參數(shù)調(diào)整方法澄清4.2.1能對(duì)調(diào)配方案提出建議4.2.2能根據(jù)基酒要求確定焦糖色用量4.2.3能對(duì)澄清工序進(jìn)行工藝調(diào)整4.2.1調(diào)配方案編