高級(jí)茶藝師習(xí)題庫(kù)含參考答案

高級(jí)茶藝師習(xí)題庫(kù)含參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、綠碎茶B、黑茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：A2.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、甜飲C、辣飲D、酸飲正確答案：B3.茶葉中的主要藥用成分包括()。A、礦物質(zhì)B、無(wú)機(jī)化合物類C、有機(jī)化合物類D、有機(jī)化合物類和無(wú)機(jī)化合物類正確答案：D4.宋代汝窯的產(chǎn)地是在()。A、浙江龍泉B、河南臨汝C、河南禹縣D、河北曲陽(yáng)正確答案：B5.()屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、白毫銀針B、龍井茶C、祁門(mén)紅茶D、正山小種正確答案：C6.人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的()。A、技藝B、茶文化C、文藝D、文明正確答案：B7.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、信陽(yáng)毛尖D、洞庭碧螺春正確答案：C8.以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是()。A、廬山谷簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、無(wú)錫惠山泉D、杭州虎跑泉正確答案：A9.()是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、葉色深綠B、節(jié)間短C、節(jié)間長(zhǎng)D、新梢肥壯正確答案：B10.()以其質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外。A、青瓷茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、紫砂茶具正確答案：A11.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性B、水溶性和脂溶性兩類C、脂溶性D、親水性正確答案：B12.茶樹(shù)的葉片背面著生()茸毛。A、透明B、白色C、米白色D、淡黃色正確答案：B13.下列與茶葉沖泡通過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序的作用無(wú)關(guān)的是()。A、浸泡時(shí)間縮短B、提高茶葉香氣C、增進(jìn)茶湯濃度D、衛(wèi)生干凈正確答案：D14.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面不是屬于統(tǒng)籌安排的是()。A、培訓(xùn)參展員工B、確定展覽會(huì)的溝通方式C、確定展覽會(huì)的傳播方式D、確定展覽會(huì)的接待方式正確答案：A15.在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對(duì)商品進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明，()不屬于其補(bǔ)充說(shuō)明的內(nèi)容。A、保養(yǎng)方法B、商品價(jià)格C、使用禁忌D、使用要訣正確答案：B16.三道茶敬茶時(shí)，應(yīng)按照()先后，從()開(kāi)始依次敬獻(xiàn)。A、輩分、長(zhǎng)者B、時(shí)間、先來(lái)者C、年齡、長(zhǎng)者D、尊卑、尊者正確答案：A17.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、清澈B、中游C、下游D、激流涌滾正確答案：D18.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B19.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、明確的代表性B、更大的穩(wěn)定性C、明顯的時(shí)代性D、更多的選擇性正確答案：B20.消費(fèi)者享有的權(quán)利，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、自主選擇權(quán)B、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)C、無(wú)理由討價(jià)還價(jià)D、安全保障權(quán)正確答案：C21.開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在典雅素樸茶室進(jìn)行。A、茶藝、民俗茶俗表演B、品茶斗茶C、茶文化知識(shí)競(jìng)賽D、寵物表演正確答案：D22.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂(lè)。A、鋼琴曲B、流行曲C、民族器樂(lè)曲D、古箏曲正確答案：D23.茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)實(shí)現(xiàn)信息交流過(guò)程，下面不屬于非語(yǔ)言符號(hào)的方式是()。A、目光體態(tài)B、字句C、姿勢(shì)D、聲調(diào)正確答案：B24.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的()。A、社會(huì)關(guān)系B、人際關(guān)系C、新型關(guān)系D、親密關(guān)系正確答案：C25.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、要貫徹大小國(guó)家一律平等的原則，尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對(duì)外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人B、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到C、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉D、根據(jù)茶藝的特點(diǎn)為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國(guó)籍賓客的要求正確答案：C26.在選擇背景音樂(lè)時(shí)，可以不用考慮茶藝表演()。A、所要表現(xiàn)主題B、所用的茶葉C、所用的器具D、要營(yíng)造的氛圍正確答案：C27.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，生成過(guò)氧化氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、茶多酚B、酚酸C、兒茶素D、咖啡堿正確答案：A28.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入()。A、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、紅糖、乳扇、桂皮D、蜂蜜、炒花生米、桂皮正確答案：C29.下列不是當(dāng)代飲茶方式的是()。A、灌裝茶B、點(diǎn)茶C、袋泡茶D、調(diào)飲正確答案：B30.()最早發(fā)現(xiàn)和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。A、美國(guó)人B、日本C、印弟安人D、俄羅斯人正確答案：C31.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、信陽(yáng)毛尖C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案：A32.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過(guò)程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味，喝起來(lái)適口。A、茶香和配料香B、花香和甜醇C、茶香和回甘D、配料香和甜醇正確答案：A33.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、一年B、兩年C、五年D、三年正確答案：A34.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、6℃D、12℃正確答案：B35.關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是()。A、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃B、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮C、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶D、水溫越高，溶解度越小正確答案：B36.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、祁門(mén)紅茶D、云南普洱茶正確答案：A37.真誠(chéng)守信和()是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。A、態(tài)度和藹B、一絲不茍C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、禮貌待客正確答案：B38.“龍虎斗”是源于()，是一種強(qiáng)身保健的良藥。A、壯族B、納西族C、回族D、漢族正確答案：B39.用四川長(zhǎng)嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。A、白茶B、花茶C、黃茶D、青茶正確答案：B40.“()”的特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書(shū)畫(huà)、題銘，融紫砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。A、大亨壺B、鳴遠(yuǎn)壺C、曼生壺D、孟臣?jí)卣_答案：C41.沖泡優(yōu)質(zhì)龍井茶的水溫應(yīng)以()左右為宜。A、85℃B、80℃C、90℃D、75℃正確答案：A42.制作酥油茶時(shí)，將()用水久熬成濃汁。再把它倒入酥油茶桶。A、磚茶B、奶油C、酥油D、茶餅正確答案：A43.陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者上。”A、上游B、清流C、乳泉D、源頭正確答案：C44.茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D45.品茗環(huán)境的營(yíng)造中，()影響品茗情趣。A、插花B、掛畫(huà)C、播放DJ音樂(lè)D、焚香正確答案：C46.道德主要是依靠社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、法律法規(guī)B、集體意識(shí)C、行為約束D、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：D47.清飲法，即茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中()調(diào)料。A、少許B、添加C、大量D、不加正確答案：D48.開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕铝袑儆诿袼撞栉幕氖?)。A、英式下午茶B、韓國(guó)茶禮C、白族三道茶D、日本茶道正確答案：C49.牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。A、蜂蜜、白蘭地B、玫瑰花、冰塊C、橙汁、蜂蜜D、冰塊、白蘭地正確答案：A50.巴基斯坦人喝紅茶，大多采用()，即先將紅茶故人開(kāi)水壺中熬上幾分鐘，然后用過(guò)濾器去除茶渣，將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。A、清飲法B、烹煮法C、磨粹法D、調(diào)飲法正確答案：B51.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過(guò)()。A、10mg/kgB、1mg/kgC、0.2mg/kgD、20mg/kg正確答案：B52.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開(kāi)水100-150ml。A、2-3gB、1-2gC、3-5gD、2-4g正確答案：A53.“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。A、11-13B、8-10C、6-7D、9-11正確答案：C54.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫(huà)、插花、焚香、()。A、斗茶B、鑒茶C、品茶D、點(diǎn)茶正確答案：D55.()飲用的茶葉主要是散茶。A、明代B、唐代C、漢代D、宋代正確答案：A56.良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的()。A、職業(yè)道德習(xí)慣B、職業(yè)道德教育C、職業(yè)道德素養(yǎng)D、職業(yè)道德修養(yǎng)正確答案：B57.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當(dāng)大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。A、餅B、散C、末D、團(tuán)正確答案：C58.在()書(shū)中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶經(jīng)》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《神農(nóng)本草》正確答案：A59.（）素有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、鐵觀音B、正山小種C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：A60.日平均溫度為10℃左右()便開(kāi)始萌發(fā)生長(zhǎng)。A、嫩葉B、新梢C、越冬芽D、葉片正確答案：C61.()冰茶制作的主要原料。A、茶和橙子B、牛奶和水果C、茶和糖D、檸檬和鹽正確答案：C62.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroom.B、Allright.C、Thiswayplease.D、Yes.Thankyou.正確答案：A63.()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、拌花茶B、新茶C、窨花茶D、花草茶正確答案：C64.茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對(duì)人體有多種作用,以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反應(yīng)C、維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進(jìn)人體造血功能、防治貧血正確答案：D65.茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列()不屬于其要領(lǐng)。A、知道商品的性能B、知道商品的成本價(jià)C、知道商品的用途D、知道商品的產(chǎn)地正確答案：B66.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、快、低B、慢、高C、慢、低D、快、高正確答案：B67.()是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、三道茶B、油炒茶C、酥油茶D、擂茶正確答案：D68.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。A、色綠、形美、香長(zhǎng)、味重B、色綠、形美、香郁、味醇C、色紅、形美、香銳、味醇D、色白、形美、香幽、味醇正確答案：B69.當(dāng)?shù)販氐陀?3℃或高于28℃，茶樹(shù)()。A、生長(zhǎng)較緩慢B、停止生長(zhǎng)C、生長(zhǎng)最快D、生長(zhǎng)最適宜正確答案：A70.最早記載茶為藥用的書(shū)籍是()。A、《北苑別錄》B、《神農(nóng)本草》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有光線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()宋代鈞瓷素?zé)龈G后直接施釉彩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012對(duì)茶葉中的稀土含量規(guī)定仍延用GB2762-2005的標(biāo)準(zhǔn)，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()鑒賞古董字畫(huà)是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()法國(guó)人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權(quán)階級(jí)間，進(jìn)而漸漸普及于人民大眾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要注意尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，開(kāi)發(fā)出特色旅游路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()根據(jù)展覽會(huì)的主題和目的應(yīng)估計(jì)參觀者的類型和人數(shù)，以便給參展商提供展覽決策的各種資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()茶藝師服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)客人提出一些失禮的要求時(shí)，應(yīng)耐心地加以解釋，委婉的完成茶事接待過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()滿足服務(wù)對(duì)象的需