食品安全知識競賽題庫及答案（共337題）

食品安全知識競賽題庫及答案（共337題）1、《安徽省食品安全條例》自（）起施行（）。A、2020年6月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年10月1日正確答案：A2、小餐飲在加工制作過程中，符合規(guī)定的行為有（）。A、在火鍋底料中添加罌粟殼B、在油條中添加不含硫酸鋁鉀的泡打粉C、在饅頭中添加甜蜜素D、使用地溝油加工制作食品正確答案：B3、小餐飲經(jīng)營者申請辦理小餐飲備案，應當向所在地（）備案（）。A、縣級市場監(jiān)管部門B、縣級市場監(jiān)管部門的派出機構(gòu)C、縣級城市管理部門D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處正確答案：B4、食品安全監(jiān)督管理部門建立的餐飲單位食品安全信用檔案，內(nèi)容不包括（）。A、許可證頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、餐飲單位從業(yè)人員健康檔案正確答案：D5、某地一家小餐飲經(jīng)營者在（）因違反《安徽省食品安全條例》規(guī)定受到警告、罰款等行政處罰的，縣級以上市場監(jiān)督管理部門對其責令停產(chǎn)停業(yè)（）。A、一年內(nèi)累計三次B、一年內(nèi)累計兩次C、兩年內(nèi)累計三次D、兩年內(nèi)累計兩次正確答案：A6、某小餐飲經(jīng)營者未在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放信息公示卡、從業(yè)人員健康證明的，按照《安徽省食品安全條例》規(guī)定。某縣市場監(jiān)管局應當責令其限期改正;逾期未改正的，處（）罰款:（）。A、一百元以上五百元以下B、一百元以上一千元以下C、一百元以上二千元以下D、五百元以上一千元以下正確答案：A7、小餐飲，是指有固定經(jīng)營門店，經(jīng)營面積（）平方米以下，從業(yè)人員少、條件簡單，達不到國家食品經(jīng)營許可條件，從事餐飲服務的小餐館、小吃店、小飲品店等食品經(jīng)營者（）。A、100B、150C、50D、70正確答案：C8、《安徽省食品安全條例》規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺對申請進入平臺的餐飲服務經(jīng)營者資質(zhì)審查材料包括（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營許可證C、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、小餐飲備案證明D、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證正確答案：C9、餐飲單位禁止經(jīng)營使用食品包括（）。A、用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營法律法規(guī)禁止食用的野生動物及其制品制作的食品。C、禁止食用陸生野生動物及其制品，以及法律法規(guī)禁止食用的其他野生動物及其制品。D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)正確答案：ABC10、承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應當依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負責。A、正確B、錯誤正確答案：A11、餐飲單位使用原料為轉(zhuǎn)基因大豆的大豆油可以不在銷售場所的醒目位置明示。A、正確B、錯誤正確答案：B12、《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲廚房面積不得小于（）平方米（）。A、8B、10C、5D、12正確答案：C13、市場監(jiān)管部門的派出機構(gòu)收到小餐飲備案材料后，應當在（）個工作日內(nèi)，對小餐飲備案情況進行核查（）。A、10B、5C、3D、7正確答案：A14、《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲禁止的行為包括（）。A、使用無生產(chǎn)廠名、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期的食品B、現(xiàn)場制售裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品C、按照GB2760規(guī)定使用食品添加劑D、使用亞硝酸鹽制售食品正確答案：ABD15、小餐飲可以在食品處理區(qū)設置衛(wèi)生間。A、正確B、錯誤正確答案：B16、養(yǎng)老機構(gòu)（）是養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任（）。A、法定代表人（負責人）B、負責人C、主管領導D、食品安全管理員正確答案：A17、各級黨委政府對轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全負總責，（）負監(jiān)管責任（）。A、養(yǎng)老機構(gòu)B、民政部門C、民政部門、市場監(jiān)管部門D、市場監(jiān)管部門正確答案：C18、養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品處理區(qū)面積應不小于（）㎡，專間面積不小于（）㎡（）。A、2010B、305C、3010D、205正確答案：D19、（）應取得健康證明后方可從事餐飲服務，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查，參加食品安全培訓，合格后方能上崗（）。A、從事接觸直接入口食品工作清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作人員B、從事切菜、配菜、烹飪的從業(yè)人員C、從事傳菜的從業(yè)人員D、從事餐飲具清洗消毒的從業(yè)人員正確答案：ABCD20、養(yǎng)老機構(gòu)發(fā)生食品安全事故后，按照屬地管理和分級響應的原則，應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府、民政、食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康委報告。A、正確B、錯誤正確答案：A21、加工制作的食品品種、數(shù)量與（）、設施、設備等條件相匹配（）。A、顏色B、規(guī)模C、場所D、風味正確答案：C22、接觸食品的容器和工具不得直接放置（）在或者接觸不潔物（）。A、操作臺B、水池C、貨架D、地面上正確答案：D23、不得使用（）加工制作食品（）。A、非食品原料B、外購食品原料C、初級農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑正確答案：A24、不得在食品中添加（）以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)（）。A、食品添加劑B、鋁C、罌粟D、硼砂正確答案：A25、不得使用（）的食品、食品添加劑（）。A、超過保質(zhì)期B、二次加熱C、冷凍保存D、冷藏保存正確答案：A26、不得超范圍、（）使用食品添加劑（）。A、足量B、超限量C、缺量D、添加正確答案：B27、下列哪個是非食用物質(zhì)（）。A、甜蜜素B、硫酸鋁鉀C、日落黃D、吊白塊正確答案：D28、不得使用被包裝材料、容器、運輸工具等（）的食品、食品添加劑（）。A、污染B、裝載C、盛放D、運輸正確答案：A29、不得使用（）的預包裝食品、食品添加劑（）。A、無標簽B、進口C、自制D、散裝正確答案：A30、下列哪個是國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（）。A、有“四證一碼”的進口冷凍食品B、田螺C、織紋螺D、海螺正確答案：C31、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑正確答案：A32、對國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應（）制作（）。A、拒絕加工B、索證索票后C、謹慎D、查驗原料后正確答案：A33、中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應在內(nèi)進行（）。A、專間B、專用操作場所C、食品處理區(qū)D、車間正確答案：A34、下列食品的加工制作應在專間內(nèi)進行（）。A、水果制作B、飲料制作C、生食類食品D、面點正確答案：C35、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行（）。A、備餐B、生食類食品C、裱花蛋糕D、冷食類食品正確答案：A36、學校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的備餐宜在內(nèi)進行（）。A、同一建筑物B、專間C、專用操作場所D、教室或公共活動間正確答案：B37、下列哪項制作必須在專間完成（）。A、生食三文魚B、涼拌黃瓜C、鮮榨果汁D、預包裝食品裝盤正確答案：A38、學校食堂不得制售（）類食品（）。A、冷葷B、面點C、小吃D、火鍋正確答案：A39、小餐飲備案管理的餐飲單位可以進行哪些制售行為（）。A、熱食類制售B、裱花蛋糕制售C、生食水產(chǎn)品制售D、使用亞硝酸鹽制售正確答案：A40、冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復（）。A、加熱B、解凍、冷凍C、使用D、腌制正確答案：B41、應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過（）。A、12℃B、10℃C、8℃D、5℃正確答案：C42、盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器應分開使用（）。A、冷凍B、冷藏C、進口D、不同類型正確答案：D43、專間內(nèi)溫度不得高于（）℃（）。A、15B、20C、25D、26正確答案：C44、使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄（）。A、30B、50C、60D、90正確答案：A45、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次食品留樣，留樣量不得少于（）克（）。A、50B、80C、100D、125正確答案：D46、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次食品留樣，留樣食品應當有專柜冷藏保存（）小時以上（）。A、24B、48C、72D、90正確答案：B47、學校食堂用水應當符合國家規(guī)定的（）衛(wèi)生標準（）。A、純凈水B、開水C、桶裝水D、生活飲用水正確答案：D48、專間應及時關閉專間的（）。A、門和食品傳遞窗口B、紫外線燈C、臭氧消毒器D、空調(diào)正確答案：A49、蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應（）后，方可傳遞進專間（）。A、索證索票B、清洗處理干凈C、加工D、燒熟煮透正確答案：B50、加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過（）小時（）。A、1B、2C、3D、4正確答案：A51、加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、（）使用（）。A、2小時內(nèi)B、4小時內(nèi)C、6小時內(nèi)D、當天正確答案：D52、加工制作好的成品宜（）供應（）。A、當餐B、24小時內(nèi)C、48小時內(nèi)D、72小時內(nèi)正確答案：A53、可以在專間內(nèi)從事哪些（）加工制作活動（）。A、切配原料B、烹飪食品C、清洗餐具D、裱花蛋糕正確答案：D54、專用操作區(qū)內(nèi)加工制作應當由（）加工制作（）。A、廚師B、食品加工人員C、專人D、食品安全管理員正確答案：C55、有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過（）方式或透明玻璃窗。玻璃墻等方式，公開食品加工過程（）。A、媒體宣傳B、組織參觀C、視頻D、圖片正確答案：C56、下列哪些操作必須在專用操作區(qū)內(nèi)進行（）。A、現(xiàn)調(diào)飲品B、沖泡飲品C、分裝飲品D、糕點類食品制作正確答案：D57、不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事下列哪個加工制作活動（）。A、蔬菜清洗B、面點制作C、備餐D、現(xiàn)榨果汁正確答案：A58、需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到（）℃以上（）。A、60B、70C、90D、100正確答案：B59、宜采用有效的設備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生（）。A、殘渣B、廢棄物C、異味D、有害物質(zhì)正確答案：D60、油炸食品加工應選擇（）、適合油炸的食用油脂（）。A、熱穩(wěn)定性好B、性價比高C、動物油脂D、植物油脂正確答案：A61、油炸食品加工時與（）直接接觸的設備、工具內(nèi)表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等），易清潔、維護（）。A、炸油B、食物C、調(diào)味品D、員工手部正確答案：A62、油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時，油溫不宜超過（）℃（）。A、90B、100C、190D、200正確答案：C63、鼓勵使用（）方法定時測試在用油的酸價、極性組分等指標（）。A、快速檢測B、感官檢驗C、委托檢測D、送監(jiān)管部門檢測正確答案：A64、燒烤場所應具有良好的（）。A、排煙系統(tǒng)B、口味C、空調(diào)系統(tǒng)D、燃料正確答案：A65、餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂應當制定食品添加劑使用和自制飲料、自制糕點、自制調(diào)味料、自制火鍋底料的（）。A、進貨查驗制度B、索證索票制度C、公示制度D、備案制度正確答案：C66、專間內(nèi)要求無（），地漏帶水封（）。A、明溝B、空調(diào)C、紫外線滅菌燈D、臭氧消毒器正確答案：A67、專間應設有（）的空調(diào)設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施、溫度監(jiān)測裝置和與專間面積相適應的空氣消毒設施（）。A、中央B、獨立C、吊頂式D、掛壁式正確答案：B68、專間內(nèi)（含預進間或入口處）的下列哪種（）水龍頭開關不能使用（）。A、手動式B、腳踩式C、肘動式D、感應式正確答案：A69、專用操作場所直接接觸（）的用水，應經(jīng)過水凈化設施處理（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品容器正確答案：C70、申請現(xiàn)場制作糕點類食品應當設置（）。A、專間B、專用操作場所C、操作場所D、加工間正確答案：B71、餐飲服務場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺（）等動物。A、魚B、雞C、狗D、鴨正確答案：BCD72、不得使用（）混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑（）。A、腐敗變質(zhì)B、油脂酸敗C、霉變生蟲D、污穢不潔正確答案：ABCD73、學校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。A、四季豆B、鮮黃花菜C、野生蘑菇D、發(fā)芽土豆正確答案：ABCD74、小餐飲禁止有下列行為（）。A、現(xiàn)場制售裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品B、使用亞硝酸鹽制售食品C、重復使用一次性餐飲具D、衛(wèi)生間設置在食品處理區(qū)正確答案：ABCD75、下列哪些是非食用物質(zhì)（）。A、蘇丹紅B、罌粟殼C、胭脂紅D、檸檬黃正確答案：AB76、學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A77、使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，不需要再消毒外殼。A、正確B、錯誤正確答案：B78、學校食堂制作的食品盡量當餐用完，需要再次利用的，應當按照相關規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放。A、正確B、錯誤正確答案：A79、在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)，不得使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。A、正確B、錯誤正確答案：B80、學校需要現(xiàn)場分餐的可以在教室分餐，應當保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A81、高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐非即做即售的熱食不需留樣。A、正確B、錯誤正確答案：B82、在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器。A、正確B、錯誤正確答案：A83、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是正確答案：B84、備餐區(qū)屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是正確答案：A85、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）。A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃正確答案：C86、以下那一項不是細菌性食物中毒常見原因（）。A、貯存食品不當B、未燒熟煮透食品C、受到真菌污染D、從業(yè)人員污染食品正確答案：C87、以下那一項不是化學性食物中毒常見原因（）。A、食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多B、在運輸、貯存、加工制作過程中，受到化學性物質(zhì)污染C、未燒熟煮透食品D、食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)正確答案：C88、食用以下那種食物不會發(fā)生食物中毒（）。A、毒蘑菇B、曼陀羅果實C、鮮白果D、土豆正確答案：D89、禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺正確答案：C90、為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上（）。A、1B、2C、3D、5正確答案：D91、8℃~60℃條件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引發(fā)細菌性食物中毒（）。A、30分鐘B、1小時C、1小時30分鐘D、2小時正確答案：D92、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設備的承受能力加工食品正確答案：D93、預防農(nóng)藥引起的食物中毒，使用流水反復涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于（）次，且先洗后切（）。A、1B、3C、5D、7正確答案：B94、四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）分鐘以上再炒（）。A、1B、3C、5D、10正確答案：D95、餐飲服務專間包括（）。A、生食間B、冷食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位分裝或包裝間正確答案：ABCD96、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：B97、食物中毒常見原因有細菌性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A98、熟制食品時，應使食品的中心溫度達到80℃以上。A、正確B、錯誤正確答案：B99、餐飲服務單位可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。A、正確B、錯誤正確答案：B100、為指導（）按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范（）。A、食品經(jīng)營者B、餐飲服務提供者C、食品生產(chǎn)者D、消費者正確答案：B101、為指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全（），規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范（）。A、監(jiān)管責任B、主體責任C、屬地責任D、經(jīng)營責任正確答案：B102、本規(guī)范適用于（）包括餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務經(jīng)營活動（）。A、餐飲服務提供者B、食品經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、消費者正確答案：A103、鼓勵和支持（）采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平（）。A、餐飲服務提供者B、食品經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、消費者正確答案：A104、鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展（）行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食（）。A、“減油、減鹽、減糖”B、“愛國衛(wèi)生”C、“制止餐飲浪費”D、“服務消費者”正確答案：A105、鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的（）、餐食的數(shù)量或重量，開展"減油、減鹽、減糖"行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食（）。A、主要原料信息B、制作方式C、制作者姓名D、原材料價格正確答案：A106、鼓勵餐飲服務提供者降低（）的使用量（）。A、一次性餐飲具B、塑料吸管C、塑料外賣盒D、塑料勺正確答案：A107、鼓勵餐飲服務提供者（）一次性餐飲具的使用量（）。A、降低B、升高C、保持D、沒有規(guī)定正確答案：A108、鼓勵餐飲服務提供者提示消費者（）浪費（）。A、減少B、增加C、持續(xù)D、沒有規(guī)定正確答案：A109、鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展（）、減少浪費（）。A、光盤行動B、“減油、減鹽、減糖”C、愛國衛(wèi)生行動D、食品安全宣傳正確答案：A110、加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)是指（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品正確答案：A111、加工制作食品所用的（）可食用或者飲用的物質(zhì)是指原料（）。A、一切B、部分C、一些D、少數(shù)正確答案：A112、原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品叫做（）。A、半成品B、成品C、原料D、食品正確答案：A113、半成品不包括貯存的已加工制作成（）的食品（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品正確答案：A114、已制成的可直接食用或飲用的食品叫（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品正確答案：A115、（）是指與食品加工制作、供應直接或間接相關的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)（）。A、餐飲服務場所B、專間C、專用操作區(qū)D、就餐區(qū)正確答案：A116、（）指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域（）。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、輔助區(qū)D、衛(wèi)生區(qū)正確答案：A117、（）指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、次準清潔操作區(qū)C、準清潔操作區(qū)D、一般操作區(qū)。正確答案：A118、（）是指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間（）。A、專間B、專用操作區(qū)C、專柜D、專地正確答案：A119、（）屬于專間（）。A、中央廚房的分裝間B、衛(wèi)生間C、垃圾間D、庫房正確答案：A120、（）指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域（）。A、專用操作區(qū)B、專間C、廚房D、就餐區(qū)正確答案：A121、專區(qū)包括（）、鮮榨果蔬汁加工制作區(qū)、備餐區(qū)（）。A、果蔬拼盤加工制作區(qū)B、專間C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A122、（）指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域（）。A、準清潔操作區(qū)B、專間C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A123、（）屬于準清潔操作區(qū)（）。A、烹飪區(qū)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)C、備餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A124、（）指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域（）。A、烹飪區(qū)B、食品處理區(qū)C、備餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A125、（）指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域（）。A、餐用具保潔區(qū)B、食品處理區(qū)C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A126、（）指其他處理食品和餐用具的區(qū)域（）。A、一般操作區(qū)B、清潔操作區(qū)C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A127、（）屬于一般操作區(qū)（）。A、切配區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、食品處理區(qū)正確答案：A128、（）是指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域（）。A、粗加工制作區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、食品處理區(qū)正確答案：A129、（）是指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域（）。A、切配區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、清潔操作區(qū)正確答案：A130、（）指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域（）。A、餐用具清洗消毒區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準清潔操作區(qū)。正確答案：A131、（）指消費者就餐的區(qū)域（）。A、就餐區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準清潔操作區(qū)正確答案：A132、（）指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域（）。A、輔助區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準清潔操作區(qū)正確答案：A133、（）屬于餐飲服務場所中的輔助區(qū)（）。A、衛(wèi)生間B、專間C、切配區(qū)D、專區(qū)。正確答案：A134、塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度叫（）。A、中心溫度B、邊緣溫度C、上方溫度D、下方溫度正確答案：A135、將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程叫做（）。A、冷藏B、冷凍C、冰凍D、加熱正確答案：A136、冷藏環(huán)境溫度范圍在（）攝氏度之間（）。A、0-8B、5-15C、0-15D、-12-0正確答案：A137、將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程叫做（）。A、冷凍B、冷藏C、冰凍D、加熱正確答案：A138、冷凍環(huán)境溫度最好低于（）攝氏度。A、-12B、-15C、-16D、-17正確答案：A139、食品、從業(yè)人員、工具、容器、設備、設施、環(huán)境之間生物性或化學性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴散的過程叫做（）。A、交叉污染B、網(wǎng)式污染C、跳躍污染D、擴散污染。正確答案：A140、通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間進行隔離叫做（）。A、分離B、分隔C、分開D、分散正確答案：A141、通過設置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進行隔離叫做（）。A、分隔B、分離C、分開D、分散正確答案：A142、學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等區(qū)別于普通餐飲服務提供者的單位統(tǒng)稱為（）。A、特定餐飲服務者B、特別餐飲服務者C、少數(shù)餐飲服務提供者D、一般餐飲服務提供者正確答案：A143、（）指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品（）。A、高危易腐食品B、高危食品C、易腐食品D、安全食品正確答案：A144、（）指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品（）。A、鮮榨果蔬汁B、鮮榨果汁C、鮮榨蔬汁D、果蔬粉飲品正確答案：A145、（）屬于鮮榨果蔬汁（）。A、鮮榨橙汁B、用寫著“鮮榨橙汁”沖泡的果珍C、剛削好的蘋果D、果蔬粉飲品正確答案：A146、（）指以谷類、豆類等谷物為原料，經(jīng)粉碎、研磨、煮制等方法現(xiàn)場加工制作的供消費者直接飲用的谷物飲品（）。A、現(xiàn)磨谷物類飲品B、豆?jié){C、燕麥漿D、豆汁正確答案：A147、（）屬于現(xiàn)磨谷物類飲品（）。A、現(xiàn)場磨制的豆?jié){B、沖泡的豆?jié){粉C、鮮榨橙汁D、一把黃豆。正確答案：A148、要求餐飲單位具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設施、設備，且（）。A、布局合理B、收費合理C、誠信經(jīng)營D、用料誠意正確答案：A149、餐飲服務提供者需要定期維護食品加工、貯存等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及（）設施（）。A、冷藏、冷凍B、稱量C、計價D、加熱正確答案：A150、餐飲服務提供者需要制定并實施食品、（）及食品相關產(chǎn)品控制要求（）。A、食品添加劑B、原料C、成品D、半成品正確答案：A151、餐飲服務場所是指與食品加工制作、供應直接或間接相關的區(qū)域，包括（）。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、輔助區(qū)D、衛(wèi)生區(qū)正確答案：ABC152、食品處理區(qū)可分為（）。A、清潔操作區(qū)B、次準清潔操作區(qū)C、準清潔操作D、一般操作區(qū)正確答案：ACD153、清潔操作區(qū)包括（）。A、專間B、專用操作區(qū)C、專柜D、專地正確答案：AB154、專間包括（）、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等（）。A、裱花間B、冷食間C、生食間D、衛(wèi)生間正確答案：ABC155、準清潔操作區(qū)包括（）。A、烹飪區(qū)B、冷食間C、生食間D、餐用具保潔區(qū)正確答案：AD156、烹飪區(qū)是指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。A、正確B、錯誤正確答案：B157、衛(wèi)生間屬于輔助區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A158、將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程叫做冷凍。A、正確B、錯誤正確答案：B159、冷凍環(huán)境溫度最好低于-12攝氏度。A、正確B、錯誤正確答案：A160、用寫著“鮮榨橙汁”沖泡的果珍屬于鮮榨果蔬汁。A、正確B、錯誤正確答案：B161、餐飲單位加工制作用水的水質(zhì)要符合《餐飲業(yè)用水衛(wèi)生標準》的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B162、將原材料、半成品及成品混放不會導致交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：B163、餐飲單位選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源20m以上。A、正確B、錯誤正確答案：B164、絕對不能將原料通道及入口、成品通道及（出口）、使用后餐飲具的回收通道及入口設置在一起。A、正確B、錯誤正確答案：B165、飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的區(qū)域，可以位于餐飲服務場所內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B166、餐飲服務場所天花板距離地面2m以上。A、正確B、錯誤正確答案：B167、餐飲服務企業(yè)應配備專職或兼職的（）人員（）。A、職業(yè)經(jīng)理人B、食品安全管理C、膳食營養(yǎng)D、倉庫保管員正確答案：B168、餐飲服務企業(yè)（）配備專職或兼職的食品安全管理人員（）。A、宜B、應C、要D、需正確答案：B169、餐飲服務企業(yè)宜設立（）機構(gòu)（）。A、安全生產(chǎn)B、客戶服務C、食品安全管理D、舉報受理正確答案：C170、餐飲服務企業(yè)（）設立食品安全管理機構(gòu)（）。A、宜B、應C、要D、需正確答案：A171、下列哪些餐飲服務企業(yè)應設立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員（）。A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、連鎖餐飲企業(yè)總部D、以上都是正確答案：D172、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者（）設立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員（）。A、宜B、應C、要D、需正確答案：B173、餐飲服務企業(yè)食品安全管理人員（）按規(guī)定參加食品安全培訓（）。A、宜B、應C、要D、需正確答案：B174、餐飲服務企業(yè)（）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責任，強化過程管理（）。A、要B、應C、宜D、需正確答案：B175、特定餐飲服務提供者應制定（）。A、菜品標準B、加工操作規(guī)程C、機器使用說明D、服務標準正確答案：B176、特定餐飲服務提供者（）制定加工操作規(guī)程（）。A、應B、宜C、要D、需正確答案：A177、其他特定餐飲服務提供者（）制定加工操作規(guī)程（）。A、應B、宜C、要D、需正確答案：B178、餐飲服務企業(yè)應建立（）、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、從業(yè)人員食品安全培訓制度C、從業(yè)人員績效考評制度D、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度正確答案：A179、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、（）、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等食品安全管理制（）。A、食品安全自查制度B、食品安全檢查制度C、食品安全管理制度D、從業(yè)人員培訓管理制度正確答案：A180、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度（）。A、原料采購制度B、原料驗收制度C、食品進貨查驗記錄制度D、原料進貨登記制度正確答案：C181、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、消費糾紛投訴舉報處置B、餐飲具清洗消毒保潔C、食品運輸D、食品安全事故處置方案正確答案：D182、餐飲服務企業(yè)要（）開展從業(yè)人員健康檢查、食品安全培訓考核及食品安全自查，及時消除食品安全隱患（）。A、每季度B、每年C、定期D、不定期正確答案：C183、餐飲服務提供者要（）處置不合格食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A、及時B、依法C、妥善D、環(huán)保正確答案：B184、餐飲服務提供者要（）市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查（）。A、接受B、配合C、拒絕D、對抗正確答案：B185、餐飲服務企業(yè)要（）修訂完善各項食品安全管理制度，及時對從業(yè)人員進行培訓考核，并督促其落實（）。A、定期B、不定期C、每年D、每季度正確答案：A186、餐飲服務企業(yè)要結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目錄自查計劃B、自查目錄自查清單C、自查清單自查目錄D、自查清單自查計劃正確答案：D187、餐飲服務企業(yè)根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，（）開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故（）。A、自行B、委托第三方專業(yè)機構(gòu)C、兩者都可以D、兩者都不可以正確答案：C188、餐飲服務企業(yè)根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，自行或者委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展（），及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故（）。A、食品安全自查B、食品安全檢查C、食品安全檢測D、食品安全評估正確答案：A189、餐飲服務企業(yè)食品安全自查包括（）、定期自查和專項自查（）。A、管理自查B、制度自查C、質(zhì)量自查D、服務自查正確答案：B190、餐飲服務企業(yè)食品安全自查包括制度自查、（）和專項自查（）。A、定期自查B、不定期自查C、及時自查D、每年自查正確答案：A191、餐飲服務企業(yè)食品安全自查包括制度自查、定期自查和（）（）。A、專門自查B、專項自查C、專類自查D、專業(yè)自查正確答案：B192、餐飲服務企業(yè)對食品安全制度的適用性，（）至少開展一次自查（）。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年正確答案：C193、餐飲服務企業(yè)對食品安全制度的適用性，每年至少開展（）次自查（）。A、一B、二C、三D、四正確答案：A194、餐飲服務企業(yè)在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，（）開展制度自查和修訂（）。A、需要B、及時C、等候D、無需正確答案：B195、特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應（）至少開展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年正確答案：B196、特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每周至少開展（）自查（）。A、一次B、至少一次C、二次D、不少于二次正確答案：A197、其他餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應（）至少開展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年正確答案：C198、餐飲服務提供者獲知食品安全風險信息后，（）立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應根據(jù)食品安全風險信息確定（）。A、應B、宜C、要D、需正確答案：A199、餐飲服務提供者獲知食品安全風險信息后，應（）開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應根據(jù)食品安全風險信息確定（）。A、立即B、需要C、等候D、安排正確答案：A200、餐飲服務提供者獲知食品安全風險信息后，應立即開展（）（）。A、風險自查B、專項自查C、管理自查D、制度自查正確答案：B201、餐飲服務提供者對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應（），存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施（）。A、立即封存B、立即停止使用C、立即轉(zhuǎn)移D、立即銷毀正確答案：B202、哪些餐飲服務企業(yè)應設立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員（）。A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、連鎖餐飲企業(yè)總部D、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者正確答案：ABCD203、餐飲服務企業(yè)應建立（）、（）、（）、原料控制要求、過程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品進貨查驗記錄制度D、食品安全事故處置方案正確答案：ABCD204、餐飲服務企業(yè)宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立如下哪些食品安全管理制度（）？A、食品安全管理人員制度B、從業(yè)人員培訓考核C、食品添加劑使用制度D、餐廚廢棄物處置制度正確答案：ABCD205、餐飲服務提供者要結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目錄B、自查清單C、自查計劃D、自查文件正確答案：BC206、餐飲服務提供者食品安全自查包括（）。A、制度自查B、定期自查C、專項自查D、以上都不是正確答案：ABC207、餐飲服務提供者對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取（）等處理措施（）。A、封存B、退貨C、銷毀D、回收再利用正確答案：BC208、餐飲經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應立即停止經(jīng)營，采?。ǎ┑姆绞礁嬷M者停止食用、相關供貨者停止生產(chǎn)經(jīng)營（）。A、電話B、書面C、公告D、通知正確答案：CD209、餐飲服務提供者應在就餐區(qū)醒目位置公示等食品安全信息（）。A、食品經(jīng)營許可證B、餐飲服務食品安全等級標識C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表D、投訴舉報電話正確答案：ABCD210、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應設立食品安全管理機構(gòu)，配備兼職食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B211、根據(jù)《餐飲服務預防食物中毒注意事項》（見附錄G）和經(jīng)營實際，確定高風險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風險重點防控。特定餐飲服務提供者應制定加工操作規(guī)程，其他餐飲服務提供者宜制定加工操作規(guī)程。A、正確B、錯誤正確答案：A212、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等。A、正確B、錯誤正確答案：A213、食品安全自查包括制度自查、不定期自查和專項自查。A、正確B、錯誤正確答案：B214、對食品安全制度的適用性，每半年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。A、正確B、錯誤正確答案：B215、特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每月至少開展一次自查;其他餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每月至少開展一次自查。定期自查的內(nèi)容，應根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范確定。A、正確B、錯誤正確答案：B216、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，應根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。A、正確B、錯誤正確答案：A217、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，責令其整改，同時應采取公告或通知的方式告知消費者停止食用。A、正確B、錯誤正確答案：B218、發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險，及發(fā)生食品安全事故的，應按規(guī)定報告。A、正確B、錯誤正確答案：A219、入網(wǎng)餐飲服務提供者無需公示菜品名稱和主要原料名稱。A、正確B、錯誤正確答案：B220、宜在食譜上或食品盛取區(qū)、展示區(qū)，公示食品的主要原料及其來源、加工制作中添加的食品添加劑等。A、正確B、錯誤正確答案：A221、餐飲服務提供者在采購食品時，要嚴格履行進貨查驗義務，進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年（）。A、12個月、3年B、6個月、2年C、6個月、3年D、6個月、3年正確答案：B222、餐飲服務提供者在貯存食品、食品原材料時，要做到離墻、離地至少（）以上，同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），應分設存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識（）。A、20cmB、15cmC、10cmD、5cm正確答案：C223、學校（托幼機構(gòu)）在采購食品時，應嚴格履行進貨查驗義務，不得采購、貯存鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、（）等高風險食品原料（）。A、四季豆B、豆芽C、菌類蘑菇D、韭菜正確答案：A224、餐飲服務單位在專間區(qū)域操作過程中，溫度應不高于（）攝氏度（）。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃正確答案：C225、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務提供者進行（），確保有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證（）。A、實地核查B、書面審查C、網(wǎng)頁審查D、資料審查正確答案：A226、全面落實網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺（）。A、主體責任B、管理責任C、監(jiān)督責任D、首要責任正確答案：A227、《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》明確，（）年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”（）。A、2021B、2022C、2023正確答案：A228、《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》明確，（）年作為“餐飲服務規(guī)范年”（）。A、2021B、2022C、2023正確答案：B229、為了防止（），保障國家糧食安全，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會主義核心價值觀，節(jié)約資源，保護環(huán)境，促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)憲法，制定《中華人民共和國反食品浪費法》（）。A、食品安全B、食品浪費C、食品衛(wèi)生D、食品健康正確答案：B230、（）應當按照國家有關規(guī)定，細化完善公務接待、會議、培訓等公務活動用餐規(guī)范，加強管理，帶頭厲行節(jié)約，反對浪費（）。A、機關B、人民團體C、國有企業(yè)事業(yè)單位D、以上都是正確答案：D231、《中華人民共和國反食品浪費法》所稱食品，是指（）規(guī)定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物（）。A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國食品安全法實施條例》D、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》正確答案：B232、違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處（）罰款（）。A、一千元以上一萬元以下B、三千元以上三萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一萬元以上拾萬元以下正確答案：A233、《中華人民共和國反食品浪費法》已由中華人民共和國第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議于（）通過（）。A、2018年4月29日B、2019年4月30日C、2020年4月29日D、2021年4月29日正確答案：D234、餐飲服務經(jīng)營者可以對參與“（）”的消費者給予獎勵，也可以對造成明顯浪費的浪費著收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示（）。A、垃圾分類B、使用公筷C、光盤行動D、食物浪費正確答案：C235、單位食堂應當加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據(jù)（）采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經(jīng)濟、規(guī)范的原則提供飲食，注重飲食平衡（）。A、餐廳規(guī)模B、用餐人數(shù)C、食堂人數(shù)D、公司人數(shù)正確答案：B236、餐飲服務經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在憑條頁面上向消費者提供（）、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息（）。A、食品質(zhì)量B、食品日期C、食品產(chǎn)地D、食品分量正確答案：D237、違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴重食品浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，拒不改正的，處（）罰款（）。A、一千元以上一萬元以下B、三千元以上三萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一萬元以上十萬元以下正確答案：C238、餐飲服務經(jīng)營者可以通過在菜單上標注食品分量、（）、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據(jù)消費者需要提供公勺公筷和打包服務（）。A、日期B、規(guī)格C、產(chǎn)地D、質(zhì)量正確答案：B239、超市、商場等食品經(jīng)營者應當對其經(jīng)營的食品加強日常檢查，對（）的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售（）。A、超過保質(zhì)期B、保質(zhì)期以內(nèi)C、臨近保質(zhì)期D、包裝不合格正確答案：C240、個人應當樹立（）、綠色的消費理念，外出就餐時根據(jù)個人健康狀況、飲食習慣和用餐需求合理點餐、取餐（）。A、文明B、健康C、理性D、以上都是正確答案：D241、食品、餐飲行業(yè)協(xié)會等應當開展食品浪費監(jiān)測，加強分析評估，（）向社會公布有關反食品浪費情況及監(jiān)測評估結(jié)果，為國家機關制定法律、法規(guī)、政策、標準和開展有關問題研究提供支持，接受社會監(jiān)督（）。A、每月B、每季度C、每半年D、每年正確答案：D242、違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由（）以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府制定部門責令改正，給予警告（）。A、區(qū)級B、市級C、縣級D、省級正確答案：C243、國務院市場監(jiān)督管理部門應當加強對食品（）反食品浪費情況的監(jiān)督，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實反食品浪費措施（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營者B、服務經(jīng)營者C、消費者D、以上都是正確答案：A244、違反本法規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡音視頻服務提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由廣播電視、網(wǎng)信等部門按照各自職責責令改正，給予警告;拒不改正或者情節(jié)嚴重的，處（）罰款，并可以責令暫停相關業(yè)務、停業(yè)整頓，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法追究法律責任（）。A、一千元以上一萬元以下B、三千元以上三萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一萬元以上十萬元以下正確答案：D245、國家堅持多措并舉、精準施策、科學管理、社會共治的原則，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟上合理的措施防止和（）食品浪費（）。A、控制B、減少C、增加D、增多正確答案：B246、公務活動需要安排用餐的，應當根據(jù)實際情況，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，（）規(guī)定的標準（）。A、不宜超過B、可以超過C、必須超過D、不得超過正確答案：D247、建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務人員（），將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內(nèi)容（）。A、素質(zhì)培訓B、職業(yè)培訓C、安全培訓D、垃圾分類培訓正確答案：B248、單位食堂應當加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)（），提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經(jīng)濟、規(guī)范的原則提供飲食注重飲食平衡（）。A、采購B、做餐C、配餐D、以上都是正確答案：D249、以下說法關于餐飲店就餐的說法哪種是正確的（）。A、在餐飲店就餐時應該吃多少、點多少，避免食品浪費B、在餐飲店就餐時可以吃長江野生魚C、在餐飲店就餐時必須使用商家提供的收費餐具D、在餐飲店就餐時可以要求商家提供野生動物正確答案：A250、（）以上地方人民政府應當每年向社會公布反食品浪費情況，提出加強反食品浪費措施，持續(xù)推動全社會反食品浪費（）。A、縣級B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級C、市級D、省級正確答案：A251、（）應當加強對全國反食品浪費工作的組織協(xié)調(diào);會同國務院有關部門每年分析評估食品浪費情況，整體部署反食品浪費工作，提出相關工作措施和意見，由各有關部門落實（）。A、市場監(jiān)管部門B、國務院發(fā)展改革部門C、商務部門D、衛(wèi)生健康部門正確答案：B252、（）應當加強對餐飲行業(yè)的管理，建立健全行業(yè)標準、服務規(guī)范;會同國務院市場監(jiān)督管理部門等建立餐飲行業(yè)反食品浪費制度規(guī)范，采取措施鼓勵餐飲服務經(jīng)營者提供分餐服務、向社會公開其反食品浪費情況（）。A、國務院商務主管部門B、衛(wèi)生健康部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D、發(fā)展改革部門正確答案：A253、（）應當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者反食品浪費情況的監(jiān)督，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實反食品浪費措施（）。A、商務部門B、國務院市場監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、農(nóng)業(yè)部門正確答案：B254、（）應當加強糧食倉儲流通過程中的節(jié)糧減損管理，會同國務院有關部門組織實施糧食儲存、運輸、加工標準（）。A、商務部門B、國家糧食和物資儲備部門C、衛(wèi)生部門D、市場監(jiān)管部門正確答案：B255、餐飲服務經(jīng)營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。A、正確B、錯誤正確答案：A256、設有食堂的單位應當建立健全食堂用餐管理制度，制定、實施防止食品浪費措施，加強宣傳教育，增強反食品浪費意識。A、正確B、錯誤正確答案：A257、學校食堂、校外供餐單位應當加強精細化管理，按需供餐，改進供餐方式，科學營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：A258、提供自助餐服務的，不需要告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費者適量取餐。A、正確B、錯誤正確答案：B259、餐飲服務經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵;也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。A、正確B、錯誤正確答案：A260、單位食堂應當加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經(jīng)濟、規(guī)范的原則提供飲食，注重飲食平衡。A、正確B、錯誤正確答案：A261、單位食堂應當改進供餐方式，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐;對有浪費行為的，應當及時予以提醒、糾正。A、正確B、錯誤正確答案：A262、餐飲服務經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，不需要在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。A、正確B、錯誤正確答案：B263、超市、商場等食品經(jīng)營者應當對其經(jīng)營的食品加強日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。A、正確B、錯誤正確答案：A264、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴重浪費食品的，縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理、商務等部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行約談。被約談的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即整改。A、正確B、錯誤正確答案：A265、違反《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，給予警告。A、正確B、錯誤正確答案：A266、任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等有食品浪費行為的，有權(quán)向有關部門和機關舉報。接到舉報的部門和機關應當及時依法處理。A、正確B、錯誤正確答案：A267、學校開展國情教育時，不需要將厲行節(jié)約、反對浪費納入教育教學內(nèi)容，通過學習實踐、體驗勞動等形式，開展反食品浪費專題教育活動，培養(yǎng)學生形成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習慣。A、正確B、錯誤正確答案：B268、餐飲服務經(jīng)營者可以通過在菜單上標注食品分量、規(guī)格、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據(jù)消費者需要提供公勺公筷和打包服務。A、正確B、錯誤正確答案：A269、國家倡導（）的消費方式，提倡簡約適度、綠色低碳的生活方式（）。A、文明B、健康C、節(jié)約資源D、保護環(huán)境正確答案：ABCD270、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、（）、食品安全員等的崗位職責（）。A、安全總監(jiān)B、食品安全總監(jiān)C、食品負責人D、食品安全相關人員正確答案：B271、企業(yè)（）對本企業(yè)食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制。食品安全總監(jiān)、食品安全員應當按照崗位職責協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作（）。A、負責人B、主要負責人C、老板D、董事長正確答案：B272、因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員（）。A、五B、六C、七D、兩正確答案：A273、企業(yè)應當建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告（）。A、每日食品安全檢查記錄B、食品安全檢查記錄C、每日檢查記錄D、檢查記錄正確答案：A274、企業(yè)應當建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《》（）。A、每周食品安全排查治理報告B、每周治理報告C、排查治理報告D、年總結(jié)正確答案：A275、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人應當支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應當充分聽取（）和（）的意見和建議（）。A、食品安全總監(jiān)B、主要負責人C、食品安全員D、經(jīng)理正確答案：AC276、在依法配備食品安全員的基礎上，下列哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應當配備食品安全總監(jiān):（）。A、大中型餐飲服務企業(yè)B、連鎖餐飲企業(yè)總部C、用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂D、以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位正確答案：ABCD277、食品安全總監(jiān)、食品安全員應當具備下列哪些食品安全管理能力:（）。A、掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B、具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識C、熟悉本企業(yè)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核E、其他應當具備的食品安全管理能力正確答案：ABCDE278、食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作，承擔下列哪些職責:（）。A、組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求B、組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大D、負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核E、接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關情況F、其他食品安全管理責任正確答案：ABCDEF279、食品安全員按照職責要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作，承擔下列哪些職責:（）。A、督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關資料C、對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E、配合有關部門調(diào)查處理食品安全事故F、其他食品安全管理責任正確答案：ABCDEF280、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全（）工作制度和機制（）。A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、年總結(jié)正確答案：ABC281、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、（）和（），充分保障其依法（）。鼓勵企業(yè)建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的（），對工作成效顯著的給予表彰和獎勵（）。A、教育培訓B、崗位待遇C、履行職責D、激勵機制正確答案：ABCD282、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定責令改正，給予警告;拒不改正的，處（）元以上（）元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定（）。A、5000B、5萬C、1000D、2000正確答案：AB283、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔全面領導責任的（）、（）等主要決策人（）。A、法定代表人B、實際控制人C、總監(jiān)D、管理員正確答案：AB284、根據(jù)建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制相關要求，A級主體原則上包括:（）。A、大型餐飲企業(yè)B、集體用餐配送單位C、中央廚房D、用餐人數(shù)3000人以上的學校食堂E、用餐人數(shù)500人以上的幼兒園食堂F、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺，連鎖經(jīng)營企業(yè)總部等正確答案：ABCDEF285、根據(jù)建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制相關要求，B級主體原則上包括:（）。A、中型餐飲企業(yè)B、用餐人數(shù)500人以上3000人以下的學校食堂C、用餐人數(shù)300人以上500人以下的幼兒園食堂D、連鎖經(jīng)營企業(yè)總部等正確答案：ABCD286、根據(jù)建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制相關要求，C級主體原則上包括:（）。A、小型餐飲企業(yè)B、用餐人數(shù)500人以下的學校食堂C、用餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂農(nóng)貿(mào)市場等正確答案：ABC287、根據(jù)建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制相關要求，D級主體原則上包括:（）。A、微型餐飲企業(yè)B、小餐飲C、中央廚房D、集配單位正確答案：AB288、（）依照本法和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標準（）。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、商務部門D、公安部門正確答案：A289、下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留（）。A、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑B、經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品C、生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑D、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示正確答案：B290、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，處（）以下罰款（）。A、五萬元B、一萬員C、五千元D、二千元正確答案：D291、學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任;由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處（）罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A、五萬元以下B、一千元以上五萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、二千元以下正確答案：C292、出廠的餐具.飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關內(nèi)容的，由縣級以上人民政府（）行政部門依照前款規(guī)定給予處罰（）。A、市場監(jiān)管B、衛(wèi)生C、公安D、商務正確答案：B293、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證，或者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款;造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任（）。A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上二十萬元以下C、十萬元以上十五萬元以下D、二千元以上五萬元以下正確答案：C294、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A、三B、四C、五D、六正確答案：A295、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之（）日起內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員（）。A、四年B、五年C、三年D、二年正確答案：B296、編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰（）。A、衛(wèi)生部門B、市場監(jiān)管部門C、公安機關D、商務部門正確答案：C297、發(fā)生食品安全事故，（）以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當立即會同有關部門進行事故責任調(diào)查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府和上一級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門提出事故責任調(diào)查處理報告（）。A、設區(qū)的市級B、市級C、縣級D、縣級市正確答案：A298、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓.考核食品安全管理人員;由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、正確B、錯誤正確答案：A299、消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。A、正確B、錯誤正確答案：A300、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，但可以擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B301、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。A、正確B、錯誤正確答案：A302、張三作為食品經(jīng)營者履行了規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰和賠償責任。A、正確B、錯誤正確答案：B303、食品安全標準應當包括下列內(nèi)容:（）。A、食品B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物D、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留正確答案：ABCD304、下列哪些行為，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門處沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（）。A、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B、未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的C、生產(chǎn)經(jīng)營過期失效食品或食品添加劑的D、超范圍使用食品添加劑的正確答案：AB305、（）以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門應當依法履行職責，加強協(xié)調(diào)配合，做好食品安全監(jiān)督管理工作（）。A、縣級B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級C、市級D、省級正確答案：A306、餐飲服務提供者應當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務單位的哪些證件（）？A、營業(yè)執(zhí)照復印件B、食品經(jīng)營許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明正確答案：D307、張三作為餐飲服務單位經(jīng)營者未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，應當如何處理（）？A、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。B、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。C、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。正確答案：C308、張三經(jīng)營的餐飲店使用對人體健康有害的洗滌劑、消毒劑，應當如何處理（）？A、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。B、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。C、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D、由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。正確答案：C309、餐具飲具集中消毒服務單位未按照規(guī)定建立并遵守出廠檢驗記錄制度的，由縣級以上人民政府（）給予處罰（）。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)管部門C、商務部門D、農(nóng)業(yè)部門正確答案：A310、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責令食品生產(chǎn)企業(yè)改正;拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的食品，同時按照下列哪種標準處罰（）？A、貨值金額不足1萬元的，并處2千元以上1萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。B、貨值金額不足1萬元的，并處5千元以上1萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。C