注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}（附參考答案）

注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、55%～65%B、20%～30%C、10%～15%D、60%～70%正確答案：A2.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、赤霉病麥毒素C、展青霉素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素正確答案：B3.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、腎病B、糖尿病C、肝炎D、胃潰瘍正確答案：B4.蛋白質(zhì)最好的食物來源是A、肉類、蛋類、魚類B、蘋果、蔬菜、西紅柿C、大米、小米、玉米D、土豆、黃瓜、洋蔥正確答案：A5.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B2攝入量不足D、維生素C烹調(diào)損失過多正確答案：C6.味覺減退可能是由于缺乏（）A、鉻B、鎂C、鋅D、鐵E、鈣正確答案：C7.下列食物中，不屬于豆制品的是A、腐乳B、面筋C、豆腐D、腐竹正確答案：B8.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、鈣D、鐵正確答案：A9.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動物性食物的攝入量應為A、25～30gB、75～120gC、120～200gD、40～75g正確答案：C10.維生素E的良好來源為（）。A、蔬菜類B、植物油C、肉類D、水果正確答案：B11.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、豆腐B、玉米（鮮）C、大米D、南瓜正確答案：C12.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉正確答案：A13.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、碳水化合物和脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B14.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、類脂正確答案：D15.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：B16.下列各種面食中，維生素B1保留最少的是（）。A、煮面條B、烙餅C、燒餅D、炸油條正確答案：D17.健康管理師在“健康指導”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容不包括（）A、健康咨詢B、給健康管理對象開藥物處方C、健康維護D、跟蹤隨訪E、健康教育正確答案：B18.下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙正確答案：B19.復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸正確答案：D20.公共營養(yǎng)是研究A、如何適應自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法B、如何適應自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論實踐和方法C、如何適應現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法D、機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學正確答案：C21.預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從（）開始。A、青壯年時期B、兒童期C、更年期D、骨質(zhì)疏松早期正確答案：B22.具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素是（）A、維生素DB、維生素EC、維生素B1D、維生素B2E、煙酸正確答案：C23.治療鐵缺乏應該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強化食品正確答案：B24.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B25.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染D、不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：B26.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C27.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、開放式問題B、填空式問題C、選擇式問題D、封閉式問題正確答案：A28.含膽固醇較多的食物是A、玉米油B、動物腦C、豆油D、深海魚正確答案：B29.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亞麻酸B、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亞麻酸和DHAC、n6系列的y亞麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的y亞麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA正確答案：D30.與機體的凝血功能密切相關的維生素是A、核黃素B、葉酸C、硫胺素D、葉綠醌正確答案：D31.不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。A、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關聯(lián)D、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享正確答案：C32.化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇C、高錳酸鉀D、美藍正確答案：B33.下列說法錯誤的是A、EAR主要用于計劃和評估群體的膳食B、RNI是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標C、AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準D、UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒正確答案：D34.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：A35.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.5和1.5D、1.2和1.2正確答案：C36.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對此，下面哪一種說法正確（）A、營養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過它越多，則可能帶來副作用的危險越大。B、DRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平。C、每天都要按照DRI的參考值精確地設計食譜才能保證營養(yǎng)平衡D、超過營養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來健康風險。正確答案：A37.3歲到青春期前身高的粗略估計公式為（）。A、身高（cm）=年齡×8+50B、身高（cm）=年齡×6+80C、身高（cm）=年齡×5+90D、身高（cm）=年齡×7+70正確答案：D38.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、有機磷農(nóng)藥B、瘦肉精C、河豚毒素D、亞硝酸鹽正確答案：D39.含膳食纖維較多的食物為A、糧谷蔬菜B、肉蛋C、魚奶D、果汁正確答案：A40.循證醫(yī)學中，證據(jù)論證強度最高的是（）A、非隨機對照試驗B、多個隨機對照試驗的系統(tǒng)評價C、描述性研究D、單個隨機對照試驗正確答案：B41.中國城市青少年比胸圍的標準值是（）。A、55～60B、45～50C、50～55D、50～60正確答案：C42.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C43.下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、地中海膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構正確答案：D44.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A、加工方式B、貨架時間C、食品性質(zhì)D、微生物正確答案：D45.（）是合成甲狀腺素的原料。A、鉀B、鈣C、鐵D、碘正確答案：D46.我國居民碳水化合物的食物來源主要是（），是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A、谷類和薯類B、乳類C、蔬菜、水果D、畜禽肉正確答案：A47.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇正確答案：B48.下列哪些是實現(xiàn)“21世紀人人享有衛(wèi)生保健”的目標最關鍵的措施（）A、普及全民健康教育B、提高全民族素質(zhì)C、增加政府對初級衛(wèi)生保健的投入D、發(fā)動整個社會廣泛參與E、實施初級衛(wèi)生保健正確答案：E49.下列關于血糖生成指數(shù)說法正確的是A、GI＝某食物在食后2小時血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后2小時血糖曲線下面積×100％B、GI＝某食物在食后2小時血糖/相當含量葡萄糖在食后2小時血糖×100％C、GI＝某食物在食后1小時血糖/相當含量葡萄糖在食后1小時血糖×100％D、GI＝某食物在食后1小時血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后1小時血糖曲線下面積×100％正確答案：A50.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、鋅B、鎂C、鈣D、碘正確答案：B51.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、15%～20%B、20%～30%C、25%～30%D、10%～15%正確答案：B52.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、色氨酸正確答案：C53.2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關系的科學證據(jù)劃分的等級數(shù)量為A、3個B、4個C、5個D、7個正確答案：B54.以下哪項不是脂肪的主要功能用的A、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用B、調(diào)節(jié)血糖C、貯存和提供能量D、保溫和潤滑作用正確答案：B55.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）。A、定期抽檢B、不定期抽檢C、免檢正確答案：C56.下列臨床指標中，可用來評價鎂中毒的是A、腹瀉B、瘙癢C、畢脫氏斑D、貧血正確答案：A57.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）A、體內(nèi)碳水化合物B、體內(nèi)脂肪C、肝糖原D、體內(nèi)蛋白質(zhì)正確答案：B58.長期服用異煙肼而又沒有及時補充時，可導致缺乏的維生素是A、維生素A、維生素B6B、維生素C、泛酸C、維生素B2、維生素KD、維生素B6、煙酸正確答案：D59.大腦主要能量來源是（）。A、葡萄糖B、脂肪酸C、氨基酸D、半乳糖正確答案：A60.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、牛肉C、奶酪D、魚肉正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、主要存在于蛋清中B、含量較高C、營養(yǎng)價值很低D、人體吸收率較高E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合正確答案：BE2.醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、適合讀者對象閱讀B、文章反映的科學C、體現(xiàn)為讀者健康服務D、有積極向上的形式E、為社會發(fā)展服務正確答案：ABCDE3.下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫功能的是（）。A、SASB、EpiDataC、SPSSD、DPSE、FoxBase正確答案：AC4.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、蔥C、山藥D、藕E、蒜正確答案：ABCDE5.構成比和相對比的正確描述是（）。A、構成比的分子包含在分母部分B、構成比說明兩者相對水平C、相對比說明兩者相對水平D、構成比說明各個組分所占的比重E、構成比分母包含了分子正確答案：ACDE6.對于控制重金屬污染，我國已頒布《中華人民共和國環(huán)境保護法》，其中，重金屬污染的來源有（）A、造紙B、油漆C、礦產(chǎn)的開發(fā)D、化工三廢的排放E、發(fā)電正確答案：ABCDE7.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解慢性病流行趨勢B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏D、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況E、了解機體生長發(fā)育情況正確答案：BC8.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A、營養(yǎng)價值不變B、營養(yǎng)價值增高C、營養(yǎng)價值降低D、抗胰蛋白酶因子被破壞E、營養(yǎng)素被破壞正確答案：BD9.鋅的良好來源是（）。A、紅色肉B、海產(chǎn)品C、谷類胚芽D、花生E、動物內(nèi)臟正確答案：ABCDE10.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、絲氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正確答案：AC11.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。A、先切后洗B、加醋C、上漿掛糊D、勾芡E、急火快炒正確答案：BCDE12.下列有關成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、混合系數(shù)可以表示某一團體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強度等總情況B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)－折合成年男子總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)D、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總人日數(shù)/各年齡組總人日數(shù)E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多正確答案：ADE13.一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A、結構功能B、抑制鉀、鈣通道C、維持酸堿平衡D、催化功能E、調(diào)節(jié)功能正確答案：ADE14.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A、工作進展報告B、經(jīng)費報告C、總結報告D、人員報告E、評價報告正確答案：ABCE15.大學生膳食特點是（）。A、晚上能量消耗較大B、多在學校就餐C、地區(qū)差異明顯D、食物選擇的自主性較強E、飲食成人化正確答案：ABDE16.屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護性的內(nèi)容有（）。A、數(shù)據(jù)共享B、完整性控制C、安全性控制D、事故的發(fā)現(xiàn)和恢復E、數(shù)據(jù)集中控制正確答案：BCD17.在進行食物歸類計算時，（）需要先進行折算才能相加。A、魚蝦類B、谷類及其制品C、蔬菜水果類D、豆類及其制品E、奶類及其制品正確答案：DE18.一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。A、制訂營養(yǎng)教育計劃B、了解教育對象C、確定營養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準備E、實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價正確答案：ABCDE19.清淡少鹽的膳食是指（）。A、不攝入過多的動物性食物B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、多吃粥D、不要太咸E、膳食不要太油膩正確答案：ABDE20.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、化學性病原物B、寄生蟲C、生物性病原物D、物理性病原物E、放射性核素正確答案：ACD21.維生素B1又稱（）。A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素正確答案：ABC三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10～12%。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.豆類脂肪組成以飽和脂肪酸居多。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為15mg/d。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.膽汁是由膽囊分泌的。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.食