面食基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析

面食基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析1.制作饅頭時(shí)，面粉與水的比例通常為（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1答案：A解析：制作饅頭時(shí)，面粉與水的比例通常為2:1左右。2.面條制作中，使面條更有勁道的關(guān)鍵是（）A.多加面粉B.增加揉面時(shí)間C.使用高筋面粉D.多加水答案：C解析：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，能使面條更有勁道。3.發(fā)酵面食中，常用的發(fā)酵劑不包括（）A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.食用堿答案：D解析：食用堿一般不用于發(fā)酵，多用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度。4.以下哪種面粉適合制作餃子皮？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都可以答案：B解析：中筋面粉制作的餃子皮韌性適中。5.制作油條時(shí)，通常會用到（）A.酵母B.小蘇打和明礬C.泡打粉D.以上都不對答案：B解析：小蘇打和明礬能使油條產(chǎn)生蓬松的效果。6.面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度一般是（）A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃答案：C解析：25-30℃是面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度。7.下面哪種面食的制作不需要發(fā)酵？（）A.包子B.花卷C.餛飩皮D.面包答案：C解析：餛飩皮不需要發(fā)酵。8.做拉面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次（）才能達(dá)到理想的效果。A.發(fā)酵B.揉面C.醒面D.搟面答案：C解析：做拉面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次醒面。9.制作手搟面時(shí)，為了讓面條更爽滑，可以在面粉中加入（）A.鹽B.糖C.油D.雞蛋答案：A解析：鹽能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，使面條更爽滑。10.以下哪種面食是用燙面制作的？（）A.饅頭B.蔥油餅C.面包D.披薩答案：B解析：蔥油餅通常用燙面制作。11.做面食時(shí)，加入豬油的主要作用是（）A.增加香味B.使面團(tuán)更白C.增加營養(yǎng)D.促進(jìn)發(fā)酵答案：A解析：豬油能增加面食的香味。12.制作餡餅時(shí)，餡料中的水分過多會導(dǎo)致（）A.口感更好B.餡餅皮破裂C.容易熟D.以上都不對答案：B解析：餡料水分過多容易使餡餅皮破裂。13.下面哪種面食的制作需要用到搟面杖？（）A.油條B.包子C.餃子D.餛飩答案：C解析：制作餃子皮時(shí)通常需要用到搟面杖。14.發(fā)面時(shí)間過長會導(dǎo)致面團(tuán)（）A.更松軟B.有酸味C.更有彈性D.顏色更白答案：B解析：發(fā)面時(shí)間過長會產(chǎn)生酸味。15.制作面條時(shí)，防止粘連可以在面條上撒（）A.面粉B.淀粉C.鹽D.油答案：B解析：撒淀粉能有效防止面條粘連。16.做饅頭時(shí)，二次醒發(fā)的時(shí)間一般為（）A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.25-30分鐘D.35-40分鐘答案：B解析：饅頭二次醒發(fā)15-20分鐘。17.下面哪種面粉的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：C解析：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高。18.制作油酥燒餅時(shí)，油酥的主要成分是（）A.面粉和油B.面粉和水C.面粉和糖D.面粉和鹽答案：A解析：油酥通常由面粉和油制成。19.下面哪種面食適合用冷水和面？（）A.餃子B.饅頭C.油條D.餛飩答案：A解析：餃子適合用冷水和面。20.制作面食時(shí)，面團(tuán)揉好后需要蓋上濕布或保鮮膜醒面，其目的是（）A.防止面團(tuán)干燥B.讓面團(tuán)發(fā)酵C.增加面團(tuán)的韌性D.以上都是答案：D解析：醒面可以防止面團(tuán)干燥、讓面團(tuán)發(fā)酵、增加面團(tuán)的韌性。21.下面哪種面食是用發(fā)面制作的？（）A.燒麥B.春卷C.肉夾饃D.鍋貼答案：C解析：肉夾饃的饃通常是發(fā)面制作的。22.做面包時(shí)，通常需要進(jìn)行（）A.一次發(fā)酵B.二次發(fā)酵C.三次發(fā)酵D.不需要發(fā)酵答案：B解析：做面包通常需要二次發(fā)酵。23.制作面條時(shí)，面團(tuán)的軟硬程度應(yīng)該（）A.偏硬B.偏軟C.適中D.非常軟答案：A解析：制作面條的面團(tuán)偏硬為宜。24.下面哪種面食的制作需要用到蒸鍋？（）A.煎餅B.烤餅C.花卷D.油餅答案：C解析：花卷通常需要用蒸鍋蒸熟。25.做拉面時(shí)，面團(tuán)中加入蓬灰的作用是（）A.增加香味B.改善色澤C.增加韌性D.促進(jìn)發(fā)酵答案：C解析：蓬灰能增加面團(tuán)的韌性，便于拉面。26.制作饅頭時(shí)，為了讓饅頭更白，可以加入（）A.牛奶B.白醋C.堿面D.以上都不對答案：A解析：加入牛奶能讓饅頭更白。27.下面哪種面粉適合制作蛋糕？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：A解析：低筋面粉適合制作蛋糕。28.做包子時(shí)，包好的包子需要醒發(fā)（）再蒸。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘答案：C解析：包好的包子醒發(fā)15分鐘左右再蒸。29.制作餛飩皮時(shí)，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.20-30分鐘C.30-40分鐘D.40-50分鐘答案：A解析：餛飩皮面團(tuán)醒發(fā)10-15分鐘即可。30.下面哪種面食是用死面制作的？（）A.發(fā)糕B.糖三角C.蒸餃D.煎餅答案：D解析：煎餅通常用死面制作。31.制作面食時(shí)，加入蛋清的作用是（）A.增加韌性B.增加柔軟度C.增加色澤D.增加香味答案：A解析：蛋清能增加面團(tuán)的韌性。32.下面哪種面食的制作需要用到烤箱？（）A.饅頭B.麻花C.蛋撻D.涼皮答案：C解析：蛋撻通常需要用烤箱烤制。33.做面包時(shí)，面粉與酵母的比例一般為（）A.100:1B.200:1C.300:1D.400:1答案：A解析：做面包時(shí)，面粉與酵母的比例通常為100:1左右。34.制作麻花時(shí)，面團(tuán)需要（）A.發(fā)酵B.燙面C.醒面D.以上都不對答案：A解析：麻花面團(tuán)通常需要發(fā)酵。35.下面哪種面食的制作需要用到電餅鐺？（）A.披薩B.油條C.餡餅D.千層餅答案：D解析：千層餅可以用電餅鐺制作。36.做面條時(shí)，為了防止面條斷裂，可以在面粉中加入（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.以上都可以答案：D解析：這些淀粉都能在一定程度上防止面條斷裂。37.下面哪種面粉的顏色較深？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：D解析：全麥面粉因?yàn)楸Ａ袅他熎?，顏色較深。38.制作肉夾饃時(shí)，鹵肉的時(shí)間一般為（）A.1-2小時(shí)B.2-3小時(shí)C.3-4小時(shí)D.4-5小時(shí)答案：B解析：鹵肉2-3小時(shí)能使肉更入味。39.下面哪種面食是用半燙面制作的？（）A.餡餅B.韭菜盒子C.油潑面D.雞蛋灌餅答案：D解析：雞蛋灌餅通常用半燙面制作。40.做饅頭時(shí)，如果面團(tuán)發(fā)酵不足，饅頭會（）A.體積小B.體積大C.口感松軟D.表面光滑答案：A解析：發(fā)酵不足的饅頭體積小。41.制作包子餡時(shí)，為了鎖住水分，可以（）A.先加油B.先加鹽C.先加醬油D.以上都不對答案：A解析：先加油可以鎖住包子餡的水分。42.下面哪種面食是用油炸的方式制作的？（）A.燒麥B.鍋盔C.麻團(tuán)D.生煎包答案：C解析：麻團(tuán)是用油炸的方式制作的。43.做面包時(shí)，為了使面包更柔軟，可以（）A.增加水的用量B.減少酵母的用量C.增加黃油的用量D.減少糖的用量答案：C解析：增加黃油的用量能使面包更柔軟。44.制作手搟面時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間一般為（）A.30分鐘B.60分鐘C.90分鐘D.120分鐘答案：B解析：手搟面面團(tuán)醒發(fā)60分鐘左右。45.下面哪種面食的制作需要用到蒸籠布？（）A.披薩B.煎餅C.饅頭D.烤馕答案：C解析：蒸饅頭時(shí)通常需要用到蒸籠布。46.做拉面時(shí)，面團(tuán)的含水量一般為（）A.30%-35%B.35%-40%C.40%-45%D.45%-50%答案：C解析：拉面面團(tuán)的含水量一般在40%-45%。47.下面哪種面粉的吸水性較強(qiáng)？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：D解析：全麥面粉的吸水性較強(qiáng)。48.制作涼皮時(shí)，洗面的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.提取面筋C.增加韌性D.以上都是答案：D解析：洗面可以去除雜質(zhì)、提取面筋、增加涼皮的韌性。49.下面哪種面食是用蒸的方式制作的？（）A.油條B.麻花C.花卷D.馓子答案：C解析：花卷是用蒸的方式制作的。50.做面包時(shí)，如果烤箱溫度過高，面包會（）A.內(nèi)部不熟B.表面顏色過淺C.體積膨脹過大D.表面烤焦答案：D解析：烤箱溫度過高會導(dǎo)致面包表面烤焦。51.制作餡餅時(shí)，烙制的時(shí)間一般為（）A.3-5分鐘B.5-7分鐘C.7-9分鐘D.9-11分鐘答案：B解析：餡餅烙制5-7分鐘左右。52.下面哪種面食是用烤的方式制作的？（）A.肉夾饃B.灌湯包C.烤馕D.餛飩答案：C解析：烤馕是用烤的方式制作的。53.做饅頭時(shí)，如果酵母用量過多，饅頭會（）A.有酸味B.口感粗糙C.發(fā)酵速度慢D.顏色發(fā)黃答案：A解析：酵母用量過多，饅頭容易有酸味。54.制作面條時(shí)，加入堿的作用是（）A.增加筋性B.改善口感C.中和酸味D.以上都是答案：D解析：加入堿能增加筋性、改善口感、中和酸味。55.下面哪種面食是用煮的方式制作的？（）A.蛋撻B.千層餅C.拉面D.湯圓答案：D解析：湯圓是用煮的方式制作的。56.做面包時(shí)，面團(tuán)攪拌過度會導(dǎo)致（）A.面包體積小B.面包口感松軟C.面包表面光滑D.面包顏色好看答案：A解析：面團(tuán)攪拌過度會使面包體積小。57.制作餃子餡時(shí)，蔬菜需要（）A.先焯水B.先切碎C.先調(diào)味D.以上都不對答案：A解析：蔬菜先焯水可以去除部分水分，防止餡料出水。58.下面哪種面食是用烙的方式制作的？（）A.蛋撻B.肉龍C.蛋糕D.泡芙答案：B解析：肉龍是用烙的方式制作的。59.做饅頭時(shí)，為了讓饅頭表面光滑，需要（）A.多揉面B.少揉面C.增加酵母用量D.減少水的用量答案：A解析：多揉面能讓饅頭表面光滑。60.制作油酥時(shí)，油和面粉的比例一般為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：油酥制作時(shí)，油和面粉的比例通常為2:1。61.下面哪種面食是用煎的方式制作的？（）A.饅頭B.包子C.春卷D.粽子答案：C解析：春卷通常是用煎的方式制作的。62.做面包時(shí)，加入牛奶的作用是（）A.增加香味B.增加營養(yǎng)C.使面包更柔軟D.以上都是答案：D解析：加入牛奶能增加香味、營養(yǎng)，使面包更柔軟。63.制作發(fā)糕時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)表面應(yīng)該（）A.光滑B.粗糙C.有裂縫D.以上都不對答案：A解析：發(fā)酵好的發(fā)糕面團(tuán)表面應(yīng)光滑。64.下面哪種面食是用燜的方式制作的？（）A.鍋盔B.燜面C.油條D.麻花答案：B解析：燜面是用燜的方式制作的。65.做包子時(shí)，包子皮的厚度應(yīng)該（）A.很薄B.很厚C.適中D.非常厚答案：C解析：包子皮的厚度適中為宜，太薄容易露餡，太厚影響口感。66.制作花卷時(shí)，用到的手法不包括（）A.卷B.擰C.切D.搟答案：C解析：制作花卷主要通過卷、擰、搟等手法。67.下面哪種面食通常需要用到模具？（）A.煎餅B.餅干C.饅頭D.面條答案：B解析：餅干制作通常需要用到模具。68.做面包時(shí)，判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法不包括（）A.體積膨脹B.手指按壓不回彈C.表面有裂紋D.有酸味答案：D解析：有酸味通常是發(fā)酵過度，不是判斷發(fā)酵好的正常方法。69.制作拉面時(shí)，拉面劑的主要成分是（）A.鹽B.堿C.蓬灰D.小蘇打答案：C解析：拉面劑的主要成分通常是蓬灰。70.下面哪種面食的面團(tuán)需要醒發(fā)時(shí)間最長？（）A.餃子B.面包C.餛飩D.手搟面答案：B解析：面包的面團(tuán)通常需要醒發(fā)時(shí)間最長。71.做饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好的內(nèi)部組織應(yīng)該是（）A.緊密B.疏松C.有大孔洞D.有硬塊答案：B解析：發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)內(nèi)部組織疏松。72.制作油條時(shí)，油溫控制在（）A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃答案：C解析：制作油條時(shí)，油溫一般控制在180-200℃。73.下面哪種面食是北方常見的主食？（）A.腸粉B.炒面C.燴面D.米線答案：C解析：燴面是北方常見的主食。74.做包子時(shí)，收口處應(yīng)該（）A.捏緊B.松開C.留口D.無所謂答案：A解析：包子收口處應(yīng)該捏緊，防止餡料漏出。75.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，油皮和油酥的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，油皮和油酥的比例通常為2:1。76.下面哪種面食是用糯米粉制作的？（）A.湯圓B.面條C.饅頭D.烙餅答案：A解析：湯圓通常是用糯米粉制作的。77.做面包時(shí)，攪拌面團(tuán)的目的是（）A.使面團(tuán)均勻B.增加筋性C.促進(jìn)發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：攪拌面團(tuán)可以使面團(tuán)均勻、增加筋性、促進(jìn)發(fā)酵。78.制作煎餅果子時(shí)，面糊的稠度應(yīng)該（）A.很稀B.很稠C.適中D.非常稠答案：C解析：面糊的稠度適中才能做出好的煎餅果子。79.下面哪種面食是陜西特色？（）A.熱干面B.臊子面C.擔(dān)擔(dān)面D.云吞面答案：B解析：臊子面是陜西特色面食。80.做饅頭時(shí)，蒸鍋上汽后蒸制的時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘答案：C解析：蒸鍋上汽后，饅頭一般蒸20-25分鐘。81.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的干濕程度應(yīng)該（）A.很干B.很濕C.適中D.無所謂答案：C解析：豆沙餡的干濕程度適中，便于包制和口感。82.下面哪種面食是四川特色？（）A.燃面B.刀削面C.拉面D.燴面答案：A解析：燃面是四川特色面食。83.做面包時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為原來的（）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍答案：C解析：發(fā)酵好的面包面團(tuán)體積約為原來的2倍。84.制作饅頭時(shí)，為了讓饅頭更光滑，可以在表面刷（）A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜答案：A解析：在饅頭表面刷水可以使其更光滑。85.下面哪種面食是廣東特色？（）A.腸粉B.拉面C.炸醬面D.油潑面答案：A解析：腸粉是廣東特色面食。86.做包子時(shí)，如果餡料太干，可以（）A.加水B.加油C.加雞蛋D.以上都可以答案：D解析：餡料太干時(shí)，可以加水、加油或加雞蛋來改善。87.制作千層餅時(shí)，每層之間需要刷（）A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜答案：B解析：制作千層餅時(shí)，每層之間刷油可以分層。88.下面哪種面食是山東特色？（）A.煎餅B.熱干面C.擔(dān)擔(dān)面D.云吞面答案：A解析：煎餅是山東特色面食。89.做面包時(shí)，如果面包表面顏色過深，可以（）A.降低烤箱溫度B.縮短烤制時(shí)間C.覆蓋錫紙D.以上都可以答案：D解析：這些方法都可以解決面包表面顏色過深的問題。90.制作手抓餅時(shí)，面團(tuán)需要（）A.發(fā)酵B.燙面C.冷藏D.以上都不對答案：C解析：制作手抓餅的面團(tuán)需要冷藏。91.下面哪種面食是東北特色？（）A