餐飲服務課件 學習任務1 酒水基本知識

餐飲服務學期、班級、授課教師01餐飲服務基礎知識與技能02中餐服務03宴會服務西餐服務0405CONTENTS酒水與酒吧服務06餐飲經(jīng)營管理1.了解并掌握酒水的基本知識；2.掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的特點、常見品牌及飲用方法；3.能根據(jù)不同特點區(qū)分各種軟飲料；4.掌握雞尾酒的基本調(diào)制方法；5.了解酒吧日常管理的主要內(nèi)容，掌握酒吧服務的標準與流程。

1.具備酒水分類及識別能力；2.能按照正確的程序與配方調(diào)制常見雞尾酒；3.能有效進行酒水介紹與推銷；4.具備酒吧接待服務能力。知識目標1.細心、周密、熱情的服務意識；2.團結、協(xié)作、寬容的合作意識；3.靈活、克制、誠信的職業(yè)意識。教學目標主題五能力目標素質(zhì)目標主題五酒水與酒吧服務任務1酒水基本知識任務2酒精飲料任務3軟飲料任務4雞尾酒調(diào)制任務5酒吧服務知識任務1酒水基本知識

人類飲用含酒精飲料的歷史由來已久，但究竟起源于何時卻是一個有趣而又復雜的問題。那么，關于酒的知識大家又了解多少呢？

任務1酒水基本知識

酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，常溫下是一種無色透明、易燃、易揮發(fā)、具有辣味和飄逸香氣的液體。酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有三種表示方法：1.標準酒度（Alcoholic%byvolume）2.美制酒度（DegreesofProofUS）3.英制酒度（DegreesofProofUK）三種酒度相互換算方法如下：英制酒度=標準酒度×1.75美制酒度=標準酒度×2美制酒度=英制酒度×一、酒精與酒度

任務1酒水基本知識

酒曲是用谷物制成的發(fā)酵劑、糖化劑或發(fā)酵糖化劑。1.大曲：主要原料是小麥、大麥、豌豆和黃豆等谷物2.小曲：主要原料是米、米糠和小麥等，因在制曲過程中加入了藥材，又稱為藥曲3.麩曲：是用麩皮制成的二、酒曲

任務1酒水基本知識

1.按酒的生產(chǎn)工藝分類釀造酒（FermentedAlcoholicDrink）蒸餾酒（DistilledAlcoholicDrink）配制酒（AssembledAlcoholicDrink）2.按酒精含量分類：高度酒、中度酒、低度酒3.按配餐方式分類：開胃酒、佐餐酒和餐后酒三、酒的分類

任務1酒水基本知識1.酒精由液體轉化為氣體的氣化溫度為()。

A.48.3℃

B.58.3℃C.68.3℃D.78.3℃2.世界上大部分國家采用標準酒度的方法表示酒液中酒精含量，一個標準酒度折算成英制酒度為（）。

A.1.75度

B.2度

C.2.25度

D.2.5度3.中度酒的酒度一般在（）。

A.10°-20°之間B.20°-30°之間C.20°-40°之間D.30°-40°之間4.在國際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標準溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”，這個統(tǒng)一標準溫度為（）。

A.10℃

B.12℃

C.20℃

D.36℃

任務1酒水基本知識【布置作業(yè)】1.酒度的表示方法有哪幾種？2.簡述酒的分類方法。3.簡述酒類生產(chǎn)的主要工藝。客人對與錯并不重要，重要的是他們的感覺。