餐飲服務(wù)課件 學習任務(wù)2 中餐服務(wù)流程_第1頁
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文檔簡介

餐飲服務(wù)學期、班級、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能02中餐服務(wù)03宴會服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營管理主題二中餐服務(wù)任務(wù)1認識中國菜系任務(wù)2中餐服務(wù)流程任務(wù)3團隊用餐服務(wù)素質(zhì)目標能力目標知識目標1.1.1.教學目標主題一任務(wù)2中餐服務(wù)流程主題二

中餐服務(wù)

任務(wù)2中餐服務(wù)流程

五星級酒店的中餐零點廳里，實習生小溫剛給幾位客人點完菜，就被另外一桌生氣的客人叫了過去，原來客人點的菜，過了半個小時還沒有上菜，客人要求結(jié)賬退菜。小溫趕緊跑到廚房詢問原由，原來，還有一桌后來的客人也點了同樣的菜，傳菜員先傳到那一桌去了，這桌客人的菜還沒開始做。小溫抱歉的對客人說，“這個菜品還要稍等一會兒，要不您再等等？”客人搖搖頭，小溫只好給客人退了菜，客人帶著一肚子氣結(jié)賬離開了。小溫望著離去的客人，心中有一些愧疚。小溫為什么會愧疚？中餐服務(wù)生要做好哪些服務(wù)工作？分析主題二

中餐服務(wù)

任務(wù)2中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程1餐前服務(wù)2就餐服務(wù)3餐后服務(wù)餐前服務(wù)1班前例會餐前服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生物品用具班前例會2.儀容儀表4.客情預(yù)定6.注意事項1.記錄考勤

3.當餐菜情5.工作安排7.員工激勵31環(huán)境衛(wèi)生餐桌椅及服務(wù)臺門窗地面布件棉織品家具家電植物花草空氣清新65432餐酒用具服務(wù)用具其他用具123

物品用具主題二

中餐服務(wù)

任務(wù)2中餐服務(wù)流程

分組分角色扮演餐廳經(jīng)理和服務(wù)員，模擬餐前服務(wù)的工作流程。

主題二

中餐服務(wù)

任務(wù)2中餐服務(wù)流程

好的準備是成功的一半，餐前準備工作該如何細致入微的提供良好的服務(wù)呢？根據(jù)客人的需求，可以查看客史檔案，了解客人的個性特點，以便我們有針對性的提供服務(wù)。有效的管理者在用人所長的同時，

必須容忍人之所短。

Theeffectivenessexecutiveknowstha

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