餐飲服務(wù)課件 學(xué)習(xí)任務(wù)5 酒吧服務(wù)知識(shí)

餐飲服務(wù)學(xué)期、班級(jí)、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能02中餐服務(wù)03宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營(yíng)管理主題五酒水與酒吧服務(wù)任務(wù)1酒水基本知識(shí)任務(wù)2酒精飲料任務(wù)3軟飲料任務(wù)4雞尾酒調(diào)制任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)素質(zhì)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解并掌握酒水的基本知識(shí)；2.掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的特點(diǎn)、常見(jiàn)品牌及飲用方法；3.能根據(jù)不同特點(diǎn)區(qū)分各種軟飲料；4.掌握雞尾酒的基本調(diào)制方法；5.了解酒吧日常管理的主要內(nèi)容，掌握酒吧服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與流程。1.具備酒水分類及識(shí)別能力；2.能按照正確的程序與配方調(diào)制常見(jiàn)雞尾酒；3.能有效進(jìn)行酒水介紹與推銷；4.具備酒吧接待服務(wù)能力。1.細(xì)心、周密、熱情的服務(wù)意識(shí)；2.團(tuán)結(jié)、協(xié)作、寬容的合作意識(shí)；3.靈活、克制、誠(chéng)信的職業(yè)意識(shí)。教學(xué)目標(biāo)主題五任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)有三名新員工被分配到了酒店內(nèi)的酒吧，為了讓他們盡快熟悉工作流程，早日投入工作，酒吧李經(jīng)理將對(duì)他們進(jìn)行崗前為期十天的脫產(chǎn)培訓(xùn)，理論與實(shí)操相結(jié)合。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)（一）清潔衛(wèi)生

1.前吧的清潔衛(wèi)生2.后吧的清潔衛(wèi)生3.地面的清潔衛(wèi)生4.酒杯、用具的清潔衛(wèi)生

（二）領(lǐng)料存入

1.填寫領(lǐng)料單2.倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料

3.存入酒水4.領(lǐng)酒杯和瓷器（三）服務(wù)準(zhǔn)備（四）檢查工作一、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)

（一）迎賓服務(wù)（二）引領(lǐng)服務(wù)（三）點(diǎn)酒服務(wù)（四）送酒服務(wù)（五）結(jié)賬、送客服務(wù)二、營(yíng)業(yè)中的服務(wù)工作主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)（一）清理酒吧（二）盤點(diǎn)酒水（三）逐日工作報(bào)告（四）檢查收尾三、營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧競(jìng)爭(zhēng)力的核心。培養(yǎng)員工以客戶為中心的服務(wù)理念，關(guān)注客戶需求，提供個(gè)性化、專業(yè)化的服務(wù)，是提升酒吧品質(zhì)的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念法律法規(guī)宣傳酒吧服務(wù)涉及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、治安管理等多個(gè)法律領(lǐng)域。加強(qiáng)法律法規(guī)宣傳，提高員工法律意識(shí)，有助于營(yíng)造安全、有序的消費(fèi)環(huán)境，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)案例一：某晚，客人A在酒吧內(nèi)消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其點(diǎn)的一杯雞尾酒與酒吧菜單上的描述不符，認(rèn)為酒吧欺騙了消費(fèi)者，情緒激動(dòng)并進(jìn)行了投訴。請(qǐng)分析：針對(duì)此案例的處理過(guò)程及案例總結(jié)。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)1.服務(wù)員首先耐心聽(tīng)取了客人A的投訴，并道歉表示理解其不滿。2.隨后，服務(wù)員立即通知了酒吧經(jīng)理。3.經(jīng)理趕到現(xiàn)場(chǎng)后，進(jìn)一步了解了情況，并向客人A道歉，解釋了飲品制作過(guò)程中可能存在的誤差。4.為了彌補(bǔ)失誤，經(jīng)理為客人A重新調(diào)制了一杯符合菜單描述的雞尾酒，并附贈(zèng)了一份小吃以示歉意。處理過(guò)程1.在處理投訴時(shí)，首先要保持冷靜，認(rèn)真傾聽(tīng)客戶投訴內(nèi)容。2.其次要及時(shí)通知上級(jí)管理人員。3.最后要采取積極措施解決問(wèn)題，并通過(guò)道歉和補(bǔ)償來(lái)緩和客戶情緒。案例總結(jié)主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)案例二：客人B在酒吧內(nèi)過(guò)量飲酒，出現(xiàn)醉酒癥狀，如言語(yǔ)不清、站立不穩(wěn)等。服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后，立即上前詢問(wèn)情況。請(qǐng)分析：針對(duì)此案例的處理過(guò)程及案例總結(jié)。主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)1.服務(wù)員首先確認(rèn)了客人B的安全，避免其跌倒受傷。2.隨后，服務(wù)員通知了酒吧經(jīng)理和安保人員。經(jīng)理和安保人員趕到現(xiàn)場(chǎng)后，與服務(wù)員共同協(xié)助客人B坐下，并提供了一杯溫水幫助其醒酒。3.同時(shí)，經(jīng)理與客人B的朋友或同伴溝通，確保他們能夠照顧好醉酒的客人B。處理過(guò)程1.在處理醉酒情況時(shí)，首先要確?？腿说陌踩苊馄浒l(fā)生意外。2.其次要及時(shí)通知相關(guān)人員，共同協(xié)助處理。3.最后要與客人或其同伴溝通，確保他們能夠妥善處理醉酒問(wèn)題。案例總結(jié)主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)任務(wù)1酒水基本知識(shí)任務(wù)2酒精飲料任務(wù)3軟飲料任務(wù)4雞尾酒調(diào)制主題五

酒水與酒吧服務(wù)

任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)小組分角色模擬演示酒吧服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)?！咀鳂I(yè)目標(biāo)】1.

幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，并達(dá)到學(xué)以致用。2.培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力和探究精神，更好地適應(yīng)社會(huì)。3.提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)，為未來(lái)的升學(xué)或工作打下良好基礎(chǔ)。4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?！咀鳂I(yè)內(nèi)容與要求】1.繪制酒吧服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)思維導(dǎo)圖。2.完成本任務(wù)題庫(kù)中全部題目。3.小組分角色模擬