餐飲服務(wù)題庫(kù) 主題1任務(wù)5斟酒技能題庫(kù)及答案

主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)5斟酒技能一、單項(xiàng)選擇題1.服務(wù)員為客人斟酒，以下其操作正確的是（）。A.用左手持酒瓶B.從主賓位置開始C.持酒瓶上半部D.站在客人左側(cè)2.服務(wù)員示酒時(shí)商標(biāo)朝向客人傾斜的角度是（）。A.15° B.30° C.45° D.60°3.以下斟酒順序正確的是（）。A.中餐宴會(huì)斟酒時(shí)，從主人位開始，按順時(shí)針方向依次斟倒B.西餐宴會(huì)斟酒時(shí)，應(yīng)先上菜后斟酒C.中餐宴會(huì)中同時(shí)需要斟紅酒與白酒時(shí)，應(yīng)先斟白酒，后斟紅酒D.西餐宴會(huì)斟酒的順序是先賓后主和女士?jī)?yōu)先4.以下斟酒過(guò)程中操作正確的是（）。A.酒量越少，斟倒流速就應(yīng)越快B.斟酒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人左側(cè)，上身微向前傾C.為了提高斟酒效率，服務(wù)人員可以站在同一位置為左右兩位客人斟酒D.斟酒時(shí)手握住酒瓶中部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，手腕下壓5.服務(wù)員斟酒時(shí)，酒瓶口應(yīng)距杯口的距離是（）。A.1～2cmB.2～3cmC.3～4cmD.1～3cm二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述托盤斟酒的方式。2.簡(jiǎn)述紅葡萄酒開瓶方法。3.簡(jiǎn)述中餐宴會(huì)斟酒順序。

餐飲服務(wù)題庫(kù)答案：主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)5斟酒技能一、單項(xiàng)選擇題BCDAB二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述托盤斟酒的方式。答題要點(diǎn)：（1）服務(wù)員先將酒瓶擺放于托盤內(nèi)，如有兩瓶酒時(shí)，高的酒瓶要放在托盤內(nèi)側(cè)靠近服務(wù)員身體的位置。（2）再將服務(wù)巾折疊成長(zhǎng)條狀后搭在左手小臂后側(cè)，左手托盤，右手握瓶下半部，商標(biāo)朝向客人，同時(shí)保持托盤平穩(wěn)。（3）斟酒時(shí)服務(wù)員站立在客人右后側(cè)，右腿在前，左腿在后，稍稍踮起，身體略微前傾側(cè)向客人。（4）斟倒時(shí)，將商標(biāo)朝向客人，左手小臂呈45°。（5）斟完酒后左腳掌落地，右腳收回與左腳并齊，同時(shí)右手將酒瓶口在左手的服務(wù)巾上進(jìn)行擦拭。（6）再將酒瓶放回托盤，如有兩瓶酒，進(jìn)行換瓶斟酒。注意，在斟酒時(shí)，托盤不可從客人頭頂越過(guò)。2.簡(jiǎn)述紅葡萄酒開瓶方法。答題要點(diǎn)：給紅葡萄酒開瓶時(shí)動(dòng)作要輕，應(yīng)盡量減少瓶體的晃動(dòng)。將瓶放在桌上，左手握住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，用服務(wù)巾擦拭瓶口，用開瓶器垂直鉆入木塞，待開瓶器完全鉆入木塞后，輕輕取出木塞。將木塞放在墊了餐巾紙的小碟子里，將小碟子放在客人紅酒杯右側(cè)，以供客人鑒別。3.簡(jiǎn)述中餐宴會(huì)斟酒順序。答題要點(diǎn)