餐飲服務(wù)題庫(kù) 主題4任務(wù)2中餐宴會(huì)服務(wù)題庫(kù)及答案

主題4宴會(huì)服務(wù)任務(wù)2中餐宴會(huì)服務(wù)一、單項(xiàng)選擇題1.客人離席后，服務(wù)員要檢查臺(tái)面（）。A.有無(wú)未食用的食品 B.有無(wú)客人遺留物品C.有無(wú)剩余的煙酒 D.有無(wú)未熄滅的煙頭2.宴會(huì)開(kāi)始后，待客人將冷菜（）時(shí)，服務(wù)員再開(kāi)始上熱菜。A.開(kāi)始食用B.食用一半C.食用1/3D.食用完畢3.大型宴會(huì)結(jié)束后，（）要召開(kāi)總結(jié)會(huì)。A.經(jīng)理B.主管C.領(lǐng)班D.服務(wù)員4.大型宴會(huì)結(jié)賬工作一般由（）負(fù)責(zé)。A.收銀員B.傳菜員C.值臺(tái)服務(wù)員D.管理人員5.宴會(huì)前由（）召開(kāi)宴前會(huì)，強(qiáng)調(diào)宴會(huì)注意事項(xiàng)，檢查員工儀容儀表，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備工作、宴會(huì)服務(wù)和宴會(huì)結(jié)束工作進(jìn)行分工。A.經(jīng)理 B.主管 C.領(lǐng)班 D.咨賓6.大型隆重的宴會(huì)活動(dòng)，根據(jù)（）的要求，常為先行到達(dá)的客人準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù)。A.主人B.主賓C.客人D.宴會(huì)主辦者7.提供席間服務(wù)時(shí)，若客人酒水（）時(shí)，需斟倒。A.剩1/2B.剩1/3C.剩1/4D.全部喝完8.宴會(huì)主管在開(kāi)餐前（）檢查場(chǎng)地、員工、餐桌、衛(wèi)生、安全和設(shè)備。A.15分鐘B.半小時(shí)C.1小時(shí)D.2小時(shí)9.下列不屬于中餐宴會(huì)臺(tái)型布局原則的是（）。A.中心第一B.先右后左 C.合理布局 D.高遠(yuǎn)低近10.在大型宴會(huì)開(kāi)始前（），將冷盤(pán)擺放在餐桌上。A.15分鐘B.20分鐘C.25分鐘D.35分鐘二、簡(jiǎn)答題1.宴會(huì)中的就餐服務(wù)包括哪些環(huán)節(jié)？2.落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂包括哪些工作？3.上菜順序的“八先八后”原則具體包括哪些內(nèi)容？三、案例分析題酒店宴會(huì)廳里正在為活潑可愛(ài)的寶寶舉辦著一場(chǎng)周歲宴。一道又一道繽紛奪目的菜肴送上餐桌，客人們對(duì)今天的菜品感到十分滿意。寶貝咯咯的笑聲為宴席增添了歡樂(lè)，融洽、和睦的氣氛彌漫著整個(gè)宴會(huì)廳。又是一道別具特色的點(diǎn)心送到了大桌子的正中央位置，客人們異口同聲喊著“漂亮”。整個(gè)大盆連同點(diǎn)心拼裝成象征茁壯成長(zhǎng)的綠冠大樹(shù)。不一會(huì)兒，盆子見(jiàn)底?？腿诉€是團(tuán)團(tuán)坐著，談笑聲、祝酒聲響起，其樂(lè)融融?？墒巧狭诉@道點(diǎn)心之后，再也不見(jiàn)端菜上來(lái)。鬧聲過(guò)后便是一陣沉寂，客人開(kāi)始面面相覷，熱火朝天的生日宴會(huì)慢慢冷卻了。眾人怕主人不悅，便開(kāi)始東拉西扯，分散他們的注意力。一刻鐘過(guò)去，仍不見(jiàn)服務(wù)員上菜。孩子的父親終于按捺不住，站起來(lái)朝服務(wù)臺(tái)走去。接待他的是餐廳的領(lǐng)班，領(lǐng)班了解情況之后很驚訝:“你們的菜不是已經(jīng)上完了嗎?”在一片沉悶中，客人怏怏離席。案例思考：你認(rèn)為服務(wù)員在本次宴會(huì)服務(wù)中有哪些不到位的地方?四、論述題某飯店接待張先生為父親舉行的“壽宴”，共八桌。請(qǐng)根據(jù)中餐宴會(huì)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，制訂出一份詳細(xì)的宴會(huì)服務(wù)程序，并寫(xiě)明標(biāo)準(zhǔn)與要求。

餐飲服務(wù)題庫(kù)答案：主題4宴會(huì)服務(wù)任務(wù)2中餐宴會(huì)服務(wù)單項(xiàng)選擇題BBBDADBCDA二、簡(jiǎn)答題1.宴會(huì)中的就餐服務(wù)包括哪些環(huán)節(jié)？答題要點(diǎn)：入席服務(wù)菜肴服務(wù)斟酒服務(wù)席間服務(wù)宴后服務(wù)2.落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂包括哪些工作？答題要點(diǎn)：填寫(xiě)記錄簽訂合同收取定金確認(rèn)和通知建立檔案3.上菜順序的“八先八后”原則具體包括哪些內(nèi)容？答題要點(diǎn)：即先冷后熱，先主（優(yōu)質(zhì)、名貴、風(fēng)味菜）后次（一般菜），先炒后湯，先咸后甜，先濃后淡，先葷后素，先下酒菜后下飯菜，先菜后點(diǎn)，嚴(yán)格按照席面菜單順序進(jìn)行。三、案例分析題答題要點(diǎn)：結(jié)合菜肴服務(wù)展開(kāi)分析。本案例關(guān)鍵在于服務(wù)員少了一句話，致使整個(gè)宴席歸于失敗。服務(wù)人員尤其是在上最后一道菜時(shí)最好加上：“你們點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)問(wèn)還需要添些什么嗎？”既可以避免客人等菜的尷尬，又是一次促銷行為。四、論述題答題要點(diǎn)：宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作1.掌握情況2.明確任務(wù)3.宴會(huì)廳的布局設(shè)計(jì)4.熟悉菜單5.身心準(zhǔn)備6.物品準(zhǔn)備7.宴席擺臺(tái)8.開(kāi)餐準(zhǔn)備9.全面檢查（二）宴會(huì)前的迎賓工作1.宴前雞尾酒會(huì)2.迎賓引位（三）宴會(huì)中的就餐服務(wù)1.入席服務(wù)2.菜肴服務(wù)3.斟酒服務(wù)4.席間服務(wù)5.宴后服務(wù)（四）宴會(huì)后的結(jié)束工作1.檢查客人有無(wú)遺留物品，然后