谷物品質(zhì)改良與糧食加工技術(shù)創(chuàng)新考核試卷

谷物品質(zhì)改良與糧食加工技術(shù)創(chuàng)新考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種谷物在品質(zhì)改良中通常采用基因編輯技術(shù)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.燕麥

2.糧食加工過(guò)程中，下列哪種技術(shù)不屬于谷物脫皮的方法？（）

A.機(jī)械脫皮

B.熱力脫皮

C.液壓脫皮

D.生物酶脫皮

3.在谷物品質(zhì)改良中，提高面粉的筋度主要依賴于下列哪種成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.淀粉

D.脂肪

4.下列哪種糧食加工技術(shù)可以有效降低面粉中的微生物含量？（）

A.真空包裝

B.高溫烘干

C.低溫儲(chǔ)藏

D.輻照處理

5.在谷物品質(zhì)改良中，下列哪種方法可以增加糧食的抗氧化性？（）

A.添加防腐劑

B.高溫處理

C.酶處理

D.冷處理

6.下列哪種糧食加工設(shè)備主要用于谷物的研磨？（）

A.粉碎機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.篩選機(jī)

7.下列哪種谷物在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)變質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.豆類

8.在糧食加工中，下列哪種技術(shù)可以用來(lái)提高面條的口感？（）

A.冷鮮加工

B.熱加工

C.高溫烘干

D.速凍處理

9.下列哪種谷物在加工過(guò)程中不需要去除麩皮？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.燕麥

10.在糧食加工技術(shù)創(chuàng)新中，下列哪種方法可以減少食品添加劑的使用？（）

A.超微粉碎

B.高溫殺菌

C.冷藏保鮮

D.生物酶處理

11.下列哪種技術(shù)可以提高糧食的干燥效率？（）

A.真空干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.冷凍干燥

D.沸石干燥

12.在谷物品質(zhì)改良中，下列哪種方法可以降低糧食中的重金屬含量？（）

A.水洗

B.堿處理

C.油脂提取

D.離子交換

13.下列哪種糧食加工技術(shù)主要用于提取谷物中的油脂？（）

A.榨油機(jī)

B.研磨機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.篩選機(jī)

14.在糧食加工中，下列哪種技術(shù)可以降低糧食中的農(nóng)藥殘留？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.蒸煮處理

D.紫外線照射

15.下列哪種谷物在品質(zhì)改良中通常采用生物強(qiáng)化技術(shù)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.高粱

16.在糧食加工中，下列哪種設(shè)備可以用來(lái)進(jìn)行糧食的分級(jí)？（）

A.粉碎機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.篩選機(jī)

17.下列哪種糧食加工技術(shù)可以增加糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.超微粉碎

B.高溫烘干

C.油脂提取

D.生物酶處理

18.在谷物品質(zhì)改良中，下列哪種方法可以改善糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.添加防腐劑

B.低溫儲(chǔ)藏

C.高溫處理

D.輻照處理

19.下列哪種谷物在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)黃曲霉毒素污染？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.豆類

20.在糧食加工技術(shù)創(chuàng)新中，下列哪種方法可以提高糧食的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.高溫殺菌

C.低溫儲(chǔ)藏

D.生物酶處理

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物品質(zhì)改良中，以下哪些方法是生物技術(shù)的應(yīng)用？（）

A.基因編輯

B.組織培養(yǎng)

C.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

D.離子注入

2.糧食加工技術(shù)創(chuàng)新中，以下哪些技術(shù)可以用于提高食品的保質(zhì)期？（）

A.高溫殺菌

B.低溫儲(chǔ)藏

C.真空包裝

D.輻照處理

3.在谷物加工過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的色澤？（）

A.原料的種類

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.添加劑的使用

4.以下哪些方法可以用于檢測(cè)糧食中的農(nóng)藥殘留？（）

A.氣相色譜法

B.高效液相色譜法

C.質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)光譜法

5.在糧食加工中，以下哪些設(shè)備屬于谷物清洗設(shè)備？（）

A.漂洗機(jī)

B.振動(dòng)篩選機(jī)

C.離心分離機(jī)

D.洗米機(jī)

6.以下哪些因素會(huì)影響谷物干燥的效果？（）

A.干燥溫度

B.干燥時(shí)間

C.空氣流速

D.谷物含水量

7.谷物品質(zhì)改良中，以下哪些方法可以用來(lái)增加糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.生物強(qiáng)化

B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

C.酶處理

D.超微粉碎

8.以下哪些糧食加工技術(shù)可以用于生產(chǎn)全谷物產(chǎn)品？（）

A.整粒研磨

B.擠壓成型

C.熱風(fēng)干燥

D.真空包裝

9.在谷物加工中，以下哪些方法可以減少糧食的損耗？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.提高設(shè)備效率

C.改善儲(chǔ)存條件

D.增加運(yùn)輸頻次

10.以下哪些因素會(huì)影響糧食加工產(chǎn)品的口感？（）

A.原料種類

B.研磨細(xì)度

C.配方設(shè)計(jì)

D.加工工藝

11.在糧食加工技術(shù)創(chuàng)新中，以下哪些技術(shù)可以提升糧食產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性？（）

A.超高壓處理

B.低溫等離子體處理

C.生物酶處理

D.輻照處理

12.以下哪些谷物在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.大豆

13.以下哪些方法可以用于改善糧食加工產(chǎn)品的外觀質(zhì)量？（）

A.色選機(jī)

B.造型設(shè)計(jì)

C.表面處理

D.添加劑的使用

14.谷物品質(zhì)改良中，以下哪些技術(shù)可以用于提高糧食的抗病性？（）

A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

B.組織培養(yǎng)

C.抗菌劑處理

D.生物防治

15.以下哪些糧食加工設(shè)備在操作過(guò)程中需要特別注意安全？（）

A.研磨機(jī)

B.擠壓機(jī)

C.高速混合機(jī)

D.烘干機(jī)

16.以下哪些因素會(huì)影響糧食加工產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.光照

17.在谷物加工中，以下哪些方法可以減少食品的脂肪氧化？（）

A.防氧化劑添加

B.低溫加工

C.真空包裝

D.無(wú)氧儲(chǔ)存

18.以下哪些糧食加工技術(shù)可以用于生產(chǎn)功能性食品？（）

A.超微粉碎

B.生物酶解

C.營(yíng)養(yǎng)成分包埋

D.功能性添加劑

19.谷物品質(zhì)改良中，以下哪些方法可以用來(lái)提高糧食的產(chǎn)量？（）

A.雜交育種

B.組織培養(yǎng)

C.抗旱基因引入

D.肥料施用

20.以下哪些因素會(huì)影響糧食加工過(guò)程中的能源消耗？（）

A.設(shè)備類型

B.生產(chǎn)規(guī)模

C.加工工藝

D.原料種類

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糧食加工過(guò)程中，提高面粉白度的常用方法是添加______。（）

2.在谷物品質(zhì)改良中，通過(guò)改變淀粉的組成和結(jié)構(gòu)，可以改善糧食的______。（）

3.糧食加工設(shè)備中，用于分離混合物中固體和液體的設(shè)備是______。（）

4.谷物干燥的基本原理是利用熱量使谷物中的______蒸發(fā)。（）

5.糧食加工中的生物酶技術(shù)主要應(yīng)用于______的改良。（）

6.在糧食加工中，______是一種常見(jiàn)的糧食害蟲。（）

7.糧食加工產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到產(chǎn)品的______和消費(fèi)者的使用便利性。（）

8.谷物加工過(guò)程中，通過(guò)______可以減少糧食的破碎和損傷。（）

9.糧食加工中的擠壓成型技術(shù)通常用于生產(chǎn)______食品。（）

10.糧食加工企業(yè)應(yīng)遵循的食品安全原則包括______、預(yù)防為主、全程控制等。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糧食加工過(guò)程中的高溫殺菌會(huì)破壞糧食中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）

2.谷物品質(zhì)改良中，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高作物的抗病性和產(chǎn)量。（）

3.在糧食加工中，所有糧食原料都可以直接用于食品加工，無(wú)需進(jìn)行預(yù)處理。（）

4.糧食加工過(guò)程中的研磨細(xì)度越細(xì)，面粉的筋度越高。（）

5.糧食加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，以確保食品安全。（）

6.糧食加工中的輻照處理會(huì)對(duì)糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成嚴(yán)重影響。（）

7.在谷物加工中，真空包裝可以有效地防止糧食氧化和微生物污染。（）

8.糧食加工過(guò)程中的所有添加劑都是安全的，可以隨意使用。（）

9.糧食加工技術(shù)創(chuàng)新的主要目的是提高生產(chǎn)效率和降低成本。（）

10.糧食加工企業(yè)只需關(guān)注產(chǎn)品的加工過(guò)程，無(wú)需關(guān)注原料的種植和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述谷物品質(zhì)改良的主要方法及其作用。（）

2.糧食加工技術(shù)創(chuàng)新在提高食品安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有哪些具體應(yīng)用？請(qǐng)舉例說(shuō)明。（）

3.請(qǐng)分析谷物加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。（）

4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)劶Z食加工企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量和提高生產(chǎn)效率方面應(yīng)采取哪些措施？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.A

4.D

5.C

6.A

7.D

8.B

9.C

10.D

11.A

12.D

13.A

14.C

15.D

16.A

17.C

18.D

19.B

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.AD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.增白劑

2.加工性能

3.離心機(jī)

4.水分

5.面團(tuán)改良

6.米象

7.保質(zhì)期

8.優(yōu)化加工工藝

9.膨化食品

10.清潔衛(wèi)生

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.谷物品質(zhì)改良方法包括基因編輯、雜交育種、生物強(qiáng)化等。這些方法可以提高作物的產(chǎn)量、抗病