中央廚房團(tuán)餐配送單位食品安全管理制度

中央廚房團(tuán)餐配送單位食品安全管理制度第一章總則為確保中央廚房團(tuán)餐配送單位的食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)社會公共利益，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本管理制度。第一條目的本制度旨在規(guī)范食品安全管理，明確責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，確保食品從采購、儲存、加工、配送到消費(fèi)的全過程安全可控。第二條適用范圍本制度適用于本單位所有與食品相關(guān)的活動，包括但不限于：-食材采購-食品儲存-食品加工-餐食配送-餐食消費(fèi)第三條法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：-《食品安全法》-《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》-《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》-《中華人民共和國衛(wèi)生法》第二章食品安全管理體系第四條組織機(jī)構(gòu)1.食品安全管理委員會：由單位負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)食品安全管理的總體規(guī)劃與監(jiān)督。2.食品安全管理專員：負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，協(xié)助食品安全管理委員會實(shí)施各項(xiàng)制度。3.各部門職責(zé)：各部門應(yīng)根據(jù)本制度落實(shí)食品安全管理的具體措施，確保各自環(huán)節(jié)的安全。第五條人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)頻次：每季度至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，確保所有員工掌握食品安全知識和操作規(guī)范。2.培訓(xùn)內(nèi)容：包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品加工安全、交叉污染防控、食品貯存管理等。3.培訓(xùn)記錄：應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄參與人員、培訓(xùn)內(nèi)容、時間及效果評估。第三章食品采購管理第六條采購原則1.合規(guī)性：所有采購的食品原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供合法有效的檢驗(yàn)合格證明。2.供應(yīng)商評估：選擇具有良好信譽(yù)和合規(guī)經(jīng)營的供應(yīng)商，定期進(jìn)行評估和審核。第七條采購流程1.需求確認(rèn)：各部門根據(jù)實(shí)際需求確認(rèn)采購清單。2.供應(yīng)商選擇：選擇適合的供應(yīng)商，簽訂采購合同。3.驗(yàn)貨入庫：采購到貨后，需進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收，合格后方可入庫。第八條采購記錄1.記錄內(nèi)容：包括采購日期、供應(yīng)商、食品名稱、數(shù)量、檢驗(yàn)合格證明等。2.保存期限：采購記錄應(yīng)保存至少兩年，便于追溯和檢查。第四章食品儲存管理第九條儲存環(huán)境1.溫濕度控制：食品儲存環(huán)境應(yīng)符合溫濕度要求，生鮮食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍環(huán)境中。2.清潔衛(wèi)生：儲存區(qū)域應(yīng)定期清潔和消毒，防止蟲害及其他污染。第十條儲存分類1.分區(qū)存放：生鮮、熟食、干貨應(yīng)分區(qū)存放，防止交叉污染。2.標(biāo)簽標(biāo)識：所有儲存食品應(yīng)明確標(biāo)識，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存放條件等信息。第十一條庫存管理1.先入先出：食品應(yīng)遵循“先入先出”的原則，避免過期。2.定期檢查：定期對庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期或變質(zhì)食品。第五章食品加工管理第十二條加工流程1.標(biāo)準(zhǔn)化操作：加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，確保每個環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。2.交叉污染防控：生食和熟食應(yīng)分開加工，使用不同的器具和設(shè)備。第十三條加工人員衛(wèi)生1.個人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持個人清潔，穿著符合衛(wèi)生要求的工作服，定期進(jìn)行健康檢查。2.手部衛(wèi)生：加工前后應(yīng)及時洗手，使用消毒劑進(jìn)行手部消毒。第十四條加工記錄1.記錄內(nèi)容：包括加工日期、加工食品名稱、加工人員、使用原材料等。2.保存期限：加工記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯。第六章食品配送管理第十五條配送車輛管理1.衛(wèi)生檢查：配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境衛(wèi)生。2.溫控措施：生鮮食品在配送過程中應(yīng)采取溫控措施，確保食品在安全溫度范圍內(nèi)運(yùn)輸。第十六條配送人員管理1.健康狀況：配送人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.培訓(xùn)要求：配送人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識和配送規(guī)范。第十七條配送記錄1.記錄內(nèi)容：包括配送日期、配送食品名稱、數(shù)量、接收單位等信息。2.保存期限：配送記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯和檢查。第七章監(jiān)督與評估第十八條監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督：食品安全管理專員定期對各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保制度落實(shí)。2.外部檢查：定期接受相關(guān)部門的食品安全檢查，配合整改。第十九條評估機(jī)制1.評估頻率：每年對食品安全管理制度進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.評估內(nèi)容：包括制度執(zhí)行情況、食品安全事故處理情況、員工培訓(xùn)情況等。第八章附則第二十條制度解釋本制度由食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第二十一條生效日期本制度自頒布之日起生效，原有相關(guān)規(guī)定同時廢止。第二十二條修訂流程本制度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化定期修訂，修訂流程包括：1.初稿形成：由食品安全管理專員起草。2.征