第三章 幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課件

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生問題：影響幼兒生長發(fā)育的因素有些？內(nèi)在因素：遺傳、內(nèi)分泌、性別外在因素：母親的健康狀況、營養(yǎng)、生活制度、體育鍛煉、疾病、季節(jié)與氣候、環(huán)境污染、家庭、社會。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生學習目標

1、理解并掌握營養(yǎng)及營養(yǎng)素的概念，記住人體需要那六大類營養(yǎng)素及其作用，了解營養(yǎng)素對幼兒的影響。2、知道六大類營養(yǎng)素的來源第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生一、關(guān)于營養(yǎng)營養(yǎng)：是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生營養(yǎng)素及其作用營養(yǎng)素是指維護機體健康，提供生長發(fā)育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。在人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生營養(yǎng)素作用有以下幾個方面：第一，修補舊組織，增生新組織。第二，供給能量。第三，調(diào)節(jié)生理活動。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生每日膳食中營養(yǎng)素供給量：

每日通過膳食向幼兒機體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為之。營養(yǎng)素的需要量：用來維持機體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱為之。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生能量：是人體進行生理活動和生理活動所需的動力來源，人體每時每刻都在消耗能量人體所需能量是食物中的熱源營養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，要求每日總熱量攝入中，糖類占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白質(zhì)占12%-15%。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生人體所需的能量主要用于以下幾個方面：基礎(chǔ)代謝食物的特殊動力作用活動所需生長發(fā)育所需排泄的消耗第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生二、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育（一）營養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育影響幼兒骨骼發(fā)育影響幼兒智力和行為（二）營養(yǎng)過剩引發(fā)肥胖，嚴重的會導致相關(guān)疾。病第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課堂練習：

1、人需要從膳食中攝取的六大營養(yǎng)素分別為：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水2、營養(yǎng)素的作用分別是：

修補舊組織，增生新組織。供給能量。調(diào)節(jié)生理活動。

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生3、營養(yǎng)與營養(yǎng)素的區(qū)別是營養(yǎng):營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可以用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營養(yǎng)素：是指維護機體健康，提供生長發(fā)育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。在人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生4、何為基礎(chǔ)代謝？

人體在空腹、靜臥、清晨、18-25度。5、營養(yǎng)不良對幼兒有哪些影響影響幼兒身體的發(fā)育、骨骼的發(fā)育、智力和行為第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：

1、幼兒生長發(fā)育需要那幾大素？它有什么作用？2、營養(yǎng)不良對幼兒生長發(fā)育有哪些影響？3、何為基礎(chǔ)代謝？第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

第二節(jié)蛋白質(zhì)及脂肪學習目標：1、理解掌握蛋白質(zhì)的生理功能，記住蛋白質(zhì)的構(gòu)成，氨基酸的分類，人體需要那八種必需氨基酸，幼兒需要九種必需氨基酸，蛋白質(zhì)的互補作用。2、知道脂肪的生理功能，了蛋白質(zhì)及脂肪的食物來源及幼兒的需要量。3、了解蛋白質(zhì)和脂肪與生活的聯(lián)系。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)脂肪糖類無機鹽維生素水三、幼兒需要的營養(yǎng)素生理功能食物來源缺乏癥幼兒的供給量第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

（一）蛋白質(zhì)(protein)

蛋白質(zhì)的生理功能：

1、構(gòu)成組織：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體細胞的重要組成部分，約占體重的20%；是人體組織更新和修補的主要原料。2、調(diào)節(jié)生理功能。3、增強抵抗力。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價值：

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20種，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。人體的必需氨基酸有8種，即賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，幼兒增加一種組氨酸，共九種。

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的高低，取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體的需要。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)的種類完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白）：

半完全蛋白質(zhì)：

不完全蛋白質(zhì)：

必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜既能維持人體的生命及健康，也能促進兒童生長發(fā)育

必需氨基酸種類較齊全，但相互比例不適宜僅能維持生命，不能促進生長發(fā)育必需氨基酸種類不齊全既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育（非優(yōu)質(zhì)蛋白）第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)的互補作用

將幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含的氨基酸得以取長補短，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用蛋白質(zhì)的食物來源

奶、蛋、肉、魚豆類、谷類、干果類幼兒的供給量

動物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%蛋白質(zhì)所供熱能應(yīng)占每日熱能總量的12%－15％

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)約占體重的16%～19%如果人體丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的20%以上，生命活動就會被迫停止蛋白質(zhì)缺乏往往與能量缺乏共存常見癥狀：生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易于激惹；貧血、干瘦或水腫。易于感染。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)缺乏：水腫煩躁發(fā)稀色淺第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（二）脂類

2、脂肪的生理功能

類脂：脂肪：磷脂、糖脂、固醇類飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸1、脂類的組成（亞油酸、亞麻酸）（2）供給熱能

3、食物來源4、幼兒的供給量1-6歲應(yīng)占總熱能的30－35％，7歲以上占25-30%

甘油+脂肪酸

（1）構(gòu)成人體組織細胞

（3）維持體溫，保護內(nèi)臟

（4）促進脂溶性維生素的吸收

（5）增加食物美味和飽腹感

（6）必需脂肪酸的特殊生理功能

促進視網(wǎng)膜和腦細胞的發(fā)育降低血漿膽固醇，防止動脈硬化減少血栓的形成維持皮膚的屏障功能植物油和動物脂肪

必須脂肪酸應(yīng)占4－5%

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

5、脂肪的食物來源及營養(yǎng)價值：脂肪的營養(yǎng)價值視所含的不飽和脂肪酸多少而定，多則營養(yǎng)價值高，反之則反之。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課堂練習：1、蛋白質(zhì)的生理功能有：構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能、增強抵抗力。2、蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，人體需要八種必需氨基酸。3、蛋白質(zhì)的互補作用是指：第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：

1、蛋白質(zhì)有哪些生理功能？脂肪的生理功能有哪些？

2、何謂蛋白質(zhì)互補作用？

3、幼兒需要那幾種必須氨基酸？

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（三）糖類（碳水化合物）2、生理功能

單糖：雙糖：由碳、氫、氧三種元素組成

可溶性（果膠、樹膠、豆膠）

葡萄糖（糖類的最基本單位）、果糖、半乳糖

淀粉、糖原、膳食纖維1、糖類的組成降低餐后血糖

增強腸道功能

3、食物來源控制體重

4、幼兒的供給量1-6歲應(yīng)占每日熱能總量的55－60％

多糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖

不可溶性（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）對抗有害物質(zhì)

維持腸道正常菌群

（1）供給熱能

（2）構(gòu)成體組織的重要物質(zhì)

（3）合成糖原，貯存能量

（4）維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的功能（5）節(jié)約蛋白質(zhì)

（6）促進腸蠕動和排空降低血漿膽固醇

谷類、根莖類、干豆類、乳類；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（四）、無機鹽（礦物質(zhì)）

1、生理功能：是人體的重要組成成分，調(diào)節(jié)人體生理活動，維持人體正常功能不可缺少的物質(zhì)．如：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鈣

1、鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。2、維持神經(jīng)肌肉的的興奮性3、參與血凝過程，是血液凝固的要素。4、參與機體能量代謝與酶的激活。缺鈣可導致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。。

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分，人體80%的磷存在于骨骼和牙齒中，維持酸堿平衡，參與糖類和脂類的代謝；磷還是構(gòu)成組織的重要組成成分。含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅果、粗糧。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鈉鈉是鹽食鹽的主要成分。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鎂鎂是維持骨細胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鋅鋅具有促進生長發(fā)育的作用,促進性器官的發(fā)育，促進消化系統(tǒng)的功能，促進免疫功能,促進皮膚的健康。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不良；還會表現(xiàn)厭食、味覺降低。經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍，嚴重會導致異食癖。孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補鋅也無濟于事。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生鋅：食物來源：

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鐵鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，是合成血紅蛋白的重要成分，人體60%-70%的鐵存在紅細胞中，參與氧的輸送和組織呼吸。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生鐵：食物來源：

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

碘

合成甲狀腺素，促進物質(zhì)和能量代謝，促進生長和發(fā)育。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等。含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、簡答糖類的生理功能有哪些？2、鈣的生理功能及缺乏癥？3、鐵、鋅、碘的生理功能及缺乏癥？第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（五）、維生素

1、生理功能：維持人體正常的生理功能、在物質(zhì)代謝中起重要作用。脂溶性維生素：（1）VA（視黃醇）：維護夜視覺；維持上皮細胞的正常發(fā)育；原料。缺乏癥：夜盲癥、干眼病等。食物來源：肝、蛋黃、乳類等動物性食品。

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（2）VD（骨化醇）：促進鈣、磷的吸收和利用，促進骨骼和牙齒的生長。缺乏癥：佝僂病。食物來源：魚肝油、肝、蛋、乳類等動物性食品。

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（3）VB1（硫胺素）：是酶的重要組成成分，參與糖代謝、增進食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺乏癥：腳氣病。食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、硬果類、酵母、動物內(nèi)臟、蛋類。（4）VB2(核黃素)：是酶的重要組成成分，能促進細胞的氧化還原反應(yīng)。缺乏癥：口角炎、舌炎。食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、肝、蛋類、乳類、魚類、綠葉菜類。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生硫胺素缺乏：濕性腳氣病。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（5）Vc（抗壞血酸）:功能、抗壞血病的作用，促進傷口的愈合，治療貧血（可以促進鐵的吸收），保護和解毒作用。缺乏癥：皮下出血，牙齦出血、潰亂。食物來源：新鮮蔬菜、水果。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（六）、水1、生理功能：

a:構(gòu)成細胞的必要成分。

b:物質(zhì)代謝必不可少的溶液媒介。

c:調(diào)解體溫。

d:物質(zhì)吸收、運輸、排泄的載體。

e:起潤滑作用。2、來源：飲料、食物。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、碘的生理功能及缺乏癥？2、維生素A、維生素D、維生素C的生理功能及缺乏癥？第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

問題：1、人體需要六大營養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水

2、何謂蛋白質(zhì)互補作用

幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含的氨基酸得以取長補短，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用

3、你是否有挑食的習慣？這種習慣為什么不好?

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第二節(jié)幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食

合理營養(yǎng)：1、含有機體所需要的營養(yǎng)素和熱量。2、食物易消化，并能促進食欲。3、不含對機體有害物質(zhì)4、按時有規(guī)律地定量攝入食物。

第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生平衡膳食

是合理營養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)，是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點的食物在膳食中占有適當?shù)谋壤?，從而保證人體的營養(yǎng)需要和膳食供給之間到達平衡。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

要求包括各種營養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。幼兒平衡膳食基本包括六大類食品：谷物、動物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生六大類食品必須具備四個條件：（1）優(yōu)質(zhì)（2）量足（3）各種營養(yǎng)素之間比例適當、合理（4）調(diào)配得當、容易消化第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生二、幼兒膳食的特點

1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對膳食的喜好則不同。

2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點表現(xiàn)不一第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生三、幼兒健康的膳食環(huán)境

生理環(huán)境：光線充足、空氣流通、溫度適宜，環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;餐桌食和食具清潔美觀，大小合適。

心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強迫進食，可穿插知識教育、情感交流、行為和習慣的訓練，還可播放音樂。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課堂練習：合理營養(yǎng)是指：

含有機體所需要的營養(yǎng)素和熱量。食物易消化，并能促進食欲。不含對機體有害物質(zhì)。按時有規(guī)律地定量攝入食物。平衡膳食包括那六大食品：

谷物、動物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。幼兒健康的飲食環(huán)境是指

生理環(huán)境和心理環(huán)境第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生案例分析題有幼兒家長為孩子準備早點，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因為他們認為蛋白質(zhì)含量豐富，對孩子的健康成長有利。請問這種做法對嗎？這樣做的結(jié)果會給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？如果你是孩子的家長，你將會給孩子準備什么樣的早餐？第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（正常情況下，糖類是供能物質(zhì),蛋白質(zhì)用來構(gòu)成人體細胞和組織的主要成分。若早點只供應(yīng)蛋白質(zhì)食物，那么就會出現(xiàn)血糖降低，輕則會出現(xiàn)頭昏，注意力不集中，四肢無力等低血糖的癥狀等。）第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、幼兒的合理營養(yǎng)包括哪些內(nèi)容？幼兒的平衡膳食包括那些食品？2、舉例說明如何為幼兒創(chuàng)設(shè)健康的膳食環(huán)境？第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生四、幼兒膳食的配制（一）配制原則

1、食物的選擇和搭配要恰當，能滿足幼兒的營養(yǎng)需要(1)主副食搭配合理，品種多樣，午點豐富，配合三餐制度。（2）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂類、糖類三大營養(yǎng)素之間比例恰當，分別占總熱量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。（3）動物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生2、注意色、香、味俱佳，能增進幼兒的食欲，在烹調(diào)方法上要考慮適合幼兒的消化吸收3、考慮市場供應(yīng)和伙食經(jīng)費收支。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（二）擬制科學的幼兒食譜

1、各類食物應(yīng)互相搭配

2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜

3、要根據(jù)季節(jié)變化，作適當調(diào)整（三）食譜質(zhì)量檢測

1、現(xiàn)場觀察2、定期進行營養(yǎng)計算第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生五、注意飲食衛(wèi)生，

預(yù)防食物中毒（一）烹調(diào)的衛(wèi)生要求

1、注意保留食物中的營養(yǎng)素

2、烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力

3、排除對人體健康的有害因素（1）剔除霉變和腐敗變質(zhì)的食物（2）避免食用腌制品第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（二）預(yù)防食物中毒1、細菌性食物中毒2、非細菌性食物中毒（1）化學性食物中毒（2）植物性食物中毒

發(fā)芽的馬鈴薯中毒豆?jié){中毒四季豆中毒第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生六、培養(yǎng)良好的飲食習慣1、家長和教師要做好表率2、要求幼兒定時、定量、定點進餐，細嚼慢咽3、幼兒進餐時間每次控制在半小時4、養(yǎng)成幼兒不偏食、不挑食、不剩飯菜的好習慣第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、舉例說明如何預(yù)防幼兒食物中毒？2、結(jié)合幼兒園實際談?wù)勗鯓优囵B(yǎng)幼兒良好的飲食習慣？第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生單項選擇

1、食物所含的營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有：A3種B.4種C.5種D.6種2、兒童熱能消耗所特有的部分為：A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動力作用C.生長發(fā)育D.活動3、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是：A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.活動D.食物特殊動力4、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分為:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機鹽復習鞏固A

CBC第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生5、對嬰兒來說，共有

種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給：A.8B.9C.12D.146、人體的最主要也是最經(jīng)濟的熱量來源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機鹽7、嬰幼兒膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的：A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%8、下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收：A.纖維素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物 D.維生素

B.C

D

AC第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生10、99%存在于骨骼和牙齒中，１％存在于血液和細胞外液中的無機鹽是：A.鈣B.鐵C.碘D.鋅11、缺鐵的兒童可以補充下列哪種食物：A.乳類食品B.西紅柿C.豬肝D.胡蘿卜12、對于促進兒童生長，保持正常味覺，促進創(chuàng)傷愈合以及提高機體免疫功能均有重要作用的無機鹽是：A.鈣B.鐵C.碘D.鋅13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏礦物質(zhì)碘B.缺乏礦物質(zhì)鋅C.缺乏維生素AD.缺乏維生素C14、夜盲癥的病因是缺乏：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

復習鞏固第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生15、佝僂病為三歲以下小兒的常見病，屬缺乏

所致：A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素E16、陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D17、缺乏維生素B1可引起：A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病18、“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏

所致：A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C19、人體失水

以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生20、幼兒對水的需要量大致占體重的：A.60%B.65%C.70%

D.80%21、政府和衛(wèi)生部門把每年的

作為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。

A.3月20日

B.4月25日C.5月20日D.9月20日22、對于出生頭4—6個月的乳兒來說，最好的食物和飲料是：A.母乳B.牛奶C.豆?jié){D.稀粥23、在嬰兒三個月后，應(yīng)添加的最為重要的營養(yǎng)素是：A.鈣

B.鐵

C.碘 D.鋅24、長期飲用

容易導致兒童營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血：A.鮮羊奶

B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.豆?jié){

復習鞏固第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生25、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過：A.1歲B.2歲C.3歲D.4歲26、下列做法中符合營養(yǎng)科學要求的是：6歲左右兒童每日進食5次B：在每餐食物中加賴氨酸C：干稀搭配、粗細糧搭配D：菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源27、每餐熱量分配中，早餐占：A.10%B.25%C.30%D.35%第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生多項選擇

1、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個方面：A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.食物的特殊動力作用D.活動E.排泄2、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有：A.蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織所必需的物質(zhì)B.人體缺乏蛋白質(zhì)抵抗力就會下降C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對比成人多，但并非越多越好D.正在生長發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸E.在安排兒童膳食時，動物性蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50%左右3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高的幾種食物是：A.肉類B.魚類C.蛋類D.乳類E.糧谷類F.豆類G.蔬菜水果4、兒童較易缺乏的幾種無機鹽是：A.鈣B.鐵C.鋅D.銅E.碘F.鈉復習鞏固第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生5、屬于水溶性的維生素有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素DF.維生素E6、兒童缺乏維生素A容易導致：A.夜盲癥B.腳氣病C.干眼病D.皮膚粗糙毛發(fā)脫落E.壞血病F.佝僂病7、為幼兒配制膳食應(yīng)滿足以下要求:A.符合幼兒營養(yǎng)需要B.適合消化能力C.低成本D.促進食欲E.講究衛(wèi)生8、下列哪幾種烹調(diào)方法會破壞食物中的營養(yǎng)素：A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開水燙B.煮粥時加堿，以增加粥的粘稠度C.燒排骨或燒魚時加少量醋D.蒸飯或燜飯E.用熱水淘米第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生判斷正誤

1、人體所需要的六大營養(yǎng)素都能為機體提供能量。2、營養(yǎng)素供給量是在滿足機體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習慣而規(guī)定的，因而必須等于營養(yǎng)素需要量。3、用于身體的熱量消耗是兒童所特有的。4、所謂合理營養(yǎng)就是說，膳食中供給的營養(yǎng)與人體的營養(yǎng)需要保持平衡，既不過多，也不能不足。5、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),人體的一切組織細胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。6、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來提供。7、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。復習鞏固第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生8、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。9、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。10、植物性蛋白質(zhì)都是營養(yǎng)價值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第三章幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生11、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。12、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，而且還需要它來增長和構(gòu)成新的組織，