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食品添加劑食品添加劑的定義和分類(lèi)食品添加劑定義指為改善食品品質(zhì)、色香味及防腐保鮮，加工中添加的物質(zhì)，包括生物技術(shù)、物理提取、化學(xué)合成方法所得。0102食品添加劑分類(lèi)按制備方式：生物技術(shù)法、物理提取法、化學(xué)合成法；按來(lái)源：天然和人工合成；按功能：22個(gè)功能類(lèi)別，如酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑等。食品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理食品添加劑安全準(zhǔn)則食品添加劑帶入原則添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)添加劑使用條件遵循5大使用要求，確保對(duì)人體無(wú)害，不掩蓋食品缺陷，降低使用量至最低。允許使用情況包括提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保證食品穩(wěn)定性、便于加工等，嚴(yán)格遵守添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。所有添加劑需符合質(zhì)量規(guī)格，確保添加劑本身質(zhì)量以保證食品安全。配料中添加劑應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，含量低于直接添加，標(biāo)簽需明確標(biāo)注配料用途。常見(jiàn)的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑和甜味劑，用于改善食品品質(zhì)和口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。01食品添加劑概述如苯甲酸、山梨酸，用于抑制微生物生長(zhǎng)，防止食品腐敗，但過(guò)量可能對(duì)人體有害。02防腐劑介紹主要用于防止油脂酸敗，包括丁基羥基茴香醚、維生素E等，部分天然香料也有抗氧化效果。03抗氧化劑作用常見(jiàn)的食品添加劑賦予食品顏色，包括天然色素和合成色素，如番茄紅素、胭脂紅等，合成色素穩(wěn)定性更強(qiáng)。著色劑功能常見(jiàn)于肉類(lèi)食品，如硝酸鈉、亞硝酸鈉，能產(chǎn)生良好色澤，但過(guò)量攝入可能引發(fā)健康問(wèn)題。發(fā)色劑應(yīng)用包括糖醇類(lèi)、甜葉菊苷等天然甜味劑和糖精鈉、阿斯巴甜等人造合成甜味劑，甜度高且低熱量。甜味劑種類(lèi)【知識(shí)鏈接】歷史悠久，改善食品品質(zhì)，但不當(dāng)使用引發(fā)安全問(wèn)題，需規(guī)范管理確保食品安全。食品添加劑的兩面性01添加劑與食品安全02規(guī)定使用原則

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