《烹飪營養(yǎng)與食品安全》課件 水

水新課引入：世界醫(yī)學(xué)界有一個公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)：絕食又禁水情況，只能維持3天；而禁食但不絕水可維持生命7天，甚至幾周。2003年，美國魔術(shù)師布萊恩曾經(jīng)成功“絕食但不絕水”44天。2004年，四川瀘州個體中醫(yī)陳建民在四川雅安地震中“成功絕食但不絕水”達(dá)49天。想一想二、水的代謝與平衡各種飲水（約1200ml/日）食物水（1000ml）代謝（300ml）2500ml腎排尿（1500ml）蒸發(fā)水（500ml）呼出水（350ml）糞便水（150ml）2500ml1）水在體內(nèi)的分布血液含水量最多，脂肪組織最少，肌肉組織含水量較高。細(xì)胞內(nèi)液占體液的2/3，主要在細(xì)胞內(nèi)；細(xì)胞外液占1/3，包括血液、淋巴液和組織液。新生兒含水量最高，成年男性高于女性，隨年齡增長和肌肉減少總體水會減少。人體的水分布不同組織的含水量總體水與年齡、性別、肌肉組織和脂肪含量相關(guān)，過多或過少都可能影響健康。年齡和性別的差異總體水與健康2）水的生理功能水在人體的比重水的潤滑與保護(hù)作用水的體溫調(diào)節(jié)功能水的溶解與運輸作用占成人體重的2/3，不同組織含水量不同，如血液、淋巴超90%，脂肪組織低于30%。作為良好溶劑，幫助運輸營養(yǎng)與廢物，參與新陳代謝和生理反應(yīng)。比熱容大，蒸發(fā)潛熱高，能吸收并散發(fā)熱量，防止體溫劇烈變化。存在于關(guān)節(jié)等處，起到緩沖、潤滑，保護(hù)器官和組織的作用。看一看、想一想：還應(yīng)是水，雖然脂肪組織含水量只有30%，但其他組織含水量大于60%，甚至高達(dá)90%。

答案提示：該超級大胖子身體的主要構(gòu)成是脂肪還是水？想一想：因為打退燒針、喝水、敷濕毛巾可導(dǎo)致出汗和水分蒸發(fā)，可以釋熱，對體溫起調(diào)節(jié)作用。答案提示：發(fā)燒時除了打針外，還可做物理降溫，還要多喝水，為什么？3）水平衡攝入與排出每日約2500mL，保持動態(tài)平衡。主要攝入來源為飲水、食物和代謝水，日均飲水約1200mL。人體水平衡原理排泄主要經(jīng)腎臟，尿量500～4000mL，低于300mL可能影響健康。皮膚、肺、消化道也有排水功能，其中皮膚出汗是重要方式。水分平衡機(jī)制蛋白質(zhì)、脂肪和糖類代謝產(chǎn)生約300mL代謝水，為人體提供額外水分。代謝水的產(chǎn)生尿液排泄為主，其次是皮膚出汗、肺呼吸和消化道排泄。出汗分為顯性和非顯性，后者不自覺且量少。水分排出途徑看一看、想一想：各類水各有特點，也各有利弊，不宜單一選擇，一般而言，礦物質(zhì)水更有利于健康，但是腎病和結(jié)石患者不宜多喝。答案提示：這些生活中水的來源利弊如何？開水湯飲料茶、咖啡4）機(jī)體水代謝不平衡的不良后果缺水表現(xiàn)為口渴、乏力，嚴(yán)重可致肌肉抽搐、電解質(zhì)失衡。水代謝失衡類型可導(dǎo)致血壓升高、水腫，