湖南工程學(xué)院《酒店餐飲管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)湖南工程學(xué)院《酒店餐飲管理》

2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的成本控制中，以下哪個(gè)方面對(duì)于降低運(yùn)營(yíng)成本的作用最大：A.減少員工福利開支B.優(yōu)化能源使用C.降低食材采購(gòu)成本D.減少?gòu)V告宣傳投入2、對(duì)于酒店的商務(wù)中心服務(wù)，以下哪種設(shè)施或服務(wù)更受商務(wù)客人歡迎：A.高速?gòu)?fù)印機(jī)B.視頻會(huì)議設(shè)備C.專業(yè)的翻譯服務(wù)D.辦公文具銷售3、一家酒店想要優(yōu)化能源管理，以下哪種能源的利用更值得關(guān)注：A.太陽(yáng)能B.風(fēng)能C.地?zé)崮蹹.生物質(zhì)能4、酒店的安全管理不容忽視。在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，以下哪種應(yīng)急預(yù)案是最為首要的？A.組織客人疏散B.滅火行動(dòng)C.報(bào)警并通知消防部門D.安撫客人情緒5、酒店的安全管理不僅包括客人的人身安全，還包括客人的財(cái)產(chǎn)安全。以下哪種措施在保障客人財(cái)產(chǎn)安全方面最為有效？A.在客房安裝保險(xiǎn)箱B.加強(qiáng)保安巡邏C.提醒客人保管好個(gè)人財(cái)物D.安裝監(jiān)控?cái)z像頭6、對(duì)于酒店的危機(jī)預(yù)警機(jī)制，以下哪個(gè)方面不是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)B.自然災(zāi)害的可能性C.客人的投訴數(shù)量D.員工的離職率7、在酒店的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督中，以下哪種方式更能發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題：A.神秘客人檢查B.員工自查C.主管定期巡查D.客人在線評(píng)價(jià)分析8、在酒店的客戶關(guān)系管理中，以下哪種行為不利于維護(hù)良好的客戶關(guān)系？A.記住?？偷南埠煤吞厥庑枨?，提供個(gè)性化服務(wù)。B.對(duì)于客人的意見和建議，不及時(shí)回復(fù)和改進(jìn)。C.定期對(duì)客人進(jìn)行回訪，了解客人的入住體驗(yàn)。D.為客人提供會(huì)員制度和積分獎(jiǎng)勵(lì)，增加客人的忠誠(chéng)度。9、在酒店管理中，以下哪種活動(dòng)對(duì)于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力最為有效？A.戶外拓展訓(xùn)練B.內(nèi)部培訓(xùn)課程C.員工生日會(huì)D.定期的團(tuán)隊(duì)聚餐10、在酒店的餐飲管理中，控制成本和保證品質(zhì)需要平衡。對(duì)于酒店餐廳的食材采購(gòu)，以下哪種采購(gòu)方式在成本控制和品質(zhì)保證方面最為平衡？A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商長(zhǎng)期合作B.定期參加食材批發(fā)市場(chǎng)的采購(gòu)C.在線采購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)D.自主種植和養(yǎng)殖部分食材11、對(duì)于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購(gòu)方式能夠降低成本同時(shí)保證品質(zhì)？A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商建立長(zhǎng)期合作B.批量采購(gòu)獲取優(yōu)惠C.直接從源頭采購(gòu)D.以上方法結(jié)合使用12、對(duì)于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不適合進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化？A.客人入住辦理B.個(gè)性化服務(wù)提供C.客房清潔D.餐飲服務(wù)13、在酒店的服務(wù)補(bǔ)救工作中，當(dāng)客人對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，以下哪種補(bǔ)償方式可能效果不佳？A.給予折扣或免費(fèi)贈(zèng)品B.誠(chéng)懇道歉并改進(jìn)服務(wù)C.對(duì)客人的抱怨不理不睬D.邀請(qǐng)客人再次體驗(yàn)并提供特別優(yōu)惠14、在酒店的客房服務(wù)中，以下哪種服務(wù)細(xì)節(jié)對(duì)于提升客人的滿意度作用較??？A.提供免費(fèi)的礦泉水和水果B.不及時(shí)更換客房?jī)?nèi)的消耗品C.為客人提供個(gè)性化的歡迎卡片D.快速響應(yīng)客人的服務(wù)需求15、酒店的客房定價(jià)策略需要考慮多種因素。在旅游淡季，以下哪種定價(jià)策略最有助于提高客房入住率？A.降價(jià)促銷B.與旅游景點(diǎn)合作推出套餐C.增加附加服務(wù)提高房?jī)r(jià)D.保持原價(jià)不變16、在酒店的服務(wù)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟在確保創(chuàng)新成果能夠有效實(shí)施和推廣方面最為關(guān)鍵？A.創(chuàng)新概念的產(chǎn)生和篩選B.創(chuàng)新方案的設(shè)計(jì)和開發(fā)C.試點(diǎn)測(cè)試和效果評(píng)估D.全員培訓(xùn)和推廣應(yīng)用17、一家酒店想要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以下哪個(gè)部門的成本削減更需要謹(jǐn)慎處理：A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部18、在酒店的客房服務(wù)中，以下哪種情況最容易導(dǎo)致客人的投訴？A.客房打掃不及時(shí)B.客房設(shè)施損壞未及時(shí)維修C.服務(wù)員態(tài)度冷漠D.以上都是19、一家酒店想要提升其餐飲的盈利能力，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？A.降低食材成本B.提高菜品售價(jià)C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.增加餐飲座位數(shù)量20、對(duì)于酒店的人力資源管理，以下說(shuō)法正確的是：A.招聘員工時(shí)，只看重學(xué)歷和工作經(jīng)驗(yàn)，不考慮個(gè)人性格和團(tuán)隊(duì)合作能力。B.員工培訓(xùn)只在新員工入職時(shí)進(jìn)行，后續(xù)不再安排。C.為了激勵(lì)員工，應(yīng)設(shè)立合理的薪酬體系和晉升機(jī)制。D.對(duì)于表現(xiàn)不佳的員工，不給予任何改進(jìn)的機(jī)會(huì)，直接辭退。二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）簡(jiǎn)述酒店服務(wù)補(bǔ)救的策略和方法，當(dāng)服務(wù)出現(xiàn)失誤時(shí)如何及時(shí)有效地進(jìn)行彌補(bǔ)，以減少客戶不滿和維護(hù)酒店聲譽(yù)。2、（本題10分）隨著客人對(duì)數(shù)字化體驗(yàn)的需求增加，酒店如何利用虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)提升服務(wù)和營(yíng)銷效果？3、（本題10分）論述在酒店的廚房管理中，如何確保食品的安全和衛(wèi)生，遵循相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食材采購(gòu)和加工環(huán)節(jié)？4、（本題10分）簡(jiǎn)述酒店客房用品的采購(gòu)和管理，如何保證用品質(zhì)量的同時(shí)控制采購(gòu)成本。三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分