注冊營養(yǎng)師技師試題庫（附答案）

注冊營養(yǎng)師技師試題庫（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主B、適量的膳食纖維C、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡D、不易用過多的糖和甜食正確答案：A2.在制作面食時(shí)B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是A、燜B、煮C、烙D、炸正確答案：D3.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是()A、雞蛋蛋白質(zhì)B、魚類蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)正確答案：A4.Kaup指數(shù)的公式為（）。A、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104B、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×104C、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×107D、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107正確答案：A5.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、卵巢和肝臟B、皮膚C、肌肉D、血液正確答案：A6.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A、紅肉攝入量高B、富含植物性食物C、習(xí)慣飲用葡萄酒D、每餐后吃新鮮水果正確答案：A7.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)是用來研究（）A、健康危險(xiǎn)因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系B、健康危險(xiǎn)因素對(duì)健康損害的機(jī)制C、健康危險(xiǎn)因素與健康保護(hù)因素之間的相互作用的關(guān)系D、健康危險(xiǎn)因素與疾病發(fā)生的特異性E、健康危險(xiǎn)因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系正確答案：A8.含植物固醇較多的食物是A、深海魚B、玉米油C、花生D、豆油正確答案：B9.下列屬于常量元素的是A、鐵B、鎂C、硒D、鋅正確答案：B10.關(guān)于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是（）A、從事個(gè)體健康的監(jiān)測、分析、評(píng)估的工作人員B、從事個(gè)體或群體危險(xiǎn)因素干預(yù)工作的專業(yè)人員C、從事個(gè)體或群體健康的監(jiān)測、分析、評(píng)估以及健康咨詢、指導(dǎo)和危險(xiǎn)因素干預(yù)等工作的專業(yè)人員D、從事健康咨詢、指導(dǎo)等工作的專業(yè)人員E、從事群體健康的監(jiān)測、分析、評(píng)估的工作人員正確答案：C11.癩皮病的臨床表現(xiàn)為A、易出血B、“三D”癥狀C、口角炎舌炎D、血管擴(kuò)張癥狀正確答案：B12.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A、γ-生育酚B、δ-生育酚C、α-生育酚D、β-生育酚正確答案：C13.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B、孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C、孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等正確答案：C14.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（），屬于（）。A、±10%；正常B、＜－10%；瘦弱C、＜－20%；重度瘦弱D、＞10%；超重正確答案：C15.營養(yǎng)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是A、藝術(shù)性B、科學(xué)性C、思想性D、實(shí)用性正確答案：B16.《中國居民膳食指南（2016）》建議成年男性一天的飲酒量（按乙醇計(jì)算）不要超過A、30gB、20gC、25gD、15g正確答案：C17.下列調(diào)查方法中，最適合對(duì)散居兒童使用的是（）。A、記賬法B、24h膳食回顧法C、化學(xué)分析法D、稱重法正確答案：B18.大米淘洗過程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、核黃素正確答案：A19.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、中國居民平衡膳食寶塔D、地中海膳食模式正確答案：C20.必需脂肪酸是指A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D、n-6系脂肪酸正確答案：C21.儲(chǔ)留氮A、食物氮—糞氮B、食物氮—尿氮C、吸收氮—（尿氮—尿內(nèi)源氮）D、攝入氮—（糞氮—糞內(nèi)源氮）正確答案：C22.公共營養(yǎng)是研究A、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論實(shí)踐和方法B、如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論實(shí)踐和方法C、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論實(shí)踐和方法D、機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)正確答案：B23.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：D24.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、小腸B、口腔C、食道D、胃正確答案：C25.血象的含義是（）A、血小板含量B、白細(xì)胞總數(shù)及分類C、白細(xì)胞總數(shù)D、白細(xì)胞和紅細(xì)胞的數(shù)量及比例E、血細(xì)胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱正確答案：E26.當(dāng)膳食鈉攝入增加時(shí)，下列營養(yǎng)素中由尿排泄增加的是A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素E正確答案：A27.生活方式干預(yù)技術(shù)用于促進(jìn)人們改變生活方式，常用的有（）A、訓(xùn)練，利用社會(huì)營銷的技術(shù)推廣健康行為，營造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個(gè)體改變不健康的行為B、教育，通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)C、激勵(lì)，通過正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正D、營銷，通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)E、訓(xùn)練，傳遞知識(shí)，確立態(tài)度，改變行為正確答案：C28.用身高體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)中學(xué)生生長發(fā)育狀況，若個(gè)體身材越高，其評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性（）。A、相對(duì)越低B、相對(duì)越高C、無法判斷D、沒有變化正確答案：A29.皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑，估計(jì)缺乏（）。A、維生素CB、維生素BC、維生素ED、維生素A正確答案：A30.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10sB、5sC、30sD、3s正確答案：C31.對(duì)于根類蔬菜，開湯下菜可以軟化（），改善蔬菜的口感。A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、脂肪正確答案：C32.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是A、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量D、主要通過營養(yǎng)素?cái)z入的劑量反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得正確答案：D33.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、70%B、95%C、85%D、80%正確答案：B34.制定個(gè)性化健康管理計(jì)劃的原則有（）A、健康為導(dǎo)向的原則B、個(gè)性化原則C、綜合性原則D、動(dòng)態(tài)性原則E、以上都是正確答案：E35.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括A、為了提高必需氨基酸的消化率B、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題C、為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更近人體需要D、提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值正確答案：A36.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括A、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張B、恒牙萌出C、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中淀粉酶才能逐漸增加D、腸黏膜通透性強(qiáng)正確答案：B37.關(guān)于骨質(zhì)測量敘述不正確的是A、骨礦物質(zhì)含量指在某一特定骨骼部位中礦物質(zhì)的含量B、骨礦物質(zhì)密度是評(píng)價(jià)生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標(biāo)C、測量骨質(zhì)可反映機(jī)體鈣長期的營養(yǎng)狀況D、骨質(zhì)的測量隊(duì)近期鈣缺乏反應(yīng)不靈敏正確答案：B38.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮＞攝入氮B、排出氮＜攝入氮C、排出氮≥攝入氮D、排出氮≤攝入氮正確答案：B39.按照三餐的餐次比分別為30%40%30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、10B、60C、20D、30正確答案：C40.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHA正確答案：A41.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是A、精氨酸B、半胱氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸正確答案：B42.關(guān)于食品安全的說法正確的是（）。A、食品污染是可避免的B、食品污染指食品被外來的但對(duì)人體健康無害的物質(zhì)所污染C、常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起D、為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染正確答案：D43.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?。A、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D、魚制品正確答案：A44.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、胡蘿卜素B、氨基酸C、葉酸D、葡萄糖正確答案：A45.小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為（）。A、30.6%B、56.25%C、69.4%D、43.75%正確答案：D46.冷藏設(shè)備安放時(shí)，錯(cuò)誤的是（）。（）A、遠(yuǎn)離火爐B、靠近熱源C、保持通風(fēng)良好D、安放在陰涼處正確答案：B47.某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說法正確的是（）。A、此包裝食品鈣的%NRV為94%B、該食品碳水化合物供能＞脂肪供能C、此包食品可提供鈣150mgD、此包裝食品鈣的%NRV為19%正確答案：D48.抽樣的目的是（）A、研究典型案例研究誤差B、研究樣本統(tǒng)計(jì)量C、研究總體統(tǒng)計(jì)量D、計(jì)算誰確E、由樣本統(tǒng)計(jì)量推斷總體參數(shù)正確答案：E49.關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問題正確答案：B50.在尿液中加入（），既能抑制細(xì)菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯正確答案：C51.血液的相對(duì)密度在（）。A、2.05～2.06之間B、1.05～1.06之間C、0.05～0.06之間D、10.5～10.6之間正確答案：B52.中國居民平衡膳食寶塔的層數(shù)是A、3B、6C、4D、5正確答案：D53.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、有利于排便B、能被人體消化酶所水解C、來自蔬菜、水果D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用正確答案：B54.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）A、蛋氨酸賴氨酸B、蛋氨酸絲氨酸C、亮氨酸甘氨酸D、苯丙氨酸丙氨酸正確答案：A55.與客人的接觸是服務(wù)的（）A、關(guān)鍵時(shí)刻B、一般時(shí)刻C、經(jīng)常時(shí)刻D、次要時(shí)刻正確答案：A56.關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求，不正確的選項(xiàng)是（）。A、成本較低的經(jīng)費(fèi)開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施B、有針對(duì)性的項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的針對(duì)性C、易于評(píng)價(jià)的活動(dòng)計(jì)劃由參與者根據(jù)個(gè)人感受評(píng)價(jià)項(xiàng)目目標(biāo)D、可行性的計(jì)劃順利開展取決于活動(dòng)所涉及的資源技術(shù)經(jīng)費(fèi)時(shí)間社區(qū)的參與性等是否能符合或滿足要求正確答案：C57.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、1000B、600C、400D、800正確答案：A58.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鋅B、硒C、磷D、鉻正確答案：B59.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動(dòng)是（）A、中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天一次B、中等強(qiáng)度、30分鐘以上、一天一次C、輕到中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天幾次D、中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天二次E、輕到中等強(qiáng)度、30分鐘以上，一天二次正確答案：C60.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟不包括（）A、評(píng)價(jià)個(gè)人疾病史B、計(jì)算組合危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)、計(jì)算存在死亡危險(xiǎn)C、收集個(gè)體健康危險(xiǎn)因素資料D、將危險(xiǎn)因素轉(zhuǎn)換成危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)E、收集死亡專率資正確答案：A二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.記錄表應(yīng)包括哪些項(xiàng)目（）。A、抽樣地點(diǎn)B、抽樣方法C、食品信息D、審核人E、實(shí)驗(yàn)名稱正確答案：ABCDE2.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、宰前原因不明B、亞硝酸鹽C、人畜共患傳染病與寄生蟲病D、微生物污染E、藥物殘留正確答案：ABCDE3.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A、魚肉B、白瓜子C、牛奶D、花生E、雞蛋正確答案：ACE4.完全蛋白質(zhì)包括（）。A、大豆蛋白B、麥膠蛋白C、麥谷蛋白D、乳白蛋白E、奶中的酪蛋白正確答案：ACDE5.營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是（）。A、準(zhǔn)確性B、思想性C、藝術(shù)性D、科學(xué)性E、成熟性正確答案：BCD6.下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：BCE7.下列有關(guān)烹調(diào)加工作用的說法正確的是（）。A、殺滅其中的病菌B、增減滋味C、提高食物的營養(yǎng)含量D、改善感官性狀E、去除異味正確答案：ABDE8.手感檢驗(yàn)包括（）。A、粗糙性B、黏性C、耐熱性D、彈力E、硬度正確答案：ABCDE9.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、雞肉蛋白B、醇溶蛋白C、雞蛋蛋白D、酪蛋白正確答案：CD10.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟正確答案：ACE11.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A、要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記B、稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查C、稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記D、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量E、調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄正確答案：ACE12.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、髂嵴上部B、肱三頭肌部C、肱二頭肌部D、肩胛下角部E、腹部正確答案：BDE13.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況D、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E、邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：AD14.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、稱重法B、24h回顧法C、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查D、化學(xué)分析法E、記賬法正確答案：ABDE15.下列哪些成分間存在數(shù)值相關(guān)關(guān)系？（）A、蛋白質(zhì)、脂肪和能量B、膽固醇和脂肪C、胡蘿卜素和維生素AD、維生素E和α-維生素EE、灰分和可食部正確答案：ACD16.良質(zhì)咸魚的特點(diǎn)是（）。A、體表發(fā)黃B、體表變紅C、有彈性D、無破肚E、肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)正確答案：CDE17.下列屬于身高測量的原則的是（）。A、“兩點(diǎn)呈水平”B、“兩點(diǎn)靠立柱”C、“三點(diǎn)靠立柱”D、測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高E、“三點(diǎn)呈水平”正確答案：ACD18.維生素B1主要存在于（）食物中。A、動(dòng)物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE19.營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對(duì)面交流C、個(gè)體傳播D、大眾傳播E、講課正確答案：BCDE20.視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、結(jié)構(gòu)、斑紋B、反射能力C、光滑度、黏度D、形態(tài)、色澤E、含水量正確答案：ABCDE21.患病率的特點(diǎn)有（）。A、是一種靜態(tài)指標(biāo)B、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率C、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)D、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)E、指現(xiàn)患率和流行率正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.牛乳是B族維生素的良好來源，特別是維生素B2。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.大腸沒有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.身高只能反映兒童較長時(shí)間的營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.觀察法是指通過對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法