2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃8篇

第第頁2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃8篇2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇1

一、培訓目標

依據(jù)西餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

西餐廳在職服務人員。

三、培訓形式

半脫產(chǎn)學習。

四、課程設置

崗位培訓課程設置采用本領模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

五、課程布置

西餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)

餐飲服務基本技能

酒水服務

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務基本程序

六、課程內(nèi)容

1、公司管理項目

任務

培訓要點

講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法

—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)

—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—尊重自己、自愛、自信、獨立、自強

公司員工手冊

公司管理制度

2、西餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)

任務

培訓要點

職業(yè)道德及崗位職責

—西餐廳服務員的職業(yè)道德

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

顧客的飲食習慣與就餐心理

—我國各地區(qū)的飲食習慣

—少數(shù)民族的飲食習慣

—歐美亞洲人們的飲食習慣

—客人的就餐心理

飲食衛(wèi)生基礎知識

—公共飲食行業(yè)特點

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務員個人衛(wèi)生要求

—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—防備食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

餐飲服務安全

—火災防范與處置

—偷竊和意外事故防范與處置

餐飲服務禮儀

—禮貌服務的基本要求

—服務接待禮節(jié)

—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求

—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務基本技能

任務

培訓要點

端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學會端托行進步法

餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

擺臺服務

—了解西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

任務

培訓要點

了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

—了解中國酒水的分類、特點

—了解外國酒水的分類、特點

—了解軟飲料的分類、特點

—了解茶葉的分類、特點

酒水服務的技巧與程序

—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法

—注意斟酒次序

—掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

任務

培訓要點

了解菜品知識

—了解西餐菜的重要特點

上菜與分菜

—了解西餐上菜的操作要領

—掌握西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務

培訓要點

西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

任務

培訓要點

掌握西餐接待服務

—了解零點服務特點

—掌握團體包餐服務要求

—了解咖啡廳服務程序

七、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取本領模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學員綜合素養(yǎng)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、應用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、突顯現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手教授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最后成績”的培訓理念。由公司構(gòu)成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇2

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重點，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很緊要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠?qū)Ｐ淖龊帽韭毠ぷ?，明確職責、各司其職、順從調(diào)配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作仔細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲勞，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生清掃潔凈，物品的擺放也不足整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當前情形，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或搭配他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別緊要。一百多人用餐需要常常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強，自今年四月份以來，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有顯現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提尊貴賓房服務水平

為了提尊貴賓房的服務接待本領，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中顯現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的緊要構(gòu)成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由學校人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認得餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充足的思想準備，緩解了因角色變化的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步調(diào)。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)應用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認得到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不足的實在表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認得到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的緊要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認得和理解，在管理思想上形成了全都。

2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇3

時間過的真快，轉(zhuǎn)瞬又過了一個月?，F(xiàn)結(jié)合xxx月份實際工作開展過程中取得的成績經(jīng)驗教訓以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結(jié)如下：

一、7月份實際工作開展中取得的成績、經(jīng)驗、教訓

人員管理方面

1.愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過本身的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。無論從每位店員平常工作的樂觀踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是本身的家，所做工作就是本身的事業(yè)’的思想認得。

8月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作。一連七八天大家常常加班加點圍圍著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳設布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個重要任務進行攻克，全部將近員工都有犧牲本身的休息時間來店里加班幫助而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝集力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我信任只要有了好的精神思想作為動力，店里全部同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。

2.導購專業(yè)技能的掌握

8月份進行的《xxxxxx》的專題學習，在提升我們導購技巧本領方面取得了特別好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織討論學習營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上溝通本身總結(jié)出的導購‘小技巧，小心得’共大家一起共享，從而使我們整體的導購技巧本領提高很大。

堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論知識，而且組織一些〈識別面料認得其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了特別好的成效。店里全部員工都能夠嫻熟的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

人員管理方面的不足：

①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務中，有時只做了些布置但沒有實在的監(jiān)管整個實施過程。

②處置店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格依照條令條例規(guī)定責罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會顯現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認得到違反規(guī)章制度的嚴重性。

貨品管理方面

1.在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時依據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來訂立訂貨計劃。

2.店內(nèi)盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。

盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出顯現(xiàn)盤點誤差的嚴重性和責罰力度?，F(xiàn)在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高

3.強調(diào)在收銀服務的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了許多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。

貨品管理的不足：

①在清點貨品數(shù)量的準確度上還不足更精準明確。

②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時，認真程度不足高導致顯現(xiàn)不應當?shù)腻e誤。

二、x月份工作的進展情況

本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。現(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結(jié)：

貨品管理方面

1.春夏季產(chǎn)品的退貨工作

春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點面”結(jié)合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對相應的春夏季產(chǎn)品及位置進行下架調(diào)整。在不影響店堂整體陳設效果的基礎上對秋冬新品進行陳設上架銷售。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束。

2.秋冬產(chǎn)品的驗收和陳設

秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時屢次強調(diào)清點數(shù)量的準確度和緊要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處置。秋冬新品的陳設出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳設方法，運用“兩個統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳設服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的乾凈、層次感，最后尋求整體店堂的陳設出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳設工作基本完成。

掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

1.熟識掌握秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。

結(jié)合所學面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同溝通學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清晰楚的介紹給我們的顧客。

2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配介紹給顧客的導購技巧。

利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不但能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。

總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓，時刻提示本身需要注意的幾點，在下步工作中及時矯正。九月份重點工作任務已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟識秋冬產(chǎn)品、提高導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作。

綜上所述從x月份實際工作開展過程中取得的成績經(jīng)驗教訓及x月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點。

2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇4

1、在部分經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2、布置、率領、督

餐廳樓面領班崗位職責

1、在部分經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2、布置、率領、催趕、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、照實地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處置突發(fā)事件。把握客人心態(tài)，率領員工不絕進步服務質(zhì)量。

4、加強公關意識，廣交伙伴，建立本部分良好的形象，有肯定客源。

5、熟習業(yè)務，在工作中發(fā)揚受苦刻苦，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部分經(jīng)理/主任加強本部分員工的凝集力。

6、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8、公道布置餐廳服務職員的工作，催趕服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

9、隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉辦緊要會議，要專心檢查餐前準備工作和餐桌擺放是不是符合標準，并親身上臺服務，以確保服務的高水準。

10、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，了解客人情緒，妥當處置客人的投訴，并及時向部分經(jīng)理/主任反映。

11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12、定期檢查設施和盤點餐具，訂立使用保管制度，有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報。

13、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

15、留意服務員的表現(xiàn)，隨時矯正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16、樂觀完成上級經(jīng)理交派的其他任務。

有系統(tǒng)，有效力地完成工作的目標、在時間，職員，料子，裝備，資金（成本）等方面得到更好的保證、

二、訂立工作計劃的步驟：

1、確定工作的目標——————項目，內(nèi)容，期限、

2、將工作目標細分——————把工作目標再分成幾個方面或幾步走、

3、工作程序的分析——————對完成工作的前后順序和人力，物力布置進行實在說明、

>餐廳主管工作計劃8

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，____大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界伙伴的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面對新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格掌控本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢捉住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不絕地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在20____年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完滿各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不絕地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“____”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充足拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才略感受到酒店成長的樂趣，20____年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20____年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不絕的進步與發(fā)展。

四、嚴格本錢掌控，量化部門本錢

掌控各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強本錢掌控力度，對各部門的各項本錢支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的本錢掌控意識，真正做好酒店各項本錢掌控工作。

五、提高員工福利，加強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，加強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，實現(xiàn)酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，現(xiàn)在全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度全都，行動高度自發(fā)，進一步加強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機罹難得，只要集中全體員工的智慧和力氣，調(diào)動廣闊員工的樂觀性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就肯定能夠克服種種困難，把____大酒店的建設更快更好地向前推動。

回顧過去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素養(yǎng)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇5

酷愛你的工作：當你酷愛本身的工作，你就會歡樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平常的工作做得與眾不同。而企業(yè)最需要的人就是酷愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法：為了本身的企業(yè)和本身在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作重要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。自動地工作，自動地找尋工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你打開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最緊要的東西，自信能幫忙人排出各種障礙、克服各種困難，信任本身是秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、專心做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對本身的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供給優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會專心地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有一定的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的波折經(jīng)受本領，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的努力探求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工構(gòu)成，特別需要團隊成員的搭配。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。

2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇6

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運營管理

（1）依據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并訂立年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（2）與廚房緊密搭配，定期改換菜單，定期推出新菜，不絕提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的安全守衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，訂立本錢掌控計劃，并督促實施。

2、餐廳的管理

（1）訂立食品的銷售毛利，嚴格掌控好食品本錢。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量，訂立酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不絕提高服務質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。布置專人負責訂立員工培訓計劃，并組織員工參加各項培訓活動，不絕提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

（4）訂立各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，專心考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和樂觀性。

（5）組織服務技能競賽，展現(xiàn)員工服務技能水平。評比競賽成績優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不絕學習業(yè)務知識。

（6）加強各項服務設施用具維護和修理保養(yǎng)工作，布置專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供給晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供給一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

（10）敏捷布置服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充分，確保服務質(zhì)量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處置客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客看法收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立客人看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前掌控和餐中掌控，提高服務質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原材料、物品的管理，布置專人負責食品原材料、物品的領取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原材料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少揮霍，降低費用，增添盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，布置專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供給舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、本錢掌控方面

1、訂立能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維護和修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)省能源的部門成績按百分比予以適當嘉獎。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購收貨、驗貨庫存、保管發(fā)貨、盤點加工制作服務出售銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和推測當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)計劃采購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原料子采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方相互串同作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原料子的品種、價格變動情況，準確確定各種菜品原料子的采購價格。

8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于掌控本錢，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充足考慮到工作的需要，減少不必需崗位的設置，減少不必需管理層次的設置。

14、將掌控食品本錢的責任分解包干到各部門，依照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)省本錢的，要予以相應的嘉獎，對于未完成當月計劃任務或本錢掌控不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原材料一般包含食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是采購回來的物品，包含協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原料子，還是酒水、飲料、用品用具，必需依照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原料子，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增添本錢，造成經(jīng)濟損失。

18、對于原料子的變質(zhì)、損壞、丟失訂立嚴格的報損報丟制度，并訂立合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超出規(guī)定報損率的要說明原因。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌控本錢，提高價格競爭力。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充足調(diào)動員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常研究，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的情形，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增添酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2024年餐廳工作總結(jié)和2024年工作計劃篇7

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20__年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家做總結(jié)：

一、強化食品安全意識、本錢掌控意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原料子品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐漸摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不絕精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原材料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原材料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

依據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我供給了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，而且很快運用到和園菜品制作中，給客人以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得客人好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

二、加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不絕創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐漸打造和園餐廳品牌奠定基

一年來的經(jīng)營過程中，我們面對的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為客人供給優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充足利用園區(qū)予以的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將本身的手藝教授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3、規(guī)范菜品主輔料配方

使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4、不絕創(chuàng)新

先后推出順應季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低本錢、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜愛。

三、堅持廚房與餐廳緊密搭配的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的緊密搭配。一年來，我們餐廳廚房緊密搭配，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋看法時，我們及時調(diào)整，以實現(xiàn)客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房緊密搭配，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有潔