廚房機(jī)械設(shè)備清潔和消毒的操作程序

集團(tuán)文件發(fā)布號(hào)：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）集團(tuán)文件發(fā)布號(hào)：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）廚房機(jī)械設(shè)備清潔和消毒的操作程序5.43廚房機(jī)械設(shè)備清潔和消毒的操作程序STANDARDOPERATINGPROCEDURE

標(biāo)準(zhǔn)工作程序任務(wù)編號(hào):043時(shí)間：2017/09/01編制：XX審核：XX批準(zhǔn)：工作步驟怎么做/工作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)及重

點(diǎn)關(guān)注制冰機(jī)清潔和消毒首先取出機(jī)器中所有冰塊。關(guān)上電源開(kāi)關(guān)。用清潔劑和消毒劑清洗機(jī)器內(nèi)部。做徹底清洗。然后用漂白劑進(jìn)行內(nèi)側(cè)消毒10分鐘。用干凈布擦凈每一處。用干凈的濕布再次擦洗。用溫水徹底清洗兩遍。用干布擦干機(jī)器的內(nèi)外表面。準(zhǔn)備放有清潔劑的溫水，用絞干的溫濕布擦拭所有的外側(cè)及表面。用清潔的干布重復(fù)擦拭所有表面。保持機(jī)器清潔。防止菌類及細(xì)菌的滋生和異味的產(chǎn)生。保持Hotel/SL最低的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。揉面機(jī)/合面機(jī)清潔和消毒關(guān)閉/切斷電源開(kāi)關(guān)。取出所有可拆卸部件來(lái)清洗。將上述部件送至洗碗處。在洗滌槽中浸泡用放有清潔劑的溫水清潔和消毒所有零部件。6.用溫?zé)岬那逅畯氐灼础?.用沾濕清潔劑的溫水的濕布擦洗機(jī)器外表面，然后用清潔的干布擦干。保持廚房中機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生和整齊使之井然有序。保持賓館衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。掛鴨推車清潔消毒將器件和附件送往管事部的洗碗?yún)^(qū)。拆下可移動(dòng)部分（即掛鉤）置于混合了清潔劑與消毒劑的熱水溶液中，浸泡1—2小時(shí)。然后用金屬羊毛球清洗每個(gè)部分直至殘漬被消除，每件物品都是清潔的。流動(dòng)的沸水將化學(xué)殘留物漂洗掉。用清潔的干布徹底地擦拭一次。用手持噴霧器將清潔劑均勻地噴涂在手推車/攤位上（擱架，支架，手柄和輪子等），讓溶液浸泡10分鐘。用洗刷墊沾清潔劑和消毒劑清除油脂物。用溫水漂洗兩次。用清潔布擦干車身及各部件。將所有零件重新組裝成車放回廚房區(qū)域。保持廚房設(shè)備持久清潔、整齊?？鞠錈羟鍧嵑拖究偸潜３志€和開(kāi)關(guān)清潔無(wú)油污。斷開(kāi)機(jī)器與連接主機(jī)的電源線。將零部件拆送“管事部”清洗。在水桶中將溫水與清潔劑和消毒劑融和在一起。將砧板浸入洗碗池水中清洗。用濕布沾洗滌劑徹底擦拭，并用刷子將機(jī)器表面。的碎肉和油脂去除干凈。之后用溫水漂洗兩次；將清洗后的砧板重新放置回機(jī)器上并存放起來(lái)以備后用或按要求將機(jī)器放回本來(lái)的服務(wù)位置。保持廚房設(shè)備清潔。為安全防火。標(biāo)準(zhǔn)的清潔和衛(wèi)生程序。正確保管和使用各種設(shè)備。遵循保持賓館清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。豬肉（鴨肉）烤箱清潔和消毒首先排掉所有的油。用油污清潔噴霧器噴灑烤箱內(nèi)外。用一些清水擦洗烤箱內(nèi)部。用清潔/干的布再次擦洗。同樣保持烤箱外部清潔。用同樣的方法洗凈箱蓋。保持廚房設(shè)備的清潔。屠宰板（墩）清潔與消毒首先將清潔液涂抹并擦拭砧板。使用熱水沖洗砧板。使用一些漂白水消毒。使用清水沖洗幾次。如有需要，使用硬毛刷恰當(dāng)?shù)厍鍧嵙芽p與凹處。有時(shí)在工程部幫助下，用“刨子或砂紙”等工具，來(lái)刨平有些洞，裂縫或較深的凹處。如不采取措施，將會(huì)通過(guò)砧板上的食物引起健康的危險(xiǎn)。保持廚房設(shè)備的清潔。魚(yú)類宰殺間清潔與消毒清潔和消毒所有表面層與設(shè)備設(shè)備/材料要求：拋光機(jī)、拖布和水桶，掃帚毛刷與簸箕，海綿、碎布和布（潔凈的），溫水、清潔劑和化學(xué)消毒藥水。3.將所有的物品搬出來(lái)；3.1清潔所有物品，像墻、地面、天花板等。3.2使用正確計(jì)量的清潔劑與消毒藥水。3.3用拋光機(jī)擦洗地板。3.4使用清水沖洗地面。3.5清潔廚桌、桌腿。3.6清潔墻面與天花。3.7用溫水徹底地沖洗2次；直至所有表面層潔凈。3.8用拖把擦干/使用恰當(dāng)?shù)牟潦貌牧喜粮?。遵照賓館標(biāo)準(zhǔn)保持潔凈和整齊。冷菜間/蔬菜備菜間清潔和消毒把所有的東西都移開(kāi)。（可移動(dòng)的）清潔和消毒墻面、地面和屋頂。清潔和消毒蔬菜架子。使用清潔粉劑。用清潔水漂洗并晾干。先把地面清掃干凈。用拖把、水桶、溫水、清潔劑和消毒化學(xué)用品來(lái)清潔和消毒地面、墻面和房頂。用另一個(gè)器皿盛放水、清潔劑和化學(xué)制品，用清潔布、洗刷墊、抹布來(lái)擦拭擱欄。僅限用清水漂洗2次。用拖把擦干地面，用抹布擦干擱欄。把所有設(shè)備恢復(fù)到原來(lái)的位置。衛(wèi)生和消毒的原因。冷菜間非常重要。微波爐清潔和消毒關(guān)閉電源（斷開(kāi)主機(jī)電源）。用安全的清潔劑來(lái)清潔爐內(nèi)外。用化學(xué)制品，清潔劑和消毒液來(lái)去除油漬。用擦洗墊來(lái)去除油漬和食物殘漬。使用干凈的濕布沾溫水擦拭、漂洗爐內(nèi)側(cè)。用清潔的干布擦拭干凈。安全和防火。衛(wèi)生。保持廚房設(shè)備的清潔?？久姘鼨C(jī)清潔確保電子設(shè)備在清潔中不被弄濕。取下并顛倒碎屑托盤。用清潔劑溶液擦拭。用凈水漂洗干凈。用清潔布擦干。用清潔劑/上光劑擦拭。不要把清潔劑弄到機(jī)器里面。用清潔的干布上光。防止意外發(fā)生。煎鍋清潔準(zhǔn)備-表面-擦、刮-洗滌和漂洗-托盤-油為安全起見(jiàn)戴手套。當(dāng)冷卻到可以用手接觸的時(shí)候，清除表面松散的污垢。當(dāng)表面還溫?zé)釙r(shí)，120華氏攝氏度或49攝氏度時(shí)，噴灑去污劑。讓去污劑滲透污垢。清潔鍋的邊緣和側(cè)面。去除松動(dòng)的污垢。用溫布洗滌和漂洗。顛倒和洗滌廢渣盤并重新放置好。在重新加熱的時(shí)候刷上蔬菜油。防止?fàn)C傷。使表面升溫?；庥凸浮Ｏ礈?、漂洗。清潔過(guò)濾器托盤下面。防止表面銹濁?？救鈾C(jī)清潔拆解-內(nèi)部-時(shí)間-清除和洗滌-漂洗–重新組裝。等機(jī)器冷卻至可以用手接觸的時(shí)候，把盛油用盤子和架子放到洗碗池里浸泡刷洗和漂洗。使用建議強(qiáng)度的清潔劑噴灑內(nèi)表面。用5分鐘時(shí)間浸泡和軟化污垢。用硬毛刷來(lái)擦去厚重的污垢。用濕布擦掉化解的油漬。用凈水漂洗。不要用軟水管沖。用濕布漂洗。晾干。重新組裝。洗滌。浸泡以去除油垢。松動(dòng)油污。洗滌，清除會(huì)損壞烤肉機(jī)。排煙罩清潔爐灶-浸泡-噴灑-清洗-漂洗-組裝。爐灶的溫度必須降低到你的手可以接觸上面的任何部分。把過(guò)濾器撤下來(lái)浸泡在洗鍋池的熱的清潔溶液中。用熱水徹底清洗并晾干?？梢杂孟赐霗C(jī)熱水沖洗。洗畢后換水。在排煙罩的內(nèi)外表面噴灑去油劑。用刷子和濕布化解厚重的污垢。清潔支撐過(guò)濾器的凹槽和導(dǎo)管。用干凈的熱水沖洗掉污漬（不要用軟水管沖）。晾干內(nèi)壁或用布擦干。用布把外表面擦干。更換潔凈的干燥的過(guò)濾器。可以輕易移動(dòng)和清潔。化解去油劑。化解去污劑。清除油污。清潔和漂洗。重新安裝。加熱車/旋轉(zhuǎn)烤爐清潔準(zhǔn)備-內(nèi)容-可拆解的零件-預(yù)熱-浸泡-清除和洗滌-漂洗-外部和內(nèi)部。為安全起見(jiàn)戴合適的手套和安全眼鏡。把烤爐中的物品取出。在洗碗池里清潔可拆解的擱架，小的非鋁制品可以用洗碗機(jī)清潔。使烤爐預(yù)熱到120華氏攝氏度（49攝氏度）。當(dāng)烤爐還保持溫度時(shí)，向內(nèi)側(cè)噴灑去油劑。讓去油劑浸泡污垢2—5分鐘。用硬毛刷或刮刀化解食物殘垢。用溫布擦除殘垢。用干凈的溫布漂洗凈。晾干。用同樣的方法噴灑烤爐的內(nèi)側(cè)。防止發(fā)生意外。清洗。是表面溫度上升。使其污垢松動(dòng)。清除污垢。清除清潔劑。保證周圍清潔。油炸爐清潔排放-填充-開(kāi)啟電源-加水-洗滌-關(guān)閉電源。在烹飪油變涼了后排掉。如果油將繼續(xù)使用，過(guò)濾后再轉(zhuǎn)換到其他容器。關(guān)閉油炸爐的排油口。在深凹槽中注入水使其覆蓋住加熱盤管。當(dāng)凹槽中注滿水的情況下加入足夠的清潔劑制成理想強(qiáng)度的溶液。使用一個(gè)長(zhǎng)柄刷充分地?cái)嚢铦饪s溶液。把溫度調(diào)整到180—200華氏攝氏度或是85攝氏度。直到把加熱管浸透干凈。用熱水把油炸爐或凹槽加滿。把溫度調(diào)升到沸騰，一直保持到洗干凈為止。刷洗嚴(yán)重的沉淀物。刷洗外表面。關(guān)閉加熱器。排干廢水，加入冷水。用干凈的熱水漂洗。去除油炸爐中的油。清潔油炸爐內(nèi)箱。加熱表面來(lái)化解食物污垢。用來(lái)化解里面的污垢。清除沉淀物。徹底清潔完畢?？炯芮鍧崪?zhǔn)備-表面層-刮除-清洗和漂洗-托盤-油。佩戴安全手套。當(dāng)溫度降到可以工作時(shí)，用刮刀除去所有表面污垢。當(dāng)表面層是溫?zé)釙r(shí)，（華氏120度，攝氏度49度）噴灑清潔劑。允許清潔劑滲透入污垢。清潔烤架的邊緣和側(cè)面，或煎餅用的淺鍋。刮除所有松散的污垢。用濕布漂洗和清洗。倒空并清洗擦平底盤并安裝。再加熱時(shí)刷上蔬菜油。預(yù)防明火燙手。加熱表面層。松散烘烤造成的食物殘?jiān)?。清潔、清洗。清潔下面的過(guò)濾盤。預(yù)防表面層生銹。雙層蒸鍋清潔清潔-準(zhǔn)備-清洗-漂洗-清除水垢-準(zhǔn)備-打開(kāi)開(kāi)關(guān)-關(guān)上開(kāi)關(guān)。每日。將盛有食物的容器搬移至冷藏室。關(guān)上蒸氣，在清潔之前排盡所有蒸氣。用熱的溶液刷洗所有表面層。如有必要使用鈍的刮刀除去粘附食物殘漬。用熱水漂洗并擦干。如有需要。蒸鍋中注水并加入除水垢溶液。打開(kāi)蒸氣，允許有熱的溶液留下。厚重的水垢可能需要刷洗。關(guān)上蒸氣，排放清潔液，使用熱水徹底地沖洗。保養(yǎng)。食物變質(zhì)。徹底地清洗所有內(nèi)、外部區(qū)域。清除水垢。清除污垢。徹底地清潔內(nèi)、外部區(qū)域?？鞠淝鍧嵓訜?內(nèi)部-擦拭-漂洗-內(nèi)部-插入烤盤-注意。預(yù)熱置華氏150度。關(guān)掉加熱器。在烤箱仍溫?zé)釙r(shí)，用清潔劑擦洗。使用去污劑浸泡油污2至5分鐘.用鋼毛刷或刮刀清潔烘培造成的油污。用濕布擦去油垢。用布或海綿進(jìn)行清水漂洗。風(fēng)干。用同樣的方法噴洗烤箱內(nèi)部。插入式烤箱的烤盤，需先除下清潔。隨時(shí)確?？鞠渌闹軡崈簟Ｊ贡韺訙?zé)?。徹底地清潔。清垢。清潔。徹底地清潔。避免滯留過(guò)多的油污。切肉板或切菜板清潔與消毒刷-濕潤(rùn)表層-擦與洗-漂洗。將松散的油污從表面層刷去。用溫水淋濕表層并噴淋消毒液。消毒液有漂白功能，另外有清潔與消毒作用。將硬毛刷沾溫水中反復(fù)擦洗，直至所有功效分解。用清潔的溫水漂洗干凈，風(fēng)干。化解油污。去除污跡。去除污跡。徹底清潔與消毒。冰箱清潔與消毒準(zhǔn)備-進(jìn)出式冰箱和取放式冰箱-進(jìn)出式大冰箱-取放式冰箱-消毒-外部。把物品搬移到其它冰箱內(nèi)。清掃凈松散碎物。用布擦拭。涂、抹清潔劑溶液。刷洗墻面、地面、頂蓬及兩邊的擱架。取下擱架浸入洗鍋池中，清洗消毒。使用清潔劑溶液刷洗內(nèi)部所有表面層。小件非鋁制品可使用洗碗機(jī)清洗；涂消毒液于所有表面層。允許風(fēng)干。用橡膠擦，干凈抹布和布擦干地板。當(dāng)溫度達(dá)華氏45度時(shí)，立即將食物放回。用溫?zé)岬那鍧嵢芤呵鍧崈?nèi)部和外部，特別注意門上密封膠條凹逢污漬、黑垢。用布擦干。給不銹鋼制品或鋁制不銹鋼制品上光。不讓食物污染或毀壞。方便清潔?；臀邸Ｇ鍧?。收集所有部件，可以分散、浸入洗碗槽中清洗。清潔與衛(wèi)生。攪拌機(jī)清潔與消毒裝配-外部-消毒-重新裝配摘掉杯蓋卸下刀片，浸入清潔劑溶液中清洗。用池中清潔劑溶液清洗攪拌器底座。把杯子杯、蓋、刀片浸入消毒液中。晾干。照原有位置重新組裝。方便清潔所有部件。細(xì)查/不遺漏。消毒。準(zhǔn)備使用。切片機(jī)清潔與消毒警示-刀片保護(hù)蓋-清洗-消毒-操作員-組裝。在清潔設(shè)備之前，必須確定切斷電源。將切刀機(jī)刻度調(diào)整為O。關(guān)掉機(jī)器。拔出插頭。如果有的話請(qǐng)戴上安全手套。如果有刀片保護(hù)蓋，去掉護(hù)蓋并拔出刀片手柄。如果沒(méi)有刀片保護(hù)蓋，在你準(zhǔn)備好清潔刀片之前，不可將刀片保護(hù)物拔出放置。清潔與消毒刀片與防護(hù)物之后，立即放回原處。在熱清潔溶液中清洗可拆除部分。用清水漂洗。放入微溫的消毒溶液中。風(fēng)干。使用潔凈劑噴霧器與刷子，清潔固定部分并消毒。清潔重新組裝的機(jī)器底部和四周。操作員得到正確地培訓(xùn)和安全警告，在運(yùn)送途中，不讓液體進(jìn)入布罩。不讓液體進(jìn)入緩慢運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片。按照正常的位置將各部組裝到位。注意鋒利的部分。清潔。消毒并達(dá)到衛(wèi)生要求。毀壞。準(zhǔn)備使用。櫥柜清潔并消毒取出里面的物品。刷去食物。如果有排水管，可以使用消毒水進(jìn)行噴灑清潔。如果沒(méi)有排水管，使用浸泡過(guò)消毒液的海綿清潔。冷藏色拉柜臺(tái)清潔關(guān)閉電源-挪動(dòng)-洗滌-漂洗-色拉。關(guān)閉色拉柜的電源。移動(dòng)色拉柜的壇子并將其放置在托盤上。把托盤放入人可進(jìn)入的冷藏柜中（保持食品安全、新鮮）。用溫水清洗色拉吧，以清除冰渣和食品殘垢。用肥皂水清洗所有表面。用涼的潔凈水漂洗色拉柜臺(tái)的所有清潔過(guò)的表面。晾干。用布擦干。清潔防打噴嚏的玻璃屏風(fēng)。清潔和安全。避免食品腐爛。清除食品殘垢。漂洗。把屏風(fēng)擦亮。清潔玻璃器皿清洗機(jī)在開(kāi)啟機(jī)器之前-清潔-輸送帶-托盤和簾子。在開(kāi)動(dòng)機(jī)器之前，一定要檢查清潔劑、消毒劑供應(yīng)是否充足，軟管是否連接正常--確保一切就位--洗滌豎式水管--底部排水網(wǎng)--帶回水網(wǎng)洗滌--漂洗排水檢測(cè)器--可卸除的托盤--瓶子--輸送帶延伸部分--防濺簾布。玻璃器皿用機(jī)器清洗后關(guān)閉電源--移開(kāi)托盤和防濺簾布用清潔布擦拭。移開(kāi)輸送帶把延長(zhǎng)套管拉下來(lái)--抬起輸送帶的背面使之離開(kāi)傳動(dòng)輪--挪開(kāi)輸送帶的前部進(jìn)行清洗--清洗機(jī)器的清洗漂洗部分。把輸送帶、托盤和簾子放回原處--確保輸