攝取人體必需的化學(xué)元素課件

營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素?cái)z取人體必需的化學(xué)元素必須元素有些元素是人的生命活動(dòng)必不可少的，被稱(chēng)為必需元素(也稱(chēng)為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。必須元素按含量常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素?cái)z取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素,占體重99.95%含量低于0.01%的元素H、Na、K、Mg、Ca、C、N、P、O、S、ClＢ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I構(gòu)成人體細(xì)胞與組織，參與生化過(guò)程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過(guò)程。攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素維持人體生命活動(dòng)的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）攝取人體必需的化學(xué)元素幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動(dòng)，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對(duì)人的生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。攝取人體必需的化學(xué)元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系生理機(jī)能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)攝取人體必需的化學(xué)元素補(bǔ)充必需元素的途徑合理地?cái)z取人體必需元素的途徑：1.通過(guò)調(diào)節(jié)日常飲食來(lái)補(bǔ)充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟——鎂魚(yú)類(lèi)——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類(lèi)食品——硒2.通過(guò)服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充攝取人體必需的化學(xué)元素我國(guó)從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國(guó)食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過(guò)95％，補(bǔ)碘成效顯著。為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘攝取人體必需的化學(xué)元素缺碘臨床表現(xiàn)智力低下，聾啞，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功能低下（甲狀腺腫大）。

攝取人體必需的化學(xué)元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵如果體內(nèi)缺鐵，人就會(huì)患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無(wú)法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會(huì)下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國(guó)家之一。2OO4年，我國(guó)政府啟動(dòng)《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。攝取人體必需的化學(xué)元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動(dòng)脈血中的氧合血紅蛋白會(huì)釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請(qǐng)運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過(guò)一定限度時(shí)，會(huì)引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時(shí)，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過(guò)程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動(dòng)。

CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)；3。嚴(yán)禁開(kāi)電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵資料卡攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營(yíng)養(yǎng)工程思考聯(lián)合國(guó)為什么推廣中國(guó)用鐵鍋炒菜？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4%。過(guò)量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強(qiáng)化醬油中的鐵元素為一種配位有機(jī)化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無(wú)鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識(shí)揚(yáng)子晚報(bào)2006年9月19日?qǐng)?bào)道：資料顯示我國(guó)兒童齲病(蟲(chóng)牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個(gè)四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國(guó)愛(ài)牙日攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過(guò)多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?

牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：

Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過(guò)多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。但如果氟攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補(bǔ)鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常在其中加少量食醋？當(dāng)加入少量食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國(guó)兒童缺鋅較為普遍，18個(gè)省、市的抽樣檢測(cè)表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動(dòng)物性食物是鋅的主要來(lái)源。如肉類(lèi)食品中，每千克含鋅可達(dá)2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補(bǔ)鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過(guò)量會(huì)削弱人的免疫功能。

例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

攝取人體必需的化學(xué)元素合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功能缺乏癥過(guò)量癥來(lái)源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無(wú)力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬