幼兒園食堂監(jiān)管制度

幼兒園食堂監(jiān)管制度1.目的和適用范圍本制度的目的是確保幼兒園食堂的食品安全和合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。適用范圍包含全部幼兒園內(nèi)的食堂。2.食堂管理責(zé)任人食堂管理責(zé)任人是幼兒園的一名職工，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和食品安全監(jiān)管工作。食堂管理責(zé)任人由幼兒園管理負(fù)責(zé)人任命，并接受管理負(fù)責(zé)人的監(jiān)督和引導(dǎo)。3.食品安全管理3.1食品采購(gòu)食堂管理責(zé)任人需要與正規(guī)的食品供應(yīng)商建立定期供貨合作關(guān)系，確保食品供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量可控性。食堂管理責(zé)任人應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)的要求，采購(gòu)健康安全的食品料子，并對(duì)食品供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝進(jìn)行審查和考察。食堂管理責(zé)任人要嚴(yán)格依照食品采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)食材，并保存食品采購(gòu)記錄，包含食品名稱、供應(yīng)商信息、采購(gòu)數(shù)量和日期等。3.2食品儲(chǔ)存和保管食堂管理責(zé)任人需確保食品儲(chǔ)存區(qū)域的環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求，并定期對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。食堂管理責(zé)任人要依據(jù)食品特點(diǎn)和保管期限，合理布置食品的存儲(chǔ)位置和儲(chǔ)存方式，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)和分類管理。食堂管理責(zé)任人要確保食品儲(chǔ)存區(qū)域的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件符合食品安全要求，并保持食品的新鮮度和質(zhì)量。食堂管理責(zé)任人要定期檢查食品的保質(zhì)期和存儲(chǔ)狀態(tài)，及時(shí)清理和處理過期或變質(zhì)的食品。3.3食品加工和烹飪食堂管理責(zé)任人要確保食品加工和烹飪操作符合食品安全衛(wèi)生要求，嚴(yán)格掌控加工和烹飪過程中的溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件。食堂管理責(zé)任人要確保食品加工和烹飪?cè)O(shè)備的清潔和消毒，杜絕交叉污染，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。食堂管理責(zé)任人要保證食品加工和烹飪操作人員的素養(yǎng)培訓(xùn)和健康管理，嚴(yán)禁患有傳染病或患有食品中毒疾病的人員從事食品加工和烹飪工作。3.4食品留樣和檢測(cè)食堂管理責(zé)任人應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品留樣，并將留樣標(biāo)本妥當(dāng)保管，以備查驗(yàn)。食堂管理責(zé)任人要定期委托第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)留樣標(biāo)本進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量合格。食堂管理責(zé)任人要保管食品留樣和檢測(cè)結(jié)果的記錄，包含食品名稱、樣品編號(hào)、檢測(cè)項(xiàng)目和結(jié)果等。4.食堂衛(wèi)生管理4.1衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境食堂管理責(zé)任人要保證食堂衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境的清潔和乾凈，定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃和消毒。食堂管理責(zé)任人要配備充分的洗手設(shè)施，并確保相關(guān)人員在工作前后及用餐前洗手。食堂管理責(zé)任人要定期檢查衛(wèi)生裝置和設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修理或更換。4.2餐具和餐桌衛(wèi)生食堂管理責(zé)任人要確保食堂餐具和餐桌的清潔和消毒，使用專用洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗和消毒。食堂管理責(zé)任人要定期檢查餐具和餐桌的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換或修復(fù)。食堂管理責(zé)任人要保持餐具和餐桌的分類管理，防止交叉污染。4.3廢棄物處理食堂管理責(zé)任人要指定專人負(fù)責(zé)廢棄物的收集和處理，采取合理的分級(jí)收集和分類處理措施。食堂管理責(zé)任人要定期清理和清運(yùn)廢棄物，并確保廢棄物的集中存放和妥當(dāng)處理，不得隨便堆放或傾倒。5.培訓(xùn)和宣傳5.1培訓(xùn)食堂管理責(zé)任人要定期組織食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高食堂管理人員的素養(yǎng)和本領(lǐng)。食堂管理責(zé)任人要確保食堂工作人員了解并掌握食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。5.2宣傳食堂管理責(zé)任人要定期開展食品安全和衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，提高幼兒、家長(zhǎng)和教職員工的食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。食堂管理責(zé)任人要制作宣傳資料，張貼在食堂內(nèi)明顯位置，向全部食堂人員宣傳食品安全和衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。6.食堂監(jiān)督和檢查幼兒園管理負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)定期組織對(duì)食堂的食品安全和衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。監(jiān)督和檢查范圍包含食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣、衛(wèi)生管理等方面。幼兒園管理負(fù)責(zé)人要對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤和檢查。7.懲罰措施對(duì)于違反食品安全和衛(wèi)生制度的行為，依據(jù)幼兒園管理制度和相關(guān)法律法規(guī)，予以相應(yīng)的懲罰和紀(jì)律處分。8.附則本制度自頒布之日起施行，對(duì)于之前的食堂管理工作不合格的問題，要進(jìn)行整改并依照本制度執(zhí)