確保食品安全預(yù)防食物中毒

確保食品安全

預(yù)防食物中毒主講：韓照鐵單位:山東省泰山療養(yǎng)院什么是食品安全01“可供人類食用或飲用的物質(zhì)，02包括加工食品、半成品和未加03工食品，不包括煙草或只作藥04品用的物質(zhì)”。食品的定義：食品質(zhì)量的定義“食品滿足01規(guī)定或潛在02要求的特征03和特性總和”04“反映食品品05質(zhì)的優(yōu)劣”06食品安全的定義01《食品衛(wèi)生通則》中將其定義為：02食品安全是指“當(dāng)根據(jù)食品的用途03進(jìn)行處理或食用時(shí)，食品不會(huì)給04帶來(lái)危害的一種保證”。05食品安全的基本概念與相對(duì)安全性食品絕對(duì)安全性禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)等食品”?！笆称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，CBAD《食品安全法》第四章規(guī)定：（二）食品安全

消費(fèi)誤區(qū)一是“世界上沒(méi)有100％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事”04030102誤區(qū)：吃了有毒有害的食品就一定會(huì)產(chǎn)生危害對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響?；瘜W(xué)物質(zhì)的毒性概念與飲食風(fēng)險(xiǎn)概念三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。五是天然食品對(duì)健康更有好處。一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。七是食物的顏色越鮮艷就越安全八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病------食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲(chǔ)藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上有的對(duì)蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費(fèi)的一個(gè)誤區(qū)。國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀“食”面埋伏!-----食品安全?油---黃曲霉鹽----抗結(jié)劑、碘醬油---重金屬氯丙醇醋---勾兌、非發(fā)酵茶---農(nóng)藥、重金屬水---使用有毒塑料桶米---拋光、黃曲霉面---增白劑、六六六酒---甲醇牛肉----瘋牛病豬肉---瘦肉精、火腿、肉松雞肉---生長(zhǎng)激素蔬菜---農(nóng)藥、激素白糖---吊白塊、甜蜜素粉絲、腐竹----吊白塊、碳酸氫氨牛奶----抗生素、奶粉豬內(nèi)臟--砷酸鹽黃酒---甜蜜素中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林、地溝油從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅三鹿牛奶又讓同胞知道三聚氰胺的化學(xué)用途食品不安全食品2004年阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件01三鹿集團(tuán)公司破產(chǎn)倒閉截至2008年9月30日，光明乳業(yè)共計(jì)造成經(jīng)濟(jì)損失或增加費(fèi)用3.4459億元02蒙牛乳業(yè)2008年的虧損約為9億元0304我國(guó)奶及其制品出口全面受阻目前，香港的奶粉限量銷售。05“三聚氰胺”事件造成重大經(jīng)濟(jì)損失海南毒豇豆012010年國(guó)內(nèi)食品安全重大問(wèn)題02海南“毒豇豆”事件；廣西“毒白菜”事件，銷毀3540公斤；青島“毒韭菜”事件，談韭色變。我國(guó)每年300萬(wàn)噸地溝油返回餐桌!拷問(wèn)食品安全!如何防范不安全食品??“七要”一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利）要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證01看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生02無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期?？词称肥欠襁^(guò)了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況?！蔽逡次奶?hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。“七慎”一是慎重購(gòu)買過(guò)“艷”過(guò)“白”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。二慎重購(gòu)買“反”季節(jié)食品。三是慎重購(gòu)買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購(gòu)買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品臟亂六是慎重購(gòu)買價(jià)格過(guò)“低”的食品。七是慎重購(gòu)買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買。有毒經(jīng)濟(jì)制約：處于初級(jí)階段，2.5億小農(nóng)戶，做不到拿錢去消費(fèi)安全；加工經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：45萬(wàn)多加工廠，80%以上為10人以